"Snack" carbonade 2 opciones: dulce y picante (aerogrill)

"Snack" carbonade 2 opciones: dulce y picante (aerogrill)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carbón de cerdo	1 kilogramo
Sal (nitrito + sal de mesa)	10 gr + 10 gr (2% en peso de carne)
Azúcar	2 g (10% de la cantidad de sal)
Agua	100 g (10% en peso de carne)
Polvo seco de ajo	1 cucharada. l.
Pimienta negro	1 cucharadita
Nuez moscada	1 cucharadita
Mostaza dulce granulada	1 cucharada. l. para revestimiento
Adjika caucásico picante	1 cucharadita para revestimiento

Metodo de cocinar

• Preparar el carbonato: pelar, si es necesario, lavar y secar bien con un paño de cocina.
• A continuación, corto una pieza de un kilogramo a la mitad, reduciendo así el grosor de la pieza a la mitad para un calentamiento más rápido al cocinar.
• Disuelva la sal y el azúcar en agua.
• Esparza la carne con una solución de sal y azúcar usando una jeringa para pepinillos de carne. Agregué 40 gramos de solución a cada pieza.
• Agregue pimienta, ajo y nuez moscada a la mezcla restante.
• Colocar la carne en un recipiente o bolsa, verter la marinada, cerrar o atar la bolsa, intentando que suelte todo el aire y dejar macerar en el frigorífico durante 12-24 horas.
• Una vez transcurrido el tiempo, caliente la carne a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
• Después de sacar la chuleta de la bolsa, cubra una pieza con mostaza y la otra con adjika.
• Hornee sobre una rejilla en un horno o airfryer, aumentando gradualmente la temperatura en la cámara de frío a 80-85 ° С durante 3-5 horas hasta que la temperatura interna de la carne sea de 73 ° С.
• Horneé en una freidora de aire Brand 35128 (elemento calefactor), controlando la temperatura:
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• 1a hora - 60 ° С velocidad 3 (alta)
• 2da hora - 70 ° velocidad 3 (alta)
• 3a hora - 80 ° С velocidad 3 (alta)
• 4a hora - 80 ° С velocidad 2 (promedio)
• En 4 horas, ambos trozos de carne se cocinaron a 73 ° en el interior.
• Luego enfríe a temperatura ambiente y refrigere para que madure durante al menos 8 horas.
• Carbonade "dulce"
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• Carbonade "afilado"
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• ¡Es bueno tener un bocadillo!

Quiero preparar esta cosita !!!
¡Ksyunechka, delicioso como siempre!
¡Significa que sin los "paquetes" la carne se cocinará usando la conocida tecnología Class!
Hipotecado

que belleza indescriptible !!!! ¡Qué delicioso es seguro!)) ¡Muchas gracias por recetas e ideas tan detalladas! Definitivamente cocinaré lo antes posible

[Ksenia]

Ksenia, gracias por la receta! ¡Gran chuleta!

hermosas piezas son tentadoras

1a hora - 60 ° С
2da hora - 70 °
3ra y 4ta hora - 80 ° C.

Ksyusha, tengo un Supra simple, el más pequeño de 80 *, probablemente. Si te lo pones todo el tiempo, ¿estará bien también?

secar carne en AG es un pensamiento !! no conduzca el secador, en el AG es más compacto y el aire es menos difuso

solo ahora el medidor, probablemente, o el AG consume e \ e dependiendo de t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, muchas gracias por visitarnos.

solo ahora el medidor, probablemente, o el AG consume e \ e dependiendo de t

Esto no es en absoluto para mí. No lo creo, para ser sincero, porque tengo un horno eléctrico y una placa. Porque quién y cuánto consume, no lo calculo. Porque todavía tengo que cocinar con electricidad. Ahora, en el calor, la airfryer es preferible para mí solo en el sentido de que no se fríe tanto en el medio ambiente. Él (AG) en el verano es siempre mi favorito. No hay otras razones por las que horneé este carbonade en AG.

el más pequeño t 80 *,

Pero esto no es bueno, sobre todo si lo haces con nitrito. Debe calentarse gradualmente para que no precipite. Creo que aquí entonces es necesario "jugar" - encenderlo - calentarlo - apagarlo. Pero estos son bailes con pandereta que ni siquiera sé si el juego vale la pena.Tengo un mínimo de 60 * C y luego pensé durante mucho tiempo, generalmente comenzar este negocio o, como siempre, meterlo en el horno. Pero todo, T-T-T-resultó genial.

Ksyushenka, carne tan hermosa ¡Gracias por la receta!
Incluso tengo una airfryer que no quiere funcionar, las lámparas están quemadas o simplemente se rompen

[Irochka]

Irochka, ¡Muchas gracias!
Y tienes Gelogen, sí. No me gusta, tengo un elemento calefactor. Iré a escribir sobre AG, sus características ...
Si la lámpara se quema, entonces es un centavo, pero en todo caso, la reparación puede costar un centavo. Sin embargo, un juego de palabras ...

Y tienes Gelogen, sí.

Si, lamparas
Fui, saqué mi parrilla de aire, la encendí, creo que de repente cambié de opinión
Y cambió de opinión, ¡se ganó!
Haré tu carne

Añadido jueves, 16 de junio de 2016, 10:36 a.m.

Si la lámpara se quema, entonces es un centavo, pero en todo caso, la reparación puede costar un centavo. Sin embargo, un juego de palabras ...

Si la lámpara, entonces sí, pero si cubre completamente, es más fácil comprarle una nueva desde hace 4 años y costó 2 mil rublos en total en Auchan.

Bueno, ya ves lo bueno que es. Y ya lo escribiste

Y ya lo escribiste

Sí, no se encendió, durante dos meses estuvo fingiendo estar medio enmarañado.Tal vez algo se humedeció allí, se secó y comenzó a funcionar.

Bueno, Dios no permita que ya no se humedezca. Compite con él a menudo.

[Ksyusha]

Ksyusha, la carne más deliciosa, como siempre, fue arrastrada a los contenedores. Es una pena que no haya airfryer, ahora hace calor y no quiero conducir el horno. Shteba me prepara ahora todos los productos de jamón y embutidos. Así que estoy pensando en probar tu receta de carbonade en papel de aluminio en un tazón de teflón (como Tanya Administración). Como se muestra en la imagen, informaré, gracias por el delicioso

[Svetlana]

Svetlana, oh qué interesante será al final. Quiero más detalles.

gracias por la aclaración sobre la sal de nitrito

Estaré encendido / apagado

[Irina]

Irina, Mantendré mis puños @@ para que funcione.

[Ksenia]

Ksenia, la carne es increíble, las manos son doradas!
Ksenia, ¿para cuántos minutos está diseñado el temporizador de su airfryer? Solo tengo 60 minutos. Por supuesto, probablemente puedas cargar varios ciclos seguidos, solo que tengo miedo de perder mi juguete favorito, ¿no se quemará?

[Ángela]

Ángela, Muchas gracias .
En mi AG un temporizador durante 2 horas. Al hornear este condensador en particular, la airfryer funcionó durante 4 horas. Realmente espero que estas no sean sus últimas horas.

[Ksyusha,]

¡Propongo quitarle el termómetro, la sal y la carne de Ksyusha! No tengo fuerzas para mirar Este desastreesta belleza. Ksyusha, carne impresionante.

[Marinochka]

Marinochka¿que tipo de carne? Ya no hay carne.
Muchas gracias, querida, por tus amables palabras.

Ksyusha, gracias, intentaré (después de todo, la temperatura no es alta) con pausas de 10 minutos entre ciclos.

¡¡Ksyusha, lo cociné !! Vkusnaaaaa!
Bueno, ¡tan delicioso!
¡Mi hija también estaba feliz! Me temo que ahora habrá que esconder el carbónico para que todos puedan probarlo.
Me gustaba cocinar más en la airfryer que en el horno.
No tomé una foto del horno, pero la tengo de la airfryer.



No tengo una jeringa para decapado.
Corté la carne con un ablandador tipo aguja y puse la carne a marinar en un pepinillo con especias.
También se obtiene un buen resultado.

No tengo una jeringa para decapado.

Lyudmila, puede tomar una jeringa normal e inyectarla. Yo lo hice.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la foto, por probar la receta. Gran chuleta en bandeja.
Y sí, necesitas esconderte. Mis hijos y yo desnatamos un kilo en menos de 3 días. Esto no sucedió con la carne comprada en tiendas.
La airfryer ayuda mucho en el calor. Y me lo seca, me parecía una costra mejor que un horno. En una palabra, algunas ventajas.

Agregado el martes 21 de junio de 2016 1:30 pm

Ludmila, Quería escribir en agradecimiento: ¡Carne hermosa! Sí, el niño 👶 decidió que había demasiadas letras. Lo siento

Ksyusha, chuleta muy apetecible 🔗

Y también le puse la carne, ya se está preparando, de verdad compré un trozo de jamón, el carbonato ni siquiera estaba bonito en la tienda

Añadido miércoles 22 de junio de 2016 07:18 PM

Sobre qué sección fotografié, recuerdo exactamente, pero perdí en algún lugar

[Iraaaa]

Iraaaa, extrañado, perdóname, una belleza tan deliciosa.
Déjame robar un trozo de la pata de una vaca.
Jamón de mostaza.
¿Cuánto tiempo se tardó en cocinar una pieza?
Por segunda noche consecutiva me quedaré dormido con hambre.

Déjame robar un trozo de la pata de una vaca.

Si, toma todo lo que quieras

¿Cuánto tiempo se tardó en cocinar una pieza?

Como está escrito, estrictamente de acuerdo con la receta solo cambié de 80 a 70 °, aunque la temperatura dentro de la pieza era alta. Probablemente fue necesario colocar la pieza debajo de las lámparas.
Resultó un poco seco, pero muy sabroso.

La segunda noche 🌃 seguida me quedaré dormido con hambre

Cheli a dieta? También como sopa de apio, o más bien bebo (la uso)

cambió de 80 a 70 °, incluso la temperatura dentro de la pieza estaba subiendo mucho Probablemente fue necesario colocar la pieza debajo de las lámparas

Escuche, la lámpara se calienta y brilla. Aparentemente, la energía térmica, junto con la luz, dan un resultado más rápido. Nunca he sido un aficionado a la tecnología, así que puedo explicar la corriente de esta manera.

Dieta Cheli

No, la cena fue a las 7 y ya a las tres y media. Caza para comer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tal belleza !!!! ¡Arrastrado a la madriguera! Gracias !!!!

[Nuttison]

Nuttison, ¡a tu salud!