Mantequilla de nata fresca en casa

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.]

Mantequilla de nata fresca en casa

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
crema casera fresca

Metodo de cocinar

La leche fresca del campo debe dejarse en el refrigerador durante uno o dos días. Así es como se ve la leche de buena calidad. Crema picante. Banco de 3 litros.

Recoge suavemente la crema.

He aquí cuántos tenemos. La foto muestra una lata de 0,5 litros.

Pero esa no es toda la crema. Todavía queda una capa de 1,5-2 centímetros en el frasco, que ya es difícil de quitar para no recoger la leche.

Vierta la crema en el bol de la batidora. Asegúrese de cubrir el recipiente con una tapa o apriételo con papel de aluminio si no hay tal tapa. De lo contrario, toda la cocina estará en el suero de leche. Habilitar. Aumenta gradualmente la velocidad al máximo. No es necesario esperar el resultado, porque la crema se convierte en mantequilla, al menos para mí, durante mucho tiempo, en 25-30 minutos.

Así es como se ve la crema a la mitad del proceso.

Todo el aceite eventualmente se acumulará en el batidor.

El suero de leche permanecerá en el tazón, posiblemente con granos muy pequeños de mantequilla.

Pon el batidor sobre una gasa. Escurre el suero de leche y recoge la mantequilla.

Colar el suero de leche a través de un colador. Si hay granos de aceite, se asentarán sobre él.

Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.

Nota

El sitio tiene dos recetas de mantequilla caseras. Pero en mi opinión, todos los métodos de preparación y materias primas son ligeramente diferentes.
Me atrevo a proponer mi versión.

Mantequilla casera (Pastel)

Mantequilla de ghee (casera) (Administración)

Consigo mucha crema. Los uso para cremas, postres y para cocinar. De las sobras, últimamente, hago mantequilla. El aceite tiene un sabor y una calidad fantásticos. Es casi imposible comprar esto en una tienda. Con medio litro de nata se obtiene una cantidad diferente de producto terminado. Lo más probable es que dependa de su contenido y densidad de grasa.
El suero de leche que se forma se puede utilizar para hornear.
Entonces, si tiene más crema, intente hacer mantequilla. ¡Recomendar!

Sí, y adoro este aceite y lo cocino exactamente como tú, Ángela.
Es cierto que ahora nos quedamos sin leche casera, algo que nuestra lechera se puso en huelga (lo siento mucho.

[Ira,]

Ira, quizás no fue ella quien se declaró en huelga, sino la vaca en el "comienzo". Entonces ya se ordeñan durante algún tiempo)

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta! Este es el tipo de leche que compramos a nuestra lechera. También recojo tanta crema y tal cantidad, a veces un poco más. Si se trae la leche solo se extrae temprano en la mañana. Y si pido uno de 1 día especialmente para la recolección de crema, lo dejo en la cocina durante medio día y luego recojo la crema. Los meto en el frigorífico y a partir del día siguiente ya los puedes usar. Cuanto más tiempo permanecen, más densos se vuelven, y luego simplemente puede untarlos con un cuchillo sobre el pan como mantequilla.

la crema se convierte en mantequilla, al menos para mí, durante mucho tiempo, en 25-30 minutos

El proceso se acelera mucho si la crema se mantiene a temperatura ambiente. Es cierto que esto no se probó con crema casera, hacemos el 33% de Petmol, no los guardamos en el refrigerador para nada. Pero si de repente la crema está fría, se bate en mantequilla durante mucho tiempo. Después del lavado, se obtienen aproximadamente 320-360 g de aceite de un litro. Pero la calidad salta: la excelente crema era de Tyumen, ahora a la venta principalmente en San Petersburgo. Y hay carragenina en la composición.

A veces compro leche de vaca, la caliento y hago varenets. También recogí la crema, en el congelador y luego la usé para salsas.¡Ahora sabré cocinarlos!
Ángela, me tomó mucho tiempo recolectar con una cuchara y me adapté para recolectar crema de un frasco con una jeringa médica.

El proceso se acelera mucho si la crema se mantiene a temperatura ambiente.

Pruébalo con crema a temperatura ambiente. Por costumbre, siempre tomo crema fría, como para un pastelero, de lo contrario no se pueden batir en crema, como dicen en todas partes. Y para la mantequilla, probablemente no necesiten frías.

no se probó en crema casera

Cheque

Y si pido uno de 1 día especialmente para la recolección de crema, lo dejo en la cocina durante medio día y luego recojo la crema.

cuanto más denso se vuelve

Entonces no lo mantengo caliente, para que no se conviertan en crema agria, para que sean delgados.

Y hay carragenina en la alineación

¿Qué pasa sin estabilizadores, aunque naturales, como dicen?

, a mí me tomó mucho tiempo recolectar con cuchara y me adapté para recolectar crema de un frasco con una jeringa médica

Sí, tampoco soy cuchara. La foto muestra que tengo un cucharón muy bonito. Lo compré como una cuchara de helado. Con una cuchara, por supuesto, recoja la lata. Y puedes usar una jeringa, pero una grande, incluso puedes adaptar algún tipo de tubo, como si se drene la gasolina

[Ángela]

ÁngelaTambién hago mantequilla, pero más a menudo con crema agria del pueblo comprada en el mercado. La mantequilla se elimina instantáneamente.
No compramos aceite en la tienda, no hay aceite allí.

más a menudo de crema agria del pueblo

Pues tenemos crema agria de pueblo y allí se recolecta crema, solo fermentada. Lo llaman reunión. Y la nata se vende por separado. ¿No sé qué contenido graso hay? Ya incluso mantequilla. Y con aceite normal ya estamos tensos. Aunque en la composición se entiende una crema. Casi en todas partes se agrega algo vegetal, aunque no se escribe en las etiquetas. Había muy buen aceite de nuestra planta local. Una vez fue de importancia nacional y exportó leche en polvo y caseína. Pero recientemente "aprendieron" cómo hacer mantequilla

Ehhh, mi sueño es trasladar a mi familia a todo lo natural, cocinado en casa. Angela, ¿estás ahora en Ucrania? Por eso pido que es muy necesario encontrar un buen tordo, uno decente. Por alguna razón, todos los agricultores, tarde o temprano, comienzan a hacer trampa. Tomé uno durante mucho tiempo para el queso, había buena leche. Poco a poco, ella comenzó a quitarle la crema a cero. Y ahora se vende, obviamente diluido, pero el precio es el mismo y no pequeño, es muy sabroso, este aceite, resulta que siempre lo hice así. Y sí, el Chef tiene razón, de frío, el aceite sale más rápido.

Bueno, sí, a menudo compramos crema, es líquida, si no hago mantequilla de inmediato, en un día se vuelve crema agria muy espesa. La mantequilla se saca más rápido. Y si se pasteuriza la nata, entonces se obtiene la mantequilla de un sabor diferente, como la famosa Vologda. Vivíamos en San Petersburgo y, a veces, compramos ese aceite allí. Incluso entonces, era real, delicioso.
Angela, gracias por las fotos! Tienes leche de verdad, mucha nata y mantequilla amarilla.

¿estás en Ucrania ahora?

Si. Y no salí de casa ni un día durante este terrible período.

Realmente necesito encontrar una buena candidiasis

Esto también es difícil para nosotros. También hacen trampa. Separar y vender. En nuestros pueblos, a lo largo de la carretera cerca de los patios, hay carteles de venta. Visible y contando con los transeúntes. Comprado, conducido y adiós. Ahora tengo tres aftas fiables. No hacen nada con la leche. La leche casera es relativamente barata. El banco de rublos cuesta 150 rublos. Pero todo por ingresos)))

el aceite frío resulta más rápido

Debo probar, yo, como me acerco a la crema

mucha nata y mantequilla amarilla.

Debo probar, yo, como me acerco a la crema

Así que ese es el punto, para la crema y la mousse, la crema debe estar muy fría para no perder el aceite, porque está tibia, un par de minutos y listo, la mousse se arruinó.

[Kara]

Kara, Irina, ¿has intentado comprar leche de Oleg Sirota? Yo y toda nuestra gran familia "nos enganchamos" a su queso.También le compro leche, sin embargo, no noté la crema.

María, ¿por qué necesito su queso si lo hago yo mismo? Un huérfano es una marca bien promocionada, no necesito su leche por dinero loco.

sin embargo, no noté la crema.

¡Todavía lo haría!
Al mismo tiempo, respeto mucho sus méritos en el desarrollo de la elaboración de queso en Rusia.

Ángela, mi probada lechera durante años, en quien confiaba al cien por cien, vendió todas mis vacas (5 piezas) en un día, algo salió mal en su familia y decidió todo de una sola vez (
De lo contrario, me acerqué a ella y miré las vacas, y su contenido, ¡y con qué amor las trató!
¡Y ordeñó la leche a mano y nunca la separó! Por lo tanto, ¡siempre había crema en media lata de tres litros! ¡El rendimiento de requesón fue incomparable!
Ella tenía dos razas de vacas, así que me dio leche para elegir, de la que quieras, dice que las vacas te servirán. Pero nos conocemos desde la infancia)
¡Y ahora ni siquiera puedo decidirme a tomar leche de otra lechera! ¡Pero realmente quieres leche casera!

No tengo tiempo para hacer queso casero. Y el queso como el de Oleg no funcionará en mi casa. Nunca.

No puedo decidir tomar leche de otra lechera

Puedes probarlo una vez. ¿Pero que si?

No tengo tiempo para hacer queso casero. Y el queso como el de Oleg no funcionará en mi casa. Nunca.

Bueno, ¡entonces cómo mirar! Puedo hacerlo, estoy seguro, no peor que Huérfano. Y a veces es mejor, porque sé exactamente lo que estoy haciendo y cómo.
Y nuestras chicas del foro también.
El proceso y la tecnología son básicamente los mismos, la única diferencia está en los productos utilizados.

PD: y sí, trabajo 5/8 (y de hecho las 10 horas)

y me adapté con una jeringa médica

Tengo un cucharón bonito

Mi forma de recolectar crema puede ser útil)))
Necesitará un frasco de leche, un frasco vacío y un juego de goteros de la farmacia.
Del kit gotero, solo necesitamos un tubo largo.
Ponemos la lata de leche sobre la mesa, ponemos la lata vacía debajo, en la silla.
En una lata de leche, bajamos el tubo hasta el fondo y, puede usar una jeringa, o puede succionarlo usted mismo con la boca. Tan pronto como la leche llene el tubo, baje el extremo del tubo a un frasco vacío. El principio de los vasos comunicantes.
La leche del fondo se decantará en una lata nueva, mientras que la crema permanecerá en la lata.
Observa el nivel de la crema y sujeta la pajita. De lo contrario, puede drenar todo en un frasco nuevo)))
Uso adicional a su discreción

[Lelka]

Necesitará un frasco de leche, un frasco vacío y un juego de goteros de la farmacia.

incluso puedes adaptar algún tipo de tubo, como si se drene la gasolina

Así que puedes. Lelka, Gracias. Ahora está claro cómo hacer esto, si es que lo hace.
En la receta de la mozzarella, la niña dice que congela la leche y recoge la nata.

congela la leche y recoge la nata

Interesante)))
Pero no lo he probado.
Pero como la gasolina, recolectaba todo el tiempo, mientras había oportunidad de tomar leche

[Irina F]

Irina F, entonces tenemos una situación similar con la leche, como la tuya. Le quitaron leche a la anfitriona, ella es ortodoxa, diluir la leche es un pecado para ella. La hija se casó, dio a luz. El hijo se casó, la nuera también dio a luz. La casa es grande, todos viven en la misma casa. Ella tiró de dos vacas sola. Los niños crecieron y las niñas, al parecer, no tenían prisa por ayudar. (Creo que sí, no se quejó) Y decidió separarse de las vacas. Nos quedamos sin leche de calidad. Nos ofrecieron en el pueblo, solo lo olí y fuuuu. No puedo ... sin palabras.

El banco de rublos cuesta 150 rublos. Pero todo por ingresos)))

Mentí. He olvidado cómo contar. Una lata de leche cuesta 65 rublos, pero no en todas partes. También las hay un poco más caras, claro.

Celebré el Año Nuevo en Vologda y compré allí y llevé mantequilla de Vologda como regalo. Es realmente increíble con un sabor cremoso a nuez. Vendemos leche de granja sin pasteurizar en el mercado. No sé si hará mantequilla. No me gusta el yogur hecho con él, huele mal de alguna manera.

Y hago mantequilla con crema casera de la misma manera. Probé muchas recetas de Internet, pero se me ocurrió este método. Lo único es que no aumento la velocidad gradualmente, sino que inmediatamente la reduzco a 3 de 4. No batir más de 1 litro en mi Klatrosh. Si batí 1 litro, se tardaban unos 25 minutos, si era de 0,5 litros. - 15 minutos.
Tenemos nuestra propia leche, los padres la guardan, así que estoy seguro de la calidad. El rendimiento de aceite siempre es diferente, en verano fue de 300-320 gramos por litro, ahora 220-230 gramos. con un litro. Mamá está perpleja, dice que en invierno la leche debe estar más gorda, aunque la proximidad del parto de la vaca aún puede afectar.
Por cierto, tampoco intenté batir crema tibia en el camino. Lo intentaré una vez.
Y, sin embargo, si la crema está ligeramente acidificada, entonces el riccot se obtiene del suero de leche incluso sin masas madre para queso, lo que me sorprendió mucho. Lo conseguí por accidente, pensé que podría hervir un poco de cacao con suero de leche, pero resultó ser una cuajada, ahora siempre lo hago. Lo principal al hervir es no interferir con el suero de leche, de lo contrario los coágulos no funcionarán.

Lo único que no aumento la velocidad gradualmente, sino que enciendo inmediatamente la tercera velocidad.

Bueno, estoy aquí más para salvar el equipo y no rociar de inmediato. Aquí no importa.

No sé si hará mantequilla. No me gusta el yogur hecho con él, huele mal de alguna manera.

Si no te gusta el yogur, tampoco te gustará la mantequilla. Debe haber crema en la leche para hacer mantequilla.

Ayer batí nata a temperatura ambiente. Lo conseguí con anticipación por la mañana, ya las tres hice mantequilla. Batido en 5 minutos)

Sí, la crema tibia se convierte rápidamente en mantequilla, así que si solo se toma crema fría para crema o helado.
Ángela, encontramos leche, era crema, como en tu lata. Estoy tan feliz y limpia, esto es muy importante para mí. Ahora batí la mantequilla en una pequeña cantidad, sabe fresca.

Pues, genial)

[Ángela]

Ángela, gracias a ti y al Chef, tomamos crema en el metro y hicimos mantequilla, resultó una mantequilla muy sabrosa, no se puede comparar con la de la tienda, la crema a temperatura ambiente se perdió en 10 minutos, adjunto una foto

mi abuela tenía 2 vacas y siempre hacía mantequilla ella misma, después de que ella se fue, dejé de tomar leche y de comer mantequilla por mucho tiempo, ahora compro leche Avida para yogur y a veces la bebo, pero casi no como mantequilla, solo para hornear, y ahora estoy esperando que se hornee el pan y asegúrate de comerme un trozo de pan recién horneado con mantequilla

[Olya]

Olya, resultó genial ¿Qué crema hiciste?
Compré Parmalat 35%, gracias al Chef, me dijo que se puede batir más rápido con nata a temperatura ambiente. Batí con Teskomovskaya durante 5-7 minutos, manualmente, pero el resultado fue agradable.

[Zamorochka]

Zamorochka, Gal, compramos una casa en el pueblo, solo que no tienen carragenina, y además, tenemos un amigo trabajando en esta planta. Gracias de nuevo al Jefe.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, gracias, ahora sabré qué comprar. Sí, me di cuenta de que esta carragenina, y en Parmalat y Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, por salud, revisé la crema en el metro, solo que no está en la casa, pero tampoco son baratas

solo que no esta en la casa, pero tampoco son baratos

¿Y qué es barato ahora? Pero sabes que este aceite no se mezcló con palma y otros aditivos. Para las mantequillas, es genial, ya que no hay forma de comprar crema o leche casera, tienes que hacerlo

[Galina]

Galina, eso es seguro, Gal, pero todavía quiero ir al mercado, comprar crema allí y probar

[Olga]

tomó crema en el metro e hizo mantequilla

Olga, ¡a tu salud! Me alegro de que haya funcionado. Y que el resultado es delicioso, sin duda.

con crema a temperatura ambiente puedes batir más rápido

Ahora, antes de batir, comenzamos a poner una bolsa de nata en un bol con agua caliente del grifo (claro que no en agua hirviendo). La cocción se ha acelerado aún más. Además, el rendimiento de la mantequilla aumentó: si de la crema a temperatura ambiente resultó hasta 360 g por litro, ahora hasta 420 g En consecuencia, el suero de leche se ha vuelto menos graso.

[Cocinero]

Cocineroy ¿cuál es la temperatura aproximada del agua? ¿Qué tan caliente hace? Muy interesante.

¿Cuál es la temperatura aproximada del agua?

Ahora escribí en un recipiente con agua, lo medí con un termómetro sin contacto: 41.5^{acerca de}DESDE.

Gracias por la información. Lo intentaré también)

Por cierto, dejaron de enjuagar. 1 litro de nata no es la cantidad adecuada para que la mantequilla se eche a perder. Simplemente escurrimos.

En este momento (puede ver el nombre del archivo) hicieron mantequilla (aquí aún no está prensado):



Por supuesto, aún puede exprimir 10 gramos de suero de leche, pero esto es lo que hay en la balanza:



Sí, esta mantequilla no está hecha con leche de la aldea, pero los niños ni siquiera tocan la mantequilla comprada (hace un mes hicieron un experimento), la diferencia es sorprendente, no pueden comerla.

Multa. Tampoco enjuago, solo exprimo. ¿Es con verduras?

Y fui al mercado el fin de semana y compré nata, conseguí 468 gramos de mantequilla de 810 ml de nata, mantequilla muuuuy deliciosa, como en la infancia de mi abuela, confirmó mi tía y tampoco la enjuagué. La crema se perdió en menos de 10 minutos, la volví a comprar hoy, quiero hacer más derretida según la receta de Tanya-Admin

¿Es con verduras?

Sí, con eneldo fresco.

En mayo-junio, siempre preparo ghee, lo tacho en frascos y lo pongo en el sótano. Tengo un aceite amarillento, fragante y delicioso durante todo el año. En otras ocasiones, el aceite ya no es el mismo. Esto es lo mismo que los huevos, solo que en este momento la yema está más saturada.
Por supuesto, no se puede untar ghee en un sándwich, pero resulta increíblemente sabroso en productos horneados y papilla. Con este aceite, las tortas de Pascua son especiales, con un aroma, sabor y color únicos.

de 810 ml de nata 468 gramos de mantequilla

¡Vaya salida!

con un aroma, sabor y color únicos.

Nunca horneado en ghee. Pero creo que es delicioso)

[Ángela]

¡Vaya salida!

Ángela, También me sorprendió, pero la mantequilla resultó muy sabrosa, compré más, párate en el refrigerador, mañana haré más mantequilla

345 g de dos paquetes de medio litro de crema Svitlogorye Bielorrusia.
Lavado un poco.