Mantequilla elaborada con leche entera de vaca

Mantequilla elaborada con leche entera de vaca

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	ninguna

Metodo de cocinar

• Amamos la mantequilla. Tanto yo como mis hijos.
• Lo hago con leche de vaca viva.
• Yo suelo comprar 6 litros de leche, la guardo en la heladera por un día, desnatar la nata con una cucharada pequeña y batirla en Kesh hasta que se forme mantequilla, enjuagarla 2-4 veces con agua fría, ponerla en una bola con mis manos, exprimiendo un poco el agua.
• ¡Todas!
• Resultan 300 g de mantequilla realmente sabrosa.

Julia, para personas especialmente talentosas como yo
¿Batir qué, crema desnatada?
Es decir, según tengo entendido, ¿esto no se puede hacer con la leche almacenada?
En general, no entendí bien el proceso, nunca lo hice yo mismo.

Irin en YouTube hay muchos videos de cómo batir mantequilla en una thermomix.
Escriba la búsqueda)
Están batidos con crema grasa regular)

Irin en YouTube hay muchos videos de cómo batir mantequilla en una thermomix.
Escriba la búsqueda)
Están batidos con crema grasa regular)

Gracias Mash, también me encanta la mantequilla (una en toda la familia), pero no tuve la oportunidad de hacerlo yo mismo ... tendré que intentarlo

Me pregunto ¿cuánta crema se hace con 6 litros de leche?

Julia, para personas especialmente talentosas como yo
¿Batir qué, crema desnatada?
Es decir, según tengo entendido, ¿no puede hacer esto con leche comprada en la tienda?
En general, no entendí bien el proceso, nunca lo hice yo mismo.

Sí, crema.
Y usamos la leche más
No lo he probado con una tienda. No lo he comprado allí desde hace mucho tiempo ...

Pregunte lo que no está claro, de lo contrario no entendí qué exactamente no está claro ...

Julia, ¿a qué velocidad y con qué apego?

Me pregunto ¿cuánta crema se hace con 6 litros de leche?

Nunca lo he medido, pero a ojo en la región de un litro, creo ...

Julia, ¿a qué velocidad y con qué apego?

No máximo. Batir el accesorio.
Al principio, se obtiene la crema batida más magnífica, luego se asientan y parecen enroscarse un poco, luego se vuelven granos claramente visibles, y cuando comienza a salpicar del recipiente, significa que la mantequilla está lista.

Pregunte lo que no está claro, de lo contrario no entendí qué exactamente no está claro ...

Ahora está claro, batir la nata, en general lo intentaré

Sí, con un batidor, ¿verdad?

Sí, con un batidor, ¿verdad?

Cuál de los muchos saltadores delgados. Se llama así, para azotar.

Nunca lo he medido, pero a ojo en la región de un litro, creo ...

¡Guau! De la leche de verano obtenemos aproximadamente 250-300 ml de una botella de 3 litros debajo del cuello. Traen del pueblo al patio

¡Guau! De la leche de verano obtenemos aproximadamente 250-300 ml de una botella de 3 litros debajo del cuello. Traen del pueblo al patio

Sí, nuestra leche es muy grasa. Maravilloso.

Julia, ¿de dónde sacas la leche? No he visto draft en 100 años ...
Y de alguna manera no me atrevo a quitarle a las abuelas

Julia, ¿de dónde sacas la leche? No he visto draft en 100 años ...
Y de alguna manera no me atrevo a quitarle a las abuelas

¿Por qué abuelas? Ahora la buena leche se vende en el mercado mismo, las lecheras se paran en las filas de los lácteos con su leche casera. Y, además, con todos los certificados del servicio veterinario, y bajo el control del mercado. Estoy hablando de esto porque conozco este sistema y conozco a las lecheras que están en el mercado.

Gracias, Admin.
Pero no he visto tal cosa en los mercados locales, tenemos cada vez más distribuidores de nacionalidades sureñas.
Tendré que buscar más ...

Gracias, Admin.
Pero no he visto tal cosa en los mercados locales, tenemos cada vez más distribuidores de nacionalidades sureñas.
Tendré que buscar más ...

Entonces no es necesario mirar a los comerciantes, cada mercado tiene varias lecheras con su propia leche, de sus vacas. Incluso tenemos lecheras privadas en Dmitrov, y yo les compro toda la leche y siempre fresca, la leche es más matutina.

Sí, en la región lo vi en los mercados, pero en Moscú es más difícil de encontrar o mucho a precios cósmicos.
A veces visito la región de Pskov, hay una excelente leche.
Es necesario buscar en las rutas habituales, m. Encuéntralo.
Por cierto, recientemente compré el llamado. granja. Entonces parece delicioso, pero toda la leche agria resulta amarga. Significa, con cierto disgusto. Lo intenté 3 veces, seguí pensando que había hecho algo mal y todo se fue a la basura.

Julia, ¿de dónde sacas la leche? No he visto draft en 100 años ...
Y de alguna manera no me atrevo a quitarle a las abuelas

Desde hace más de un año, huimos a la región de Moscú, a 75 km de la carretera de circunvalación de Moscú y aquí, no lejos de la familia, hay una vaca. Tienen al Boer.
Pero en el tiempo de Moscú compraron a los granjeros que la leche se llevara al mercado. En cada mercado se pararon con un surtido completo de leche, huevos, y en el verano y sus verduras ...
Los noté en todos los mercados que he visto.

Y los precios eran bastante normales ... 150 rublos. por 1,5 litros.
Es cierto que pago 180 por 3 litros. Y qué abundancia de esta bondad tenemos en el mercado de Chéjov. Y su propio pájaro, y cualquier carne y verduras ... leche, huevos de mar.
Nosotros, habiendo viajado durante medio año a la casa de campo y viendo todo esto, ya no podíamos vivir en la ciudad ...

Hago todo de la misma manera, solo que no lo batí con un batidor, sino con un cuchillo. Tan pronto como empezó a rociar, apago la cosechadora. Asegúrese de enjuagar el suero de leche con agua helada.

Hago mantequilla casera con crema agria del mercado (llamamos a este producto de esa manera), pero de hecho es una buena crema espesa con una cuchara. Para un buen rendimiento, la crema debe ser amarilla y, al dejarla reposar un día en el refrigerador, volverse espesa, espesa, es decir, en consistencia, ya parece mantequilla. De un frasco de 0,5 litros de dicha crema, se obtienen 310-340 g de mantequilla. Si la crema es blanca o más fina, la producción puede bajar a 200 gramos de mantequilla. De crema espesa y mantequilla resulta mucho más rápido, solo un par de minutos de batido.

Batir con una batidora común, un accesorio batidor. Al principio, parece que no pasa nada, luego la crema parece espesarse (se pueden ver las huellas en la superficie del batidor), luego comienzan a formar escamas (se puede escuchar el característico “squish” del suero de leche). Cuando comenzó el "aplastamiento", observamos de cerca el proceso: se separa cada vez más líquido y el aceite se bate en una masa densa. Y cuando la cantidad de líquido dejó de aumentar, significa que el aceite está listo. Lo recojo con la mano en una pila, aprieto el suero de leche y lo enjuago bajo el grifo con agua fría. La primera vez, en una pequeña cantidad, recojo esta agua y la uso junto con suero de leche para algo de la masa (pan, panqueques, tartas, lo que sea). Y luego enjuago mejor la mantequilla para lavar el suero de leche restante. Cuando el agua fluye más o menos clara, aprieto un trozo de aceite entre mis palmas, lo pongo en un plato por un rato para que se seque, y luego en un poliete. bolsas pequeñas y en el congelador.

Siempre cosecho mantequilla en el verano durante todo el año que viene, porque la mejor mantequilla se obtiene de la leche cuando las vacas pastan en pasto fresco. Hago hasta 5 kg de mantequilla, la pongo en porciones pequeñas en bolitas, la meto en el congelador y luego la saco y la uso según sea necesario. No se deteriora, no pierde su calidad, se necesita mucho menos para cereales y aderezos que para la tienda, ya que el contenido de grasa y la calidad no se pueden comparar. Cuando cosecho mantequilla, compro nata hecha a mano directamente en el pueblo, ya que lo que se exporta al mercado ya se está poniendo al menos un 50% más caro.

[knopa 1!]

knopa 1!
¡Excelente!
La idea de cosechar mantequilla no se me ocurrió, pero pongo las sobras que no había comido en una semana en el congelador y luego, cuando tengo mucha, hago ghee con ella. Yo lo frito.

La vaca ahora está a la deriva y no está siendo ordeñada. Por tanto, no disponemos de leche local. Compro en el mercado de Chejov a comerciantes privados: leche, crema, crema agria, requesón.
Hacer mantequilla con nata.Son mucho mejores que los comprados en la tienda, pero por alguna razón, lo que hago con mi propia crema seleccionada a mano sabe mejor ...
Y aquí hay mucho menos suero de leche. La última vez que casi se había ido. Se separa la nata.

Chicas, ¿cómo almacenan la mantequilla? Lo he estado haciendo durante mucho tiempo. Aquí, en el foro, las discusiones estaban en muchas páginas, Temka ahora se ha calmado en alguna parte. Eso es todo. Incluso en el congelador, el aceite no adquiere un olor y sabor frescos, sin mencionar el hecho de que en el refrigerador. No lo hago en reserva, jugueteo con él todas las semanas, el aceite es realmente genial. Lo puse en una solución salina, tampoco me gustó.

[3do4ki]

3do4kiy ¿cuánto tiempo se deja la leche para que se separe la crema? ¿No se amargan, convirtiéndose en crema agria?

Y aquí hay mucho menos suero de leche. La última vez que casi se había ido. Se separa la nata.

Agregue suero de leche y suero al pan o panqueques
Le pido específicamente a la lechera una botella de suero fresco, trae 2 litros de suero cada uno; bebo una parte mientras aún está caliente y la otra parte la meto en el congelador y la uso cuando es necesario. Solo es mejor verterlo previamente en recipientes pequeños, en porciones para pan.

Chicas, ¿cómo almacenan la mantequilla? Lo he estado haciendo durante mucho tiempo. Aquí, en el foro, las discusiones estaban en muchas páginas, Temka ahora se ha calmado en alguna parte. Eso es todo. Incluso en el congelador, el aceite no adquiere un olor y sabor frescos, sin mencionar el hecho de que en el refrigerador.

En el refrigerador, la mantequilla hecha de crema cruda reposará tranquilamente durante unos 10-15 días. La mantequilla más deliciosa está hecha de ghee, caliento la crema en una olla de cocción lenta durante un par de horas. Pero incluso ese aceite no se almacenará durante mucho tiempo en el refrigerador.
¡La mantequilla es un producto perecedero! La grasa en el aceite es hasta un 82% y la grasa está sujeta a oxidación y gradualmente se vuelve rancia y se deteriora, ¡de ahí el sabor y olor desagradables!
Y el frigorífico congela cualquier alimento, de ahí los problemas con el olfato y el gusto. Pero antes que nada, el problema es que el aceite no se puede almacenar durante mucho tiempo.

[¡Lenny!]

¡Lenny!
Puedo oler esto también.
Hago mantequilla una vez a la semana y al final de la semana huelo ...

El otro día hice mucho y de inmediato puse la mitad en el congelador. Veamos qué pasa, pero mi nariz es como la de un perro, poca esperanza.

¡Administración!
No me gusta beberlo, y horneo pan en el 99% de los casos con él, pero también hago todo yo mismo con leche entera.
Requesón y suero sin tratamiento térmico.

[3do4ki]

3do4kiy ¿cuánto tiempo se deja la leche para que se separe la crema? ¿No se amargan, convirtiéndose en crema agria?

Día en el frigorífico.
Se acidifica junto con la leche, pero no pronto si la leche está limpia y de 1 vaca.

Cuanto mejor se enjuague el suero de leche, más tiempo se puede almacenar. Además, es necesario enjuagar con agua muy fría, por así decirlo, amasar el aceite, por lo que es necesario enjuagar no con agua corriente, sino en un recipiente, cambiando el agua varias veces.

Ay, tienes un buen Temka y queridas chicas inteligentes, estoy orgulloso de ti

[plm64]

plm64,
Lo lavo 5 veces, nada menos ... en agua helada.
No intenté amasarlo allí. Ya es muy poroso.
Lo intentaré.
Gracias.

katerix,
¡Gracias por las palabras amables!

Enjuago el aceite con agua corriente del grifo, durante mucho tiempo, hasta que el agua esté completamente limpia. Bueno, arrugo un trozo de mantequilla entre mis palmas, lo giro en diferentes lados bajo el agua (divido un trozo de una lata de 0,5 litros en 4 bolas, lavo cada una por separado), luego exprimo bien el agua, formo bolas de nuevo, pongo cada una por separado en una bolsa separada, herméticamente Lo ato y lo meto en el congelador. Tengo un congelador hasta 18-24 grados, se almacena durante un año normalmente. Naturalmente, en un año ya no será lo mismo que completamente fresco, pero sigue siendo mejor que almacenar (no está claro qué y de qué) o hecho fuera de temporada. Dado que tanto la producción como la calidad son la mejor mantequilla de leche de verano. La producción de leche de invierno es muy pequeña, el juego simplemente no vale la pena.

Lenny lo más probable es que la conservación del aceite dependa de la temperatura en el congelador.Tengo un congelador separado, donde la temperatura es baja, todo se almacena bien. Naturalmente, como cualquier producto lácteo, la mantequilla atrae fuertemente los olores extraños y cambia el sabor de estos. Solo necesita asegurarse de que no haya peces o cualquier otra cosa "olorosa" cerca.

Y tengo un congelador -18-24.
Intentaré lavar el aceite durante tanto tiempo.

Y "nuestra" vaca da leche grasa en invierno. Resulta mucho aceite.

Naturalmente, como cualquier producto lácteo, la mantequilla atrae fuertemente los olores extraños y cambia el sabor de este.

De esto es de lo que estamos hablando. Pero no estoy preocupado. Tal mantequilla se hornea con una explosión.

Chicas, intenten comparar el aceite y cualquier otro alimento que hayan congelado y almacenado en pergamino y plástico. Solo, por supuesto, no en la vecindad de pescado u otros alimentos olorosos.
¡Sentirá la diferencia de inmediato! Por cierto, el mismo pescado se almacena de forma completamente diferente y huele a pergamino y polietileno.
Intento no almacenar nada en polietileno durante un período de tiempo muy corto, por muy conveniente que sea.
Parecería que el polietileno debería proteger de los olores extraños, pero todo en él se "sofoca" muy rápidamente y, sin adquirir olores y sabores extraños, se vuelve mohoso, agrio, muy desagradable.
El aceite también se almacena muy bien en platos de cerámica sin esmaltar, pero tales platos no son muy apretados, por regla general, y dudo que puedan soportar el congelador. Además, por su porosidad, es difícil lavarlo para que se deshaga por completo de los residuos del producto anterior.
Otro punto: la mantequilla se almacena mejor en un trozo grande, en lugar de varios pequeños.

[Olga VB]

Olga VB,
¿El pergamino para hornear?

Guardo en envases de plástico.

Sí, estoy de acuerdo con el pergamino, solo lo guardo en él. No hago piezas grandes. porque entonces no es conveniente de usar: 100-150 gramos.

¿El pergamino para hornear?
Guardo en envases de plástico.

Durante mucho tiempo tengo papel de calco a lápiz y papel tipo pergamino.
pero creo que el que también es apto para hornear, pero no siliconado. Por ejemplo, hay papel para hornear en la tienda "todo a precio fijo", no es muy adecuado para hornear, pero para empaquetar es bastante y resulta más económico.
Pero también puedes mirar las papelerías. Por ejemplo, déjese guiar por la envoltura del aceite de la tienda en paquetes o el papel con el que están revestidas las cajas para aceite suelto de calidad.
Y los recipientes de plástico, por regla general, están hechos del mismo polietileno. Mejor en vidrio. Pero de nuevo, como un congelador, ¿sobrevivirá?

[Olga VB]

Olga VB,
Ahora tengo caviar rojo en un frasco de vidrio en el congelador, ¡está bien!

¡Gracias! Lo intentaré en papel.
Además, recordé, hay tales bolsas de papel marrón ... aquí las puedes comprar para tales fines ...
Me envían harina de la ecoaldea a esas personas.

[¡Chicas!]

¡Chicas! Luego de cocinar la mantequilla, lavarla y batirla, la divido en trozos, envuelvo cada uno en film transparente, y luego pongo estos trozos en bolsas de vacío, aspiro y en el congelador. Almacenado durante un año, ¡el sabor no cambia en absoluto!