Masa de patata "Universal"

Masa de patata "Universal"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Leche, suero de leche, suero de leche, agua (escurrido todas las sobras)	300 ml
Levadura fresca	15 g
O levadura seca	2 té. cucharas
Azúcar	1 mesa. la cuchara
sal	1 té la cuchara
Harina	400 g
Puré de papas seco	5 mesa. cucharas
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas

Metodo de cocinar

• Caliente el líquido, la sal, el azúcar, la levadura a la temperatura de "vapor", vierta en un balde de HP. Tamizar la harina encima, agregar el puré, agregar el aceite.
• El modo "masa" - 1 hora 50 minutos.
• Deje reposar los productos durante unos 30 minutos antes de hornear. (Con la pizza, el problema se resuelve de manera simple: mientras ponemos el relleno, ya tiene tiempo de levantarse y se puede hornear).
• La masa es muy aireada y agradable de trabajar. Finamente poroso. Esta masa se puede utilizar para hacer 4 pizzas con un diámetro de 21 cm o 12 bollos. O, como hice yo, dos pizzas de 21 cm de diámetro y 4 bollos. Había al menos 6 bollos para hacer (¡muy grandes, pero muy sabrosos!).

Recetas similares

Orejas de patata en una sartén Miracle Grill gas (Elena L)

Empanadillas de patata del archivo familiar (Merri)

Galletas de papa (marlen)

[Stеrn]

Stеrn,
Hoy horneé bollos, de masa según tu receta

¡Los bollos resultaron ser más esponjosos! Y lo más importante, ¡son muy rápidos y fáciles de cocinar! Puré - "Rolton" con cebollas fritas.
Stеrnchica, muchas gracias por la receta !!! Super masa !!! Realmente versátil ...

Debo decir que también horneé pizza con esta masa varias veces, ¡resulta esponjosa y suave! En ocasiones, definitivamente despegaré si tengo tiempo.

Señor, ¿qué pasa si haces bollos como el de Krosh con una masa así y rallas el queso encima? ¿No serán más pequeños por esto? (Quiero decir, ¿no caerán?)
Perdón por la pregunta. Sigo siendo una tetera

No caerá. :) Pero para mi gusto es mejor poner queso dentro.

Es decir, al amasar, ¿agregar queso rallado en un rallador fino o mediano al dosificador? Y que todo se mezcle !!!!!!

¡¡¡No no!!! El queso es fácil de poner en bollos, como un relleno, durante el corte.

Hoy hice salchichas en masa. La masa es maravillosa. De los doce, ya quedan tres (para que el marido sirva en raciones). Ahora vuelvo a poner la masa. Quiero hacer bollos. Solo que ahora el régimen de temperatura se estableció al principio durante 10 minutos. por 200 grados, luego 180 grados. hasta que esté rosado. Pero mi trasero está muy frito, aunque a mi marido le gustó mucho. Pero tengo muchas ganas de ser suave y el fondo. ¿Quizás poner un poco de agua en el horno? ¿O corregir el régimen de temperatura? Realmente espero poder ayudar. Gracias.

Natalia, horneo bollos a 180 grados y resulta uniforme. Tanto la parte de abajo como la de arriba son iguales, rubicundo.

Horneé pasteles. En el último momento cambié de opinión, había puré y un poco de salchicha. La estufa de gas es nueva, pero la habitual Rainford. Mi horno se está complaciendo ... Puse la calefacción más pequeña (como se indica en el manual de instrucciones - 170 grados). Mientras las tartas estaban "reposadas", se calentó hasta 200 grados. Gracias a las chicas por el Temka sobre termómetros, le compré a Teskoma un termómetro para hornos, así que ahora al menos puedo navegar. Mientras horneaba, lo abrí varias veces para reducir la temperatura. Y la parte superior no se dore de ninguna manera, aunque la unté con leche. Al final tomó una decisión y le dio la vuelta a los pasteles. Pero no se quemaron.
Si. ¡Mucho depende del horno en nuestro glorioso negocio! Y quién tiene este problema también, cómo lo afronta, por favor dígame. Gracias.

Queridos panaderos !!!
Desde hace más de un mes he estado leyendo sus mensajes en el foro, con gusto y horneando con éxito según sus recetas, por lo cual MUCHAS GRACIAS A TODOS !!!! Y decidí escribir ahora mismo. Tengo una pregunta. Por favor, dígame quién intentó usar puré de papas natural en lugar de hojuelas de papa en esta receta, cuántas cucharadas o gramos de puré de papas terminado deben agregarse a la masa.
Gracias de nuevo y gracias de antemano !!!!

cuántas cucharadas o gramos de puré de papas terminado se deben agregar a la masa.
Gracias de nuevo y gracias de antemano !!!!

Todo depende de la calidad del puré de papa (más líquido, seco) Agrega tanto como quieras y mira el panecillo, cuantas más papas estén amasadas, más harina necesitas agregar, no exageres

[Stеrn]

Stеrn, si no es difícil, cuéntanos como haces tan bonitos bollos

¡No es difícil, por supuesto! He aquí una referencia.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Respuesta # 5 de Bello4ka. Todo está muy claro ahí, con fotografías.

[Stеrn]

Stеrn, si no es difícil, cuéntanos como haces tan bonitos bollos

Svet Lana, y tenemos un Temka completo para cortar masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , y específicamente cómo hacer corazones se describe en el tema sobre bollos de Moscú aquí en esta página https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Gracias por el enlace. Definitivamente lo intentaré. Y otra pregunta, ¿y qué lubricar los bollos de arriba, qué quedarían tan bonitos?

Gracias por el enlace. Definitivamente lo intentaré. Y otra pregunta, ¿y qué lubricar los bollos de arriba, para que queden tan bonitos?

Obtengo este hermoso color de corteza brillante mejor con la yema de huevo (sin proteínas) o con un té dulce y fuerte.

¡Muchas gracias al autor por la receta! La masa es maravillosa y es un placer trabajar con ella. Ayer mi hijo volvió a pedir bollos y le puse la masa. Me siento y pienso, pero ¿cómo se comportará en una multicocina con productos horneados? Dolorosamente, mi horno de gas funciona de manera impredecible (escribí arriba). Y esta es mi primera experiencia. Se untó las manos con aceite de girasol, las cortó en bollos-rosas y las puso sobre una estera de silicona en una cacerola múltiple. Me dio una distancia y encendió la cocción durante 50 minutos. Luego le dio la vuelta y otros 30 minutos. La masa subió increíblemente y, lo más importante, ¡no horneé los bollos! Aireados, están perfectamente separados entre sí. Me di cuenta de que hornearía así en el futuro. ¡Gracias!

[Stеrn]

Stеrn , pasteles horneados hoy
La masa esta acorde a tu receta, muy sabrosa, respeto a ti
¡Sírvase todo!

Buenas tardes, señor, amasó tu olla multiusos. masa, sucedió que no hubo tiempo para jugar con los pasteles ... presioné el horneado en x \ n, el resultado es bastante decente, la miga es un poco gomosa, pero sabrosa, la corteza está crujiente, el techo se cayó un poco, aparentemente se detuvo, tuve un estacionamiento fácil, en en general aquí:

[kleskox35]

kleskox35 , para hornear en HP, la receta de levadura es demasiado. Por eso se derrumbó el techo. : (Tenga en cuenta para el futuro, 9 g de levadura fresca.

[Stеrn]

Stеrn,
¡Muchas gracias por la receta de masa!

Antes de eso horneé pizza de acuerdo con la receta de HP LG.
Salió muy bien. delicioso.

Pero según tu receta, ¡la pizza sabe aún mejor!
¡Vuela con una explosión!

Estoy con pizza de nuevo.
La masa es la misma. Para el relleno de carne de hoy, sardinas en aceite.
Todavía tengo la única paleta, así que pronto me reconocerán por ella. Lo tengo para pan y para guisos y para pizza.

Leí y leí algo y no entendí ¿Pueden tomar unas cucharadas de puré real, generalmente preparado en lugar de seco? (Esta opción me queda mejor, de lo contrario, la seca claramente no se cocina con papas ... es, por supuesto, más conveniente, pero es útil)
Si entendí correctamente, ¿cuánto puré real se necesita y la cantidad de agua cambia?

Leí y leí algo y no entendí ¿Pueden tomar unas cucharadas de puré real, generalmente preparado en lugar de seco? (Esta opción me queda mejor, de lo contrario, la seca claramente no se cocina con papas ... es, por supuesto, más conveniente, pero es útil)
Si entendí correctamente, ¿cuánto puré real se necesita y la cantidad de agua cambia?

Sé con certeza que puedes cambiar el puré seco a normal, pero como siempre cocino esta masa con puré seco, no te diré cuánto tomar.

[Levik]

Levik, lamentablemente, tampoco te complaceré con las proporciones.
Si todavía me queda un poco de puré de papas, que agrego a la masa, lo hago todo a ojo, controlando el panecillo.
Puedo aconsejarle que vierta 250 ml de líquido, agregue 3 cucharadas. cucharadas de puré de papas y lograr un "kolobok decente".
Mejor aún, mira la selección Pan de papa de trigo (opciones para hornear) por administrador.

Algo que obtuve de acuerdo con esta receta resultó ser demasiado pegajoso, ¿así que debería serlo? Estaba amasado en una panificadora con una coma húmeda, lo toqué después de amasar, se pegó con fuerza. Habiendo reasegurado, agregué harina. Al final, todo está bien, pero surge la pregunta: ¿tal vez me apresuré con la harina? En el proceso de prueba, ¿tal vez el puré de papas seco se hincharía, absorbería el líquido y la masa se volvería menos pegajosa, más elástica? Seguí la receta a fondo. ¿Qué piensas?

Mi masa de papa siempre está pegajosa

[Mamsla]

Mamsla , al final del lote debería haber un kolobok normal, no una coma. Entonces hicimos lo correcto al agregar harina.
No es suficiente seguir la receta a fondo. La harina es diferente para todos, por lo que el ajuste suele estar presente.

Algo que obtuve de acuerdo con esta receta resultó ser demasiado pegajoso, ¿así que debería serlo? Estaba amasado en una panificadora con una coma húmeda, lo toqué después de amasar, se pegó con fuerza. Habiendo reasegurado, agregué harina. Al final, todo está bien, pero surge la pregunta: ¿tal vez me apresuré con la harina? En el proceso de prueba, ¿tal vez el puré de papas seco se hincharía, absorbería el líquido y la masa se volvería menos pegajosa, más elástica? Seguí la receta a fondo. ¿Qué piensas?

He estado haciendo esta masa desde que Stеrn la publicó aquí, ¡por lo que le estoy profundamente agradecido! Solo con esta masa hago pizza y absolutamente todo encaja con el original según los estándares. Si está un poco pegajoso, simplemente me unto las manos con aceite vegetal y la pegajosidad no interfiere en absoluto con la escultura. Bueno, además, por supuesto, el puré de papas seco absorbe muy bien la humedad cuando la masa vale lo que debería.

¡Estoy muy agradecido!
Nos encanta la pizza. Cuántos ya los he rehecho. Pero no pude encontrar una masa que realmente me gustara.
Hice la masa de acuerdo con esta receta. Funcionó bien. Y lo más importante, a mi marido le gustó. Siempre está insatisfecho con todo. Pero no me detuve ahí. Probé tu masa de cuajada. ¡Y resultó ser en general super! ¡Para la pizza, solo lo haré ahora!
También estaba un poco pegajoso y muy tierno, pero no le agregué harina. De lo contrario, habría resultado completamente diferente. Amasado en una panificadora. En forma de "esculpido" con sus manos, untado con aceite de oliva.
¡Muchas gracias por tus recetas! ¡Eres inteligente!
Y tus champiñones "Marinados en casa" son tan deliciosos !!!

[tan delicioso]

La masa es realmente super duper, usé puré seco Rolton, me pregunto si se obtendrá el mismo resultado con puré ordinario. si alguien lo intentó por favor comparta
Horneé una pizza grande y, por primera vez, hice bollos. tan delicioso
Lo formé a partir de los enlaces que Stеrn dio aquí, la única captura ocurrió, por alguna razón, "fluyeron" durante la prueba: el azúcar se convirtió en almíbar, se filtró con mucha fuerza y ​​se quemó hasta negro durante la cocción, los bollos realmente no sufrieron. Parece que también lo engrasé ligeramente con aceite, de lo que se disolvió tan rápido y ¿cómo se puede eliminar?
Stеrn, puedes ver en la foto que también hay almíbar en el fondo, pero yo tengo tres veces más y el color es mucho más intenso, es bueno que lo horneé en papel de hornear, de lo contrario habría arruinado el palet

[luchok]

luchok , lo único que me viene a la mente es que sus bollos estaban demasiado calientes durante la prueba.
Mi azúcar solo comenzó a derretirse durante la cocción.

No, lo hice a temperatura ambiente, lo mas maravilloso
Tal vez el azúcar esté mal
En fin, hay que repetirlo, sobre todo porque 4 bollos también nos parecieron muy poco

Horneé esta pizza para la cena de hoy:



Esta vez el relleno es así (lo pongo en este orden):
Aceitado el volumen. pasta. Pongo salchichas cortadas en aros (normalmente hago con jamón y salami), luego aros finos de cebolla (o puerros), pimientos dulces, champiñones enlatados (secar bien), rodajas finas de tomate (¡sin líquido!). Espolvoreado con albahaca seca y orégano. Horneado durante 12 minutos a 180 gr. Luego sacó y espolvoreó con queso: regular y mozzarella (hoy le agregué rodajas de brie). Espolvoreado con perejil y aceitunas. Lo vuelvo a meter en el horno por otros 8 minutos.

Aquí hay un corte. La masa no está mojada por el relleno. Y nunca lo mojé.



¡La masa está super! ¡Recomendar!

mete al horno una pizza según tu receta de masa, gracias por la receta, masa muy suave y elástica !!

hoy volví a hornear pizza en masa de papa, en lugar de papas secas puse caldo de papa.

¡El caldo de papa siempre es bueno! Pizza increíble que tienes!

También quiero decir MUCHAS GRACIAS: sí: ¡por la receta! ¡La masa es simplemente genial! Qué agradable, suave ... ¡Gracias por la especificidad y claridad de la receta!

En cuanto vi esta masa me enamoré de inmediato, ahora esta es mi receta favorita de masa de pizza y rosquillas de ajo, toma
pizza, el plato favorito de mi hijo


y rosquillas con ajo

Stеrn! Muchas gracias por tu receta, mientras yo fui, nos comimos toda la pizza, ¡pero dijeron que estaba muy rica! Con el resto de la masa, hice bolas como para pan de mono en una capa, delicioso. La masa tuvo que bajar e irse 3-4 veces, porque tuve que irme y venir, pero los bollos me quedaron crujientes!

ni siquiera formaba bolas, no había código

Muchas gracias por otra obra maestra: ¡la masa de papa! Stella! Como siempre, es muy conveniente en la ejecución, ¡pero el sabor es simplemente irresistible! La masa es muy esponjosa, aireada.

La tarta de manzanas y crema de chocolate al aire resultó simplemente irresistible por esta maravillosa masa, y bollos con pasas y rosquillas con queso no estropearon el placer de esta masa, irresistible en sabor y textura.

¡Bravo, Stella! ¡Estás como siempre en la cima!

Muchas gracias por la receta! Como hice la primera vez, cocino todo el verano día tras día.
Paré solo por un pastel. Horneo la pieza de trabajo al tamaño de la paleta, la corto a lo largo en 2 partes, engraso una parte con mermelada y mermelada, cubro con la segunda parte. Y todo está listo, tiempo y molestias por min. ¡Delicioso! La masa siempre es suave, aireada.

¿Esta masa todavía funciona bien?

Gracias chicas por la invitación al foro.
Y la masa siempre encaja. Tenía un caso, olvidé insertar el agitador en la máquina de pan. Quería cocinar, y allí abajo, burbujearon agua y levadura. Puse el agitador, volví a dejar caer todo y después de 2 horas todo estaba listo como de costumbre. Pensé que la masa se acidificaría o algo así. Pero el sabor y la consistencia fueron los de siempre, sin cambios. Aquí hay una masa, no hay pérdida.

Ayer también probé esta masa: horneé una pizza en un dibujo animado y pegué tartas de queso, me gustó mucho. Creo que lo repetiré más de una vez

¡El caldo de papa siempre es bueno! Pizza increíble que tienes!

La pregunta es sobre el caldo. ¿Es fácil de usar en lugar del líquido especificado en la receta? ¿Y luego no puedes agregar puré de papas o hojuelas?
¿O necesitas caldo y hojuelas? No tenía copos, solo caldo y puré de papas con leche.
¿Será suficiente el caldo?

¡La masa es genial! Agregamos una decocción de papas, en la cantidad de líquido de acuerdo con la receta, no agregué puré de papas seco, no existe tal casa. Más una cucharada de puré simple y fresco. Como resultado, la masa tomó más harina, porque nada para hinchar y tomar agua, se acabaron unos 500 gramos de harina, añadidos ya que se amasaba con una panificadora. Lo hice en un programa de prueba simple.
La pizza es genial, la masa deliciosa, suave.Fue suficiente para dos pizzas, el diámetro es decente: una bandeja especial para pizza.

En el contexto, ¡atrévete al instante!

Quiero hacer blancos con esta masa. ¿Qué opinas, es adecuado para freír o es mejor para sus pasteles, en el horno?

¿Qué crees, es adecuado para freír o es mejor para sus pasteles, en el horno?

En mi humilde opinión lo haré ...

Es cierto que no lo probé yo mismo, pero en el horno de esta masa, ¡¡¡lo que simplemente no pude hacer !!!

[Tejer]

Tejer, Irlandés, merci! Me gustó mucho la masa, quiero usarla en su totalidad)))))