Salchicha Cracovia clásica

[observar estrictamente el régimen de temperatura]

Salchicha Cracovia clásica

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Carne de res sin venas	600gr
Hombro de puerco	600gr
Barriga de cerdo	800gr
Mix para Salami y Embutidos Ahumados	6gr / kg-13gr
Sal de nitrito 50/50 con cloruro de sodio	20 g / kg cada uno = 40 g
Alimentos fosfatados	3 g / kg = 6 g
Tripas de cerdo 42-45mm

Metodo de cocinar

• Muela la carne de res en una picadora de carne con una parrilla de 3 mm, muela la pechuga de cerdo en cubos de 0.5-1 cm, es conveniente hacer esto en un estado semicongelado de materias primas, mueva la paleta de cerdo en una picadora de carne con una parrilla de 5-8 mm. Combine la paleta de res y cerdo (carne picada) en recipientes, agregue especias y sal, amase hasta que se formen hilos blancos, agregue la pechuga, amase nuevamente por 1 minuto para que los trozos de tocino se distribuyan uniformemente en la carne picada, coloque en el refrigerador para que maduren durante 8-10 horas. Al desplazar y amasar materias primas observar estrictamente el régimen de temperatura... Después de que la carne picada esté madura, comience a rellenar los intestinos con una jeringa para salchichas, picadora de carne, etc., cuelgue los espacios en blanco para que se encojan en el refrigerador durante la noche, después del refrigerador, deje que los espacios en blanco se calienten durante 3 horas y luego en el horno de convección:
• secar en t = 60 * hasta que la temperatura en el pan alcance 45-47 *
• tostado en t = 85 * a -------------------------------------- 55-60 *
• cocinar con vapor en t = 80 * antes ----------------------------------------- 70 * (vierta agua hirviendo en la olla y coloque en el fondo del horno), luego ahumado en frío (si es posible)

Hora de prepararse:

2 días

Programa de cocina:

horno, jeringa para salchichas, generador de ahumado en frío

Nota

Todas las materias primas, por el buen trabajo de la picadora de carne, las usé medio descongeladas, tomé 17 g de sal de nitrito y 17 g de sal de mesa, fumando durante 2 horas.
Resultado: un embutido incomparable en sabor, contenido interno y apariencia.
Altamente recomendado

[Irina]

Irina, Abaldet, que belleza !!!
Tengo cerdo en sal, nitrito y regular 50/50. Si agrego la carne más tarde, ¿funcionará?

[Rita]

Rita, Supongo que sí, puedes salar la carne y esperar un día, y luego todo está de acuerdo con la receta

[Irina]

Irina, oh, qué belleza, probablemente debamos tomar la salchicha ...

[Elena]

Gracias chicas Elena , debe hacerse - muy sabroso

Algo que no puedo intercambiar las imágenes, la de abajo debería haber estado en el título

[nuez]

nuez, la salchicha es preciosa, ya sentí el olor! También estoy pensando en hacerlo, sobre todo porque tengo todo para esto. Irina, gracias por la receta!

¡Que belleza! ¡Y el relleno, regordete y sin hinchazón! Bien hecho, Irisha, la receta correcta. Muchas gracias, ¡ahora en los planes entre los cinco primeros!

[Olya]

Olya, Gracias ! Y me gusta el aroma en toda la cocina, pero es imposible mirar dentro del refrigerador, es solo una cacería.

[nuez]

nuez, Irina¿Puedo presumir del mío también?

Comido muuuy rápido

[Olya]

Olya, aquí está el alcance, aquí hay un buen tipo, no estoy listo para tal hazaña

[Irina]

Irina, gracias, hemos estado haciendo Cracovia durante mucho tiempo y en diferentes versiones realmente vuela al instante

más ahumado en frío (si es posible)

Me pregunto cuál es el nombre correcto para una salchicha que no se ahuma. Porque es Krakowskaya el que se debe fumar, ya sea frío-caliente o solo frío ...

Me pregunto cuál es el nombre correcto para una salchicha que no se ahuma.

Salchicha Krakowskaya clásico saludable

[kubanochka]

kubanochka, No digo que no sea sabroso. No puede dejar de tener buen sabor. ¡Y muchas gracias al autor! Pero es la salchicha de Cracovia, no importa si es clásica o no, que se refiere a las salchichas semi ahumadas ... En otras palabras: fumar aquí no solo es deseable, sino obligatorio si es Cracovia ... Por eso, pregunté ...

Salchicha semi ahumada de Cracovia del más alto grado - GOST 16351-86
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Sin embargo, hay esto:

Salchicha real de Cracovia en Cracovia
En Polonia, en la planta procesadora de carne de Cracovia, la salchicha de Cracovia se produce en tres tipos.
Tipo SK ahumado en frío.
Ahumado en caliente,
Y ahumado hervido, como jamón.
La diferencia no está tanto en la receta como en el procesamiento y envejecimiento de los embutidos.

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Es decir, de nuevo, aquí se fuma, si es un clásico ...

En Internet, puede encontrar recetas para el apartamento "Cracovia" "salchicha", donde no hay etapa de fumar, por razones obvias. Pero hasta qué punto esto ya está Cracovia, y aún más clásico, es la pregunta ...

Pero cuanto es ya Cracovia

Por composición. Y ahí, incluso en chuletas, incluso en albóndigas.

Apartamento "salchicha" "Cracovia"

Y tendremos "el clásico de Cracovia saludable para la salud".