Pan plano de crema agria (receta GOST)

Pan plano de crema agria (receta GOST)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
En términos de 500 g de harina para HP, resultó:
Harina de trigo	500 g
Agua	140 ml
sal	5 g
Azúcar	75 g
Mantequilla	75 g
Levadura fresca	20 g (1 y 3/4 cucharaditas secas)
Crema agria	100 gramos
Huevos para lubricar	1 PC.

Metodo de cocinar

• Quité el aceite vegetal. El caso es que el aceite indicado al final en las recetas de GOST no suele ser mantequilla para la masa, sino para untar bandejas para hornear. Creo que aquí pasa lo mismo.
  
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• Ponemos los ingredientes en HP de la forma habitual (derretir la mantequilla) y ponemos en el modo "Masa" (para Panasonic - el modo principal dura 2 horas 20 minutos. Ecualización de temperatura-25-50 minutos., Amasado-15-30 minutos., Subida-1 hora. 10 minutos- 1h25min.). La masa resulta fina, flexible y no pegajosa. Resultan unos 900 g de masa. Según GOST, la torta de crema agria tiene un peso de 0,1 kg (es decir, 100 g), es de color marrón y debe pincharse en la superficie. Entonces, de esta cantidad de masa, debes obtener 9 pasteles. Obtuve 10. La masa se extendió cuidadosamente con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm y se cortó en forma de taza. Le dio una distancia de unos 30 minutos debajo de una toalla, lo pinchó con un palillo, lo untó con un huevo batido y lo horneó por convección durante 15 minutos a 170 grados. Lo mejor es hornear sobre papel de horno.
  
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Nota

Desafortunadamente, solo tengo una colección de GOST, pero ninguna colección de instrucciones tecnológicas. Solo para algunos panes. Pero ya encontré el camino a la panadería local y creo que pronto recibiré instrucciones. Es una experiencia muy emocionante reproducir viejas recetas soviéticas de la infancia. En general, existe una receta para el pastel de crema agria, pero no existe una tecnología de fabricación. Tuve que recalcular todo, seleccionar la cantidad de líquido (no está indicado en la receta, solo el contenido de humedad del producto final. En función del contenido de humedad de la harina, al parecer, los tecnólogos deberían calcularlo ellos mismos) y hacerlo en el CP.
Lo más probable es que, en las instrucciones tecnológicas, la masa se use para la masa de mantequilla, pero no resultó peor sin ella. Deliciosas tortillas mantecosas. Inicialmente, la receta está diseñada para 100 kg de harina y tiene este aspecto:

harina de trigo de la más alta calidad 100 kg
levadura prensada 4.0 kg
sal 1,0 kg
azúcar 15,0 kg
mantequilla 15,0 kg
crema agria 20,0 kg
aceite vegetal 0,15 kg
huevos para engrasar 100 uds. / 4,0 kg
Pastelería deliciosa maravillosa que huele a mantequilla. Los niños se lanzaron sobre ellos como cachorros hambrientos y se comieron de dos en dos. Pruébelo, es muy sencillo.

Espantapájaros, ¡gracias por la receta! Resultó pasteles muy similares, solo faltan los agujeros en la parte superior. Yo estaba en la tienda \ u? \ De la panadería donde se horneaban tales pasteles, el olor allí era crema agria ... e hicieron agujeros con un tenedor común, cuyos dientes se rompieron a través de uno

Espantapájaros, ¡gracias por la receta! Resultó pasteles muy similares, solo faltan los agujeros en la parte superior. Yo estaba en la tienda \ u? \ De la panadería donde se horneaban tales pasteles, el olor allí era crema agria ... e hicieron agujeros con un tenedor común, cuyos dientes se rompieron a través de uno

Aquí están los palos de los árboles: todo ingenioso es simple (estoy hablando de un tenedor). Y seguí atormentándome la cabeza: cómo pincharlos. ¡Gracias por el consejo! En la foto de los pasteles de fábrica, estos pinchazos son claramente más grandes que los de un palillo de dientes. Pero no había nada más a mano, y no pensé en un tenedor ... Lo clavé con un palillo, por lo que son enormes y son casi invisibles.

Y el olor al hornear es realmente crema agria, con tanta acidez ...

Eso es seguro ... simplemente no rompas el tapón de acero inoxidable, es una lástima ... Creo que puedes romper el de aluminio \ ¿están vendiendo ahora? \.

Eso es seguro ... pero no rompa el tapón de acero inoxidable, lo siento ...Creo que es posible romper el aluminio \ ¿estos se están vendiendo ahora? \.

Entonces no tienes que romperlo. Deje que los agujeros sean "grupos" de 4. O toma una vara de bambú. Me puse gris con esta idea.

Si deja todos los dientes, habrá agujeros muy frecuentes, y si desea lograr algo como en las tiendas antes, entonces debe doblar uno. Aunque para un hogar para una familia realmente importa

Tortillas maravillosas

Me parece que la levadura se puede reducir a la cantidad habitual, 2 g prensados ​​por cada 100 g de cualquier harina

Tortillas maravillosas

Muchas gracias!

Me parece que la levadura se puede reducir a la cantidad habitual, 2 g prensados ​​por cada 100 g de cualquier harina

Oh, lo sabes mejor. No tengo absolutamente ningún conocimiento de la dosis de levadura comprimida y su comportamiento en la masa. Solo conté los datos en la receta. Pero cuento los secos muy rápido, me acostumbré.
¿O quizás la pregunta es que hay muchos muffins aquí? Al menos mantequilla y crema agria. La levadura en la masa es mucho más difícil de trabajar, ¿puede ser causado por tanta levadura comprimida?

Me parece que todo está bien con la levadura, siempre lo pongo igual.

No pude soportarlo ... Amasé la masa ...

Lo principal es que todo funciona desde un punto de vista técnico, ¡y te garantizo lo sabroso!

[Espantapájaros]

Y aquí están "mis" pasteles. Ayer fue demasiado tarde para subir fotos ...

Espantapájaros, gracias por la receta, muy sabrosa.

PD Como no me gusta derretir la mantequilla, tuve que agregar 2 cucharadas. l. agua, de lo contrario el "kolobok" no funcionó.

[poiuytrewq]

Gracias a todos los que pasaron y apreciaron las tortillas. Al menos por el momento. Para el sabor, también sugiero no demorarse, romper los dientes de las horquillas y ¡listo!
poiuytrewq
Tu salud es grandiosa. Especialmente sabroso con leche.
¡Aquí están las horquillas! ¡Ves ves! ¡Agrupa los agujeros de la horquilla!
Ayer logré besar los pasteles, pero hubo algunos que llegaron tarde, ya que el resto se lo comió Jean (de alguna manera logró irrumpir en el comedor, un parásito). Así que hoy hice un nuevo lote. Al mismo tiempo, tomé una foto de este sencillo proceso. Se derramó más crema agria (gramo 130): se quedó en el vaso no allí. ni aqui. Decidí "deshacerme" de todo por completo. El aceite, respectivamente, cargó menos, gramos por 10-15. Y sin querer herví un poco más de azúcar, un gramo de 10 gramos, y puedes sentirlo. Las tortillas son un poco más dulces.

Así es como se extiende la masa terminada de HP y se cortan círculos. Sin harina, sin espolvorear, la masa no se pega.


Estos se engrasan con un huevo y se pinchan con una vara de bambú después de la prueba.


Y esto se hornea en 15 minutos.

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, gracias, reportaje fotográfico y signo más !!!

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Amasado en HP en el programa Dough. Al formar un kolobok, hubo que añadir 30 ml de agua. No engrasé ni rocié la mesa y el rodillo con nada ... La masa no está nada pegajosa. Dividimos la masa en 8 piezas. Rodeé las bolas. Cada uno rodó en un círculo. Prueba durante media hora debajo de una toalla. Hizo agujeros con un palito de sushi de madera ... Horneó cuatro piezas a la vez. Tengo una bandeja para hornear pequeña.

Simplemente delicioso !!!

... Al formar un bollo, tuve que agregar 30 ml de agua.

Asimismo, agregue dos cucharadas de agua. ¡¡Y los pasteles son deliciosos !!

¡Hurra! ¡Se ven genial! Gracias por el reportaje fotográfico y el signo más ...

Y nunca agregué agua. Parece un poco grueso, entonces normalmente se forma un moño.

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Estoy con otro gracias! Hoy horneé pasteles según tu receta, esto es lo que pasó:



Me gustaron mucho mis pasteles caseros, y a todos, sin excepción, ¡incluso al gato!

¡Qué brillante! Como barnizada ...

Chuchelka, ¡gracias por la receta! Mi hijo mayor israelí, comiéndose el segundo pastel, dijo * mamá, tu pita es muy sabrosa *


En la cola del calórico

No cambié nada en la receta, no agregué nada, en mi panificadora se hace la masa por hora y media, solo la dejé por otra media hora en el horno apagado y quedó así


PD. agujeros hechos por un tenedor de plástico roto

Ayer hice pasteles según tu receta, agregué un poco de agua. Es cierto que tuve que cocinar durante más de 15 minutos. Me tomó media hora hornearlo sin una convención, todos no querían ruborizarse, estaban todos blancos. Luego tuve que poner el fuego a 170 C a 200. Resultó tan hermoso como el tuyo, pero bastante seco. ¿Quién tiene una estufa sin convenciones, cómo cocinaste? ¿O deberían ser juramentados?

Horneé por doscientos gramos, pero mi estufa no es un ejemplo, ni siquiera quiero describirlo .. No lo atormentaré en otro momento.

[gitano]

gitano ¿Horneaste a 200 grados durante 15 minutos?

Me tomó media hora hornearlo sin convención, todos no querían ruborizarse, estaban todos blancos. Luego tuve que poner el fuego a 170 C a 200. Resultó tan bonito como el tuyo, pero bastante seco. ¿Quién tiene una estufa sin convenciones, cómo cocinaste? ¿O deberían ser swow?

Ahora acabo de sacar las tortas de crema agria del horno, están descansando debajo de una toalla ... Tengo un horno sin convección, así que horneé por 25 minutos. a 180 *, luego encendió la parrilla y se doró. Gracias al autor de la receta incluso por los sabores de las tortas, y mañana descubriré el sabor, pero seguro que está delicioso.

No mordí, porque sé que el horno es asqueroso, solo tengo que mirar y girar ... se estaban quemando en la ventana, blancos de la pared .. la estufa no hornea sino que se seca, rocío con agua ... Ya escribí que por esto mi * nueva * estufa dejé de hornear, pues hoy me subí a ella nuevamente

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Si puedo poner mis pasteles aquí, no lo sé, pero me arriesgaré. Acabo de violar GOST: 50 g de harina de centeno, 170 g de crema agria, aceite sl. Puse 95g en trozos y rocié los pasteles con semillas de sésamo ... Esa es la cantidad de violaciones de GOST. Resultó delicioso. ¡Prometo hornear los siguientes pasteles exactamente de acuerdo con la receta! ¡Gracias por la receta, Chuchelka! : flores: Estamos esperando nuevas adaptaciones de nuestros panes GOST favoritos.

[Espantapájaros]

Aquí están mis pasteles.
En lugar de agua, leche (se acabó el suero, pero en principio no horneo con agua).
Se necesitaron unos 30 gramos de harina menos.
Espantapájaros, + y gracias por la receta!

[lana7386]

¡Chicas, todos gozan de buena salud!

Estoy muy interesado en cómo la harina de centeno afectó a los pasteles. Esta es una pregunta para lana7386... ¿Es el sabor del trigo un poco más "tranquilo"?

[lana7386]

¡Chicas, todos gozan de buena salud!

Estoy muy interesado en cómo la harina de centeno afectó a los pasteles. Esta es una pregunta para lana7386... ¿El sabor del trigo es un poco más "tranquilo"?

Espantapájaros , no cumplió su promesa: aún no ha horneado tortas de trigo puro. Pero me gusta mucho el sabor y el aroma de los pasteles con la adición de harina de centeno, gracias por la maravillosa receta: flores: creo que el sabor de los pasteles se vuelve más redondo, más profundo, me encanta la harina de centeno, ni siquiera en cantidades significativas, en tales productos.

¡Gracias por la receta! Todo salió genial

No horneé en papel, sino en una bandeja para hornear común engrasada con aceite vegetal, nada pegado

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Muchas gracias por la receta de tortillas! ¡Muy, muy sabroso! Lo hago bastante a menudo, con mermelada va a Hurra.
¡Gracias!

[kanari]

kanari

Una foto soleada muy brillante y debajo de ella la leyenda en letras grandes resultó ser un éxito: "¡La vida es hermosa!" Con esos pasteles y un tarro de mermelada, ¡no está nada mal!

Amasé la masa en una máquina de hacer pan a las 17-00 y me olvidé de ella mientras recogía los pedidos ... Me acordé de hace 20 minutos ... Corrí: la masa estaba en realidad debajo de la tapa, pero no se salió, viva la alegría Extendí los pasteles, los frí a fuego medio en un momento ... Qué tan rápido se fríen es algo. Después de 15 pasteles, pensé en queso, puse queso dentro de una bola de masa para pastel y lo extendí, no molí el queso, solo pellizqué un trozo grande, como si fuera de la región del Volga, que muere de hambre.
tal delicia resultó !!! Luego rodó todo en una fila allí, y se obtuvieron pasteles prácticamente instantáneos. ¡Comida deliciosa!
Gracias por la receta, me gustó que dediqué 15 minutos a todo y obtuve un resultado tan excelente. Creo que en realidad son aún más sabrosos, la próxima vez caminaré con un despertador en el bolsillo.

Si todo salió deliciosamente, ¿qué tal un despertador? La fantasía no se puede matar, por supuesto. Con queso, carne y otras delicias, hasta puedo comerme un lenguado.

Estoy seguro de que sabrán aún mejor si la masa no dura tanto.

Pongo la masa, después de 15 minutos habrá una señal, las chicas me dicen ¿qué diámetro debe tener la torta?

agata116, tamaño "a pedido de los trabajadores". Lo hice con un diámetro de 10 cm.

Gracias por responder, también hice 10cm cada uno, solo personas, en las fotos, se ven bastante grandes, o eso parece, mi hijo cegó 5cm por sí mismo, dice, para los pequeños, pasteles pequeños para los grandes, grandes, gracias al autor , Me gustó mucho la receta.

¡Natasha! Leí las publicaciones anteriores y me alegré de no ser el único que "pervirtió" la receta ¡Mi nieto se come estos pasteles según la receta clásica a la vez! Como le encantan las pasas, añadió pasas. Bueno, también agregué cerezas secas allí. Resultó ALGO. Tuve que hacer bollos rosas.
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Sí, parece otra cosa que un pan plano ...

Básicamente, puedes hacer cualquier cosa con una receta de masa sólida y sabrosa. Habría un deseo.

[Espantapájaros]

EspantapájarosMuchas gracias por la receta de las tortillas. Hice la masa en algodón, corté las tortas con un diámetro de 6-7 cm, la engrasé con leche por encima y la espolvoreé con semillas de sésamo, horneadas en el horno. La masa salió muy bien, no se pegó a las manos, se extendió fácilmente, la mesa no se ensució. Rápido, simple, conveniente, sabroso.

Estoy escribiendo, masticando ya 4 pasteles. Bueno, muy sabroso.

¿Y qué olor hay al hornear, todos notaron? Cremoso agrio ...

Espantapájaros, gracias por la receta, delicioso.
mi hija ha estado pidiendo pasteles de crema agria durante mucho tiempo, así que un agradecimiento especial de su parte.

[Natasha]

Natasha, ¡Te lo agradezco! Horneé pasteles, pero no pasteles, sino bollos (24 piezas). Era más conveniente para los niños ir a la escuela de esta manera. Tomó más azúcar, 100 gy agregó un poco de vainilla.

y alguien intentó hornear este milagro en una airfryer? ¿qué pasa con la temperatura y el tiempo?

[Gouache]

Gouache, simplemente no pases de largo !!!! Aturdido, ¡qué belleza resultó!

[Omela]

Omela, ¡Muchas gracias!

Y la verdad ... Lo que resultó la pulpa de los bollos - abaldet.

¡Y qué otoño, otoño fuera de la ventana!

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias! Intenté, tanto cocinar como fotografiar ...

Tusechka, gracias por los pasteles, caminé alrededor de ellos durante mucho tiempo, y ahora ...



bueno, muy sabroso y fragante