Lomo de cerdo "Zastolnaya"

Lomo de cerdo "Zastolnaya"

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Lomo de cerdo sin piel ni hueso	1 kilogramo
Sal (nitrito + sal de mesa)	10 + 10 gr (2% en peso)
Azúcar	2 g
Agua	100 ml (10% en peso de carne)
Polvo seco de ajo	1 cucharada. l.
Condimento para marinar carne *	3 g
Revestimiento:
Pimentón dulce	1 cucharada. l.
Pimiento rojo molido	Pellizco
Coñac	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• 
• Lavé el lomo y lo sequé bien.
• La mezcla de especias para marinar la carne se mezcló con ajo seco y se molió completamente en un mortero.
• Medí la sal. Tomo 10 gramos de sal de nitrito por kg de carne (1% del peso de la carne), otro 1% es sal de mesa común. Sal total 2% en peso de carne.
• Azúcar: 10% de la cantidad de sal.
• La sal y el azúcar se disolvieron en agua (10% en peso de carne).
• También agregué especias picadas y ajo al agua y, usando una jeringa especial, rocié el lomo con adobo.
• Luego metió la carne en una bolsa con cierre hermético, vertió la marinada filtrada en la bolsa, cerró la cerradura, liberando el aire tanto como fuera posible.
• Marinar el lomo en la nevera a + 4 ° C durante 36 horas. Gire periódicamente la bolsa de carne para lograr una penetración más uniforme del adobo en las fibras de la carne.
• 
• Después de 36 horas, sacó el lomo del refrigerador y lo dejó en la mesa a temperatura ambiente durante 3 horas.
• La carne calentada se untó por todos lados con una mezcla de pimentón, pimiento rojo picante y coñac.
• Lo puse en la rejilla, metí la sonda de temperatura y lo metí en el horno frío.
• 
• El tratamiento térmico fue así:
• Configuré la temperatura del horno a 50 ° С - 1,5 horas, aumenté la temperatura a 60 ° С - 1 hora, la aumenté a 70 ° С - 30 minutos y la aumenté a 80 ° С - hasta que la temperatura dentro de la pieza alcanzó los 73 ° С.
• El lomo terminado se enfrió a temperatura ambiente, se envolvió en pergamino y se envió a madurar en el refrigerador durante la noche.
• 
• Por la mañana, se probó el lomo: está perfectamente cortado, sabroso, moderadamente picante, con una corteza afilada. Un excelente aperitivo para una mesa festiva o para todos los días.
• 
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

* Composición del condimento: cilantro, enebro, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel.

El lomo terminado se puede ahumar.

¡Ksenia! ¡Tengo un lomo en escabeche en el refrigerador durante 3 días! Haré lo que tú haces.

Xun, Otpad !!!! ¡Debemos sobornar la carne!

¡Oh, qué delicioso! ... En la foto, como si ya estuviera fumado. En cuanto encuentre un buen trozo de lomo, definitivamente lo cocinaré. Gracias por la receta.

[Ksenia]

Ksenia, raíz muy apetecible! ¡Lo escribiré!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Muchas gracias .
Me da pereza fumarme un lomo, porque ya era medianoche. Y por la mañana y sin fumar queda delicioso.

¡Clase! ¡Xun, carne maravillosa! ¡Las fotos son geniales!

[Irochka]

Irochka, Muchas gracias . Grandes fotografías también ... hoy en día no hay ninguna posibilidad de tomar fotografías. Mientras se desdoblaba, tomó una foto y cortó un trozo para ella, tragando sobre la marcha. Además, se esfuerzan por llevarse. Tengo uno tan pequeño e interesante, solo para la comida, si no duerme, entonces está histérica, y si durmió, se despierta de inmediato. Como a escondidas, robar Nightmare es más corto.

Tengo uno tan pequeño e interesante, solo para la comida, si no duerme, entonces en histérica, y si durmió, se despierta de inmediato. Como a escondidas, sigilosamente

Es ella quien está mirando tu figura, ella está preocupada de ver con fuerza, muy qué chica inteligente está creciendo, una belleza tomará el té, todo en su madre.
Y las fotos son realmente geniales, sin embargo, como siempre, ¡tú también eres inteligente!

[Ksenia]

Ksenia, ¡Gracias! Una receta excelente (especialmente porque en la época de Moscú es carne chichas (espada de ajedrez) más barata que 300 rublos por kg)).
Aquí hay solo una jeringa especial que puede ser más detallada ... ¿Dónde está tal milagro? También necesitamos

[Ksyusha]

Ksyusha, se ve buena carne, bien cocida
Nunca horneé carne en el horno durante mucho tiempo

[Ksenia]

Ksenia, muy apetecible, pero ¿en qué aserrín amas la carne?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Muchas gracias .

acerca de una jeringa especial puede ser más detallado ... ¿Dónde está tal milagro?

Elena, esta es una jeringa especial para rellenar carne. Viene en diferentes tamaños. Todos tienen una característica: agujeros en la aguja a los lados y no en la punta. La carne, especialmente en trozos grandes, se marina muchas veces más rápido después de las inyecciones de adobos. Se vende en muchas tiendas en línea a pedido: una jeringa para (salazón) carne.

Nunca horneé carne en el horno durante mucho tiempo.

Tatyana, y yo, por el contrario, todo está en el horno y en el horno. Entonces surgió la idea de comprobar la estabilidad de la airfryer a bajas temperaturas de 50 a 80 grados.

¿en qué aserrín amas la carne?

Jeanne, en cualquier ser querido. Ya es cuestión de gustos.

[Ksenia]

Ksenia, ¡crédito!

[Ángela]

Ángela, Gracias .

[Ksyusha,]

Ksyusha, cómo se ve apetitoso, estoy seguro de que está muy sabroso.
Solo corre por un lomo. Pero acabo de cocinar el lomo con piel de cebolla, 3 piezas en el congelador. Por lo tanto, mientras la receta esté marcada, al menos no la olvides.

[Ksenia]

Ksenia, la airfryer se adapta muy bien a las bajas temperaturas. Preparo salchichas y luego fumo inmediatamente. Resulta horrible

Así cierro la salchicha con gasa y patatas fritas en la rejilla superior. Ella misma se ilumina bajo la sombra. E inmediatamente reduzco el ritmo. Empiezo a fumar cuando la frecuencia interna alcanza los 65 grados. Y a los 72 um, la salchicha ya está súper ahumada.

Tengo una receta de salchicha en una airfryer con imágenes.

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bueno, carne muy apetecible. Lo llevé a la papelera, definitivamente intentaré cocinarlo, gracias

Se vende en muchas tiendas en línea a pedido: una jeringa para (salazón) carne.

Gracias.
Fui a buscar.

¡¡A los marcadores !! ¡¡A los marcadores !! definitivamente !! Gracias, Ksyusha. Busqué en un sitio de salchichas una receta similar. Lo hicieron sin jeringa y el lomo no estaba marinado de manera uniforme. Algunas partes del producto terminado eran de este color gris verdoso. Y luego se le recomendó usar una jeringa. Tendremos que mirar. Lo vi en alguna parte de nuestras tiendas. Y vino con un adobo de pavo para Acción de Gracias. ¡Tu lomo es sabroso incluso en la clase de fotografía!

[Nelechka]

Nelechka, Muchas gracias . Me alegra mucho verte en mi tema, no nos hemos visto a menudo recientemente.

Jeanne, miró su receta. Algo que hay que reflexionar. Quizás, e incluso seguro, acudiré a usted con preguntas.

Olga, Svetlana, Muchas gracias . Me avergonzaron a todos.

Valerkasí, el relleno ayuda mucho a distribuir la marinada en la carne. Mucho mejor, en mi opinión, que sin él.

[Ksyusha]

Ksyusha¡Qué deliciosa carne! ¡Habría sacado una pieza de la última foto! Gracias marcador de recetas!

[Marca de verificación]

Marca de verificación, ¡Gracias! Sírvase usted mismo, no somos codiciosos

[Ksenia]

Ksenia, así que estoy listo para ayudar a todos las 24 horas, los 7 días de la semana.
Y remover la parrilla es mi invento, por supuesto, probablemente mucha gente lo haga, pero yo mismo desarrollé el programa
Y si puedes, a mí en ti))))

Soy un adulto, pero no viejo en absoluto

revolver en la airfryer es mi invento

Con la llegada del calor a nuestra región, no lo pensé como un niño. Gracias por compartirycomo el resultado

- a mí en ti))))

Postorayus, tienes que acostumbrarte.

Ksyushenka, el lomo más maravilloso, hermoso !!!!

Pero la airfryer es genial, tienes que probarla, aunque cocino un lomo así en una estufa de mesa, y la airfryer se puede poner en la calle y fumar ...
¡Comparta sus impresiones sobre la airfryer, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, Gracias .
Creo que experimentaré con la airfryer después de las vacaciones. Aunque quién sabe, tal vez me arriesgue la semana que viene.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Ksyusha]

Ksyusha¡y te felicito por tu merecida victoria! La receta es genial. ¡La carne es simplemente hermosa!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha¡Hurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, con una victoria y una medalla

[Ksyushk @ -Plushk @, felicitaciones por la medalla !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, felicitaciones por la medalla !!!

🔗

Ksyusha, ¡felicitaciones! ¡Gran receta!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka con Victory y Myadalka !!!
¡Uryayayayaya!

Ksyusha, felicitaciones !!!! ¡¡¡Victoria merecida !!!!

Ksyusha myasko es excelente !!!! Felicidades por. victoria !!!

[Cocinero]

Cocinero, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, Natalia¡Muchas gracias por tus felicitaciones! Una victoria muy inesperada, doblemente agradable. La receta es esencialmente simple, así que ni siquiera pensé que se le pudiera otorgar un título tan alto como "La mejor receta de la semana". Gracias a todos nuevamente por sus felicitaciones, elogios y solo por pasar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, La receta de Ksyusha es excelente, ya compré carne, lo probaré, gracias por la receta, todo es claro e inteligible

[Tatyana]

Tatyana, de nada. Espero que lo disfruten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Definitivamente me daré de baja sobre el resultado

Si si por favor

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ¿crees que el termómetro para jamones de Teskom servirá, puedes usarlo?

Lata .

¡¡¡Hurra!!! ¡¡¡Con una medalla !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Felicitaciones por la medalla 🔗

El marido dijo que resultó como una tienda. Este es el mayor elogio de sus labios. ¡ENORMES gracias por la receta! Definitivamente haré más

[lo mismo]

lo mismo, ¡Hurra! Estas palabras de seres queridos son muy inspiradoras, ¿verdad? Gracias por su confianza y cocine por la alegría de su esposo. Y yo, por supuesto

No voy a poner fotos, porque no se puede enseñar a comer ni a un caballo, no puedo, en fin. Nadamos, lo sabemos. ¡Y no persuadir!
Eso es todo. Tengo especias, tengo una jeringa y compré una hermosa carne de cerdo. Llegué a casa, lo abrí y se rompió en dos a lo largo. Bueno, eso no me detuvo. Lo bebí, lo dejé. Yo lo preparé. En resumen, al principio, cuando lo probé, parecía que tenía mucha sal. ¡PERO! el hecho es que la sal de nitrito es diferente en todas partes, yo usé "Polvo de Praga". Sé que la última vez no le agregué sal, pero hay una receta completamente diferente, pero hermosa, aquí no he visto nada como esto. En resumen, el segundo día, la sal resultó ser normal, el sabor era perfecto. Lo único que, para mi gusto, agregaría más especias, sal de ajo. Pero como receta básica para sándwiches de cerdo para el desayuno, ¡eso es todo! : amigos: ¡Entonces Ksenka-Cookie, honestamente te ganaste mi gratitud!