Salchicha de pollo (método de salazón húmeda)

[Fórmula para calcular la sal y el agua.]

Salchicha de pollo (método de salazón húmeda)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
canal de pollo	ninguna
sal de nitrito	según la fórmula
azúcar	según la fórmula
agua purificada o hervida	según la fórmula
cualquier especia favorita (tengo una composición de salchichas de caza, pimiento kebab, nuez moscada)	gusto
tripa de colágeno d 45
enroscarse
termómetro de horno
sonda termómetro

Metodo de cocinar

• Corte la carne con piel y grasa de la carcasa del pollo. Las piezas pueden ser de cualquier tamaño.
• Hacer un pepinillo.
• Fórmula para calcular la sal y el agua.
• Agua
• Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4
• sal
• Sal, g = agua, l * 85
• Añade azucar
• Azúcar, g = agua, l * 10
• Basado en 10 g por 1 litro de agua
• Se pone azúcar para que los nitritos no se oxiden, se desarrolle la microflora correcta, se ablande el sabor salado y mejore el color de la carne.
• Hacemos una solución, rellenamos el pollo.
• Ponemos la carne de pollo en el refrigerador a una temperatura de 4-6 grados durante 5-7 días. Tenía 5.
• Sacamos la carne. Sacamos, enjuagamos y dejamos escurrir el agua, poniendo la carne en un colador.
• Lo metemos en el congelador durante 20 minutos.
• Desplaza la carne con una picadora de carne con la parrilla más grande (tengo 8 mm.)
• Agrega especias.
• Amasamos la carne picada de la forma disponible. Amaso en un procesador de alimentos con una espátula. Controlamos constantemente la temperatura de la carne picada. No debe exceder los 12 grados.
• Amasar la carne picada hasta que la consistencia sea fuerte, pegajosa y el desarrollo de hilos. Si lo nota, no agregamos agua u otro líquido. Hay suficiente en la carne. La carne picada terminada se lava de las manos y los platos con agua fría sin jabón.
• Llenamos la cáscara con una jeringa o una picadora de carne con boquilla.
• Asegúrese de que no entre aire. Si ha entrado aire, perfore estos lugares con una aguja. ¡No te dejes llevar!
• Cuelgue los panes a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Necesitamos esto para dos propósitos. La carne picada se espesará y se asentará. Si el burro es fuerte, ate el cordel de abajo. La carne debe calentarse a temperatura ambiente. Si no se hace esto, el nitrito de sodio se precipitará durante un calentamiento repentino. Y con este enfoque, el nitrito, por el contrario, se descompone con un calentamiento suave.
• Insertamos una sonda de termómetro en uno de los panes. Es recomendable utilizar otro termómetro adicional para el horno.
• ¡La temperatura es el componente más importante de un excelente resultado!
• Ponga en un horno frío. Sube la temperatura suavemente. Estoy usando el modo de convección.
• 30 minutos - 40 grados.
• 30 min -60 grados
• la segunda hora es de 70 grados.
• Luego subimos la temperatura a 80 grados y cocinamos hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 67-69 grados.
• Lo entendemos. Hacemos una ducha fría.
• Lo limpiamos y lo enviamos al refrigerador hasta que se enfríe por completo y madure (al menos 12 horas)
• Sacamos, cortamos y disfrutamos de un delicioso embutido casero.
• 
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

4 horas

Nota

De esta manera resultó una salchicha muy sabrosa y jugosa. Denso y cortado perfectamente. Nos gustó muchísimo. ¡Recomendar!

¡Ooooh, qué salchicha! Lo que es jugoso, ¡lo puedes ver de inmediato! ¡Y quiero probar este método! : a-kiss: ¿Hacer algo en un jamonero, hacer ejercicio?

Olya, gracias. : a-kiss: Por supuesto que lo hará.

[Ángela]

ÁngelaGracias por la receta y una descripción detallada de la nueva tecnología para preparar materias primas.

¡Salchicha muy hermosa! Este brillo en el corte ... ooh-ooh-ooh ... quiero una salchichauuuuuu - todavía no puedo - todavía estoy en el proceso de elegir una picadora de carne

Escucha, dime ¿cómo colgar los panes con medios improvisados? Bueno, ¡las ideas no entran en mi cabeza!

Ángela, marcada como favorita. Hice tu salchicha, se encuentra en el refrigerador. Mañana lo cortaré e informaré sobre ese tema. Resultó bonita por fuera, pero mañana veremos por dentro.

[Sveta]

Sveta, Gracias. Muy buen método para embutidos.Ella resulta ser extraordinaria. ¿Y qué colgar? Ate los extremos con cordel y cuélguelos. Solo lo hago en las manijas de los armarios colgantes.

Solo lo hago en las manijas de los armarios colgantes.

¡ACERCA DE! Siempre dije que eras inteligente. Pero no he pensado en una solución tan ingeniosamente simple. Ya iba a colar a mi marido, hacerle un dibujo ... para que la vida no sea aburrida

[Catwoman]

Catwoman, Elena si hacía todo de acuerdo con el guión, todo salía bien. Estoy esperando. Gracias por los elogios y, espero, la receta no dure mucho tiempo.

Ya iba a colar a mi marido, hacerle un dibujo ... para que la vida no sea aburrida

[Ángela]

Dios, que delicioso está escrito !!!!
Incluso las hermosas fotos muestran que es delicioso.
Gracias, Ángela!

[Irina]

Irinagracias por los elogios. Me complace.

marcador. Ángela, y si no tiene nitrito, ¿funcionará?

[Galya]

Galya, sin nitrito, no tiene sabor a salchicha. En general estará delicioso, pero no será una salchicha.

Puedes comprarme nitritka y todo lo que necesites para salchichas.

[Galya]

Galya, sin nitrito, no tiene sabor a salchicha. En general estará delicioso, pero no será una salchicha.

Puedes comprarme nitritka y todo lo que necesites para salchichas.

Sí, lo sé. Solo en casa quiero hacer todo sin aditivos, para que el niño coma más natural. ¿Mantendrá su forma, no será como una chuleta?

[Galya]

Galya,

No quiero entrar en discusiones innecesarias, pero el 99,4% de la sal es sal de mesa. Y todo el nitrito, después de haber hecho su trabajo, se descompone.
No estoy nada de acuerdo con la naturalidad, pero esa es mi opinión. ¿Estás seguro de que la carne es natural, cultivada a base de trigo y maíz? Sí, y cómo se cultivó el grano y cómo se almacenó. (Lo siento, digresión lírica) ¿Creció bajo una campana o en un campo con nuestra atmósfera? Pensamos que nos están reasegurando, pero ¿en realidad?

Si se amasa correctamente, no se desintegrará. El nitrito no afecta la adherencia.

Sí, estoy de acuerdo con esto, comemos verduras con nitratos y nuestro trigo probablemente contiene toda la tabla periódica. Pero de alguna manera trato de tener todo mío, y menos que comprado

Gracias, lo intentaré

[Galya]

y si no tiene nitrito, ¿funcionará?

Galya, así que me senté y pensé. Me parece. lo que un embajador mojado no debería hacer sin nitrito. como si la carne no se perdiera. Pero de la forma habitual, puedes.

Nos gustó muchísimo

También nos gustaría muuuuuuuuuuuuuuu))) Puedes quedarte atónito con una imagen.
Angela, muy, muy profesional.

Angela! ¡Gracias por su arduo trabajo y experimentos con salchichas! Lo llevé a los marcadores, definitivamente intentaré hacerlo, tal vez incluso sin concha, pero en un jamón, porque cuando vi la foto, ¡pensé que era exactamente jamón!

[Galya]

Galya, así que me senté y pensé. Me parece. lo que un embajador mojado no debería hacer sin nitrito. como si la carne no se perdiera. Pero de la forma habitual, puedes.

Sí, también leí que es necesario encurtir durante 5 días ... da miedo sin nitrito. Bueno, de todos modos para los marcadores. Tal vez en algún momento intente hacerlo con nitrito.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, gracias por su atención a la receta. Espero que te sea útil en algún momento. Puedes hacerlo en jamonero.

Ángela, me gustó mucho tu salchicha. Dime, ¿qué porcentaje de nitrito hay en tu receta? ¿Y tanto porque lo salamos en agua?

Ponlo en remojo.
De una canal de 1,5 kg se obtuvieron 1073 gramos de pulpa. En base a esta cantidad, obtuve 430 ml de agua, 4 gramos de azúcar y 37 gramos de sal, de los cuales tomaron 7 gramos de cocción común y 30 de nitrito. Corté 5 días ...

[Anyuta]

Anyuta, esperamos

[ang-kay,]

ang-kay,
Ángela, el mío también está encurtido. todo de acuerdo con la receta. ¿Se puede encurtir también la carne de cerdo en salmuera?

Estamos esperando el resultado.

¿Se puede encurtir también la carne de cerdo en salmuera?

Cerdo salado húmedo (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Ángela, gracias, ¡me perdí esta receta! Mañana también pondré el cerdo, nuestra pulpa en hiper es más barata que pelar un pollo.Hoy compré mucho nitrito, creo que también debería poner el lomo para la basturma en la vela, siempre lo saco en exceso con un embajador seco

¡Y mi salchicha (o mejor dicho un jamón) está lista para esta receta!
Por la mañana lo probé, y luego tomo otra foto.
Mis comentarios:
Me gustó mucho un momento - el peso del producto terminado resultó ser más que los iniciales debido a que el líquido se quedó en la salchicha, con un peso de carne de 1073 gramos, la salida de jamón resultó ser un poco más de 1250 gramos (si no me equivoco 1270) - ahora intentaré esta opción nuevamente y otros tipos de carne para agregar! ¡Y no había rastro de jugo y jalea! Este método de curar la carne definitivamente se llevará a cabo en mi cocina.
Todavía excluyo un momento de esta receta - esto es piel de pollo - definitivamente, porque para mí la opción resultó ser "grasosa" o algo así - todavía no entendía, porque el jamón se dejó reposar solo 12 horas. Lo intentaré de nuevo por la noche, el sabor definitivamente cambiará, ahí es cuando seré más preciso PERO (!) Es imposible atrapar una opción de salchicha / jamón en seco, ¡es un hecho!
¡Fui a dar las gracias!

[Anyuta]

Anyuta, escribió sus impresiones con gran detalle. Muchas gracias. Me alegro de que me haya gustado la salchicha. Me parece que si excluyes la piel, aún estará seca. Pero esto es cuestión de gustos.

[ang-kay]

ang-kay,
¡Cerdo!

Me parece que si excluyes la piel, aún estará seca. Pero esto es cuestión de gustos.

Ángela, no lo vas a creer, ¡sobre todo estaba preocupado por la sequedad y por lo tanto dejé la piel! ¡Pero ahora entiendo que la carne de otras partes es suficiente para el contenido de grasa! ¿Quizás es incluso mejor agregar 20 gramos de manteca común? Incluso tengo cubos especiales ksatai de tocino para salchichas
De todos modos, ¡gracias por tus innumerables recetas y experimentos!

[mur_myau]

Muy bueno.
mur_myau, Elena, Gracias

[ang-kay,]

ang-kay,
Ángela, hoy miré en una cacerola con pollo para mezclar, y la salmuera se volvió un poco gelatinosa, ¿debería ser? Lleva en reposo desde el sábado, no hay olor, la carne es de color rosa pálido.

Podría ser. Puedes sacarlo mañana.

[ang-kay,]

ang-kay,
Ángela, gracias por la respuesta, tranquilizó. Hubo pensamientos de que el nitrito no era de alta calidad porque no se puede probar.
Antes del sábado no puedo cocinar, trabajo hasta tarde, pero si es crítico, puedo hacerlo de noche. También marino el cerdo, lo corto en trozos del tamaño de un puño, hasta un gramo según la receta.
Muchas gracias por poder obtener una respuesta inmediata a sus preguntas.

Entonces no olvides enjuagar, pero sin fanatismo y no con agua tibia, sino fría.

[ang-kay,]

ang-kay,
Como dices, Maitre, cómo cocino, definitivamente te informaré con una foto.

[sin jugo en absoluto]

Bueno, saqué las fotos de la computadora:


Tal vez alguien sea útil: el contenido calórico de la salchicha de pollo resultó ser 150 kcal / 100 gramos
Lo fumé más tarde en un ahumadero, así que generalmente
Hoy probé otra opción según el mismo principio de salazón: 50% cerdo (bajo en grasa) + 50% pechugas de pollo (más precisamente, azu) - aquí es claramente necesario reducir la sal en 5 gramos, ya que esta opción resultó ser más salada (aunque se salaba de la misma manera 5 dias). El contenido calórico de la segunda opción es de 162 kcal. Como en la primera vez, la masa del producto inicial fue mayor que la inicial y sin jugo en absoluto
El jamón de pollo se comió a una velocidad increíble (rara vez comemos tan rápido)
Ayer, cuando había llenado el jamón con hilo, inmediatamente puse el siguiente lote en salazón (50-50 pollo + cerdo) ...
Ahora quiero probarlo de pavo
En definitiva, para mí esta es la opción más cool para cocinar salchicha / jamón, aunque sea larga, porque la masa no es algo que no se pierda, y se hincha durante el salazón, pero con nuestros precios esto también es un plus ...

[Anyuta]

Anyuta, Gracias. Gran salchicha. Y gracias por un informe tan detallado. Con tal embajador, puede hacer un trozo de carne o filete de pollo.


Cerdo salado húmedo (ang-kay)




Filete de pollo salado húmedo, ahumado (marca 6060 olla a presión-ahumadero) (lana19)

Y mi pollo fue salado, salado y nunca se hizo una salchicha.Guisó la mitad con patatas y la otra mitad en sopa. ¡Delicioso! ¿No es dañino?

[Bárbara]

Bárbara, ¿por qué no hiciste la salchicha?

¿No es dañino?

Es perjudicial freír hasta que esté negro. También está bien.

El anterior aún no estaba terminado. Y el Kura estaba perdido.

[ang-kay,]

ang-kay,
Ángela, aquí estoy con un informe tardío de salchichas:
De acuerdo con la receta, la tripa de colágeno llena d 34 se calienta con pollo y cerdo picados a temperatura ambiente.

Comprado en agua fría después del horno:

Y, por supuesto, una pequeña cata:

¿Qué puedo decir, incluso el miembro más pequeño de la familia, un perro faldero, volviendo con orgullo la nariz de la tienda, salchicha doctoral GOST muy cara, bailaba pidiendo casera! ¡Muy sabroso y jugoso! ¡Gracias por la receta!
Angela de toda la familia.

[Tatyana]

Tatyana¡Qué buen tipo eres! Sorprendentemente simple. Come con toda la familia por salud. Gracias por compartir.

[Ángela]

Ángelay ¿cuánto tiempo debe resistir la salchicha en t = 80? (Quiero probar la última etapa en el ahumadero, así que

y cocine hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 67-69 grados.

- no podrás mirar el termómetro)

¡Gran receta! ¡La salchicha es solo un festín para los ojos!
Y solo un embajador húmedo, como me encanta. ¡Definitivamente lo haré!
¡Gracias por la receta y el algoritmo!

[Anastasia]

Anastasia, para la salud. Creo que me gustará.

Ángela, ¿cuánto tiempo debe permanecer una salchicha en t = 80? (Quiero probar la última etapa en el ahumadero

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Ni siquiera se. Nunca he fumado ni leído tecnología. ¿Puedo dejar el título en reserva y luego mantenerlo durante 20 minutos? Quizás alguien responda.
Lo siento, no vi la pregunta de inmediato.

[Ángela]

Ángela, gracias, aprenderé un juguete nuevo. Sí, y un poco fuera de este tema, ¿están actualizados los precios de la primera página en la tienda?