Mantequilla de chocolate

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
mantequilla	500gr
polvo de cacao natural	100gr + -
azúcar en polvo	50g + -

Metodo de cocinar

Prólogo. Ayer, como de costumbre, bebí mantequilla de la crema del pueblo y me acordé de la mantequilla de chocolate. Le pregunté a mi hija (ella tiene 5l) si comería mantequilla similar al chocolate, ella respondió que sí (yo hago chocolate natural con licor de cacao y manteca de cacao, aparentemente, ella pensó que era lo mismo) .... hizo 150g de chocolate mantequilla y untó su pan, en este momento la menor se despertó y me acerqué a él, volviendo vi a mi hija, trabajando activamente con una cuchara en la sartén con sorpresa. aceite))))) Decidí hacer 500g.
no flash
con flash
Aquellos que hacen la mantequilla ellos mismos, agregan cacao en polvo después de lavar la mantequilla del suero de leche restante (para aquellos que tienen la mantequilla almacenada, llévela a temperatura ambiente y agregue cacao), todos tienen gustos diferentes, es posible que necesite menos cacao para apenas colorear, en general, vea solos, primero vertimos el cacao en partes y probamos el chocolate que necesitas, me tomó incluso más de 100 g (después de todo, es saludable, además, a mi hija no le gusta la bebida de cacao, por lo que obtiene productos de cacao de choque, mantequilla y chocolate) y luego agregamos azúcar. polvo (yo mismo lo muelo) al gusto ... sin vainilla agregada vainillina (al gusto) .... deje reposar la mantequilla durante 5-10 minutos para que el cacao se disuelva por completo, el color se volverá aún más oscuro ....... dispuesto en formas y congelado, obtuve 710g, por la mañana con pan)))
el veteado resultó por accidente)))))) Acabo de empaquetar la mantequilla en las formas, y luego recordé y decidí hacer un chocolate
El cacao es muy soluble en grasas.

El plato está diseñado para

desde 600gr

Hora de prepararse:

15 minutos

Programa de cocina:

manos, porque la batidora / cosechadora lo batirá

Nota

Mi cacao en polvo no está alcalinizado

Los fabricantes de hoy producen dos tipos de cacao en polvo: alcalinizado y no alcalinizado, no siempre considerándose necesario informar al comprador sobre los métodos de elaboración del producto.

El cacao en polvo no alcalinizado es aquel que no ha sido tratado con álcalis (lo compré en compras para pasteleros).

El cacao alcalinizado se obtiene a partir de licor de cacao o semillas de cacao, que han sido previamente sometidas a un tratamiento alcalino especial. Las sustancias resultantes de este tratamiento aumentan la estabilidad de la lechada al ralentizar el asentamiento de las partículas de cacao. Probablemente de aquí proviene el nombre: cacao instantáneo. El polvo de tal cacao, de hecho, se puede "disolver" incluso en agua fría o leche. Sin embargo, para ser justos, debe decirse que no todos los médicos consideran que el tratamiento con álcalis es seguro para la salud humana, especialmente para los niños pequeños.

Hoy en día, productores sin escrúpulos han aprendido a mezclar en el cacao: azúcar, harina - trigo, centeno y legumbres, varios tipos de almidón, cascarilla de cacao - un desperdicio en la preparación de las mejores variedades de cacao y chocolate.

Para enmascarar las impurezas, se pueden teñir con carmín, ocre de hierro, polvo de ladrillo.

Debido al hecho de que el cacao común no se disuelve en agua, sino que forma una suspensión, una suspensión de pequeñas partículas en agua o leche, es muy difícil distinguir una falsificación. Por lo tanto, debes prestar mucha atención al color del polvo y su aroma. Este último es casi imposible de fingir.

Irina F

NataliARH, muchas gracias por la información y por la receta!
Hasta hace poco, compraba cacao belga insoluble (y como esperaba) natural. Pero, debido a los eventos bien conocidos, ahora se ha ido. ¡Debemos reponer las existencias de alguna manera!
¿Qué puede decir sobre el cacao nacional (por ejemplo, Golden Label)?
¿Y dime cómo hacer chocolate, por favor?

Taia

¡Buena receta! ¡Se lo recomiendo a todos! He estado haciendo esto durante mucho tiempo.
También me encanta el hecho de que tú mismo puedas hacer mantequilla de chocolate de buena calidad. Para hacer esto, debe tomar un producto de partida de alta calidad: mantequilla y cacao. No me gusta la mantequilla de chocolate terminada que se vende en las tiendas, ni siquiera es mantequilla, no es química clara.

TatianaSa

Ya lo estoy haciendo. ¡Gracias por recordarme la receta de mantequilla de chocolate! Estamos esperando la receta para hacer chocolate.

no de vidrio

NataliARH, gracias por la receta y por el recordatorio. También hice tal aceite antes, luego de alguna manera lo olvidé. Y ahora miré la foto, batí la mantequilla y aquí está: un sándwich con una maravillosa mantequilla de chocolate casera ya está en el plato. Vkusnotaaaa! Ahora también sería necesario hacer chocolates. Hay una razón, tienes que ir a Moscú a comprar chocolate crudo.

NataliARH

Para la salud

Irina F, No vendemos la "etiqueta dorada", me encontré con una "rusa", la compré incluso antes de conocer el cacao alcalinizado y no alcalinizado, mi propio neal. Compré cacao en compras conjuntas, tomé 1 kg, se terminará pronto, tengo que comprarlo ... Encontré un tema en el que lo tomé, Cargill Alemania, 137 rublos / kg, una cantidad de 25 kg, mira en internet, tal vez lo vendan así, todavía hay Rusia a 124r / kg

TatianaSa, no de vidrio, aquí ya estoy haciendo 4g de mantequilla yo misma, natural de la crema del pueblo y solo ayer me acordé de la mantequilla de chocolate que hice a mi gusto sin buscar por ningún lado, busqué la receta aquí y me sorprendió sinceramente que no estuviera allí, así que la diseñé ..... y luego Ya creo que déjame buscar una receta en internet, ahí están con el agregado de chocolate y hay una opción con shock. vidriar

Irina F, TatianaSa, no de vidrio, la receta del chocolate se puede encontrar aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=157993.0 Tengo una tecnología un poco diferente y la receta es un poco diferente, cuando empecé con el chocolate hace 2,5 g, no sabía nada sobre la máquina de pan, estaba buscando recetas y tecnología en diferentes recursos, el significado es casi en todas partes el mismo "licor de cacao" + "manteca de cacao" + "azúcar". polvo "aquí en el polvo hay un inconveniente, se necesita moler 20 micrones, y esto es solo en Moscú, no hay conocidos para enviar un paquete, así que inventé mi propio método para hacer azúcar. el polvo no crujió los dientes

Irina F

NataliARH, de todos modos será interesante conocer exactamente tu receta y tu preparación y todas las sutilezas! ¿Puedes compartir, eh?

NataliARH

Irina F, por supuesto, no lo siento)))) el tiempo será, escribiré una receta, tal vez alguien me envíe un paquete con polvo

Cremoso

También he estado haciendo esa mantequilla durante cien años, no compramos margarina de chocolate.

verolni

Sí, sí, solo lo he comido desde la infancia (no como mantequilla en absoluto, no me atrevo a hacerlo).
A veces reemplazo el azúcar en polvo con leche condensada.