Salchicha frita casera a base de salchicha "Donbasskaya"

[Cálculo por 1 kilogramo de cerdo bajo en grasa.]

Salchicha frita casera a base de salchicha "Donbasskaya"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cálculo por 1 kilogramo de cerdo bajo en grasa.
cerdo bajo en grasa	1 kilogramo
manteca de cerdo fresca (tengo mejilla)	230 gramos (20-25%)
cualquier hígado (tengo pollo)	300 gramos (30%)
sal de mesa por kilogramo de peso total (carne + manteca + hígado)	14 gramos
pimienta negro	gusto
nuez moscada por kilogramo de carne picada total (cerdo + manteca + hígado)	1/3 cucharadita
ajo	4-6 dientes
-----------	-------
tripas de cerdo
una jeringa para salchichas o una picadora de carne con un accesorio especial
Hoja de laurel
guisantes de pimienta de Jamaica
aguja
manteca de cerdo o cualquier grasa

Metodo de cocinar

• Lavar y enfriar el cerdo. Puedes congelarlo un poco para que sea más fácil de cortar.

• Cortar en cubos pequeños. Corté alrededor de 2 por 2.

• Lave también la grasa fresca. También puede congelar un poco. Si toma manteca de cerdo que ya está salada, tenga esto en cuenta al salar la carne picada en general.

• Cortar al azar en trozos pequeños. Corté alrededor de 1,5 por 1,5.

• Lava el hígado. Si es necesario, elimine todas las venas y conductos.

• Cortar al azar. Corté en cubos como tocino.

• Agrega sal a la carne y comienza a masajearla. Masajee durante unos 10 minutos, hasta que la carne se vuelva un poco pegajosa, toda la sal se absorbe en la carne.
• Agregue manteca de cerdo, hígado y especias a la carne, ajo rallado o picado. Mezclamos. Queremos que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

• Lavamos las tripas, si están saladas, con agua corriente. Si sus tripas están secas, remójelas previamente. Mis carcasas están completamente listas para usar. Acabo de lavarlo de la sal. Bueno, si tiene tripas frescas sin pelar, tendrá que esforzarse mucho para limpiarlas desde la grasa interna hasta la transparencia. Pero generalmente en las tiendas venden las listas para usar.

• Sacamos los intestinos del tarso. Es mejor mojar el tarso de antemano. Empezamos a llenarnos.

• Tan pronto como aparezca la carne picada a la salida del tarso, apriete el vientre y átelo con un nudo. Por tanto, el aire no entra en el útero. No lo necesitamos aquí.
• No llenamos el útero con fuerza. Se encoge durante la cocción y, si se empaqueta con fuerza, estallará. Compactaremos un poco las salchichas al moldear. También atamos el otro extremo del útero.
• Exprimimos el útero en ambos lados con nuestros dedos a una distancia de 10 a 12 centímetros. Si es necesario compactamos la carne picada. Retorcemos las salchichas. Primero, en una dirección, la siguiente salchicha, en la otra (debe hacer varios giros en cada lugar). Y así a lo largo de toda la longitud.
  Inserté una foto de mi otra receta. No veo ninguna razón para subir nuevas fotos del mismo proceso.

• Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal al agua hirviendo. Bajamos las salchichas. Se vuelven blancos inmediatamente. Perforamos cada salchicha con una aguja en dos o tres lugares donde veamos aire. Es claramente visible en este momento. Si no se hace esto, las carcasas pueden reventar.

• Deje hervir el agua, baje el fuego, tape la olla con una tapa y cocine las salchichas después de hervir durante 40 minutos.

• Sacamos las salchichas. Poner en una bandeja de horno engrasada, engrasarlos por encima y meter al horno. Freír hasta que se doren a una temperatura de 200-220 grados. Simplemente puede freír hasta que estén doradas y en una sartén.

• Puedes comer tanto frío como caliente.

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• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

Nota

Esta salchicha fue producida por la planta empacadora de carne de Lugansk "Delicias de Lugansk". No tengo receta, pero intenté reproducirla usando la imagen de la composición.
Ingredientes: cerdo, magro de res o hígado de cerdo, ajo fresco, especias naturales. 100 g de producto contienen: proteínas - 10,9 g, grasas - 19,1 g.Valor energético - 216,0 kcal.Periodo de validez a una temperatura t de 0 a +6 ° C y una humedad relativa del 75-78% - 5 días.



Así es como se veía. Ahora no lo tenemos, pero realmente queríamos. A ella le agradaba toda nuestra familia. Sucedió. Y resultó delicioso. No sé si esta salchicha se vende en otro lugar. Si está a la venta, pruébalo, si no, hazlo tú mismo. Espero que lo disfrutes también. ¡Recomendar!

Eh, con mucho gusto cocinaría tal salchicha, si tuviera el ánimo de aprender a hacerla ...
Ángel, ¡tu salchicha es genial!
Puedo intentar usar tal composición en una jamonería. Me parece que la identidad debería resultar sabrosa.

[Ángela]

Ángela, tu salchicha resultó simplemente maravillosa, ¡de verdad!

Si no hay un accesorio especial, entonces el cuello del dodole funcionará muy bien, agárrelo un poco con plástico, y en mi infancia, cuando aún no había dudol, embutíamos salchichas a través de un carrete de madera de hilos y mi madre llamó a esta salchicha "Delicia de Kommunarsky", ahora entiendo por qué , a pesar de la planta de envasado de carne de Lugansk))))))

¿Y qué es un dudol? .. En Internet: DUDOL "un niño que sigue mamando", dudol "chupar", resina. (Dobrovolsky).

¿Y qué es un dodole? ..

Esta es una botella de plástico. Jaja

[ang-kay]

ang-kay,
GRACIAS por la receta

Añadido miércoles 30 de noviembre de 2016 06:44 PM

Lucilia,
Pensé en la dudola que era un biberón para alimentar a los bebés (y casi no me equivoqué).

Eh, con mucho gusto cocinaría tal salchicha, si tuviera el ánimo de aprender a hacerla ...

Sí, aquí estoy yo también. Admiro las salchichas y me lamo los labios. Lenok, al menos estás haciendo un delicioso jamón, pero yo ... Aunque dudo mucho que tú, Lenusik, no hagas salchichas No tengo suficiente fuerza de voluntad para obligarme a probar siquiera estas salchichas. Ángela, ¡bien hecho! Receta de salchicha Gracias Quizás algún día ....

[ang-kay]

Añadido miércoles 30 de noviembre de 2016 7:10 PM

ang-kay, En nuestros supermercados, los departamentos de carnes venden intestinos en cajas, son con sal. Cocinamos con ellos el plato nacional Vedarai, es decir, el relleno es papas ralladas con chicharrones y cebollas, luego se hornea en el horno en una bandeja para hornear.
¿Es esto lo que es adecuado para hacer una salchicha así?

[ang-kay]

ang-kay, marinar gente ?? Aquí todos se lamen los labios, están listos para correr, para comprar tripas, pero ella se había ido. Probablemente yaciendo debajo de la manta y rompiendo la salchicha, y estás aquí pensando en tarso con tripas.
brendabaker, La paleta es un accesorio para salchichas, un tubo de plástico estrecho sobre el que se estira la carcasa))
DonnaRosa, Sí Sí !! ¡¡Esto es lo que son !! Es necesario enjuagarlos de sal en agua y están listos para rellenar)
Definitivamente freiré esa salchicha, ¡eso es imprescindible! Gracias por la receta

[DonnaRosa]

Probablemente yace debajo de las sábanas y rompe una salchicha,

¡Ah, eso es todo!

Añadido miércoles 30 nov 2016 8:09 PM

DonnaRosa, Sí Sí !! ¡¡Esto es lo que son !! Es necesario enjuagarlos de sal en agua y están listos para rellenar)

Gracias, no es caro, pero hay muchos metros.
Intentaré comprar todo y hacer una salchicha así.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, gracias por pasar

use tal composición en una jamonería.

Lenok, Deberia trabajar. Simplemente mezcle la carne picada con sal y agua helada, y luego el hígado y el tocino. Bueno, ¿qué te estoy diciendo? Tú mismo eres un especialista.

Chereva es intestinos?

Oksana, Si. Bueno, lo quería científicamente, para no escandalizar)

¿Pero el tarso?

Oksana, este es un tubo de relleno. La foto muestra).

En nuestros supermercados, los departamentos de carnes venden intestinos en cajas, son con sal

¿Es esto lo que es adecuado para hacer una salchicha así?

DonnaRosa, es lo más.

Gracias, no es caro, pero hay muchos metros.

DonnaRosa, puede usar no todos, sino parte. Luego, envíelo al congelador y déjelo reposar hasta la próxima vez. Pueden mentir durante un año.

Probablemente yaciendo debajo de la manta y rompiendo la salchicha, y estás aquí pensando en el tarso con tripas.

Jeanne, no adiviné. Las salchichas se comieron sin problemas hace casi una semana. Lo acabo de poner ahora.

Definitivamente freiré esa salchicha,

Jeanne, Sin duda.

Añadido el miércoles, 30 de noviembre de 2016 8:58 PM

No tengo suficiente fuerza de voluntad para obligarme a intentar siquiera hacer estas salchichas.

Olga, lo principal es empezar, y luego no pararás)

Y en nuestro país, por el contrario, estas tripas naturales son simplemente caras, por lo que toda la inspiración para hacer es rechazada.

Y en nuestro país, por el contrario, estas tripas naturales son simplemente caras, por lo que toda la inspiración para hacer es rechazada.

Un par de euros la caja, en ella cinco metros, como dos billetes para viajar en trolebús. Me confunde un olor específico.

confundido por un olor específico.

Enjuague. No habrá olor en las salchichas terminadas.

[ang-kay]

ang-kay,
Entendido, ponerse las gafas, corregir el comentario.
Mi picadora de carne no tiene nada de eso, pensaré que significa qué hacer.

Mi picadora de carne no tiene nada de eso, pensaré que significa qué hacer.

Oksanochka, justo aquí el cuello de una botella de plástico cabrá, por supuesto, un poco más, pero a medida que se ajusta, las cosas van rápido. Intenta hacer estas salchichas, te lo aseguro, mucho más sabrosas que las de la tienda. Desde la infancia, he comido este tipo de salchichas dos veces al año, en RD y NG. Y mi madre lo hacía a menudo y lo freía en manteca. Oooooooo, delicioso. Gracias al autor por la receta y los recuerdos de la infancia.

[Lucilia]

Lucilia,
Por eso pido detalles, que la receta realmente me pareció.
Los ojos tienen miedo y las manos lo están haciendo, así que adaptaré el dudol.

Ángela, y si usas hígado de cerdo, ¿hay algún truco para su preparación? Tiene la misma estructura y, lo más importante, el olor, ah, y muy diferente al pollo (está en mi congelador, pero no sé dónde adaptarlo) ? ¿O no arriesgarse y llevarse solo pollo?

[Zhenya,]

Zhenya, trate de remojarlo en leche de antemano y corte todas las venas. Como parte de la tienda de hígado de cerdo. Para mí, huele menos que la carne.

Y mi madre lo hacía a menudo y lo freía en manteca. Oooooooo, delicioso.

La salchicha se preparó para uso futuro, se puso en un balde y se llenó con manteca. Cuando fue necesario, la escogieron y la salchicha quedó como nueva.

poner en un balde y llenar con manteca

Sí, lo fue ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
¿Y dónde se guardaba el cubo de salchichas?

En el balcón.

[Lucilia]

Lucilia,
De hecho, recuerdo que había cajas de madera con paredes dobles y un piso a la venta en la tienda de servicios públicos.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
¿Y dónde se guardaba el cubo de salchichas?

Almacenado en un sótano frío, entonces no había refrigeradores.
La carne se empujaba hacia el intestino a través de un cono de hilos de coser, si no había ningún dispositivo para ello.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, estoy intrigada de nuevo, esta vez * con un cono de hilo de coser *
¿Qué es esto, ni siquiera puedo imaginarlo?

Chicas. Se puede guardar perfectamente en un tarro de cristal enrollado. La salchicha caliente se colocó en un frasco estéril, se vertió con manteca de cerdo hirviendo y una tapa como pepinos.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, GRACIAS

[Oksana]

Oksana, la salchicha se puede congelar simplemente como un producto semiacabado o listo para usar. Anteriormente, se cubría o simplemente se vertía con grasa en las aldeas cuando se apuñalaba a los jabalíes. Ahora también hacen esto, pero todavía no hay necesidad de cosechar. Las tripas y la carne están siempre a la venta y las salchichas se pueden preparar en cualquier momento conveniente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, estoy intrigada de nuevo, esta vez * con un cono de hilo de coser *
¿Qué es esto, ni siquiera puedo imaginarlo?

Lavamos los intestinos con un chorro de agua fría. Asegúrese de verificar su olor, si es desagradable, entonces los intestinos deben empaparse durante una hora o más en una solución de vinagre o manganeso. Son excelentes para eliminar los olores.
No vale la pena rellenar demasiado el relleno, de lo contrario, el intestino puede romperse durante la cocción. Con un palillo de dientes hacemos agujeros en la salchicha terminada. Si esto no se hace, la cáscara estallará durante la cocción.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Algo interesante (, toda mi vida solo he tenido pequeños, y mi madre los tiene de madera, menos aún).

Angelaaaaaa !!!!!!


Ya cocinado en un caldo fragante)))))

Añadido sábado 03 dic 2016 07:17 PM

Soy un shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, escribe, ¿cómo vas a soldar? Y que eres un rapidito, lo sé)

No apretado, nada apretado)))

Echar un vistazo. Ahora todo está claro por la sal

No sé que habrá después de freír ... pero mi papá y yo somos uno solo Devorado engulló y ni siquiera entendió si lo estaba o no. Lan, ponlo en el horno)))
Loco, increíblemente delicioso !!!!!!!!!! No estoy exagerando !!!

[Jeanne]

Jeanne, bueno, ¿qué hay después de freír? Vamos fotos)))

Papá y papá devoraron uno quebrado y ni siquiera entendieron si ella estaba allí o no.

¡Déjelo por negocios!

[Jeanne]

Jeanne, ¡bien hecho! Super)))) ¡Y en su manteca!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, otra pregunta sobre los intestinos. Tengo sal en el congelador)
Lavar la sal. ¿Deben estar empapados o qué?

[Lino,]

Lino, no se puede guardar en sal en el congelador. Sácalo, enjuaga y listo. Bajo agua corriente. Pero lo que queda está en el congelador.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Bien! Te lo compré en ese entonces ... y lo guardé en el congelador. Es el destino hacer Donbass. Huele delicioso a través del monitor)

El único momento en que no tengo manteca / grasa. ¿Solo freír en una sartén sin nada, o en mantequilla?

Vegetal. El cremoso se quemará.

Bueno, eso es todo. Fui a cortar)

Estoy esperando con el resultado)

[Miloviza]

MilovizaLa grasa de cerdo se vende en las tiendas en paquetes que parecen paquetes de mantequilla.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, gracias, echaré un vistazo. Todavía tengo un suministro de salchichas sin freír.

Este es el resultado. Córtalo. Todas las salchichas salieron enteras, pinchadas con un pincho.

Cuanto había en el cuenco

De 1.500 fuentes, salieron 1.020 salchichas cocidas. La contracción sale un 30%.

[Lino,]

Lino, resultó genial. Ágil. ¿Te gusta eso?

Esta es mi primera carne de salchicha. Delicioso. A mi esposo no le gusta el hígado, pero le crujió detrás de las orejas. Soy gordo Si fuera posible, reduciría la grasa. O al menos lo torció en una picadora de carne. Corté incluso menos que la prescripción. Pero este soy yo ...

Puedes reducir la grasa, ¿verdad? La sal es excelente por cierto. Y debo tener una media dorada aquí. Porque mi marido come con sal y yo como sin sal. Y era salado para mí (no salado ni siquiera hasta el punto de acidez) y mi esposo no se quejaba de que no hubiera sal. Generalmente hermosa. Esto sucede raramente.

Z. s. Tan pronto como lo tiré, no esperaba que fuera pesado. Utilizo un gran mar. Luego se quedó rastrillándolo))

Añadido el domingo, 11 de diciembre de 2016 9:20 PM

y, por cierto, también traducido al hryvnia ucraniano)

1 kg de lomo de cerdo 80 UAH (salió volando de mi cabeza como se llama esta parte
Manteca de cerdo e hígado ensamblados por 0,5 kg salieron 20 UAH.

Como resultado, 100 UAH / kg es una deliciosa salchicha elaborada con productos en los que estás seguro.