Esterilización en seco de pepinos en escabeche

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Esterilización en seco de pepinos en escabeche

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Para una lata de 1 litro:
Pepinos (cuántos se incluirán)	600 - 700 gr.
Cebolla (pequeña)	1 PC.
Ajo	3 dientes
Mostaza (en frijoles)	1/3 cucharadita
Granos de pimienta negra	4 cosas.
Clavel	2 uds.
Guindilla	2 anillos
sal	20 gr.
Azúcar	25 gr.
Verduras:
Paraguas de eneldo (pequeño)	2 uds.
Hojas de cerezo (pequeñas)	4 cosas.
Hojas de grosella (pequeñas)	4 cosas.
Hoja de rábano picante (hoja joven)	1/3
Vinagre 9%	35 ml

Metodo de cocinar

• Este método de esterilización de pepinos es tan simple que parece más fácil de lo que imagina. El autor afirma que no existe tal receta en Internet. Y su abuela le enseñó a encurtir pepinos. Los pepinos resultan crujientes, perfectamente almacenados a temperatura ambiente, y en toda la historia familiar de tal preparación no ha habido un solo caso de bombardeo.
• Todo el proceso se reduce a operaciones simples: los pepinos con aditivos se colocan en frascos, los frascos se colocan en una cacerola con agua fría, después de hervir el agua permanecen allí por un corto tiempo, y luego se agregan vinagre y agua hirviendo a los frascos. ¡Todas! Los pepinos no tienen tiempo para digerir en tales condiciones, pero se esterilizan de manera confiable y permanecen crujientes. También es importante que, a pesar de que los frascos están esterilizados en agua hirviendo, nuestro contacto con el vapor y el agua hirviendo queda prácticamente excluido.
• Cualquier receta de pepino en escabeche es adecuada para la esterilización de esta manera. Tomé como base la receta según la cual los pepinos encurtidos durante muchos años.

• 1.

  Para enlatar, es mejor tomar pepinos molidos pequeños.

• 2.

  Pero en ausencia de tales, puedes hacerlo con invernaderos, como el mío esta vez (simplemente no tuvieron tiempo de crecer en la cantidad para empezar a enlatar con ellos). Lava bien los pepinos.

• 3.

  Corta los extremos de ambos lados.

• 4.

  Remojar de 5 a 6 horas en agua fría, preferiblemente de manantial, bien o filtrada. Si los pepinos son "viejos", entonces es mejor mantenerlos en agua durante 10 a 12 horas, cambiando el agua 1 o 2 veces durante este tiempo.

• 5.

  Ponemos los pepinos en una canasta para que haya exceso de agua en el vaso.

• 6.

  Paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas lavar y secar bien. Pelar los ajos, enjuagar y cortar en rodajas finas. Pelar, lavar y cortar la cebolla en aros. Mi pimiento picante, limpio y cortado en aros finos.

• 7.

  Ponga semillas de mostaza, clavo, granos de pimienta y un par de aros de pimiento picante en frascos limpios y secos. No es necesario esterilizar los frascos y las tapas. Basta con lavarlos y secarlos.

• 8.

  Ponemos un paraguas de eneldo, un trozo de hoja de rábano picante, un par de hojas de grosella y cereza, media cebolla y ajo.

• 9.

  Agrega sal y azúcar.

• 10.

  Ponemos los pepinos en vertical. Estamos tratando de hacerlo más estricto. Agrega el ajo y la cebolla restantes. Y encima, coloque horizontalmente tantos pepinos como quepan.

• 11.

  Coloque el resto del paraguas de eneldo, las hojas de grosella, las cerezas y el rábano picante encima.

• 12.

  Así es como se ven los frascos llenos. Cubrimos, pero no apretamos las tapas.

• 13.

  Ponemos las latas en una olla con agua fría. La olla debe estar más alta que los frascos y el agua debe llegar hasta los hombros. Pon una toalla en el fondo de la sartén.

• 14.

  Enciende el fuego debajo de la sartén con los frascos. Junto al fuego ponemos agua en una tetera. Después de hervir agua en una cacerola, esterilice los frascos al fuego durante menos de un promedio de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los pepinos.

• 15.

  Medimos la cantidad necesaria de vinagre en un vaso.

• 16.

  Después del tiempo especificado, apague el fuego debajo de la sartén. Abra la tapa de la sartén y de uno de los frascos. Vierta vinagre en el frasco.

• 17.

  E inmediatamente, casi hasta la parte superior del frasco, vierta agua hirviendo de la tetera. Giramos ligeramente la tapa para que no se salga de la lata cuando la saquemos de la sartén.

• 18.

  Sacamos el frasco de la sartén con un dispositivo especial (tengo una manopla de silicona). Como el fuego debajo de la sartén ya está apagado, el vapor no le quema la mano. Giramos la tapa hasta el final. Déle la vuelta un poco sobre un bol para asegurarse de que la tapa esté bien ajustada. Si la tapa no está completamente apretada, entonces el agua del frasco no se derramará sobre la mesa, sino dentro del recipiente.

• Preste atención: el color de los pepinos acaba de comenzar a cambiar de verde a oliva.

• 19.

  Si todo está en orden, agite y gire el frasco varias veces para que la sal y el azúcar se disuelvan.

• Ponemos el frasco con la tapa hacia abajo e inmediatamente lo envolvemos con algo tibio. Déjelo reposar tapado de 10 a 12 horas. La foto muestra un frasco después de 10 horas.

• 20.

  ¡Eso es todo, los pepinos están listos!

• Vea cuáles tienen el color aceituna correcto, al igual que con la esterilización normal. Los pepinos se ven muy bien.
• 
• 
• Y aquí los pepinos tienen casi un mes. Estuvimos en una habitación a una temperatura bastante alta. Todo está en orden con el contenido de los frascos. La salmuera es igual de transparente, los pepinos son hermosos.
• 
• 
• En invierno tomaré una muestra y escribiré el resultado en la receta. Pero ya estoy seguro de que los pepinos quedarán maravillosos.

El plato está diseñado para

1 lata de 1 litro

Hora de prepararse:

sin preparación unos 30 minutos

Nota

Gracias por la idea de Irinka-blonde de Povarenka ru.

Daré mi opinión sobre esta receta. Para mí, es un trabajo absolutamente innecesario calentar un frasco vacío de pepinos. Con tanto vinagre e incluso mostaza en polvo, nunca explotarán incluso sin calentar. Basta con echarles agua hirviendo durante 5 minutos antes de ponerlos en el frasco, y los frascos para que queden limpios. Demasiado tiempo.

[kil]

kil, Ira, gracias por el dato.
En primer lugar, los ingredientes no son mostaza en polvo, sino semillas de mostaza.
En segundo lugar, si los frascos contienen pepinos, sal, azúcar, especias y hierbas, ya no están vacíos.
En tercer lugar, aquí no hay nada laborioso. Coloca los pepinos en frascos fríos y, después de 15 minutos, vierte vinagre y agua hirviendo.
Y no tienes que coger los pepinos empapados del agua hirviendo y luego, quemarlos, ponerlos calientes en los frascos, como sugieres. ¿Cómo organizarlos entre los bancos? ¿Manos? Dudo que las manos sean estériles.
Además, siempre esterilizo los alimentos enlatados. Por lo tanto, nunca utilizo métodos de relleno.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta! Si no lo olvido, definitivamente intentaré conservar los pepinos de esta manera el próximo año. Ahora todo está bajo los ojos. Me gustó este método porque es mucho más conveniente con tapones de rosca que con el doble llenado habitual. En el verano tuve que sufrir un poco, porque es imposible poner una tapa con orificios de drenaje en un frasco así. Lo llevo a marcadores.

[Luda]

Para mí, es un trabajo absolutamente innecesario calentar un frasco vacío de pepinos. Con tanto vinagre e incluso mostaza en polvo, nunca explotarán incluso sin calentar.

Básicamente, yo soy de la misma opinión. Hay suficientes antisépticos en la receta: rábano picante, mostaza, vinagre, pimiento amargo y guisantes ... que hacen su trabajo.
Y si todos los componentes de la receta, incluidos los pepinos, se preparan de forma ordenada, limpia y las tapas son de alta calidad ... entonces los frascos permanecerán en pie durante cien años.

Algo me preocupa que los pepinos sin líquido "cocidos al vapor" en un frasco, ¿cómo se crujen?

Mis pepinos, con el mismo relleno y conjunto de ingredientes, existen desde hace más de un mes y también son hermosos en color. Entonces todo se hace correctamente
Solo que hice mi trabajo más fácil esterilizando los pepinos de una vez y por un par. Hay menos suciedad y agua.

Las recetas de dicho plan son todas iguales, los componentes también: la diferencia está en el método de esterilización

Luda, felicitaciones por los pepinos! Se han agregado algunas latas más

[Luda]

Terminé con pepinos este año (probaré esta receta el próximo año en una versión de prueba) con una lata. ¡Amo todo lo nuevo!

Luda, interesante, ¡pero tienes que intentarlo! Pero sinceramente, durante mucho tiempo no he hecho nada en agua hirviendo, solo con rellenos calientes. Y el color de los pepinos cambiará en cualquier caso al enlatar y encurtir. Se pueden almacenar cuando se fermentan en frío, e incluso entonces no siempre, aunque solo sea para salpicar vodka.

Voltee los frascos con tapones de rosca de inmediato; aquí es mejor no apresurarse, sino esperar hasta que se hayan enfriado por completo. Parecen pegarse después de un enfriamiento completo. Bueno, esta es mi experiencia personal, ¡la de otra persona!

[gala10]

gala10, Administración, chicas, gracias por su atención a la receta!
Marca de verificación, Estaré muy contento si la receta te viene bien. Gracias por pasar.
Tanechka, gracias por poner todo en los estantes.

Solo hice mi trabajo más fácil esterilizando pepinos de una vez y por un par. Hay menos suciedad y agua.

Tanya, también esterilicé todo de una vez, sin suciedad ni agua en general ... Esto es lo que me gustó del método, porque los otros métodos de conservación me consumen aún más tiempo.

Las recetas de dicho plan son todas iguales, los componentes también: la diferencia está en el método de esterilización

Estoy totalmente de acuerdo. Escribí sobre esto desde el principio, que esto no es una receta, sino un método de esterilización. Cualquier receta servirá. En principio, no me concentré en eso. Pero el año anterior preparé 15 recetas de pepinos. Este fue el más delicioso para mí.
Y una cosa más: no me he esterilizado de ninguna manera ... Simplemente no hay forma más fácil. Y todo a tu alrededor es como amas, sin agua ni suciedad ...

¡Luda, felicitaciones por los pepinos! Se han agregado algunas latas más

Sí, Tanechka, ha aumentado, y no solo los de la foto ...

¿Cómo crujirán?

El autor afirma que lo harán ... Así que veamos. Escribí que escribiría mi reseña. De todos modos, nadie cocinará pepinos esta temporada ... Así que nadie corre peligro. Y para la próxima temporada, todo se aclarará. Definitivamente escribiré ... Pero mi intuición nunca me falla. Ella se enamoró de este método de inmediato. Al principio presenté todo teóricamente. Me sentaba bien, por eso hice estos pepinos hace un mes. Y no expuse específicamente la receta antes, para no avergonzar a nadie con otra receta, cuando hay tantas por ahí ...

Por cierto, todavía me quedan algunas recetas tardías ... lo voy a publicar de todos modos, porque no habrá tiempo para eso en la temporada ... Los que les guste tomarán nota.

[lappl1]

lappl1, Ludasia, bueno, que súper receta, pero ya tenemos pepinos normales y no los encontrarás.
¡Definitivamente lo haré el próximo año! ¡Tus recetas siempre son perfectas para mí!)

[Luda]

Y una cosa más: de qué manera no esterilicé ... Simplemente no puede ser más fácil

Luda, si te gustó así, entonces este es tu camino y deja que sea tu favorito
Siempre elegimos por nosotros mismos, ¡esto es lo principal!

Y asegúrese de poner otras recetas en el camino. no habrá tiempo por un año, y puedes olvidar algo

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Y mis seres queridos siempre tendrán esterilización por pareja, lo siento

[MariV]

MariV, Olya, gracias por pasar por la luz.
Me alegraría que este método le fuera útil.

Durante mucho tiempo no he hecho nada en agua hirviendo, solo rellenos calientes.

Por supuesto, cada uno elige lo que le gusta. Los empastes no me sonríen de ninguna manera, todo el tiempo tengo miedo de quemarme. Y todo el tiempo parece que de esta forma no se consigue la esterilidad necesaria. sobre todo en mis condiciones, cuando tienes que conservar casi sobre tu rodilla y con agua vale su peso en oro ...

Y el color de los pepinos cambiará en cualquier caso al enlatar y encurtir. METRO

Olya, solo llamé la atención sobre el hecho de que con este método todo salió como se esperaba.
Eh, mi escrupulosidad, incluso al escribir recetas, no me traerá nada bueno. No hay forma de escribir con menos detalle, quitando esas cositas que los ases ya saben ... Es solo que durante esta temporada, en varios temas de enlatado, hubo tantas preguntas de los recién llegados que decidí hacerlo todo en detalle para que nadie las tuviera. ..

Voltee los frascos con tapones de rosca de inmediato; aquí es mejor no apresurarse, sino esperar hasta que se hayan enfriado por completo. Parecen pegarse después de un enfriamiento completo.

Olya, desde mi punto de vista, puede que sea demasiado tarde. Mientras los frascos estén calientes, siempre existe la oportunidad de corregir la situación si la unión no salió bien.Este año tuve un par de casos de este tipo: el contenido se cayó en un recipiente, aunque todo parecía verse decente (las tapas estaban mal) ... Rápidamente rehice todo, enrollando una tapa nueva. Para mí, dar la vuelta inmediatamente después de enrollar la lata es una forma rápida de asegurarme de que el rollo esté bien. Y cuando los frascos estén fríos, puede que sea demasiado tarde para rehacer algo.

[Luda]

Eh, mi escrupulosidad, incluso al escribir recetas, no me traerá nada bueno. No hay forma de escribir con menos detalle, quitando esas cositas que los ases ya saben ... Es solo que durante esta temporada, en varios temas sobre enlatado, hubo tantas preguntas de los recién llegados que decidí hacerlo todo en detalle para que nadie las tuviera. ..

¡no trabajará! Luda, hiciste todo bien Cualquier detalle es muy importante, no uno, entonces otro

[Tatka1]

lappl1, Ludasia, bueno, una súper receta, pero ya tenemos pepinos normales y no los encontrarás.
¡Definitivamente lo haré el próximo año! ¡Tus recetas siempre son perfectas para mí!)

Tatka1, Tanya, gracias por su atención y comentarios. Prepara pepinos así para el próximo año. Espere primero mis comentarios sobre la nitidez. Aunque ya estoy convencido de ello.

Y mis seres queridos siempre tendrán esterilización en pareja, lo siento

AdministraciónTanya, yo, por supuesto, conozco tu amor por la esterilización con vapor. Y yo mismo utilicé este método por recomendación tuya. Y lo usaré para otras recetas. Pero aún tienes que pensar que puedes secarlo así ...
Y ahora soy generalmente adicto a la esterilización en el microondas. El mes pasado esterilicé solo en él. Pero tengo un microondas bajo, los frascos de un litro no caben allí, la parrilla interfiere. Por lo tanto, haría todo en un microondas, pero cuando se trata de frascos de un litro (y más grandes), tienes que salir ...

Y asegúrese de poner otras recetas en el camino. no habrá tiempo por un año, y puedes olvidar algo

Tanechka, Definitivamente exhibiré. En vano, ¿he hecho una foto y he pensado? Pero para mí, el proceso de escribir una receta de alguna manera no es rápido. Pero si es así, no lo esconderé. Lo prometo ...

Lyudochka, una forma interesante, no laboriosa, y no larga, casi como en la receta de "Pepinos de la tía Margita" (mi opinión). Gracias por compartir la receta. Solo me enamoré de los pepinos encurtidos, pero pondré la receta en servicio, de repente necesito una receta de pepinos encurtidos. Y a la hora de peinar, hay una cosa muy conveniente con la que es fácil sacar las latas de la sartén, pida comprar. Tengo en la casa de mi madre en el pueblo, pero no tengo una casa, lamento todo el dinero, me meto con brutos. Por cierto, me gusta esterilizar muchas latas a la vez en el horno de casa, por ejemplo con caviar de berenjena, lo leí en las instrucciones de mi horno, por convección.

[Administración]

¡no funcionará! Luda, hiciste todo bien. Cualquier detalle es muy importante, no uno, entonces otro

Administración, Tanya, claro, no va a funcionar ... Es solo que, pensar en voz alta ... Sí, no puedo ... Cuando me siente a escribir, volveré a escribir en detalle y tediosamente.

Perdona al ex maestro ... No puedo deshacerme de este daño ... A menudo me molesta.

No hay forma de escribir con menos detalle, quitando esas cositas que los ases ya saben ...

Bueno, no todos los ases ... Alguien solo necesita detalles.

Dar la vuelta inmediatamente después de enrollar el frasco es una forma rápida de asegurarse de que la costura ha ido bien.

De acuerdo. Yo también he volteado los frascos con tapa de rosca de inmediato. También es una esterilización adicional de las tapas.

[lappl1]

lappl1, ¿y por qué de repente no deberían estar crujientes?)) Siempre pongo el mismo conjunto de hierbas y especias en el mío, solo agrego una hoja más de roble. Siempre se quejan notablemente))) Y el método de esterilización me queda bien, ¡definitivamente lo intentaré!)
py. sy. asegúrate de describir con tales detalles, no soy un as, necesito SIEMPRE CON DETALLES)))

[Callejear]

Lyudochka, una forma interesante, no laboriosa, y no larga, casi como en la receta de "Pepinos de la tía Margita" (mi opinión). Gracias por compartir la receta.

Callejear, Vikulya, gracias, querida, por tu apoyo y comentarios. Estoy muy contento de que haya investigado mi tema. Me alegraría mucho si algún día este método te fuera útil.

Y a la hora de peinar, hay una cosa muy conveniente con la que es fácil sacar las latas de la sartén, pida comprar.

Vika, y tengo esta cosa: las pinzas se llaman. Y 2 piezas ... Mi papá una vez hizo una para mi mamá, y las otras fueron compradas. Pero no hemos desempacado todas las cajas con cosas, y algunas ya han sido arrojadas al ático. Busqué varias veces, pero nunca lo encontré. Recuerdo bien que me las quité, pero no recuerdo dónde las puse, aunque firmé todas las casillas. Pero no escribí sobre ellos. Nada, lo encontraré, pero cuando termine la temporada.

Me gusta sentirme como en casa en el horno, peinar muchas latas a la vez, por ejemplo, con caviar de berenjena, lo leo en las instrucciones de mi horno, sobre convección.

Quería esterilizar de esta manera, pero mi horno muestra la temperatura incorrecta. En lugar de los 100 * expuestos, había 140 * (medidos con un pirómetro sin contacto). No pude ajustar la temperatura. Y definitivamente lo esterilizaría en el horno, lo pondría y lo olvidaría ... Así que tenía miedo de correr riesgos y digerir la comida enlatada. Y luego, tengo un mini-horno: solo caben frascos de media hoja allí.

Añadido el martes 27 de septiembre de 2016 6:52 pm

Bueno, no todos los ases ... Alguien solo necesita detalles.

gala10, es por eso que, como ex profesor, no puedo dejar de lado las pequeñas cosas. Sé por experiencia que las cosas pequeñas se suelen perforar ... No me refiero solo al enlatado. Así es como yo en cualquiera de mis asignaturas me concentré en lo que puedes "quemarte". Y aquí, en HP, este estilo de plano cambió a mis recetas y publicaciones ... A veces pienso, bueno, ¿solo para no poner una carita? Bueno, como ahora:

De acuerdo. Yo también he volteado los frascos con tapa de rosca de inmediato. También es una esterilización adicional de las tapas..

Marca de verificación,
Pero no ... entonces pensaré que la gente empezará a hacerlo según mi receta y no tendrán suficiente información (no para todos, aunque sea una sola persona). Por eso, pulí mis recetas durante mucho tiempo, hasta el más mínimo detalle.

¿Y por qué de repente no deberían estar crujientes?)) Siempre pongo el mismo conjunto de hierbas y especias en el mío, solo agrego una hoja más de roble. Siempre se quejan notablemente))) Y el método de esterilización me queda bien, ¡definitivamente lo intentaré!)

Tatka1Tanya, aquí estoy pensando: ¿por qué no deberían estar crujientes? Nada, el invierno lo dirá si es así.

[Luda,]

Sin embargo, mañana compraré pepinos y lo haré.

Acerca de caliente con giro giratorio, no, no estoy convencido. Todavía esterilizo los frascos y las tapas primero. Inmediatamente doy la vuelta solo a las latas enrolladas.

Y luego un día un médico en la televisión del centro de quemados me dijo que agosto-septiembre los principales pacientes son amas de casa, víctimas de la conservación.

Luda, el volumen de las latas es de 1 litro? Sí, si las condiciones no son del todo cómodas, ¡este método es el mejor!

Todavía esterilizo los frascos y las tapas primero.

Vooot ... Yo no esterilizo latas. Los párpados están hirviendo, pero si bien se trata de retorcerse, ya tienen tiempo de enfriarse. ¡Entonces todo está correcto!

Lyudochka, también siempre doy la vuelta a las latas y compruebo, mira. Así que mi madre me enseñó y siempre, siempre lo hace.
Una buena receta, no estresante, rápida, no me gusta bailar con panderetas, en el sentido de echar agua hirviendo, el método no es confiable, se puede enturbiar, es una lástima para el parto y sobre todo si lo conservas en los cuarenta grados.

Chicas, regocijémonos con la nueva receta y será útil para alguien, si algo confunde a alguien, no le gusta el método en la receta, entonces no puede discutir con el autor de la receta, pero pase de largo.

[MariV]

Sin embargo, compraré pepinos mañana y lo haré.

MariV, Olya, ¡genial! Pruébalo, estoy seguro de que el proceso te agradará. Todo es muy sencillo. Y aunque esterilizas frascos, en este caso, este es un proceso innecesario. Como estoy pensando ¿Qué es lo primero que se esteriliza en una olla con agua? Por supuesto, una lata y una tapa. Y luego los pepinos. Por lo tanto, no esterilicé los frascos. Pero si te sientes más tranquilo, entonces, por supuesto, esterilízate.

Luda, ¿el volumen de las latas es de 1 litro?

Olya, sí, el volumen es de 1 litro. Escribí sobre eso en los ingredientes.

Sí, si las condiciones no son del todo cómodas, ¡este método es el mejor!

¡Adiós, sí! Espero que mi esposo haga todo bien durante el invierno.

Vooot ... Yo no esterilizo latas. Los párpados están hirviendo, pero si bien se trata de retorcerse, ya tienen tiempo de enfriarse. ¡Entonces todo está correcto!

gala10, Galya, también siempre hice preguntas: después de todo, las tapas se enfrían muy rápido, los microbios saltan rápidamente sobre ellas ... Entonces, ¿por qué esterilizar los frascos y las tapas si se esterilizan más tarde junto con lo que podemos conservar? Solo los esterilizo completamente si no esterilizo alimentos enlatados, por ejemplo, mermelada, puré de papas o caviar de calabaza. Luego mis tapas gorgotean en la cazuela con la tapa cerrada hasta que las necesito, y los frascos en el micr están girando ...

No me gusta bailar con panderetas, en el sentido de echar agua hirviendo, el método no es confiable, se puede enturbiar, es una lástima para el parto, y sobre todo si lo conservas en los cuarenta grados.

Si, Vika, en toda mi vida en enlatado, nunca he explotado. Solo hubo un caso: el color explotó. repollo. El autor de la receta argumentó que sin sal, vinagre y esterilización, solo con un doble relleno, sería igual de bonito. ¡Nada como esto! Le eché sal y lo esterilicé, pero un poco, explotó. Y por eso suelo esterilizar todo como debería. Y siempre tengo comida enlatada entera. Qué molesto puede ser leer cómo algo explotó en las niñas. Empiezo a leer cómo lo hicieron, y este relleno es siempre ... Solo quiero decirles a las chicas que nada explotará durante la esterilización ... Pero estas no son mis recetas, así que me quedo callada.

Chicas, regocijémonos con la nueva receta y será útil para alguien, si algo confunde a alguien, no le gusta el método en la receta, entonces no puede discutir con el autor de la receta, pero pase de largo.

Vikulyaquerido, gracias!

Hice pepinos similares, pero el autor de la receta inmediatamente vierte vinagre en un frasco de pepinos y el frasco de 1 litro se esteriliza durante 15 minutos con vinagre (50 ml), luego vierte agua hirviendo e inmediatamente enrolla el frasco. Los pepinos se obtuvieron como el "Globus" húngaro, que estaban a la venta durante la era soviética. El vinagre se evapora parcialmente durante la esterilización y los pepinos no son nada picantes, como parece, debería ser con 50 ml de vinagre por frasco de 1 litro. Lo hice durante dos años seguidos. Quedan perfectamente en el armario del apartamento. Los que hice tomaron en el foro de Nastya Skripkina 🔗

[SeredaG]

SeredaG, ¡Gracias por compartir tu experiencia! Entonces estoy en el camino correcto. Seguí el enlace y lo leí. Sí, el método de relleno es ligeramente diferente. Pero también tengo menos vinagre; todo permanecerá y no se evaporará. Creo que todo saldrá bien.

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lappl1, Lyud y Lyuyud ... ¿Y qué debo hacer ahora, eh? La bodega está abarrotada, el estante ya está roto, en casa hace 3 grados centígrados, me estoy calentando en el sur, cuando llegue habrá nieve
Bueno, en general, envíelos listos para probar por correo de paloma, de lo contrario, hasta el año que viene, saliva.
Marque la receta !!!

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lappl1, Lyudochka, gracias por la receta, no confiaba en los pepinos encurtidos, de alguna manera no me funcionó, quita más y más encurtidos salados, ahora no tengo miedo de enrollar los encurtidos)))

Añadido miércoles 28 de septiembre de 2016 03:07 AM

Y el diseño de la receta !!!!!!! sobre todo alabanza clara, accesible, hermosa !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaquerido, gracias por los elogios! Me alegra mucho saber de ti. Y me alegro de que esta receta le haya devuelto la confianza en los pepinos encurtidos. Intenta hacer al menos un par de frascos. ¿Y si resulta?

¿Qué debo hacer ahora, eh? La bodega está abarrotada, el estante ya está roto, en casa hace 3 grados centígrados, me estoy calentando en el sur, cuando llegue habrá nieve

solmazalla, Anya, sí, un problema. .. ¿Y los frascos que estaban en ese estante estaban intactos? Si está completo, entonces son tonterías. Se puede colocar en el suelo. Pero ahora la nieve ... Sí ... Te deleitas en el sur, cárgate de calor. Tus inviernos son duros. ¿Y los pepinos?

Bueno, en general, envíelos listos para probar por correo de paloma, de lo contrario, hasta el año que viene, saliva.

Escribe la dirección, te enviaré rápidamente las palomas locales ...

¡Frio! ¡Realmente genial! Y como siempre, meticulosa y puntual, ¡cómo me encanta!
Bueno, hasta el año que viene ...
¡Gracias hermana!

Lenusik, hermana, ¡gracias, querida! ¡Tú, como siempre, eres muy amable conmigo!
¡Creo que el año que viene estará satisfecho con el proceso!

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lappl1, Lyudochka, ¡gracias por la receta detallada!
¡Muy interesante! ¡Vale la pena intentarlo el año que viene!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ¡y gracias por investigar a Temka! Me alegraría que probara este método de esterilización. Me gustó mucho el proceso, de alguna manera fue fácil y confiable. Y en invierno definitivamente compartiré el resultado. Entonces definitivamente puedo recomendar este método con seguridad.

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Hice pepinos similares, pero el autor de la receta inmediatamente vierte vinagre en un frasco de pepinos y el frasco de 1 litro se esteriliza durante 15 minutos con vinagre (50 ml), luego vierte agua hirviendo e inmediatamente enrolla el frasco. Los pepinos se obtuvieron como el "Globus" húngaro, que estaban a la venta durante la era soviética. El vinagre se evapora parcialmente durante la esterilización y los pepinos no son nada picantes, como parece, debería ser con 50 ml de vinagre por frasco de 1 litro. Lo hice durante dos años seguidos. Quedan perfectamente en el armario del apartamento.

Y los he estado haciendo durante tres años, solo que inmediatamente vierto agua. Le pongo 40 ml de vinagre. Todos los familiares y amigos se engancharon con esta receta, todos la cerraron. incluso la marinada se bebe
lappl1, Lyudochka, el diseño está más allá de los elogios

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lappl1, los bancos están intactos, lo vimos a tiempo :)) Y, tal vez, haga un par de latas con las compradas cuando llegue. Se pensó que sería posible probarlo solo en un mes y medio como cualquier adobo, lo que significa que el próximo año solo se lanzará un lote de prueba. ¿Y si está delicioso? ¿Esperar un año de nuevo? ¡Nooo, no estoy de acuerdo!
(Luda, soy Alla, por cierto. Aunque una vez, cuando cambié mi pasaporte, me dieron uno nuevo y solo en casa vi que me cambiaron el nombre de Anna, por lo que un amigo todavía llama Annushka)

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lappl1, Luda, ¡gracias por una receta tan detallada!
Si encuentro pepinos más adecuados, definitivamente lo intentaré,
Me gusta que haya un mínimo de tocar el violín con agua; lo vertí con agua hirviendo y ¡listo!

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Durante unos 20 años he cosechado pepinos y tomates solo mediante esterilización en seco. Le agrego sal, azúcar, vinagre, después de sacar el frasco del agua, lo vierto con agua hirviendo y lo cierro con una tapa, le doy la vuelta, lo envuelvo. Los pepinos siempre quedan crujientes. Lo principal es no sobreexponer con el tiempo de esterilización. Nunca ha habido situaciones desagradables con las tapas arrancadas.
lappl1¡El diseño de recetas es maravilloso!

Daré mi opinión sobre esta receta. Para mí, es un trabajo absolutamente innecesario calentar un frasco vacío de pepinos. Con tanto vinagre e incluso mostaza en polvo, nunca explotarán sin calentarse. Basta con echarles agua hirviendo durante 5 minutos antes de ponerlos en el frasco, y los frascos quedan limpios. Demasiado tiempo.

No entendí nada ... ¿Qué es exactamente "simplemente verter agua hirviendo sobre ellos durante 5 minutos antes de ponerlos en un frasco" y luego dónde poner el agua hirviendo? Quiero decir, simplemente escaldar los pepinos y luego ponerlos en los bancos, ¿o qué? Y ya no esterilice, sino vierta salmuera de inmediato, ¿verdad?

[Esmeralda]

Esmeralda, nlili, kupavishna, chicas, muchas gracias por su atención a la receta y sus comentarios. ¡Y gracias por los elogios por el diseño! Me complace mucho que haya notado esto.

Los he estado haciendo durante tres años, pero solo vierto agua de inmediato. Le pongo 40 ml de vinagre. Todos los familiares y amigos se engancharon con esta receta, todos la cerraron. incluso la marinada se bebe

Durante unos 20 años he cosechado pepinos y tomates solo mediante esterilización en seco. Le agrego sal, azúcar, vinagre, después de sacar el frasco del agua, lo vierto con agua hirviendo y lo cierro con una tapa, le doy la vuelta, lo envuelvo.

Esmeralda, kupavishna¡No te imaginas lo contento que estoy por tus comentarios! Cuando esterilicé pepinos así, el resultado fue comprensible para mí solo en teoría.Y ahora sé con certeza que no me equivoqué al usar este método de esterilización. Ahora puedo jugar con seguridad un par de juegos más. Debe preguntar a los agricultores locales si tienen más pepinos.

Preparo pepinos y tomates solo mediante esterilización en seco.

kupavishna, así que también pensé en los tomates, pero aún no me atrevía a hacerlo. Mis tomates siguen creciendo, hoy acabo de quitar la caja. Necesitas hacerlo y tomates. ¿Cuánto tiempo esterilizas los tomates? La misma cantidad: ¿15 a 20 minutos para latas de un litro?

Me gusta que haya un mínimo de tocar el violín con agua; lo vertí con agua hirviendo y ¡listo!

nliliLilya, a mí también me gustó este método: todo es tan fácil y simple y, lo más importante, sin quemarse con vapor y agua hirviendo.

Luda, soy Alla, por cierto. Aunque una vez me dieron uno nuevo cuando cambié mi pasaporte y solo en casa vi que me habían cambiado el nombre de Anna, por lo que un amigo todavía llama Annushka

solmazalla, Alla, lo siento si puedes !!!! Es solo que alguien necesita cambiarse las gafas ... Escucha, pero esto es el destino, ¿supongo? Verás, no fui el único que te llamó Anna ...

los bancos están intactos, vieron a tiempo :))

AllaBueno, gracias a Dios!

Y, tal vez, haga un par de latas con las compradas cuando llegue. Se pensó que sería posible probarlo solo en un mes y medio como cualquier adobo, lo que significa que el próximo año solo se lanzará un lote de prueba. ¿Y si está delicioso? ¿Esperar un año de nuevo? ¡Nooo, no estoy de acuerdo!

Alla, es lógico. ¿Por qué esperar un año? Y así, en un año, todo estará claro: ¿vale la pena hacer esto o no? Después de los comentarios optimistas de las chicas, decidí hacer un par de juegos más. Lo principal es que los agricultores venden pepinos igual de hermosos. Mañana mi marido estará perplejo al comprar. Y aunque nuestra temporada de huerta no ha terminado, ya tengo algunos de mis propios pepinos, y no van a aceptar esto: todos son barrigones, aunque son igual de dulces y sabrosos.

No entendí nada ... ¿Qué es exactamente "simplemente verter agua hirviendo sobre ellos durante 5 minutos antes de ponerlos en un frasco" y luego dónde poner el agua hirviendo? Quiero decir, simplemente escaldar los pepinos y luego ponerlos en los bancos, ¿o qué? Y ya no esterilice, sino vierta salmuera de inmediato, ¿verdad?

Bibelot, Lena, leí sobre este método de enlatado, como escribió Ira: primero, los pepinos se vierten con agua hirviendo en un tazón y, después de 5 a 10 minutos, se colocan en frascos con especias, hierbas, vinagre, azúcar y sal, se llenan de agua hirviendo, se atornillan con tapas, Dar la vuelta y envolver hasta que se enfríen por completo. Esto es para arreglárselas con un relleno, no con dos. Pero este sigue siendo un método de llenado, sin esterilización. Mucha gente hace eso. Pero prefiero esterilizar todo. Así que cada uno tiene su propio camino, como correctamente escribió Tanya-Admin.

primero, los pepinos se vierten con agua hirviendo en un recipiente, y después de 5 a 10 minutos se colocan en frascos con especias, hierbas, vinagre, azúcar y sal, se llenan con agua hirviendo, se retuercen con tapas, se dan la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Vaya ... nunca había oído hablar de eso.
Pero en el verano, poner pepinos calientes en los bancos con las manos desnudas es, en mi humilde opinión, un tipo especial de heroísmo que debes tener. Para mí, y frío, lo óptimo es abarrotar todo el negocio.

Len, sí, leí sobre esto en nuestro HP. Ahora Ira ha compartido su experiencia.

En el verano, poner pepinos calientes en los bancos con las manos desnudas es, en mi humilde opinión, un tipo especial de heroísmo que debes tener.

Bueno, sí ... ¡Están calientes! E incluso si muestra heroísmo, la esterilidad es dudosa en este caso.

Para mí, y frío, lo óptimo es abarrotar todo el negocio.

¡No necesitas decirlo! Constructor de Lego - ¡no de otra manera!

[calentar]

E incluso si muestra heroísmo, la esterilidad es dudosa en este caso.

Bueno, esto también es sí, pero, en mi humilde opinión, ya no es tan relevante. Si entiendo el proceso correctamente, lo principal aquí son las frutas. calentar... De modo que cuando se agrega agua hirviendo con la envoltura posterior, algo de temperatura "segura y caliente" dura más, matando las bacterias fermentativas.Con tal calentamiento en seco, la superficie tampoco se calienta a cien grados y la temperatura general aumenta, lo que hace posible que la salmuera hirviendo funcione con la exposición adecuada.
Sin embargo, para ser honesto, a veces ni siquiera lo termino mucho, lo tiré y eso es suficiente.

Pepinos esterilizados de una vez y al vapor.

Tatyana, puedes aprender más de este lugar.
o donde puedes ver

[lappl1]

lappl1, Guardo menos tomates; 3 litros 15-20 min. Litros - incluso menos, 10-15min. suficiente. Son más suaves que los pepinos. Todo depende del tamaño de los tomates. Conservo bastante las cerezas. Minutos 10. Si los pepinos son pepinillos (chiquitos), entonces también reduzco el tiempo. Todo es de alguna manera intuitivo ...

[kupavishna]

kupavishna, gracias por una respuesta tan rápida. ¡Entiendo todo! ¡Hoy tengo otros planes y mañana enrollaré unas latas de tomates! ¡Hiciste mi vida tan fácil! De lo contrario, habría trabajado duro en dudas ...

Tatyana, puedes aprender más de este lugar.
o donde puedes ver

NatusyaTanya se refiere a su método de esterilización para un par de piezas. Y puedes ver su método aquí:
Mi "enlatadora": hacernos la vida más fácil cuando enlatamos en casa

Sin embargo, para ser honesto, a veces ni siquiera lo termino mucho, lo tiré y eso es suficiente.

BibelotLena, cuando esterilizo como de costumbre, tampoco lo envuelvo, solo le doy la vuelta sobre la tapa para asegurarme de que todo está bien cerrado.

Si entiendo bien el proceso, lo principal aquí es calentar las frutas.

Lena, bueno, sí, para que luego no se pierda la temperatura en calentarlos, pero inmediatamente comienza la esterilización. Entiendo tan bien como tú.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Gracias

[Bibelot]

Bibelot, es decir, pongo TODOS los pepinos en una palangana grande y simplemente los escaldo, luego vierto el agua (de lo contrario, no entiendo el punto de esterilizar los frascos ... para poner pepinos "sucios" en ellos) y luego pongo los pepinos en los frascos (están un poco calientes y por cierto más plástico o enfriado inmediatamente) Vierto sal, azúcar, coloco las especias y todo lo necesario, vierto agua hirviendo, vinagre o esencia por encima y lo cierro con tapas de euro (tornillo) y le doy la vuelta debajo de la manta. No hiervo ni cocino nada al vapor. Todos mis amigos (incluso los que resistieron durante mucho tiempo e hicieron estas terribles ollas con esterilización) ya se han cambiado a mi método.
Bueno, aquí cada uno elige por sí mismo lo que le gusta.

Añadido el jueves, 29 de septiembre de 2016 14:00

No entendí nada ... ¿Qué es exactamente "simplemente verter agua hirviendo sobre ellos durante 5 minutos antes de ponerlos en un frasco" y luego dónde poner el agua hirviendo? Quiero decir, simplemente escaldar los pepinos y luego ponerlos en los bancos, ¿o qué? Y ya no esterilice, sino vierta salmuera de inmediato, ¿verdad?

si
Y tampoco cocino la marinada, pongo todo en estado seco, pongo las hojas, el ajo y las raíces en agua hirviendo en un drushlak y lo pongo en frascos. Intento minimizar el trabajo.

[kil]

kil, sí, quedó claro, gracias.))

(de lo contrario, no entiendo el sentido de esterilizar frascos ... para poner pepinos "sucios" en ellos)

Oh, bueno, no todo el mundo hace lo mismo.) Nunca se me ocurrió esterilizar los frascos para algo que luego se llenaría con productos no demasiado estériles.)) Sin embargo, tampoco los esterilizo por los "estériles".

¿Y qué, entonces puedes enrollar tomates? ¿Los pepinos salen crujientes?

¡¡¡Lo hice!!! Publicaré las fotos mañana. ¿Qué puedo decir? En cuanto a la intensidad del trabajo, es más o menos igual que mi método de enlatado habitual. No pensé que fuera más fácil de esta manera. ¡¡¡PERO!!! Si está cerrado en frascos de un litro con tapón de rosca, entonces sí, es mucho más conveniente de esta manera. En cuanto al sabor, crujiente, etc., el tiempo lo dirá. Cuando abramos estos bancos, escribiré.

[gala10]

gala10, Marca de verificación, ¡genial! Gracias por confiar en la receta. Esperemos ahora juntos el invierno para evaluar el método.

Y aquí están las fotos prometidas:

Es una pena que haya una limitación tan estricta en el volumen de latas. Tuve la idea de cerrarlo en poltoraski, pero no encajaban en la sartén.

[Marca de verificación]

Marca de verificación¡Qué bellos frascos! ¡Sí, también hiciste tomates y surtidos! ¡Súper! ¡Gracias por traer las fotos!

Es una pena que haya una limitación tan estricta en el volumen de latas. Tuve la idea de cerrarlo en poltoraski, pero no encajaban en la sartén.

Ahhh ... ¿Tu olla está baja? Lo siento. No tendrías tapa. y con alguna otra cacerola (o cuenco hondo) cerré la de abajo, como mostró Tanya-Admin en uno de sus temas.

Esperemos ahora juntos el invierno para evaluar el método.

Uh .. ¿Por qué? )) Te lo diré.
Que todo saldrá bien. Si no se sobrecalienta durante mucho tiempo, resulta muy sabroso. Pero el sabor depende principalmente del relleno. No conozco este método de relleno crudo de todas las especias, siempre ha sido costumbre que cocinemos la salmuera y hay que verificarlo con mucha precisión. La sal-azúcar-lavrushka-pimienta y el vinagre se hierven debajo de la cortina y de esta forma se vierten directamente dentro de la sartén antes de sacar el frasco. Aunque algunos de los pimientos se tiran al frasco. El pepinillo hervido huele bastante rico y los pepinos resultan no ser nada de eso.)) Y lo primero que debe hacer es soplar el pepinillo de tomate, esto es sagrado. Los tomates pueden permanecer, pero el pepinillo se ha ido.