Chorizo ​​de cerdo "Festivo"

[¡Deliciosas salchichas!]

Chorizo ​​de cerdo "Festivo"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo magro	550 gramos
cerdo bajo en grasa	750 gramos
cerdo graso	550 gramos
agua congelada	190 gramos
sal de nitrito	36 gramos
nuez moscada	gusto
pimienta negro	gusto
mezcla de granos de pimienta	0,5 cucharaditas
diámetro de la carcasa de colágeno 45
enroscarse

Metodo de cocinar

• Modo magro de cerdo en cubos pequeños.
• Desplazar la carne de cerdo baja en grasa en una picadora de carne con la parrilla más grande (tengo 8 mm.)
• Desplace la carne de cerdo grasosa en la rejilla de la parrilla más pequeña (tengo 2 mm)
• Triturar la mezcla de pimientos en un mortero no en polvo.
• Mezcle sal e ingredientes secos.
• Mezcle los cubos y la carne de cerdo picada. Agregue especias y sal.
• Empezamos a amasar. Lo hago con una espátula en una cosechadora.
• Agregue gradualmente agua helada.
• La carne picada debe estar muy fría.
• Si siente que se está calentando, póngalo en el congelador durante 30 minutos.
• Cuando la carne picada se haya vuelto pegajosa y hayan aparecido hilos, agregue la carne picada grasa.
• Revuelva hasta que la grasa se distribuya uniformemente.
• Cubrimos y enviamos a la nevera por un día.
• Remoje la membrana albuminosa en agua durante unos minutos.
• Saque, exprima el agua, ate un extremo.
• Llene la tripa con carne picada utilizando una picadora de carne con una boquilla especial o una jeringa para salchichas. Intentamos no tomar aire. Si lo golpea, perfore este lugar con una aguja. No se pueden hacer muchos pinchazos.
• Cuelga los panes a temperatura ambiente durante un par de horas.
• Inserte una sonda de termómetro en uno de los panes.
• Ponlo en un horno frío.
• La primera hora, suba lentamente la temperatura en el horno a 50-60 grados.
• Aumente gradualmente la temperatura a 80 grados.
• Cocine a esta temperatura hasta que la temperatura en el pan alcance los 68-70 grados.
• Lo entendemos. Hacemos una ducha fría o la ponemos en un bol con agua fría. Deja enfriar.
• Lo limpiamos. Ponga en el refrigerador durante 12-20 horas.
• Sacamos, cortamos y disfrutamos.
• 
• ¡Deliciosas salchichas!

El plato está diseñado para

3-4 panes

Hora de prepararse:

4-5 horas.

Programa de cocina:

picadora de carne, horno

¡Lo llevé a marcadores!

Ángela, tienes pan y salchichas bien, ¡¡¡¡¡SÚPER !!!!!
¡Cogí la salchicha en las pestañas!

[Tanyulya]

Tanyulyagracias por los elogios. Bueno, ¡estoy tan contento! Espero que te guste.
MariV-Olga!¡Tira, querido, y deja que te quede delicioso!

¡Así que lo haré pronto!

Estoy esperando.

Bueno, qué más necesita una persona: pan casero y su propia salchicha, y habrá felicidad. Eres un maestro de ambos. Delicioso ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

¡La gente tiene manos que crecen en el lugar correcto! ¿Y por qué me negué a casarme en Krasnodon? Ahora lo haría, discretamente, rodando hacia ti: ahora por una salchicha, luego por pan ... Mira, y poco a poco aprenderías tu sabiduría, Angela! Y no he aprendido, ¡así que al menos lo probé!

[Ángela]

Ángela, ¡bien hecho! : a-kiss: Un gato de todos los oficios. Y la salchicha resultó tan deliciosa.

[¡Ira!]

¡Ira!¡No seas pobre, querida! ¡Tienes todo en su lugar! Cocinas muy buenos platos y nos los enseñas. Y no habría sido posible llamar ahora.

[¡Marinka!]

¡Marinka!

Y no he aprendido, ¡así que al menos lo probé!

¡Esta es una idea! Entonces, tal vez haya algún tipo de dacha para comprar y pasear por la casa de Angela: de un lado a otro hasta que se canse de ver nuestras caras hambrientas ... Entonces tal vez se apiade.

Entonces tal vez se apiade

No soy codicioso, de verdad. ¡No pasarás hambre!

¡No pasarás hambre!

¡Así que te pedimos pan y salchichas! ¡Uraaaa! Y también hay un pastel de espinacas, y probablemente muchas cosas. Entonces tu fresa madurará pronto ...

¡Ven, encontraremos algo para alimentar y donde dormir!

No me olvides, estaré ahí, pero llévate la salchicha para llevar
Me comprometo a traer los productos conmigo.

no habría sido posible llamar ahora.

¡Así que me habría arrastrado!

... ¡No pasarás hambre!

¡Aquí está, felicidad! ¡Y luego romperé mis tomates ucranianos favoritos al contenido de mi corazón! ¡Nunca los había probado más sabrosos en mi vida! ¡Con azúcar! .. ¡Fsyo-e-e-o-o-o! ¡Estoy fuera!

Bueno, en general, super - ¡gracias, querido! Tan lindo, soñando ...

Y, aquí hay otro cliente decano que irá a usted ... Ahora entrarán corriendo, ¡oculten la salchicha antes, de lo contrario no la obtendremos!

Me comprometo a traer los productos conmigo.

Tanya, no tenemos lujos, ¡pero hay montones de comida! Área agrícola. Y un huerto en la casa. Entonces ... Así que ven.

¡Romperé mis tomates ucranianos favoritos!

¡Eso es seguro! Mi azúcar crece, ¡no necesitas agregar nada! ¡Y el jugo de ellos, puré puro, no jugo!

esconde la salchicha pronto, de lo contrario no la conseguiremos!

¡Suficiente para todos! ¡No tengas miedo!

Bueno, qué más necesita una persona: pan casero y su propia salchicha, y habrá felicidad. Eres un maestro de ambos. Delicioso ...

Bueno, ¡de hecho 100% de acuerdo!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, vino a ti con un informe. Esta es mi primera interpretación de una salchicha envuelta. Gracias a nuestro foro IamLaraLarissa También me uní a sus filas y ahora puedo dominar las recetas de salchichas con cáscara. Antes de eso, Tescoma incursionó solo en el jamón. Me gustó todo en cuanto a composición y sabor, solo mi defecto porque no leí con atención la receta y me perdí este momento

Cuando la carne picada se vuelva pegajosa y aparezcan hilos, agregue la grasa de la carne picada

Es decir, mezclé toda la carne picada de una vez, creo que por eso no se amasó tan bien y no se puso la cantidad adecuada de hilos. la foto muestra que está un poco suelta, aunque se cortó con bastante normalidad.

Voy a mejorar

[Svetlana]

Svetlana, felicitaciones por la primera salchicha. El primer panqueque no tiene grumos. Seguirá mejorando y mejorando. ¡Felices salchichas!

Buena noches.
Ángela, por favor ayuda. : plach7: Finalmente, me recuperé y decidí hacer una salchicha. Hice carne picada, agregué nitrito y especias, mezclé bien y puse en el refrigerador. Hoy es necesario llenar la carcasa. Pero luego me di cuenta de que había agregado la sal incorrectamente. Para tres kg de carne picada, 30 g de sal. ¡No es suficiente! ¿Puedo agregar un poco más de sal a la carne picada hoy antes de rellenar?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, intervenir y salir durante la noche o al menos tres horas. Una vez que amase de una manera nueva, asegúrese de que la carne picada no se caliente.

¿Y lo dejas en forma de carne picada, o le agregas y demás? Quería rellenar y colgar en el refrigerador por un día.

Si se amasa bien, entonces no hay diferencia con la carne picada o rellena.

Oh muchas gracias . Aliviado del corazón. Hasta que haga la salchicha, finalmente me pondré gris.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Esta es la primera vez.

Venía con un informe. Lo hice. La salchicha es deliciosa, sin especias innecesarias. Solo unos pocos panes salieron hinchados. Probablemente debido al hecho de que estaba llenando la cáscara a través de una picadora de carne, y esto, como resultó, fue un tormento total, y al final la carne picada se calentó. Me gustó tanto la salchicha que hoy pedí una jeringa. Me gustaría intentar hacer otra salchicha.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, salchicha aparentemente muy buena. Felicidades. Rellenar con una picadora de carne, atormentar. La decisión correcta de comprar una jeringa. Esperanza de nuevos informes)

Gracias, Ángela, vi la receta tarde. Pero lo llevé a tus marcadores, ¡lo haré para Navidad!

[Irina]

Irina, Espero que todo salga bien y el chorizo ​​quede agradable)

Ángel, ayuda))))))))) Mezclé la carne picada con sal, especias, agua, la medí con un termómetro, era menos de 10 * C. Transferir de la batidora a un bol de vidrio y poner la maduración en el frigorífico. Pero el relleno es de alguna manera gris, no rosa. ¿Por qué no podía aguantar la pintura? Puse el nitritka como debería. Incluso estaba molesta por algo.

Si la carne de cerdo estaba liviana, entonces no será rosada en la carne picada.Será de un color agradable, pero no gris como la carne hervida.

La carne no era clara, pero ahora el color de la carne picada es gris. Cuando se amasó la carne picada, los trozos eran agradablemente rosados ​​y ligeramente más oscuros.

Puse el nitritka como debería. Incluso estaba molesta por algo.

No se desanime, después del tratamiento térmico tendrá el color adecuado.

Todavía tengo una pregunta: Pakat escribe en sus escritos que se necesitan 48 horas para madurar con nitrito, alguien escribe 24 horas ... Entonces, ¿cuánto es eso necesario? ))))) ¿O de qué depende?

Puede mantenerlo durante dos horas para agua hervida. Pero cuanto más lo sostengas, más sabor a brujo será.

[Chicas]

Chicas, gracias por las respuestas. Mañana por la mañana lo llenaré, entonces. Entonces escribiré sobre el color))))

No se desanime, después del tratamiento térmico tendrá el color correcto.

Ol, el color, cuando se hierve, realmente se enderezó. Se volvió rosa)))
Gracias por el apoyo.

[Natasha]

NatashaY porque el nitrito sigue funcionando durante la cocción. Salchichas felices, deliciosas, ¿eh?

[cocinar]

delicioso si

Resultó una salchicha deliciosa.
Solo lo cocino, mientras la gente cocina en el horno.
He leído muchas recetas y todo está en el horno ... Y Pakat es todo, todo está en el horno ... Y luego me prendí fuego para comprar un mini horno para estos fines. Pero no entiendo de ninguna manera si necesito realizar esta compra. Realmente no me gusta cocinar salchicha y jamon.

Necesita comprar un mini horno si su régimen de temperatura comienza desde 40, bueno, desde un máximo de 50 grados. Esto es para la salchicha. En general, algo insustituible en la cocina.

Solo lo cocino, mientras la gente cocina en el horno.

Es más fácil mantener la temperatura en el horno que en el agua en la estufa. Saltos de temperatura para salchichas, no buenos.

[Ángel,]

Ángel, y no cocino en la estufa, sino en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple. La temperatura está bien ahí. No me gusta preocuparme por el agua, viértala, luego saca la salchicha para transferirla a otra sartén (con agua fría))) Y todo está seco en el horno))

Soy consciente de la temperatura mínima en el mini horno.
En lo que pensaré.