Kohlwurst (salchicha de col)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Cerdo	250 g
carne de vaca	400 g
repollo blanco	300 g
Chucrut	200 gr.
cebollas de bulbo	1 cebolla grande
Zanahoria	1 mediano
barriga de cerdo
sal de mesa	30 go al gusto
mezcla de pimientos, comino, nuez moscada, cardamomo	gusto
ajo	2 dientes
aceite vegetal	2-3 st. cucharas

Metodo de cocinar

Al revisar varios materiales sobre la cocina alemana, varias veces encontré referencias a las salchichas de col, las llamadas. Kohlwurst.
Este plato es típico de las tierras del noroeste de Alemania (Baja Sajonia, Bremen, Hamburgo, Schleswig-Holstein, Westfalia). Para estos territorios, la base de cualquier comida está hecha de papas, repollo y suero, que en otras regiones se considera casi alimento para animales. Incluso hay una "Celebración de comer repollo" donde estas salchichas son imprescindibles. Por supuesto, me parece que, en muchos sentidos, este plato está causado por el principio de "ansia de invenciones" y está destinado a complementar la carne cara con un producto más barato. Y por qué, el repollo es barato y alegre. Sea como fuere, pero descubrí muchas recetas de la cocina alemana donde estas salchichas son uno de los ingredientes. Pero realmente no encontré las recetas para la preparación real de salchichas. Entonces, información general. Por tanto, la receta es en gran parte improvisación. Tal vez nuestras chicas que viven en Alemania me corrijan de acuerdo con la tecnología, pero según la información disponible, imaginé el proceso de cocción de la siguiente manera.
Pique las cebollas y las zanahorias de cualquier manera y cocine a fuego lento en aceite vegetal.
Pique el repollo fresco nuevamente arbitrariamente (todavía se retorcerá), envíelo a las cebollas y las zanahorias en una sartén. Ponga allí el chucrut, sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.
Gire la carne y el repollo en una picadora de carne con una rejilla de alambre con agujeros grandes (8 mm).
Condimente con sal y pimienta, agregue especias al gusto y amase en un procesador de alimentos. Lo hice en una amasadora con espátula.
Llene el cráneo con una picadora de carne con una boquilla o una jeringa de cobass, formando pequeñas salchichas regordetas.
Estas son las salchichas que conseguí. En la foto, solo la mitad.
Y luego tu imaginación. He visto Kohlwurst cocido, frito y ahumado en recetas. La mayoría de las veces, siguen siendo un ingrediente de un plato. Espero implementar algunos de ellos en el futuro, ya que tengo alrededor de una docena de salchichas en mi congelador. Hoy solo frí salchichas y las serví con puré de papas y rábano picante.
Debo decir que las salchichas resultaron muy jugosas. Tienen un ligero sabor dulzón. La col se siente, pero no con mucha fuerza, la carne aún domina. Para el futuro, los haré con un gran porcentaje de carne de cerdo, de lo contrario resultaron ser bastante post-like. Pero en general estoy satisfecho y muy satisfecho. Incluso mi esposo, a quien no le gusta el repollo, se comió la salchicha con apetito y simplemente se quejó de la falta de salinidad.

El plato está diseñado para

10-12 piezas

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

plato

Nota

Un agradecimiento especial a Angela ang-kay por la inspiración en el negocio de las salchichas y las tripas de muy alta calidad y otros ingredientes de las salchichas que ella amablemente ayudó a conseguir.