Murtsovka - una vieja sopa fría rusa

[Preparación]

Murtsovka - una vieja sopa fría rusa

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Cebolla verde (cebolla roja)	puñado grande (1 pieza)
Agua de pozo (kvas blanco agrio)	2 vasos
Pan de centeno, borodinsky o bizcochos	4 trozos (puñado grande)
Aceite de cáñamo o girasol sin refinar	2 cucharadas. l.
sal	gusto
Pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Murtsovka es un plato frío líquido ruso, cuya base es siempre pan y cebollas finamente picadas (cebollas y / o verdes), así como kvas y, en algunos casos, especialmente desesperados, en casos de extrema necesidad, simple pozo o agua de manantial. Y qué hacer, en todo momento el ruso tenía que trabajar duro, pero no podía comer hasta saciarse. El proverbio “la necesidad de inventos es astuta” y se refiere a sopas como murtsovka (cerca de ture), porque agregaban a estas sopas todo lo que estaba en temporada o todo lo que estaba a la mano.
• La opción más simple, que estoy mostrando, son los purts con pan, cebolla, agua y aceite de cáñamo. Y si tiene la suerte de atrapar un par de peces pequeños (olidos) en el depósito más cercano, y la única gallina pondrá un par de huevos, entonces puede considerarse, de hecho, la persona más feliz del mundo. Pues esto, claro, si a todo se le añade un vaso de vodka bien frío.
• La información sobre murtsovka se encuentra en obras de arte, en las memorias de varios autores a finales del siglo XIX y principios del XX. También mencionan otros componentes de este plato sin pretensiones: chucrut, rábano e incluso la adición de alcohol.
• Ayer, las circunstancias, se podría decir, nos impulsaron a unirnos a este viejo plato ruso: ¡las luces de la casa de campo estuvieron apagadas durante mucho tiempo! Así que lo probamos, y nada, estábamos completamente saciados, y resultó mucho mejor de lo que imaginamos.
• En presencia de cebolletas tiernas, picatostes caseros con sabor a ajo y aceite de cáñamo de marca, el experimento resultó ser un éxito.
• Preparación
• - Lavar las cebolletas tiernas frescas, picarlas finamente y cubrir la mayoría de ellas con sal con una costra de madera en un bol.
• - Vierta la cebolla con agua helada, ponga pan en cubitos o galletas saladas, agregue una cucharada de aceite vegetal y el resto de la cebolla, pimiento al gusto.
• - Agregue unas gotas de vinagre natural si lo desea.
• Cuando use bizcochos, que son mucho más sabrosos, deje que la sopa se prepare bien hasta que los bizcochos se ablanden por completo. Servir con un vaso de vodka con patatas calientes y arenque. Bueno, eso es, por supuesto, si tienes la suerte de tener todos estos suplementos en stock.
• Y así, como dicen, no demasiado gordo, ¡quizás viviría!

Nota

Durante la preparación de esta receta, fui asesorado por mi madre, que conoce de primera mano el sabor de estas sopas, como muchos representantes de esta vieja generación militar y de preguerra.
Mi abuela sirvió esas sopas con kvas blanco ruso cocinado con harina de centeno. Recuerdo muy bien cómo trajo la receta de este kvas del cordón de la región de Voronezh. El kvas se hizo a principios del verano con el inicio de los días calurosos en una enorme cacerola de dos cubos y se mantuvo en el sótano, prácticamente, hasta el otoño. Usamos este kvas agrio blanco principalmente para okroshka. Pero en ocasiones se enriquecía con una decocción de migas de pan de centeno negro, se vertía en botellas, se le añadían pasas, un poco de azúcar, y al cabo de unos días se obtenía un kvas muy carbonatado para beber de un color más oscuro. Les anuncio la receta, es simple, sobre todo porque prometí exhibirla el año pasado. Espero con ansias los calurosos días de julio, no funcionará antes.

¿Y en qué lugar de la región de Moscú se puede beber agua de pozo sin miedo?

Por cierto, hace solo un par de semanas, caminando por el parque forestal Bitsevsky, bajé a nuestro inolvidable río, Chertanovka. ¿Y que vi? El pequeño río sucio-pereplyuyka, después de "bañarme" en el que hace unos treinta años tuve que lavar cosas durante mucho tiempo, ¡se convirtió en un arroyo vivo limpio! Así es como afecta el descenso de la producción. De la pendiente del barranco por el que corre, brota un manantial bordeado de piedras. ¡¡¡Bebí agua de ella !!! ¡Y ella todavía está viva! Como me dijeron, hay varios manantiales de este tipo. ¡Viva, señoras y señores! El mundo se ha vuelto un poco más limpio (al menos junto a mi "pequeña patria"

Según tengo entendido, ¿esta es una versión muy simplificada de okroshka? Kvas + pan = saciante, cebollas = vitaminas, beneficios. Y, mirando la foto, generalmente recordé que había galletas saladas, cebollas y kvas en la casa. No hay aceite de cáñamo, pero sí aceite de girasol.

¿Y en qué lugar de la región de Moscú se puede beber agua de pozo sin miedo?

Si quieres murtsovka, ¡cava un pozo más profundo! Después de todo, si la base es agua simple, ¡probablemente se le deberían imponer requisitos especiales!
¡Qué bien, todavía hay esperanza, el río ha cobrado vida, los manantiales no se han secado! ¡Y en el refrigerador no solo hay kvas y pan! ¡Alegrémonos por eso, sí, Tanyusha! ¡¡¡Y todavía tienes Internet a veces !!!

¡Un pequeño bolso hermoso, solo quiero llamarlo "Moore-miau"!

El mundo se ha vuelto un poco más limpio (al menos junto a mi "pequeña patria"

¡También notado! Sólo la producción comienza a "resurgir de las cenizas" nuevamente ...

Si quieres murtsovka, ¡cava un pozo más profundo!

¿Cuánto más profundo es? Por ejemplo, mi pozo tiene 33 m de largo y solo fluye agua oxidada y huele a aceite (tal vez oro vena de aceite descubierta?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Una receta de la infancia, a veces elaborada por mi abuela. Me gusto mucho. Gracias por la receta, recordaron el nombre, solo aceite vegetal.

Olga todo ingenio es simple! ¡Gracias por recordarnos recetas olvidadas pero muy buenas!

bien para mí ... ayer traje un montón de cebollas de la casa de campo ... ni siquiera necesitas pensar dónde poner las sobras de la merienda coreana ...

[me alegro]

Ver, me alegro gastaste mucho en ese maldito melón, ¡ya que ahora estás bebiendo sopa con agua vacía! Pero, ya veo, tu estado de ánimo es bastante alegre ... Parece que el aceite de cáñamo está haciendo su trabajo, ¿ah-ah-ah?

Parece que el aceite de cáñamo está haciendo su trabajo, ¿ah-ah-ah?

¡Cómo lo hace! ¡Especialmente cuando le mojas pan y bebes un vaso!

[Vinokurova]

Vinokurova, ¡exactamente! ¡Entonces haré una reverencia coreana!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tantos ya se han cruzado: ¡te sugiero!

¡Gracias por recordarnos recetas olvidadas pero muy buenas!

¡Me alegro de haber podido refrescar mi memoria!

Y haré una reverencia coreana entonces

vamos, vamos ... me comí el mío, voy a ti ... solo mira ahí, los tomates están llenos de pasta, de lo contrario vendrá Chucha, se pondrá los vasos y se pondrá a chillar:

No freiste un poco los tomates

lo necesitas ?.

¡¡¡Así son los años que he estado en el sitio, y solo hoy vi este Murtsovka !!! En mi infancia lejana, en un pueblo lejano de Siberia, mi abuela preparó un plato así. ¡Qué delicioso estaba! Una vez decidí probarlo, ya viviendo aquí, en las afueras. Y el pan no es el mismo, y el agua no es el mismo, y el aceite de girasol no es eso. Entonces Murtsovka quedó solo en mi memoria.

No es mío, pero la cita parece encajar con este plato también:
... toda esta cocina primordial en la literatura suena, por supuesto, estimulante y ajustada, pero tiene un sabor regular. No es tan malo, en algunos lugares incluso es muy sabroso, solo que desde entonces los grandes chefs franceses de los siglos XVIII y XIX simplemente han elevado el nivel de la cocina a una altura inalcanzable (y ahora parecen arcaicos).

Mi abuela era de un pueblo cosaco cerca de Orenburg. Le gustaba mucho la murtsovka. A veces lo hacía con cebollas. Pero definitivamente agregó una gota de vinagre al plato.

[liusia]

liusiaLyudmila, ¡es genial que la receta evocara agradables recuerdos de mi abuela! Lo presenté para el concurso como un plato viejo poco conocido, pero, lo más gracioso, lo hice un par de veces más, fue así cuando el primero no estaba.



fuego, sí, si el pan está blando, entonces puedes agregar vinagre, ¡eso es lo que aconsejé en la receta!
Mi abuelo cosaco por parte de mi padre no conocía ese plato, vivía en Ucrania.
Y también intenté agregar champiñones crudos finamente picados, ligeramente salados antes de esto y aromatizados con vinagre, ¡resultó fresco, en el espíritu de ascetismo del plato en sí y más satisfactorio! Así que, en todo caso, ¡no estaremos perdidos con tal experiencia histórica de supervivencia!

No es mío, pero la cita parece encajar con este plato también:
... toda esta cocina primordial en la literatura suena, por supuesto, edificante y ajustada, pero tiene un sabor regular. No es tan malo, en algunos lugares incluso es muy sabroso, solo que desde entonces los grandes chefs franceses del siglo XVIII y XIX simplemente han elevado el nivel de la cocina a una altura inalcanzable (y ahora parecen arcaicos).

Y los gustos se vuelven diferentes, los receptores ya no responden a la comida simple, incluso las chuletas clásicas ya parecen insípidas y aburridas rápidamente.
Ahora como muy simple, no soy sofisticado, porque me di cuenta de que simplemente me he convertido en esclavo de la cocina. Así que el gusto por la comida sencilla se restauró durante medio año, pero ahora solo las remolachas ralladas con un trozo de pan negro parecen de un sabor divino.

[Rada-dms]

Rada-dmsGracias por recordar una receta tan sencilla e interesante.

Estoy de acuerdo en que estamos hartos de recetas complejas. Además, disfruto comiendo arroz y trigo sarraceno solo, sin todo, un poco de sal, a veces sin aceite. Después de todo, esto también es muy sabroso. Y el sabor de una comida tan simple no es primitivo, sino brillante.

[fuego]

fuego, fuego, y aprendí a comer trigo sarraceno, pero no puedo comer arroz sin todo. Lo hago sin sal con calabacín y zanahoria rallada, pero luego le agrego ghee y puedo escurrir un poco de salsa de soja. Aunque queda delicioso con calabacín y zanahoria y sin sal.

Qué interesante) Y conozco un Murtsovka de mi familia como bocadillo en la mesa con vodka. Chucrut, cebollas, patatas asadas y aceite aromático de girasol. Es decir, de los ingredientes similares, solo aceite de mantequilla. Tendré que preguntarle a mi madre de dónde vino "nuestro"
Vi un nombre familiar, mi ojo atrapó

[Shyloopaya]

Shyloopaya, que buen snack con vodka! Ya fue cuando la gente "se hizo rica" ​​que Murtsovka cambió tanto.