Empanadillas de patata del archivo familiar

Empanadillas de patata del archivo familiar

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: checo

Ingredientes
Patatas peladas	2250g
Huevo crudo	2 uds.
Harina de trigo	400 aC
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Tenemos checos viviendo en el norte del Cáucaso desde la segunda mitad del siglo XIX. Vinieron como colonos junto con los alemanes, vivieron de forma compacta. Esta receta familiar, transmitida de generación en generación, tenía todo a ojo, lo principal es conocer la consistencia de la masa y cocinarla correctamente. Esta es la primera vez que cocino albóndigas y pesé comida para ustedes, queridos amantes de la comida. Es mejor cocinar papas para albóndigas con sus uniformes, es más fácil hacer masa, pero ahora es primavera y la he pelado. Cocido con sal como para puré de papa (20-25 minutos). Vertió agua y papas calientes, rociadas con pequeñas porciones de harina, comenzó a amasar en puré de papas, mezclándolo simultáneamente con harina. Condujo los huevos uno a la vez, mezclándolos rápidamente con la masa. No es necesario revolver la masa durante mucho tiempo, si solo se amasan las papas y la harina y los huevos no son visibles, eso es todo. Tan pronto como nuestras manos pueden tolerar la masa caliente, la cortamos en bolas del tamaño de bolas de nieve hechas de nieve para que se pueda esconder en las manos de ambas manos. Ahora, en la República Checa moderna, las bolas de masa se forman en forma, como dicen, \ "conos \", o pequeños cilindros. Hice koloboks y shishiks. De esta prueba obtuve 12 koloboks y 2 conos.
• Ahora cocinamos (ya cocido en la foto). Cocinar en una cacerola grande plana con abundante líquido (tengo 5 litros de agua). Salar el agua bien hervida y mojar las bolas de masa en tal cantidad que no entren en contacto entre sí. Cuando se cocinan, no aumentan mucho de tamaño. Después de sumergirlos en agua, tapar y esperar a que el agua vuelva a hervir. Durante todo este tiempo, mantenga la sartén a fuego alto. Cuando hierva, revise con cuidado con una espumadera para asegurarse de que las albóndigas no estén pegadas al fondo de la sartén, cúbrala con una tapa suelta, reduzca el fuego a medio, mirando periódicamente debajo de la tapa, en cuanto vea que las albóndigas han salido a la superficie, cocine por otros 2 minutos, luego retire una de ellas con una espumadera y corte , mire el corte de su preparación: ¿hay alguna masa cruda? Sacar y poner en otra porción. Es necesario enfriar las albóndigas en un colador o tabla, girándolas suavemente como pasteles de Pascua, para que no queden "llagas". Déjalos enfriar un poco, hasta el momento en que parezcan secarse, el exceso de agua saldrá de la superficie. Luego cortar con un hilo, poner en un plato. Servir con cualquier carne (hervida, guisada, horneada, etc.), pero se debe verter abundantemente con una salsa espesa. Como guarnición adicional: chucrut guisado. El repollo se cuece sin grasa, se vierte con agua y se cuece a fuego lento, se hierve durante 30-40 minutos hasta que esté suave, se escurre el agua.
• ¡Buen provecho!

Nota

Las semillas de alcaravea son visibles en mis bolas de masa. Cociné patatas con semillas de alcaravea y hojas de laurel. Tiré las hojas, vertí el comino junto con el agua, pero quedaron algunos granos. No es necesario agregar especias, más bien, al contrario, no es necesario, esto es algo para mí ayer sobre las especias. apropiado.
Dicen que hay gente que odia las albóndigas. ¿Te gusta eso?

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Dicen que hay gente que odia las albóndigas

Sí, de hecho, hay tales ..., bueno, no eso, heterosexual, odio, pero simplemente no me los como.
Pero mi hijo es muy bueno. respetos, incluso en el jardín de infancia, y ahora en la escuela, a menudo se les sirven bolas de masa en el comedor, estoy acostumbrado.

Es cierto que deben regarse con polysauce.
Pero en la tecnología de su preparación, como se describe, no estoy del todo seguro.
Las bolas de masa semiacabadas, que se venden aquí en las tiendas, se preparan de la siguiente manera: se cortan en círculos y estos círculos se cuecen al vapor,
por eso me sorprendió la opción de hervir "conos" y "koloboks" en agua, pero no niego para nada esta opción.

Las únicas albóndigas que pude comer son dulces: una vez mi hija compró unas albóndigas con mermelada de fresa dentro,
las cocemos al vapor y les echamos crema agria ... parecía delicioso, porque la mermelada dulce ayudaba a masticar la masa ...

Hay una gran variedad de bolas de masa a la venta y se compran muy bien. activamente, bueno, salud!

Las bolas de masa son probablemente el prototipo de los zepelines lituanos, según tengo entendido. (y la geografía es similar)

Las bolas de masa son probablemente el prototipo de los zepelines lituanos, según tengo entendido. (y la geografía es similar)

Leí la receta del zepelín, que se parece más a una locura de patatas que a bolas de masa. ¡No es lo mismo para todos!

[Aprelevna]

Pero en la tecnología de su preparación, como se describe, no estoy del todo seguro.
Las bolas de masa semiacabadas, que se venden aquí en las tiendas, se preparan de la siguiente manera: se cortan en círculos y estos círculos se cuecen al vapor,
por eso me sorprendió la opción de hervir "conos" y "koloboks" en agua, pero no niego para nada esta opción.

Aprelevna, ¡Gracias por tus comentarios! Escribí lo que sé. Los koloboks todavía son elaborados por checos locales, ven y llévaselos a las abuelas checas. Y los conos me enseñaron a cocinar en Praga. No cociné productos semiacabados. Los checos locales también cocinan bramborový knedlíky de esta manera: guisan cerdo graso con chucrut. La masa de papa se prepara como lo describí, pero se extiende y corta como para preparar albóndigas o albóndigas, en trozos tan pequeños, se hierven literalmente en agua con sal antes de que floten e inmediatamente, suavemente, para que no se trituren, se mezclan con repollo guisado y carne. ¡Actualmente no existe tal receta en la República Checa!
Es por eso que los lugares compactos de residencia de diferentes pueblos en otros estados son interesantes, su vida conserva las características del pasado. Los etnógrafos todavía vienen aquí para estudiar la vida y el idioma de los checos.