Salchicha de pollo (método de salazón húmeda)

Sí, eso creo. Quizás ella no lo cambió por algo. Otra composición de especias son las "salchichas de caza" y las bacterias.

Ok, averiguaré qué necesitas, llamaré por la noche. ¡Tenga un buen día!

[Ángela]

Ángela, somos tocayos? Buen dia para ti tambien.

[Ángela]

Ángela, parece que sí)) En general, decidí por primera vez que nada sería prudente, sino hacer todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones con medidas de tiempo. Bueno, la próxima vez atraeré un ahumadero.

Entonces no olvides enjuagar, pero sin fanatismo y no con agua tibia, sino fría.

Ángela, y mi salmuera también se volvió como gelatina, ¿lavar la carne? y la sal se irá ...

[Evgeniya]

Evgeniya, enjuague sin fanatismo.

enjuagar la carne

necesario, necesario. de lo contrario, se sentirá como si la carne tuviera moco ...
pero de la sal - no te preocupes en absoluto - después de madurar (como a mí), se vuelve aún más salada ... Ya he pensado cuántas veces esa sal se debe poner un poco menos ...
PySy ...: secreto: ahora hay una doble porción de marinado - ya me estoy preparando para la Pascua ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, y yo solo seguí tus pasos, le quité la piel al pollo, dejando solo la pulpa. Gracias chicas, está fluyendo hacia abajo, ahora lo cortaré en jamón, no hay tripas, lo haré en una jamonero.

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡buena suerte! No olvide compartir sus impresiones.

[Ángela]

Ángela, Me las arreglé! El pollo estaba sin piel, 1,1 kg de carne pura, madurado durante 4 días. Lo cociné en Belobok en Shteba y empaqué el jamón al vacío. Por cierto, también lo mariné al vacío. Lo corto como un jamón con las manos. Solo se agregan pimienta y cardamomo. Lo lavé a fondo. Como resultado, un jamón muy jugoso y sabroso mantiene su forma perfectamente. Salado, pero eso me encanta. La ausencia de la piel no deterioró en absoluto el sabor, a mí, por el contrario, no me gustan los alimentos grasos. Excelente resultado, lo repetiremos muchas veces, gracias !!! * Anyuta *, la disposición de la sal tomó la tuya (nitrito + habitual) Delicioso jamón infantil. Es una pena que no lo pesara. Kcal no contaba.

Es una pena que no lo pesara. Kcal no contaba.

Zhenya, no te preocupes, calculé el contenido calórico tanto para el jamón de pollo puro como para el jamón de una mezcla de cerdo + pollo (50-50). 278kK - de una mezcla de carne y 224kK - puramente de pollo - luego verificaré estos números - en algún lugar ya he establecido el cálculo ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Estoy muy contento. ¿Por qué no debería haber sucedido? Si sigues la tecnología, siempre hay un gran resultado. ¡Cocine por la salud!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, ¿puedes pintar la tecnología en Shteba? Yo tambien quiero hacer jamonero

[Antonovka]

Antonovka, pero todo es simple, meto Belobok en una bolsa de vacío (para que el jugo no se corra), lo dejo a temperatura ambiente, como recomendó Angela, luego en el barril, cierro la tapa y 3.5 horas a 75 °. Quizás 3 horas, pero el lado blanco es grueso, siempre me pongo media hora. Por cierto, la temperatura bailó hasta 85, mientras se cocinaba, lo que me hizo feliz, porque siempre existe el temor de que no hierva.

Publicado sábado 23 de abril de 2016 02:43 p.m.

el contenido calórico de la salchicha de pollo resultó ser 150 kcal

Anyuta, pero ¿es realmente menos calórico con la piel?

[Jenealis]

Jenealis,
Mi última vez que Shteba DD2 hasta 90 o más se rindió (((Ham tenía hinchazón.
Entonces, duerme después de la limpieza y para cortar el pollo)))
Gracias amigo ))
PD: tengo Biovin y Belobok)) Me gusta más Biovin)) Y mi aspiradora está cubierta ((

[Lena]

Lena¡Vamos, justo a tiempo para Pascua tendrás tiempo para esculpir un manjar! Esta receta no teme al edema, será jugosa de todos modos, debido a la salazón húmeda. Oh, chicas, mi esposo lo probó, dijo MUY sabroso, y rara vez escucho una evaluación así, lo estropeamos

[Jenealis]

Jenealis, Escribí números en alguna parte; debes encontrarlos con mayor precisión ... Esto es

278kK - de una mezcla de carne y 224kK - de pollo puro

Escribí de improviso, lo siento, simplemente no hay tiempo ahora para palear y buscar el tema, entonces buscaré con más precisión y escribiré ...
probablemente los datos más precisos que citó del 9 de marzo ...

[Ángela]

Ángela, Soy un bastardo y solo tu puedes salvarme! Leí esta receta y, por suerte, en la tienda me encontré con muslos de pollo deshuesados ​​con piel. Los compré e inmediatamente los saqué. Fue el jueves. Es decir, estarán listos mañana martes, bueno, quizás el miércoles, al menos el jueves. Y estoy trabajando, ¿cómo puedo tener tiempo para congelarlos, molerlos, amasarlos, calentarlos, cocinarlos y enfriarlos, y todo en una noche? Resulta que la noche no duerme, pero no puedo, me levanto a las seis menos cuarto. ¿Puedes, por ejemplo, hacer mañana carne picada, llenar un jamón y meterlo en el frigorífico y cocinar al día siguiente?

[Svetlana]

¿Preparar carne picada mañana, rellenar un jamón y meter en el frigorífico, y cocinar al día siguiente?

Svetlana, por supuesto)

Ufff, buenas gracias, Angela!

cualquier especia favorita (tengo una composición de salchichas de caza, pimiento kebab, nuez moscada)

Necesito descifrar lo que se incluye en las composiciones y cuánto está en gramos.

Incluye extracto de ajo, extracto de pimienta negra y pimienta inglesa, azúcar. Colocados 5 gramos por kilogramo.

[ang-kay]

ang-kayy si tengo extractos, ¿cuánto habrá? La receta es digna de mención. Quiero hacerlo, pero no vendemos esto, al menos no lo he visto en las tiendas. tiene que adaptarse.

[Valerka]

Valerka, solo ponga tantos negros y pimienta gorda como desee. Puedes poner ajo seco y rallar fresco. Esta es una salchicha casera, no GOST, así que un vuelo completo de imaginación.

[ang-kay]

ang-kayÁngel, ¿esto obtiene sal de nitrito en salmuera 85 g por litro?

[Margarita]

Margarita, Desafortunadamente no soy un matemático. Fórmula del sitio polaco.

[Ángela]

Ángela, bueno, ¿solo se agrega sal de nitrito a la salmuera? Esta es mi primera vez, así que les pido perdón por las preguntas, quizás estúpidas.

Solo nitrito. Esta es sal de mesa con nitrito. La sal de mesa es 99,4% y el 0,6% es nitrito. No se necesita más sal.

[Ángela]

Ángela, ¡¡Gracias!! Ahora todo está claro)

Y reemplazo parte del nitrito con sal común: a razón de 20 g de nitrito por 1 kg de carne + sal común a la cantidad requerida por la fórmula. 100% nitrito según la fórmula para mí resultó ser demasiado.

Según la fórmula 18-20 gramos por kilo con salazón "seca". Puedes poner y 17. Pero no me gusta la mezcla. Me sabe mejor con un nitrilo. Pero esto es cuestión de gustos.

[Ángela]

Ángela, 17 cuando estaba seco no le gustó, de alguna manera bastante débil. Y en general, después de esta receta, solo pasó un embajador húmedo. Por que otro gracias

Sí, manda el embajador húmedo. Úselo para su salud.

Pasha (Pakat), como siempre, me iluminó sobre la sal de nitrito. La sal de nitrito debe examinarse con mucho cuidado en el envase. Me refiero a instrucciones. Es diferente. Tengo el polvo de Praga n. ° 1, por lo que necesito media cucharadita para 5 libras de carne (casi dos kilogramos y medio). Y hay nitrito, por lo que debe agregar una cucharada al mismo peso.

Ángel, dime, por favor, ¿cuál es la forma correcta de trabajar con la capa de proteína? Mientras se sala el pollo, debes aclarar este problema por ti mismo.

Remojar la proteína durante 3-4 minutos en agua, exprimir y listo.

Ángel, si corto más de lo que necesito, ¿qué hago con el resto? ¿O se secará y podrá volver a utilizarlo?

Y cortas en 30-40 cm y no empapas todo. Parece que no puede usarlo más tarde, pero esto es teoría, pero ¿qué pasa en la práctica?

¡Lo intentaré, gracias!

Bueno, en general ayer "bailé" con chorizo ​​hasta las 12 de la noche, de ninguna manera mi temperatura en el chorizo ​​no quería llegar a los 67-69 gramos. Ella escupió, sus ojos ya se estaban cerrando, apagó el horno y dejó la salchicha en él.Por la mañana me levanté, volví a encender el horno y a 150 * cogí el chorizo ​​a la temperatura deseada, lo apagué, lo lavé y lo metí en el frigorífico. Mañana probaré lo que he hecho.

[Natalia]

Natalia, la convección debe estar encendida, entonces es más fácil.

Ángel, tengo un horno sin convección, encendido arriba y abajo.

Añadido miércoles 01 jun 2016 08:00

Probé la salchicha esta mañana. ¿Qué puedo decir? .... ¡Muy sabroso! Delicado, jugoso y lo más importante, sin ningún tipo de química. Lo único es que está mal limpiado de la cáscara. Ángela, muchas gracias por esta receta. Ahora necesitamos hacer otro.

[Ángela]

Ángela, Cociné la salchicha y me la comí durante mucho tiempo, pero no voy a traer ningún agradecimiento. Aquí, me estoy corrigiendo.
Quizás ahora siempre haga salchichas de esta manera. Por supuesto, sigo siendo un fabricante de salchichas sin experiencia, pero esta receta tiene el mejor resultado que he intentado cocinar.
Ahora quiero intentar no hacer carne picada, sino cortarla en trozos y no muy finamente. Yo cocino en un jamón, así que deja que el jamón sea. Mientras tanto, esto es lo que sucedió:

Todavía tenemos que aprender a rellenar ...

[Svetlana]

Svetlana, sucedió. Eso es seguro. Aprenderás a rellenar, lo principal es que el resultado sea agradable. Y mira en pedazos, yo también dispuse. Gracias por el informe)

[Ángela]

Ángelay lo hice de nuevo. Volvió a tirar la piel, la cortó en trozos grandes y la hirvió en Belobok. A los invitados les gusta mucho, se comporta muy bien en ensaladas. Para mí, el cerdo es mucho más sabroso. ¡Gracias de nuevo!

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡a tu salud!

Hice. De las especias solo se agrega pimienta negra y ajo. Me gustó el resultado. ¡Gracias Angela!

[Natalia]

Natalia, Estoy muy contento. Cocine por la salud)

[Ángela]

Ángela, la foto es regular, ¡pero el sabor y la vista son excelentes! ¡gracias de nuevo!

[Natalia]

Natalia, gran salchicha. Gracias por el informe. Cocine por la salud)