Salchicha de pollo con leche

[Tripa de proteína artificial]

Salchicha de pollo con leche

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
filete de pollo	700 gramos
carne de pollo con patas	800 gramos
sal de nitrito	30 gramos
leche helada	160 gramos
ajo	3 puntas
especias: mezcla de pimientos, nuez moscada	0.5 cucharaditas cada uno
tripa proteica para embutidos diámetro 45
enroscarse

Metodo de cocinar

• Pase la carne de pollo con piel a través de una picadora de carne con una rejilla de alambre grueso.

• Corta el filete de pollo en cubos de aproximadamente 1 * 1.

• Triturar el ajo con un ajo o rallarlo finamente. Mezclar todas las especias y la sal.

• Combinar dos carnes picadas, las especias y mezclar bien en un robot de cocina con una espátula, agregando poco a poco la leche hasta que la leche se absorba por completo y hasta que se desarrollen los hilos de la carne. La carne picada quedará muy pegajosa.

• Cortamos la tripa de salchicha de una longitud conveniente para usted. Preparación de hilo para atar los extremos.

• Remojar la carcasa en agua durante 5 minutos para que quede elástica. Exprimimos fuera del agua.

• Atamos un extremo. Llenamos la carcasa utilizando una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas. Intentamos rellenarlo bien para que no entre aire. Si entra aire, hacemos un pinchazo con una aguja en este lugar. Compactamos la carne picada en la cáscara y atamos el otro extremo.

• ... Eso fue lo que hice. La barra más pequeña la llené a mano con los restos de carne picada del tubo de la boquilla. Ponemos los panes en el frigorífico por un día.

• Lo sacamos del frigorífico. Deje que se caliente a temperatura ambiente durante un par de horas. Insertamos un termómetro en una barra. Coloque la rejilla en el horno. Cocinamos la primera hora a una temperatura de 50 grados. La segunda hora a una temperatura de 75 grados. Ponerlo a punto (la temperatura en el medio del pan es de 68 grados) a una temperatura de 85 grados durante 1.5-2 horas. Lo entendemos. Lo enfriamos bajo una ducha fría. Ponga en el refrigerador durante 8-10 horas.

• Sacamos, cortamos y disfrutamos.
• 
• ¡Se lo recomiendo a todos! ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2,5 panes

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno

Nota

La receta está tomada del sitio web. 🔗 Embutido muy aromático, sabroso y tierno. Gracias a Tatiana por la receta.
Tripa de proteína artificial

La tripa de proteína artificial se utiliza para la producción de todo tipo de embutidos: curados en seco, ahumados crudos, ahumados cocidos, semi ahumados, carnes ahumadas, embutidos hervidos, jamones embutidos, embutidos, salchichas de aves.

PREPARACIÓN PARA EL EMBALAJE:

Remoje en agua tibia durante 3-5 minutos para mayor elasticidad.

MATERIAL:

Las tripas de proteínas artificiales están hechas de fibras de colágeno aisladas durante el procesamiento a partir de pieles de ganado.

PROPIEDADES Y VENTAJAS:

- supera la tripa natural en elasticidad, fuerza, pureza bacteriana;

- proporciona una forma estable de salchichas durante el moldeo (estabilidad del diámetro), lo que permite la producción de productos dosificados;

- la permeabilidad de la envoltura al vapor y al gas asegura la penetración de sustancias aromáticas en el producto durante el ahumado y permite conservar el aroma de los productos durante la vida útil;

- la capacidad de encoger por calor le permite mantener la forma del producto durante el enfriamiento y el almacenamiento, excluyendo la formación de huecos y edema de caldo en el pan de salchicha;

- permite obtener el sabor tradicional de los embutidos, tipo de producto "natural".

¡Genial y económico! ¡Definitivamente deberías probarlo!

[Lirio]

Lirio, Gracias. : girl_love: Barato y alegre, como dicen. La salchicha es buena. Jugoso y aromático.

¡Que belleza! Eso es todo, es hora de hacer unas salchichas para mimar a tus chicos. Sí, y a veces me da la gana, pero la de la tienda ...
Gracias por una receta asequible sin problemas.

[Tashenka]

Tashenka, ¡Gracias por las palabras amables! : rose: ¡Cuando hagas tu propia salchicha, no querrás otra!

[ang-kay]

ang-kay, chorizo ​​chulo: chica-si: y la cáscara está a qué precio?

[Natasha]

Natasha, Gracias. Te responderé en forma personal.

[Ángela]

Ángela, la salchicha es la más deliciosa Me estás animando directamente a hacer salchichas

[Marusya]

Marusya, Gracias. ¡Venga! ¡Cautivador!

¡Cautivador!

¡Exactamente! Es imposible detenerse. Mi mamá al principio se quejó de mí, pero ahora miro - ella regularmente salchichas ... Mi padrastro pregunta recientemente cuando les queda un anillo de salchichas - y ¿cómo estaremos sin salchichas? Y antes, rara vez compraban los confeccionados.

Si. ¡No hemos comprado tantos como ahora! ¡Entonces sabe mejor! ¡Y las cosas desagradables están mucho menos en él!

Una receta excelente, dime, ¿torciste el pollo con la piel?

[Yulek]

Yulek, Gracias. : girl_love: Con piel.

[Ángela]

Ángela, bueno, salchicha muy apetecible, solo quiero sacar un trozo del plato, ¡pero no funciona!
Tendré que cocinarlo yo mismo.

¡Manyasha, si tan solo la técnica llegara a esto! : girl-th: ¡Gracias por pasar! : girl_love: ¡Y definitivamente necesitas cocinar!

¡Y definitivamente necesitas cocinar!

No tengo dudas. Mañana el jamonero estará libre (la salchicha ahora se está enfriando) y estropearé este.

Chicas, quiero aventurarme con las salchichas caseras. Solo surge la pregunta, ¿es necesario poner sal de nitrito o se puede prescindir de ella? ¿Cómo afecta su ausencia (o presencia) al gusto?

[Mariii]

Mariii, Me gusta más el sabor con sal nitrito, lo uso en todas partes, excepto en salchichas para freír. Pero puedes hacerlo sin él. Y es mejor probar esto y aquello ... Con la sal de nitrito obtienes exactamente el sabor de la salchicha.
Por ejemplo, puede comenzar con salchichas para freír, como las ucranianas, y luego probar con sal de nitrito ...

[NatalyMur]

NatalyMur, gracias por la respuesta. Entonces, comenzaré con recetas sin sal de nitrito, y luego el tiempo (y el sabor) lo dirán. Me cansé de esta química de la tienda. Me gustaría mimar mis productos naturales.

[Mariii]

Mariii, la decisión correcta
todo es bastante simple y tan sabroso

[ang-kay]

ang-kay¡Super, yo también quiero hacer tanta delicia! Comparte el enlace donde pedir conchas o pedir para mí también)) Sal, creo, ¿pasará lo habitual?

[Anastasia]

Anastasiagracias por los elogios. Escribiré enlaces en forma personal. La sal, por supuesto, servirá, pero no habrá sabor a salchicha de jamón. Será más como carne hervida. Y el color será más gris.

He estado haciendo una salchicha así por segundo año ya, va a lo grande. Lo hago en tripa natural. Solo hay una pequeña diferencia en tecnología.
Después de rellenar, envío la salchicha al refrigerador durante la noche. Luego lo guardo en el horno durante dos horas a una temperatura de 50 ° 70 ° y 85 °. Al final, también lo vierto con agua helada, lo seco y nuevamente lo envío al refrigerador durante 8-10 horas para que madure.
Consigo carne de dos pollos de aproximadamente un kilo y medio. Esto es solo una nota.
Chicas, hagan una salchicha así, no se arrepentirán.

[Ofrezca cáscara y sal]

Ofrezca cáscara y sal. AQUÍ

El otro día hice esta salchicha. Es cierto que en lugar de sal de nitrito, usé sal simple, aumenté la cantidad de ajo en un par de dientes y usé intestinos de cerdo. Todos los que lo probaron (yo mismo no como carne) lo calificaron muy bien. Incluso el suegro, que conserva su hígado y su comida es estrictamente seleccionada, ha comido más de un bocado.
Muchas gracias por la receta.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, muy contento de que me gustó la receta. Pero sabe aún mejor con sal de nitrito.

Gracias a Tatiana por la receta.

A tu salud !!!

¡Chicas! Hice esta salchicha. Muy sabroso. Nunca pensé que pudieras hacer esto en casa. Gracias, Azhelna, Tatiana M. Cociné en una multicocina Polaris Floris (ella está con una multicocción) durante 1 hora a 50 ° C, 2 horas a 60 ° C, 2 horas a 80 ° C. Como resultado, la temperatura dentro de la salchicha era de 74ºC. Probablemente un poco sobrecalentado, pero temía que estuviera crudo. La salchicha es muy jugosa y buena, solo mis cuerdas se deslizaron de las barras (probablemente mal atadas). La próxima vez intentaré tenerlo todo en cuenta.

[elly1]

elly1, es muy bueno que todo haya salido bien. Y la temperatura interior. realmente grande. Y 67 grados es suficiente.

[Ángela]

Ángela, otra gran receta tuya de salchichas !! Lo llevé a los marcadores, estoy esperando, no puedo esperar por las carcasas ordenadas)
Tengo 2 preguntas para ti:
1. ¿Puedo fumar esta salchicha adicionalmente? Si es así, ¿antes o después de cocinar? (o en lugar de?))
2. ¿Se requiere la presencia de cuero en la carne picada? No me gusta mucho, siempre lo elegí de la salchicha de la tienda (cuando todavía estaba comprando pollo de la tienda). Acepto agregar a mi propia salchicha solo para necesidades de producción)) ¿Quizás sea necesario debido al hecho de que contiene sustancias gelificantes y se puede reemplazar con gelatina?

Ángela, no sé cómo en el horno, pero en una multicocina el agua se calienta muy lentamente: a 50 ° C programada durante una hora, -40 ° C. Cuando cambié a 60C, fue un poco más rápido. Lo admito, por el hecho de que las salchichas son casi un tazón lleno. Aunque, cuando compré Polaris, probé (vertí agua y calenté) los modos de cocción múltiple con un termómetro, todo corresponde. Si configura 50 ° C en el horno, ¿aumenta esta temperatura en una hora? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. ¿Puedo fumar esta salchicha adicionalmente? Si es así, ¿antes o después de cocinar? (o en lugar de?))

Svetlana, No soy fumador, nunca me interesó, pero les pedí fumar a mis amigos. Los tomé crudos. Las chicas fumaban ya preparadas en pequeños ahumaderos caseros. Sólo 15 minutos, todavía no soy lo suficientemente maduro para fumar.

¿Se requiere la presencia de cuero en la carne picada?

No se siente en absoluto. Pero puedes torcerlo con una rejilla más pequeña. La piel es grasa. Será bastante sin ella.

se puede reemplazar con gelatina?

También se agrega gelatina, pero no reemplaza la piel.

Si configura 50 ° C en el horno, ¿aumenta esta temperatura en una hora?

Mecanografiado.

[Ángela]

Ángela, gracias, entendido! Luego lo reemplazaré con piel de cerdo o algo así. Hay grasa y gelatina, y no es desagradable.

Estoy con gracias
Hice esta salchicha por primera vez en mi vida. No sé cuál debería ser la correcta, pero. el resultado complacido. ¡Todos estaban encantados!
Todavía no hay horno eléctrico. Así que tuve que bailar alrededor de la vieja sala de gas habitual para mantener la temperatura requerida. Cociné con la puerta abierta, de lo contrario, 120 grados es el mínimo. Todo salió bien.
El siguiente paso es hervido y curado en seco.

[jan4ik-70]

jan4ik-70Gracias por compartir tus impresiones. Resultó una buena salchicha. Intente llenarlo más apretado la próxima vez para mantener el aire fuera. Entonces habrá menos vacíos. Pero también necesita saber cuándo detenerse. Alegre. que la receta fue útil. Buena suerte con tus nuevos logros.

¡Hurra, funcionó! Solo salchicha de pollo. Delicado, delicioso. Lo hice por primera vez, me torturaron muchísimo, todavía no me he acostumbrado, pero el resultado cumplió con las expectativas.

¡Gracias por la receta!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! ¡Eso es adorable! Salchicha maravillosa !!!! : girl_claping: ¡Gracias por un informe tan delicioso!

[ang-kay]

ang-kayÁngela, llevo mucho tiempo leyendo tus recetas, muy accesibles y precisas. Lo guardé en marcadores hasta la llegada de la sal de nitrito. Y, uy, salchicha, natural y hecha con tus propias manos, ¡sobre la mesa! Seguiré moviéndome por las pestañas.

[Anastasia]

Anastasia, Esperaré los resultados y otras recetas. Gracias por tu confianza.

Ángela, recibí el paquete, pero mientras el tsatsulechki me llegaba, no perdieron el tiempo. Se cortaron 2 pollos, se cortaron las pechugas y el resto se trituró en carne picada. En total, el peso fue de 2,3 kg de carne picada. Todo fue enviado a salvo al refrigerador esperando el paquete.
Tan pronto como me trajeron el paquete, inmediatamente mezclé especias con sal, mezclé la carne picada. Lo envié al frigorífico.
Con el caparazón, claramente me emocioné. Evidentemente había que tomar el que contenía 4,5 ml. Con mi hija, apenas pudieron hacer frente al caparazón, la mano aún no estaba llena, esta fue la primera vez que lo hicieron. Realizado en 2 versiones, escogeremos la mejor opción para nuestra familia escribiendo. Es mucho más fácil trabajar con el vientre.
Ángela, ¿puedes enviar la salchicha al congelador después de haberla guardado en el refrigerador por un día? Y luego hicieron tantas salchichas del susto que si las cocinamos todas tendremos que repartir para que no desaparezca. Y la opción de hacer espacios en blanco el fin de semana y luego cocinar un poco toda la semana es mucho más preferible. ¡Gracias por la receta y el paquete!

[Nelya]

Nelya, cuando te las arreglaste? ¿O simplemente relleno?
El más óptimo, por supuesto, 45. * 0-más para jamón.
Tengo un buen natural. Ayer me hice uno de hígado.
La salchicha se puede congelar lista, todo está maravillosamente conservado. Yo creo que. que puedas y un producto semiacabado.
Lo principal es mantener la temperatura correctamente durante la cocción.
Espero impresiones.
¡Gracias por ordenar y felices salchichas!

Bueno, Duc, por la mañana procesé la carne, al comienzo del primer paquete que trajeron, a las 3 en punto terminaron de atormentarse con el relleno - ya tenían tiempo para descansar. Es malo que el chorizo ​​tenga que reposar - necesita descansar un día, ya quiero meterlo al horno, me pican las manos! ¡¡¡Así que quiero probar rápidamente lo que han preparado !!!! Así que corremos con nuestra hija al frigorífico para mirar por turnos. Y solo la nieta dijo que una salchicha tan grande no se comería porque es una salchicha para adultos, ¡y necesita un vivero!

[Nelya]

Nelya, por la mañana lo harás. Puede, por supuesto, ahora, pero deje que la carne madure de todos modos. para que el sabor sea exactamente a salchicha.

Ángela, gracias por los consejos !!! Mañana por la mañana lo tomaré y la paciencia estallará

¡¡¡¡Reporte!!!! ¡Aquí hay una salchicha que tengo! Delicioso !!! Debajo de este pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 sí, con un tomate acaba de salir con una explosión !!! El que era más grueso resultó ser más jugoso. Y también tengo un problema: ¡mi horno está mintiendo! Configuré 50 grados con convección; después de 15 minutos, ¡el termómetro mostró 90! grados !!! Apagué la convección, pero no ayudó mucho, ¡la temperatura bajó a 80 grados y eso es todo! ¡Tuve que cocinar en un horno abierto! ¡Pero no fue posible bajar la temperatura por debajo de los 70 grados! El delgado cocinado a la temperatura dentro de la salchicha durante 4 horas, el grueso - 1,5 horas más. ¡Pero todos apreciaron el sabor! ¡El primer panqueque no tenía grumos!

[Nelya]

Nelya, ¡¡¡un inicio!!! Que buen resultado. Fiesta de salchichas para los ojos. (y) Y se acostará por un día, ¡estará delicioso en general! ¡Por eso me gusta más el pollo! Gracias por un informe tan delicioso. : a-kiss: ¡Esperamos las próximas muestras!

Ángela, gracias. alabanza del maestro - ¡muy bonito! pero como resultado de mi cocina es muy bueno y tu mérito son instrucciones precisas y detalladas, consejos durante el proceso de cocción! ¡¡¡Gracias!!!

[Nelya]

Nelya, todos estamos aquí fácilmente en "usted". De nada. Siempre dispuesto a ayudar si puedo.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Al amasar carne picada, no puedo obtener hilos, ¿por qué estoy haciendo mal? interfirió durante mucho tiempo, la carne picada estaba helada.