Masa integral (50:50) para pizza, pan plano, khachapuri "en cinco minutos al día"

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Masa integral (50:50) para pizza, pan plano, khachapuri "en cinco minutos al día"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua tibia	370 aC
Levadura instantánea Dry Saf	1 cucharadita
sal	8-12 g.
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	15 g
Harina de trigo integral	225 gramos
Harina de trigo para uso general	225 gramos

Metodo de cocinar

• Otra receta del libro "Pizza artesanal y pan plano en cinco minutos al día"
• El primero es aquí
• Para preparar la masa, solo necesitas un recipiente para mezclar y una cuchara.
• Tamizar la harina en un bol, agregar sal, azúcar, levadura seca, mezclar un poco.
• Mida el agua tibia y el aceite vegetal en una taza, vierta los ingredientes líquidos en la mezcla de harina.
• Remueve con una cuchara sin fanatismo, solo para que todo esté conectado, no es necesario que amases esta masa. Debe estar mojado, casi no mantiene su forma, pero tampoco se extiende.
• Consejo: Al preparar la masa por primera vez, recomiendo no verter toda el agua de una vez, sino dejar 30-50 ml, remover la masa y ver qué tan húmeda queda, compararla con la foto de la masa y solo entonces agregar el agua restante. La harina absorbe el agua de diferentes formas, por lo tanto, para que no resulte una masa demasiado fina y no tenga que agregar harina, es mejor "jugar" con el agua.
• La masa se ve así:
• 
• Transfiera a un recipiente engrasado con aceite vegetal. Cubra con una tapa en la parte superior (no apretada). Dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Así es como se ve la masa inmediatamente después de amasar (izquierda) y 2 horas después (derecha):
• 
• Se puede usar inmediatamente después de un aumento de dos horas, pero es mejor guardarlo en el refrigerador al menos durante la noche. La masa fría es más fácil de manipular y sabe mejor cuando descansa en el frío. Puedes guardar la masa en el frigorífico durante 10 días.
• También en esta etapa, puede dividir la masa terminada en porciones, envolverla en bolsas y congelarla durante 3 semanas. Antes de usar, transfiera la masa del congelador a un compartimento frigorífico normal para que se descongele gradualmente.
• Al día siguiente, la masa está lista para usar y se puede utilizar para hacer pizza, pan plano, khachapuri, focaccia, etc.
• Al cortar la masa, espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina, enrollar los trozos de masa en harina también.
• La levadura fresca para esta porción de masa será suficiente para 8-9 g. Disuélvalas en agua tibia y viértalas en la mezcla de harina.
• Ajusta la cantidad de sal a tu gusto (tengo 8 g).
• Puedes cocinar y masa integral, en este caso, excluir la harina de uso general, tomar 450 g de harina integral y 397 g de agua El resto de los ingredientes no se modifican. Pero esta masa ya se puede guardar en el frigorífico hasta por 7 días.

El plato está diseñado para

para 4 pizzas de 30 cm de diámetro

Nota

Además de pizza, tortillas simples y khachapuri, ofrezco varias opciones más para usar esta masa:

Torta espiral de sésamo
Espolvorea la superficie de la masa del frigorífico con un poco de harina y corta un trozo del tamaño de una naranja (225 g). Forma redonda. Luego, sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, extienda la masa en un rectángulo de 4 mm de espesor (obtuve unos 30x25 cm). Asegúrese de que la masa no se pegue a la superficie de trabajo. Engrase la superficie de la masa con aceite de sésamo (usé mantequilla derretida), espolvoree primero la superficie tostado semillas de sésamo, zaatar (una mezcla de hierbas, tengo hierbas francesas), sal gruesa (opcional). Enrolle el lado largo, pellizque los bordes, envuelva el rollo en un caracol:



Cubra con papel de aluminio. Descanse durante 20 minutos.Luego, extiéndalo en una torta plana de 6 mm de espesor (diámetro de unos 25 cm). Poner en papel de horno, espolvorear con un poco de sémola, dejar reposar durante 15-20 minutos.


Horno en un horno precalentado a 230 C sobre una piedra para hornear o sobre una bandeja para hornear invertida (precalentar ambos con el horno) durante unos 10 minutos.
Resulta delicioso y en capas:


Fougasse
También tomamos 225 g de masa, la redondeamos, la enrollamos en un óvalo de aproximadamente 1 cm de grosor, la transferimos a papel de hornear (la espolvoreo con un poco de sémola) y hacemos cortes, así:


Estiramos la pieza de trabajo expandiendo los cortes. Engrase la mina terrestre preparada con aceite de oliva y espolvoree con tomillo según la receta (y tengo una mezcla de hierbas francesas).



Hornear en horno precalentado a 250 ° C, preferiblemente en una bandeja de horno invertida (el aceite de oliva puede manchar la piedra de hornear) durante unos 10 minutos hasta obtener un buen color marrón. Resulta muy bien, mucha corteza crujiente, sabrosa, aromática, gracias a las hierbas:


Pizzas de desayuno personalizadas
Cada pizza necesitará 75 g de masa.
Redondee la masa, extienda con un diámetro de 10-12 cm, transfiera a papel de hornear espolvoreado con sémola.
Déjelo reposar durante 10-15 minutos. Luego espolvorea con queso rallado encima, puedes agregar tocino (lo tengo sin él) y romper un huevo encima (tuve una ensalada de pizza con codorniz para variar). Esto es antes de ir al horno:


Horno en un horno precalentado a 240 ° C sobre una piedra para hornear o una bandeja para hornear invertida.
El mío tardó 9 minutos en prepararse.
Nos gustaron todos los pasteles, pero a esta opción se le dio por unanimidad el primer lugar, resultó un muy buen desayuno, ¡y qué rápido!
Y la próxima vez pondré una rodaja de tomate encima del queso, y luego encima, ¡un huevo, será aún mejor!
Pizza de pizza preparada:



¡Delicioso horneado para todos!

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[Anna]

Anna, aún no hemos tenido tiempo de disfrutar de la receta anterior, pero aquí hay otra opción. )))

¿El libro es regordete? ¡¿Muchas recetas ?! Estamos esperando la continuación, pero por ahora probaremos una nueva versión.

¡Otra gran opción! No tuve tiempo de subir el informe al anterior, me gustó mucho, pero es hora de mezclar uno nuevo.

¡La belleza! ¡Definitivamente lo haré! Y ahora estoy horneando el pastel de Anis. aceitado con ghee mezclado con lúpulo-suneli y ajo machacado. Lo horneo por segunda vez.

¡Gran receta! ¡Gracias! Intentaré.

[Musenovna]

¿El libro es regordete? ¡¿Muchas recetas ?!

Musenovna, Katyusha, este es un libro normal, puedes encontrar algo para ver y probar, solo necesitas tiempo y para obtener un resultado bueno y sabroso, entonces es bueno compartirlo.

Musenovna, ikom, cremoso, Rusalca, chicas, gracias!
Espero que esta receta también le resulte útil.
¡Hornea para la alegría de tus seres queridos y para ti mismo, por supuesto!

Y ahora estoy horneando un pastel untado con mantequilla ghee mezclada con lúpulo-suneli y ajo machacado. Pécu

Alevtina¡Qué delicioso es leer, y mucho menos comer!

Curioso, dime, en las recetas ocurre a menudo: hornear en una bandeja para hornear invertida.
¿Qué aporta esto exactamente en la práctica? ¿Para qué sirve?
¿Cuál será la diferencia entre hornear en una bandeja para hornear de la forma habitual e invertida?

[CurlySue]

CurlySue, esto es para aquellos que no tienen una piedra. Es más conveniente tirar el trozo de pan en una bandeja para hornear invertida precalentada.

Gracias por la receta. Horneé una mina terrestre el segundo día y el cuarto. Me gustó más el cuarto. reducido ligeramente la cantidad de levadura.

[Musenovna]

Curioso, dime, en las recetas ocurre a menudo: hornear en una bandeja para hornear invertida.
¿Qué aporta esto exactamente en la práctica? ¿Para qué sirve?
¿Cuál será la diferencia entre hornear en una bandeja para hornear de la forma habitual e invertida?

Una bandeja para hornear invertida calentada no se deforma cuando se extiende un pedazo de pan relativamente frío, respectivamente, todos los "agujeros" de la masa permanecerán en su lugar y no se caerán.
Una bandeja para hornear que se inserta normalmente puede doblarse debido a las diferencias de temperatura.
Por supuesto, lo mejor es una piedra para hornear, pero si no hay ninguna, una bandeja para hornear invertida ayuda.

Musenovna, Katerina, gracias, deliciosos pasteles! 🍞🍕

Horneé una mina terrestre el segundo día y el cuarto. Me gustó más el cuarto. reducido ligeramente la cantidad de levadura.

Sí, el sabor de la masa cambia un poco durante el almacenamiento, esto es un hecho.
Bueno, y el hecho de que inicialmente se agregue menos levadura a la masa es importante,
esta es probablemente la razón por la que maduró y acumuló sabor un poco más tarde de lo debido.
Sobre todo, me gusta la masa después de uno o dos días de amasar, y el sabor y la estructura, sin embargo, no la he visto durante más de 4 días, todo se gastó antes.
Los autores permiten 10 días de uso, pero hasta ahora no he podido comprobar cuáles serán los productos horneados de una masa tan envejecida, aunque es muy interesante.

¿Has probado a añadir un 10-20% de harina de garbanzo a esta masa? Estas son las recetas adelgazantes que busco para la fase de mantenimiento. Probé esta combinación de harina para pastel de repollo, solo en proporciones ligeramente diferentes. Será necesario probar este también. Escriben que en tal concentración, la harina de garbanzo mejora la masa. Sinceramente, no lo creo, pero seguiré experimentando.

[Anna1957]

¿Has probado a añadir un 10-20% de harina de garbanzo a esta masa?

Anna1957, no lo he probado. Todavía no he cocinado nada con harina de garbanzos.
En teoría, puede reemplazar hasta el 20% de la harina en recetas con otra y hacer versiones multigrano de productos horneados. ¿La harina de garbanzo tiene un olor específico o es neutra?
Escribe sobre los resultados si cocinas, porque es interesante y tu experiencia puede ser útil. Y te diste cuenta, esta receta se puede hacer completamente integral, al final del primer mensaje hay una descripción de las proporciones.
¡Buena suerte para ti! ¡Buena suerte!

[Anna1957]

Anna1957, no lo he probado. Todavía no he cocinado nada con harina de garbanzos.
En teoría, puede reemplazar hasta el 20% de la harina en recetas con otra y hacer versiones multigrano de productos horneados. ¿La harina de garbanzo tiene un olor específico o es neutra?
Escribe sobre los resultados si cocinas, porque es interesante y tu experiencia puede ser útil. Y te diste cuenta, esta receta se puede hacer completamente integral, al final del primer mensaje hay una descripción de las proporciones.
¡Buena suerte para ti! ¡Buena suerte!

La harina de garbanzo es algo asombroso para quienes, por razones dietéticas, no pueden consumir harina de trigo. La masa cruda tiene un olor característico a guisantes y en el producto terminado desaparece milagrosamente. Incluso horneé de una harina de garbanzo con soda en Orios, como panqueques y galletas saladas con hierbas y dulces con edulcorante. No emitió guisantes, todos lo reconocieron. Mi vecina, que vivió su vida en Asia Central y tuvo muchos tratos con los garbanzos, ni siquiera sospechó su presencia en estos panqueques.
Sí, leí sobre la opción de granos completamente integrales, gracias.

Notaste, esta receta se puede hacer completamente integral, al final del primer mensaje hay una descripción de las proporciones.

¡Probado 100% de grano entero!
Así se veía la masa después de mezclar

Salió bien. Este contenedor es de 2,2 litros

eso es lo que es. Confieso que a estas alturas temía que fuera demasiado líquido y que no lo lograría.

Dos días después, hice 4 pasteles de 120 g cada uno.

Y al séptimo día, el resto de la masa se destinó a pizza.
¡Me gusta! Voy a repetir Muchas gracias por la receta

[Anya]

Anya¡Los pasteles integrales son maravillosos!
¡Y el informe es tan detallado! ¡Qué hermosa masa resultó!
¡Solo un cuento de hadas!
¡Acepta mi admiración y alegría! y gracias por los comentarios. ¡Qué feliz estoy!

Buen día...
Me da vergüenza, pero te preguntaré: tienes "Saf levadura seca instantánea" en tu receta, pero tengo un momento seguro - ¿son buenas y si es así cuántas se necesitan ... mañana te traerán harina integral y te picarán las manos para hacer la masa según tu receta? ...

[mara_2]

mara_2, ¡Bienvenidos!
Siempre estoy feliz de ayudar, así que pregunta, compartiré lo que sé

Tengo un momento seguro

Como estos?


Si es así, entonces esta es exactamente la levadura que necesita.
Tome tantos como están escritos en la receta.

Siempre me alegra ayudar, así que pregunte, compartiré lo que sé ...

Muchas gracias ... esto es solo la levadura que tengo ... de lo contrario estoy confundido - instantáneo y momento - cuál dónde y cuánto ... Gracias nuevamente por una respuesta tan rápida y si obtengo algo decente , Ciertamente me daré de baja ...

[mara_2]

mara_2, comparta sus impresiones más tarde, si es posible.
¡Te deseo deliciosos pasteles exitosos!

¡¡¡Buen día!!! Según tu receta masa ..., al tercer día hice pizza pizza, con queso, sin masa. No tengo una piedra, tenía miedo de que Iichko se escapara ... la horneé sobre una alfombra en una bandeja para hornear. Tengo harina psh. todo. y trigo de segundo grado. ¡A mi familia le encantó! Gracias por la receta, ¡definitivamente la repetiré!

[Sangría]

Sangría, Nina, bienvenida y gracias por tus comentarios. ¡Es bueno que la familia haya aprobado la receta!

[Anís]

Anís, Simplemente muchas gracias por la receta

Con la aparición de "Princesa" en mi primavera, comencé a dominar activamente la pizza, los pasteles planos, etc. La familia probó y ahora el pan de una máquina de pan es como exótico, especialmente en verano. Como horneé pan durante el último año o dos solo con grano integral, comencé a usar esta receta de masa. Amaso los fines de semana durante 3-4 días; es muy conveniente los días de semana después del trabajo, simplemente sáquelo del refrigerador. Le hice a él y tortillas, y una mina de tierra, y una base para pizza - moldeo la masa directamente del refrigerador en Princesk, dejo que suba un poco, se hornean al instante. Noté que a partir de la misma masa, se obtiene un sabor y una estructura completamente diferente, dependiendo de cuánto tiempo se dé para que suba, qué forma hornear y cómo, en una pizzería fría o calentada. Lo probé con harina de grado 2 y una versión 100% integral (no sabe nada a pan horneado en una máquina de pan estándar), pero ayer lo probé con harina con grano integral, y este fue el resultado (las fotos, por supuesto, no son geniales, tomé fotos por la noche ):





Resultó 4 pasteles de 1/4 de porción de la masa.

[Señora. Addams]

Señora. Addams¡Oh, qué maravillosas tortas de aire!
¡Maravillosa miga calada!
¡Y esto es de harina integral! ¡Resultó genial!
¡Tienes fotos muy bonitas!
¡Gracias por compartir sus impresiones y experiencia de horneado!

[Anís]

Anís , ¡Gracias!
Es un placer recibir tus elogios

Comparto mis mejores prácticas. Como horneo pasteles para mí solo con esa masa, y mi favorito es un pastel con manzanas, quería que la masa no fuera tan gris.
Me pasó por casualidad: durante la preparación de la sandía seca, se formó una gran cantidad de jugo de sandía en la secadora, que fue una pena verter. Hice una masa con harina blanca y 50:50 con CZ (por separado). Y si la masa del grado más alto no cambió el color, entonces la masa 50:50 resultó con un agradable tinte rosado para el ojo. Aunque, quizás, también depende de la cantidad de zumo de sandía (la masa habitual era la mitad de la nata). Entonces, esta es otra opción para los amantes de la harina CH saludable, al menos durante el período de la sandía.

¡Y quiero agradecerles por la súper receta! Durante 3 semanas he tenido esta masa en la nevera todo el tiempo. Necesito una tortilla: saqué la masa, hice 2-3 tortillas, las horneé en la parrilla VVK en el modo pizza, ¡y estoy feliz! ¡Delicioso, rápido, sencillo! A veces lo hago con relleno: queso, tomates, cebollas verdes como pasteles osetios.
Y hoy, solo tortas, las ungí con aceite de oliva, rocié un poco de sal y orégano y obtuve un sabroso manjar.
Y el color me queda perfecto.

Y el color me queda perfecto.

Y yo también cuando se trata de tortillas o pasteles de bocadillos (a menudo hechos con repollo y berenjena). Y cuando quieres un tipo de dulce (como, porque con esteviósido, no con azúcar), el color que quieres no es del todo gris. Pero estos son, por supuesto, mis problemas. Pero de repente le será útil a alguien.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, ¡qué maravillosos pasteles!
¡Vaya, qué bien queda a la parrilla!
¡Y parrilla rayas como un patrón en productos horneados! ¡Muy agradable!
Gracias, Natasha, ¡me gustaron mucho los pasteles!
Anna1957, Anyuta, ¡gracias por compartir tu experiencia culinaria! ¡Muy interesante!

[Anís]

Anís, Anya! ¡Muchas gracias por la idea de las pizzas con esta masa de huevo! ¡obra maestra! ¡Horrible, simplemente obscenamente delicioso!
Quemado a la Princesa.
¡Chicas! ¡Cambie de la masa de yogur (aunque también es elegante, como todos los productos horneados con una masa de 5 minutos) a esto! Diversifica tus pizzas y tortillas.
Para los propietarios de Princesas, les aconsejo que horneen un poco la masa antes de agregar el huevo, de lo contrario obtendrán un huevo duro, en mi opinión, ¡una yema ligeramente blanda será mejor!

[Mirabel]

¡Muchas gracias por la idea de las pizzas con esta masa de huevo! ¡obra maestra! ¡Horrible, simplemente obscenamente delicioso!

Mirabel, Vikulya, querida, gracias por el consejo, ¡me alegra que los hayas horneado! ¡Y gracias por los consejos para hornear Princess!
¡También me encantan estas deliciosas pizzas de pan plano! Además, es una buena opción para diversificar la repostería.
Ahora estoy agregando un tomate, aquí mostraré una pizza con huevos de codorniz y un tomate:

[Anís]

AnísGracias por la receta.

Anís, ¡tengo otro agradecimiento por la receta! Dado que esta masa sigue siendo la principal de la familia, tanto para la pizza como para el pan plano diario, a veces, para variar, horneo palitos de pan en una churrosfera. Estos son de una mezcla de harina de aproximadamente 2 grados y grano integral 50:50 (menos de un día en el refrigerador):



El resultado es un sabor completamente diferente, mucho crujiente y una miga delicada.

[Señora. Addams]

Señora. Addams,
Qué deliciosos palitos)) ¿Y cuántas veces los horneaste?

[Señora. Addams]

Señora. Addamsque maravillosos palitos de pan
(¡y fotos también!)!
¡Vaya, la masa también es apta para un churrosmaker! ¡La belleza!
¡Gracias por compartir una experiencia tan interesante al hornear esta masa!

Maldita sea, ¿cómpralo ahora? Seguí tratando de persuadirme de que no necesitaba

[Anna1957]

... y comprarlo ahora? Seguí tratando de convencerme de que no necesitaba ...

Anna1957, Anyuta, estoy contigo, me aferro por ahora, y también me convenzo, pero todavía quiero, ¡ahora hay más! en este lugar debería haber una carita sonriente "abrázame siete, tres no pueden aguantar"

[Anna]

Anna¡Es una compra obligada! una cosita tan maravillosa!
Señora. Addams, ¡Súper!

[Antonovka]

Antonovka, Anís, MirabelMuchas gracias por calificar
La capacidad de hacer palitos de pan fue una de las razones para comprar un churrosmaker

¿Cuántas veces las horneaste?

Antonovka, horneado durante unos 15 minutos desde un estado frío.

¡debes comprarlo! una cosita tan maravillosa!

Mirabel ,

¡Gran receta! Ayer no hubo tiempo para la prueba primaria, así que mezclé todo y lo metí en el frigorífico. Agregué ajo seco a la mezcla. Hoy lo saqué y lo puse en una olla de cocción lenta justo en el mismo bol a 35 ° C, la masa subió genial, así que si alguien no tiene tiempo, puede hacerlo. Horneé pasteles con semillas de sésamo y hierbas francesas, como en tu MK. : girl_dough: En la princesa durante 16 minutos. Bueno, muy sabroso, aireado, crujiente. Gracias por la receta !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, ¡estoy muy contenta de que me haya gustado la receta! ¡Gracias por tus comentarios!

Finalmente, también usé a mi princesa como estaba previsto.


Material de grosor medio, perfecto.
Lo hice sobre un tapete de silicona, lo puse en uno caliente, horneé literalmente durante 7 minutos.
Lo mantuve apagado durante 5 minutos.
5 minutos de masa de Anís, 50:50 harina de 1 ° grado y grano integral, untado todo con rábano picante, un poco de jamón,
tomates secados al sol, tomates frescos sin pulpa, mantequilla, queso ruso Bryansk, bien derretido.
Había muy poco jugo.
Los bordes y el fondo son crujientes, la parte superior es suave.
Masa 3 días, unos 300 gramos.

Resultó muy sabroso.
A menudo no como, persuadí a una pieza, puse una en el congelador en una película y me llevaré 2 para el camino.

Lino, e incluso horneo un pastel de esta masa con manzanas. Para mí, por supuesto. Espolvorea las manzanas con canela y esteviósido (3 sobres). Y que todo el mundo espere ...

Debo intentarlo, todavía tengo la mitad de la prueba en el refrigerador.
Horneé un pastel con champiñones porcini en el verano.
Voy a mi apartamento, tengo una caja entera de champiñones congelados en el congelador, no debería olvidar recogerlos.

Con cualquier relleno sabroso, muy armonioso. Y también me gustan las manzanas.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, que hermosa pizza !!!
¡Resultó genial! ¡Gracias, disfruté admirando tan deliciosos pasteles!

todo gracias a tu prueba única

Anis, ¡no me cansaré de agradecer!
Todavía horneo un pan plano todos los días en Prinessk, y los fines de semana, una pizza hecha con esta masa completamente de California, todo es genial. Pero solo horneo para comer y “como de inmediato”, ya veces necesitas una boutique para llevar o solo un poco de pan; para esto comencé a hornear bollos de este tipo en Princessssk y a congelarlos en pequeñas bolsas con cierre tipo “Ikeev”. Muy conveniente: cuando necesite sacarlo, descongelar durante 5 minutos en el microondas, y como recién horneado.


Y traté de hornear esto con un pan pequeño en un Redica 02 nuevo:

[Señora. Addams]

Señora. AddamsGracias por la idea, ¡también debes probar los bollos!)))