Masa para blanquear y tartas (diseño para 1 kg)

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Masa para blanquear y tartas (diseño para 1 kg)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina 1 grado	640
domos (harina o agua) - opcional	40
azúcar	46
mantequilla o margarina	69
huevo (melange)	69
sal	8
levadura prensada	23
agua	170

Metodo de cocinar

• Quiero compartir una receta de una buena masa para tartas y pasteles, horneada y frita.
• El diseño se hizo en términos de uso doméstico. ¡Se requieren escalas! (de lo contrario, no puedo responder por el resultado). Si necesita más pruebas, simplemente multiplique por 2, 3, 4, etc.
• Esta receta nunca me ha defraudado.
• 1. Hacer la masa de forma segura (amasar, levar durante 1 hora aproximadamente, amasar y cortar en productos). ¡La grasa para la masa debe derretirse antes! Amasar con agua o harina, dependiendo del tipo de masa que resulte: si es muy espesa, entonces agua, si está demasiado blanda, luego agregue harina. O no agregue nada.
• 2. Esparcir 50 gramos. Resulta 20 piezas. (La pérdida de masa en el bol (bol) se calcula en peso. Puede quedar un pequeño trozo).
• 3. Engrase ligeramente la mesa con rast. petróleo. Enrolle la masa en bolas. Estirar en tortitas limpias, de unos 10 cm de diámetro, y colocar encima las albóndigas picadas.
• 4. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
• Sin embargo, si la cocina está caliente, pueden subir más rápido. Así que échale un vistazo en 10 minutos.
• 5. Bueno, se escaparon y se pusieron esponjosos. Es necesario hacer un "volante".
• Quien pellizcó las albóndigas puede arreglárselas fácilmente. Dejamos agujeros de 1-1,5 cm de tamaño, no te preocupes, los agujeros aumentarán al freír.
• 6. Freír en grasa semi-profunda.
• Caliente vigorosamente el aceite vegetal sin perfume. Freír primero con el agujero hacia abajo, luego dar la vuelta. Mientras el otro lado está frito, vierte suavemente la mantequilla sobre las claras con una cuchara. Esto hará que la carne picada esté jugosa.
• ¡Y nunca, nunca pongo agua en la carne picada, no vierto caldo en las claras preparadas!
• 7. Coloque las claras terminadas en el borde en una cacerola grande, cubra cada lote con una tapa. Así, las claras se prepararán un poco más y su corteza dura "desaparecerá" un poco, y el exceso de grasa se escurrirá de las claras.
• 
• Acerca de la carne picada.
• Para 50 gramos de masa: 30 gramos de carne picada. Es decir, necesitamos 600 g de carne picada.
• Y tenga en cuenta que alrededor de 100 g de carne picada se pica finamente (con un cuchillo, ¡no con una picadora de carne!) Cebollas.
• Sal, especias al gusto. Salté 1,5 cucharaditas de sal (aprox. 6-7 g, no lo colgué a propósito) y también puse pimienta negra. La abuela, además de esta especia, no reconoció nada en el belyash y las albóndigas.
• Tartas al horno (de esta masa).
• Con repollo.
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• Con manzanas.
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• Consejo. Por lo general, para pasteles grandes cerrados, divido la masa en dos partes, un poco más para la parte superior y extiendo 2 círculos. Entonces no pellizco nada !!! Solo necesita meter los bordes del círculo superior debajo del inferior, y al hacer las pruebas, se pegan y el pastel resultará suave y hermoso.
• Empanadas fritas con patatas (fritas).
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• Pampushki (de esta prueba).
• Foto: esta vez vertí aderezo de ajo encima al final de la cocción (aunque recientemente me enseñaron a tirar bollos calientes en una cacerola con aderezo y agitarlos para que absorban bien el licor de ajo).
• 

El plato está diseñado para

1 kg de masa = 20 claras o 2 tartas

Hora de prepararse:

amasando 5 min., fermentando 1 hora

Programa de cocina:

masa segura

Nota

Nota 1. Sobre el volante. Si la masa es levadura, resulta estar implícita después de freír, esto es normal. Mientras que con la masa sin levadura, el volante es más bonito y conserva su aspecto. Pero es mejor hornear esas claras en el horno, y esa es otra historia.

Nota 2. Sobre la revisión. Necesita una película tan densa si no hay casa, y no hay ninguna, cámara de pruebas. Por lo general, corto una bolsa de plástico blanca gruesa y cubro la parte superior con claras y pasteles.La película debe engrasarse ligeramente con aceite vegetal inodoro para que no se pegue a la masa.

Nota 3. Tampoco espolvoco la mesa con harina para hacer pasteles fritos. La harina frita comienza a arder y humear. Para evitar que las claras se peguen, primero debes engrasar ligeramente (!) La mesa con aceite vegetal inodoro (!). Esto significa dejar caer una gota sobre la mesa y esparcirla bien con las manos antes de esparcir la masa.

Nota 4. ¿Cómo saber si el aceite está lo suficientemente caliente? Reviso con un grano de carne picada. Si está frito, entonces es hora de freír los pasteles. También puedes probar con un trozo de masa o con el mango de una cuchara de madera.

Nota 5. Dar vuelta a las claras y las tartas en una sartén se hace mejor con pinzas de madera (tengo las de bambú chino) y no con una espumadera. De esta manera, es menos probable que se queme con aceite caliente.

Nota 6. Los huevos sobrantes se pueden engrasar sobre un pastel cerrado o usarse en otros platos. ¡Y no tengas miedo de esos gramos "desiguales"! La masa esta buena.

Nota 7. Belyashi también se llama permyachi, peremyachi o belesh. Esto facilita la búsqueda de otras recetas en Google.

Y finalmente. Sé que mucha gente hace lo contrario. Primero, las claras se esculpen con un volante, luego se cuelan y se fríen. Pero me resulta más fácil esculpir los volantes sobre la masa ya distante (p. 4-5). Y haces lo que te resulte más cómodo y familiar. Esto no afecta el resultado final.

¡Qué masa tan maravillosa! ¡Definitivamente haré mis blancos favoritos con esta masa! Gracias por la receta, la marcaré por ahora.

¡Qué masa tan maravillosa! ¡Definitivamente haré mis blancos favoritos con esta masa! Gracias por la receta, la marcaré por ahora.

Gracias me alegro. Prueba esta masa, es "esponjosa" y la corteza de las tartas fritas resulta brillante, bronceada.
Casi lo olvido.
Para todos, una nota.
En tartas cerradas, tengo moldes con un diámetro de 20 cm (suelo cortar en 4-6 porciones y se comen inmediatamente, mientras están frescas). 500 g de masa y 300 g de relleno por cada empanada.

Si tiene una forma grande con un diámetro de 30-35 cm, necesita más masa, entonces solo 1 pastel es suficiente.

Mamadaragaya, que delicioso !!!!

¡Gracias, me hiciste sentir bien! ¡Y en detalle cómo! Y lo más importante, trucos basados ​​en la experiencia: ¡gran valor! Gracias.

ESTUPENDO !!! ¡Muchas gracias!

Señoras, gracias por los comentarios.

Y no solo escribí sobre tecnología. Esto es tan importante como la receta.
Incluso si está acostumbrado a hacerlo con otra prueba, seguirá siendo útil.

Cuando empiezo a blanquear y poner la masa, todos ya se lamen los labios de antemano.
Aunque es alto en calorías ...

¿Qué es la melange?

¿Qué es la melange?

Mezcla de proteína y yema. Solo necesitas mezclar con un tenedor.
(Normalmente tengo esto cuando los huevos se ven rotos, los vierto rápidamente en un frasco, los revuelvo con un batidor o tenedor y los uso en una tortilla o para hornear).

¡Gracias! ¡tomar nota!

Lenochka, ¡muchas gracias por la receta! Muy agradable y tartas y blancos. ¿Cuánta levadura seca debes tomar? Yo no uso fresco

[Mila1]

Mila1,
¡De nada! Tomaría 6-7 gramos de levadura seca (regular, no de acción rápida). De acción rápida: vea en el paquete el peso de la harina, generalmente escriben allí cuánto tomar por 500 gramos de masa, cuéntelo con 640 gramos de harina con una calculadora. ¡Buena suerte!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, gracias, ya que yo mismo no pensé en mirar la bolsa

Qué apetitosa pastelería, me la he llevado a marcadores, gracias.

[Mila1]

Mila1,
Sí, generalmente lo hacemos, luego leemos las instrucciones si algo no funciona.)))

Baba Valya,
¡Gracias!

¡Muchas gracias por la receta! Hoy horneé dos pasteles, uno con repollo y un huevo, el otro con confitura de grosellas y albaricoque. La masa está deliciosa. ¡Gracias!

[cheryk1]

cheryk1,
Gracias por tus comentarios. Me alegro de que me haya gustado la masa, cocínala para la salud.

[Lenochka]

Freír en grasa semi-profunda.

Lenochka, y es posible un poco más en detalle?

¿Qué es el semi-freír?

¿Cuánto, bueno, al menos aproximadamente, necesitas verter aceite para freír?

¿Y en qué fuego fríes las claras?

¿No cubra la sartén con una tapa)?

Rara vez cocino claras porque no quiero lavar la estufa y todo lo que hay alrededor después de freír ...

¡El festival siempre está en la sartén!

¿Y tú, salpicaduras de aceite al freír?

Tengo tanto miedo de encalar con un agujero, de nuevo por el "festival" ...

Para 50 gramos de masa: 30 gramos de carne picada.

Lenochka, y si pones más carne picada, no quedará del todo el pelaje, ¿no?

Dimensiones masa - carne picada en todas las recetas son diferentes, conocí recetas en las que la carne picada es más que masa)) ...

Sobre la carne picada

¿Y por qué rejilla pasas la carne?

Y otra pregunta, en la receta hay harina 1 seg., Para la torre / top / s, lo más probable es que haya que ajustar la cantidad de líquido, ¿verdad?

PD Lenochkay ¿cuál debería ser idealmente la masa según esta receta?

Corregí mi masa según tu receta de la siguiente manera): -40 gr. harina ("Makfa") y +40 gr. agua, en comparación con la masa para claras que hacía antes, esta masa resultó ser bastante densa ...

La última masa, de la que horneé las claras, parecía una masa para panqueques de levadura, confieso que no fue muy fácil cortarla con ella, pero qué tipo de claras salieron, las caseras casi se tragan la lengua ...

Bueno, vale), ponlo a fermentar), veamos cómo se comporta la masa más ...

[mur_myau]

mur_myauElena, que buena masa tienes, y puedes cocinar tartas y claras. ¡Todo está descrito con gran detalle, y los consejos ayudarán a evitar errores al freír claras! Tengo mi propia receta de masa de levadura para blancos y pasteles fritos, ¡pero definitivamente probaré la tuya!

[Tejer]

Tejer,
Oye. La semi-fritura es cuando se sumerge a la mitad en aceite caliente. (Y están fritos). El aceite toma alrededor de medio litro para 20 claras. Vierta una capa de 5 cm para empezar, teniendo en cuenta que el nivel subirá cuando bajen las claras.

Para evitar salpicaduras, frito en una cacerola ancha y baja (o cacerola de lados altos). Le doy la vuelta con dos tenedores o pinzas de bambú chinas. Si se fríe con el agujero hacia abajo, no salpicarán.

La carne picada es mejor menos, de lo contrario puede arrastrarse, simplemente se abrirán al freír. La rejilla del molinillo es la más grande. Las últimas veces hice girar la cebolla en una licuadora en puré de papas.

La masa está apretada, pero también se pega bien, no se pega a la mesa ni a las manos. Lo principal es darle una buena distancia y no secarlo (cubrir con un film). Cuéntanos más tarde cómo sucedió.

Gracias, por cierto, por tu agradecimiento, y también admito que hace mucho que no comí esto, llevo varios meses en la dieta LCHF, ahí, en principio, crezco. la mantequilla en tal cantidad es indeseable, al igual que la masa.

Velo,
Gracias. En principio, lo mismo ocurre con otras masas de levadura. Describí el proceso en sí y la tecnología de cocción.

¡Gracias por la receta! Salieron excelentes blancos. Solo harina la próxima vez disminuiré el gramo en 50-60, resultó ser una masa muy fría, fue difícil para la panificadora

[Lenochka]

Lenochka gracias por la receta de una deliciosa masa para claras y tartas! ¡Y un agradecimiento especial por el secreto de esculpir "adornos" en una masa seleccionada con relleno! Realmente fermento la masa mucho más tiempo antes de cortarla y darle forma. E inmediatamente puse los blancos decorados en grasa profunda. Así, el volante se conserva durante la fritura. Cuando se fríe el primer lote, consigo pegar otro lote en ese momento.