Salsa de puré natural de frutas y bayas (método caliente)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Diferentes frutas y bayas.	1 kilogramo. puré ya hecho
azucar blanca	200-500 gramos por kilogramo de puré listo (para puré o salsa)

Metodo de cocinar

Si no es posible almacenar frutas y bayas en el congelador, debido a su ausencia o "obstrucción" al límite, o si necesita desechar frutas y bayas, entonces cocinar salsas de puré será una excelente solución al problema.
¡Las salsas de puré están listas para comer! Basta con abrir la lata y añadirlos a tartas de queso, papilla, yogur, relleno para tartas ... luego por todas partes.
Puré la fruta y las bayas se cuecen con un contenido reducido de azúcar de 100-200 gramos por kilogramo de puré de patatas terminado.
Salsa las frutas y las bayas se cocinan con un mayor contenido de azúcar, por ejemplo, 500 gramos por kilogramo de puré de papas terminado, que tiene un sabor absolutamente óptimo y no provocará un deseo desagradable de "agregar azúcar". Obtienes una salsa agridulce.
Tanto el puré de papas como la salsa tienen una consistencia líquida y el sabor y olor natural de las frutas y bayas de las que se preparan.
Las bayas de frutas de casi cualquier calidad son adecuadas para puré-salsas, con "barriles", con semillas pequeñas o grandes, de calidad inferior, cualquiera, excepto las absolutamente incomibles y en mal estado.
Tampoco es necesario quitar la cáscara de frutas y bayas.
Preparación preliminar de frutas y bayas.
Clasifique las frutas, las bayas, lave con agua tibia y seque. Si la fruta es de calidad inferior, recorte el barril y otros problemas en la fruta.
Saca los huesos. Córtelo en trozos pequeños para que hierva más rápido.
Para hervir gelatina, necesitas platos anchos, yo tengo una sartén de fondo profundo con un fondo grueso. Esta sartén es perfecta para cocinar salsas de puré de gelatina de frutos rojos, ya que el fondo grueso acumula calor y el mínimo calor es suficiente para cocinar los frutos rojos.
Ahora el cálculo de la cantidad de bayas y azúcar.
Por cada kilogramo de puré de frutas terminado, necesitará 100-200 gramos de azúcar granulada para puré de frutas.
Y 500 gramos de azúcar para salsa de frutas.
Consejo:
- Prepare una balanza de cocina de antemano para pesar el puré de bayas y el azúcar.
- Pesa con anticipación el bol, en el que escurrirá el puré de bayas, recuerda el peso de tara, esto ayudará a evitar verter el puré de bayas en diferentes recipientes y acortará el tiempo de cocción de la gelatina.
Mi cuenco de la cosechadora Kenwood pesa 760 gramos (recuerde, anótelo))))
A continuación, mostraré el proceso con un ejemplo. salsa de durazno.
Ponemos una sartén al fuego.
Coloque los trozos de durazno picados en una sartén, agregue 2-3 cucharadas. l. con una capa de azúcar, mezclar la masa y esperar a que hiervan los duraznos. Agregamos azúcar para acelerar la liberación de jugo de las bayas. Si la fruta está muy dura y tarda mucho en hervir, puede agregar unos 50-100 ml. agua: no agregue mucha agua, para no diluir la salsa de puré. Es mejor hervir la fruta un poco más a fuego lento. Y al mismo tiempo, asegúrese de que la fruta no se queme.
Reducimos el fuego y cocemos las bayas a fuego lento durante unos 3-5 minutos, hasta que estén completamente cubiertas de jugo y se ablanden.
Transfiero los duraznos junto con el líquido al tazón de colador de la cosechadora, enciendo la cosechadora y froto completamente los duraznos a través de un colador fino. El jugo-puré de melocotones fluye por el recipiente, solo la piel permanece en el colador, e incluso entonces, en cantidades muy pequeñas.
Apagamos la cosechadora.
Retire el recipiente con el colador de limpieza y colóquelo sobre la mesa.
Ahora atención: Levante con cuidado el colador sobre el recipiente y, con una espátula, retire el resto del puré del fondo del colador; ¡ha crecido mucho allí! ¡¡¡No olvides hacerlo !!! Para no perder una porción sustancial de puré y no lavarlo con un colador.
Así, recogemos todo el puré de melocotón en un bol.
Ponemos el bol de puré de patatas en la balanza, lo pesamos junto con el bol y anotamos el peso resultante en una hoja de papel. Y tenemos puré de patatas junto con una cacerola, que pesa mucho, ¡¡¡hasta 760 gramos !!! Reste la diferencia para obtener el peso neto del puré de melocotón
Vierta el puré resultante nuevamente en la sartén.
Ahora consideramos cuánta azúcar poner en el puré.
Por cada kilogramo de puré de frutos rojos necesitas:
100-200 gramos de azúcar para un simple puré de melocotón
500 gramos de azúcar para salsa... Como estoy hirviendo salsa de melocotón, elijo la segunda opción para agregar azúcar, 500 gramos por kilogramo de puré de melocotón después de frotar.
Pese la cantidad requerida de azúcar en una balanza y viértala en una cacerola, al puré de melocotón.
Revuelva el puré de papas con azúcar, revuelva constantemente para que la masa no se queme, hierva levemente, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el puré de papas durante unos 7-10 minutos.
Durante el proceso de cocción, se formará espuma, que debe eliminarse.
Lo hacemos de esta manera: esperamos que la espuma se espese en la superficie del puré de papas, rayas o copos, sacamos con cuidado la espuma hasta el borde de la olla y la recogemos con cuidado con una cuchara, la colocamos en un vaso (la espuma es muy sabrosa, espesa))) Solo después de eso, revuelva suavemente la masa con una cuchara. Si la espuma no se quita antes de mezclar, se acumula en copos gruesos y puede ahogarse en el puré y permanecer en él, lo cual no es agradable ni sabroso.
El grado de densidad depende del tipo de bayas, su capacidad para gelificarse, su jugosidad y la cantidad de azúcar agregada.
El engrosamiento se nota claramente en las paredes de la olla, se forma una película gruesa. Y el espesamiento es visible en la cuchara, también está cubierto con una película muy baya. Pero la salsa de puré no será muy espesa (como gelatina de bayas).
¡Y el color de los duraznos cambia, se vuelve maravillosamente saturado!
¡Suficiente, la salsa está lista!
Vierta la salsa de puré de melocotón en los frascos.
Cierre con las tapas y déjelo enfriar en las tapas.
Ahora la salsa de puré madurará, tendrá buen sabor, pero no se espesará.
Esta salsa de puré hecha de melocotones u otras frutas quedará bien y durante mucho tiempo almacenada en la despensa o simplemente en el armario.
Cociné varias salsas: albaricoque, frambuesa, cereza-cereza.
ALBARICOQUE
La salsa tiene una consistencia líquida y no gelifica durante el almacenamiento. ¡El color es brillante, el sabor es rico albaricoque!
FRAMBUESA
La salsa tiene una consistencia líquida, no gelifica en el frasco. El color es carmesí brillante, el sabor es carmesí intenso.
La salsa se volvió gelatinosa solo en un vaso pequeño, donde vertí los restos, dulces.
CEREZO-CEREZO
Tenía unos 500 gramos de cerezas y cerezas, cuya calidad no me convenía mucho, para comerlas con gusto crudas (((Por eso, pelaba, cortaba las bayas, las cocinaba en una cacerola con un poco de azúcar. Además, para hervir las bayas, tenía que añadir agua , la cáscara de las bayas es demasiado densa ”. Llegué a la conclusión de que la próxima vez simplemente rompería las bayas con una licuadora, luego las herviría con azúcar y las frotaría en un colador para obtener una consistencia de puré ligera y sedosa.
En un frasco, la salsa no gelifica en grandes cantidades, queda una salsa de masa fluida. Pero en una pequeña cantidad, en el vaso, la salsa "remanente dulce" se volvió gelatinosa, pero no lo suficiente para mantener su forma.
¡Toda mi riqueza de frutas y bayas! Bueno, muy sabroso.
Albaricoque, melocotón
FRAMBUESA, CEREZO-CEREZO

Nota

Una manera fácil y exitosa de preparar PURÉ o SALSA de frutas y bayas
Y rápido a tiempo, es muy posible cocinar varios frascos de salsa por la noche.

Y lo más importante: una manera excelente y rápida de conservar las reservas de frutas y bayas, que son demasiadas, y el problema es dónde poner todo esto.

¡Buenos espacios en blanco para todos! Prepárate para dar la bienvenida al invierno con un tarro de deliciosas mermeladas, conservas