Filete de pollo en el secador eléctrico Isidri 500

Filete de pollo en el secador eléctrico Isidri 500

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Filete de pollo	2,5 kilogramos
Sal marina gruesa	100-120 gr.
Especias: a base de 2,5 kg de carne
Pimienta negro	2,5 cucharaditas
Ajo seco	2 cucharaditas
Pimentón dulce	3 cucharaditas
Pimiento rojo picante	1 cucharadita
Lúpulo - suneli	1 cucharadita
Cúrcuma	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Les traigo una receta deliciosa y nada difícil de preparar para el pollo curado en seco.
• La participación directa en la cocina tomará 20 minutos como máximo, ¡y el resultado es 👍👍👍!
• Entonces empecemos ...
• Lavar el curofile, ponerlo en un plato adecuado, espolvorear con sal, tapar con una tapa y enviar al frigorífico durante 24 horas. Durante este tiempo, el pollo estará bien salado y se volverá más seco.
• 
• Después del tiempo especificado, saque el pollo, enjuague bien.
• En un recipiente aparte, combine todas las especias.
• 
• Es bueno frotar el curofile con especias, yo lo hago con guantes, porque los pimientos rojos y la cúrcuma harán su "trabajo sucio", ¡y entonces no te lavarás las manos y no te frotarás los ojos!
• Así que rallaron el filete, lo volvieron a poner en un bol, lo taparon y lo volvieron a meter en el refrigerador por un día.
• 
• Luego saque el filete terminado, colóquelo en las bandejas de la secadora y déjelo secar por un máximo de 5-6 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
• 
• FSE, ponemos el filete terminado en un recipiente y lo guardamos en el frigorífico.
• Realmente congelo una parte de inmediato ... es más conveniente.
• Cocido de esta manera se puede utilizar para sándwiches y ensaladas, y como un corte a la mesa.
• ¡Todo lo mejor, espero que la receta te sea útil!
• 

El plato está diseñado para

2,5 kg

Hora de prepararse:

20 minutos + secado.

Programa de cocina:

Asas y secador.

Nota

La receta fue tomada de la inmensidad del tyrnet, no recuerdo al autor.
En la receta del autor, la carne se humedeció de forma natural, la sequé en una secadora eléctrica.

seco al máximo

Ksyusha, ¿cuántos grados es el máximo? ¿Filetes enteros o cortados? ¿Qué tamaño? ¿El producto final es blando? ¿Sólido? ¿Como cerdo hervido?

[Ksyusha]

Ksyushay no es peligroso cocinar pollo sin sal nitrito
Me gustó la receta, me gustaría cocinarla.

[Alla]

Alla, Gracias por la atención !
Al contrario, le tengo miedo al nitrito, por lo que comemos mucho en otros productos.
¡Cuántas veces he cocinado todo tipo de carne, nada como, todos están vivos!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¿y aproximadamente cuántos días el filete se secó naturalmente en la receta del autor? No hay secadora, ¿tendré tiempo de hacerlo con secar en la cocina antes del Año Nuevo? ¿Y trataste de reemplazar la sal marina con sal de roca ordinaria? ¿Afecta mucho el sabor?

Aquí están las palabras del autor.

Después de un día, se atan trozos de filete de pollo, individualmente en bolsas de gasa, con hilo culinario. Colgamos los senos en ganchos en algún lugar cerca de la estufa o del radiador, pero no sobre el horno. Puedes secar la carne en cualquier época del año. Sin embargo, en verano es necesario colocar pantallas protectoras en las ventanas. A las moscas, ya sabes, ¡también les encantan las cosas sabrosas!
Colgamos las pechugas de pollo durante 4 días, las revisamos periódicamente, las volteamos con diferentes lados hacia la fuente de calor.
Después de 4 días, la carne curada en seco de las pechugas de pollo se secará, se cubrirá con una costra apetitosa, se volverá bastante dura al tacto, luego retire la gasa.
Corte las pechugas de pollo curadas en seco caseras terminadas en rodajas finas con un cuchillo afilado.

Gracias por la atención !



No intenté reemplazar la sal, creo que no pasará nada terrible, aunque ...

[Borkovna]

Cocinar sin nitrito no es peligroso:
- el pollo se sala con sal común por día no es peor que el pescado que comemos sin tratamiento térmico
- "a temperatura máxima" es, por regla general, 70 grados.Bastante suficiente para considerar el pollo "hervido". De hecho, con tal tratamiento térmico, los filetes no se podían salar en absoluto y simplemente se secaron hasta que estuvieran sólidos. * Utilizo esta tecnología para secar pollo sin sal y especias como golosina para gatos *
- la porción es pequeña, no mentirá por mucho tiempo

Para la gente, mariné el pollo completamente sin sal, en salsa de soja con ajo y especias.

Por cierto, debe almacenar ese pollo en el refrigerador sobre una rejilla de papel. Y si has hecho mucho, entonces es recomendable que el excedente espere en las alas en el congelador. Allí no se secarán, no se deteriorarán y después de descongelar no perderán su sabor.

Borkovna secar en una rejilla en el refrigerador, entre los marcos de las ventanas (si son viejas, de madera) o colgar en una galería acristalada. Es deseable que el lugar sea fresco y ventilado.
Bordillo de pecho, envuelto en tela de algodón, curado durante 7-10 días.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, ¡Muchas gracias!

Ah, y no sé dónde colocar las pechugas de pollo de los pollos domésticos ...

[Novio]

Novio, Tanya, ya ves que llegué a tiempo, ¡me alegraré si lo pruebas!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡que belleza! Una receta muy sencilla e interesante: girl_claping: solo que no hay secadora y no hay lugar para colgar ¿Crees que puedes hacerlo en AG? Seco bayas allí

[Trishka]

Trishka, La receta de Ksyusha es excelente, ¡gracias!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, qué delicioso, ¡le quitaré la secadora a mi hija y la prepararé para Navidad! Curiosamente, y el olor es fuerte, mis gatos no se sentirán mal por el exceso de salivación.

Chicas, ¡gracias a todas por su atención!

¿Crees que en AG es posible

Ol, no sé, en la secadora hay una temperatura de 50-60 *, ¿hay algo así en Ag?
Puedes intentarlo si lo intentas-.

olor fuerte,

Natalya, me seco en un balcón acristalado, pero como en un apartamento, según la sensibilidad de la nariz a los olores ...

hay uno en Ag

En mi nuevo de 40 * y más, puede cambiar diferentes velocidades de soplado

Bueno, entonces debería funcionar, solo que no encajará allí.

🔗 No es suficiente ?? Mira ... ¿Funcionará?

Sí, decente.
Estoy detrás de mi marido, soy Gf.
¿Y en un nivel, o puedes doblarlo en varios?

Con un anillo de expansión en 4-5 Pasas secadas en 3 sin colocar el anillo.

Bueno, esta es casi mi secadora, tengo 5 paletas, lo principal es que la altura pasa

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡pon la receta en tus marcadores!

[Olya]

Olya, Estoy esperando tus impresiones!

Estoy esperando impresiones

Ksyushenka! Me aseguraré de ir a NG

Rallamos el filete, lo volvemos a poner en un bol, lo tapamos y lo volvemos a meter en el frigorífico por un día.

Ksyusha, ¿por qué estás haciendo pruebas tan temporales? Hago todo de inmediato, y espolvoreo con especias de pimienta, pero sin sal, uso salsa de soja. Un día es suficiente, incluso una noche, y por la mañana en la secadora.

¿Por qué estás haciendo pruebas tan temporales?

Este no soy yo, estaba tan en la fuente ...
Quizás porque en el original se seca al aire, no en la secadora ...

Hago todo de inmediato

Vaya, ¿de dónde sacaste este YZu? Este eres tú en el vacío y ¿dónde lo guardas?

[Olya]

y ¿de dónde sacaste este YZu?

Olya, los niños, sabiendo que vivo en HP, lo encontraron en ALI, lo encargaron y me lo obsequiaron por mi cumpleaños. Aspire en el congelador, es necesario: sacaron un trozo, se va rápidamente

que vivo en HP

: lol: y pensé ingenuo que vives en el Yenisei
Ella es grande. No tengo dónde ponerlo, pero tengo 2 AG, ¡pensaré en algo que me hizo feliz de que este filete se pueda congelar! Cocino casi todo al vacío y me queda bien.

Estoy de acuerdo. La sal no se necesita más del cinco por ciento. Nunca más lo volví a marchitar.

Bueno, no lo sé ... En el caso de la carne salada y posteriormente remojada (como el pescado), la textura y el sabor cambian notablemente. De alguna manera se vuelve completo, o algo ... Casi terminado. Así que estos son dos productos finales completamente diferentes al gusto.

[Bibelot]

La carne salada y posteriormente remojada (como el pescado) tiene un cambio notable en textura y sabor.

Bibelot, eso sí, en relación al pescado estoy de acuerdo 100%, secado con remojo. ¡Resulta genial!



No traté de remojar la carne, aparentemente no cumplí con la receta. Deberíamos intentarlo por analogía con el pescado.

Sumergir

Entonces esto debería cocinarse como una salmuera, pero aquí es solo un embajador ...
En general, me di cuenta de que con tal salazón, la carne se deshidrata y la pulpa se vuelve más densa, algo así ..

Deberíamos intentarlo por analogía con el pescado.

Bueno, sí, hago lo mismo. No me gustan los filetes pequeños, corto todas las partes delgadas, tomo muchas pechugas a la vez, las saco en exceso en una cacerola o recipiente y de esta forma pueden permanecer en el refrigerador durante al menos un mes, en forma muy salada.))

Luego saco todas las piezas que necesito y las remojo. Esta es la parte más difícil: averiguar cuándo detenerse. Porque se debe hacer una enmienda por contracción. Pero me las arreglo de alguna manera ... Incluso si la empapé accidentalmente y la carne está casi blanda, al encurtirla puedo salarla nuevamente al gusto, la textura de la carne sigue siendo diferente, densa y elástica. Bueno, entonces, como de costumbre, adobo con especias por una noche o un día, luego por 55-65 en la secadora. Pero me seco mucho más fuerte de lo que se acostumbra aquí en el foro, de modo que resulta como un pescado seco, y no como carne a la mesa. Lo comemos de la misma manera: corté muchas cosas pequeñas y puse un plato para la noche. La gente se aleja con zhmenki y solución salina a su gusto.

No me gustan los filetes pequeños, corto todas las partes delgadas

Lino, hago lo mismo, pero son para carne picada. Pero nunca lo hice con su método de salazón y posterior remojo. ¿Quieres emitir una receta? Ya sabes cuánto tiempo debes remojar, pero no tengo ni idea de ello. Pero tu descripción es muy alentadora. Por favor))).

[Bibelot]

Saco demasiado en una cacerola o recipiente y de esta forma pueden permanecer en el refrigerador durante al menos un mes, en una forma muy salada.))

Bibelot, cuando me enseñaron a remojar en sal, el algoritmo era simple. ¡Pero se trata de peces! No sé qué hacer con la carne. Si el pescado está salado y se deja reposar durante 3 días, déjelo en remojo durante 3 horas. Mi pescado salado reposó durante 5 días, lo remojé durante 5 horas. El resultado del marchitamiento fue muy satisfactorio, en contraste con la opción donde no hubo proceso de remojo, luego el pescado resultó sabroso, pero no seco, pero similar al pescado ahumado en caliente.

[Anna1957]

Anna1957, ¡no no no! ¡Y no me persuada! (c) Ya algo, pero carne seca en el foro en abundancia.
Sí, y no me comprometeré a calcular cuánto de lo que hay en tiempo y masa, porque lo hago a ojo. Sobre el pescado, recuerdo, mi abuela decía que cuantos días ponemos salamos, lo ponemos en remojo tantas horas, pero nunca estoy de acuerdo con este postulado, porque todavía hay muchas variables de entrada, desde la temperatura y el volumen de agua hasta el tamaño del pescado.)) Con la carne lo hago. simplemente: lo tiro en un recipiente espacioso y lo lleno con agua, a veces lo revuelvo si quiero acelerarlo. Una o dos horas después, al pasar, cambio el agua. Después de un par de horas, pruebo agua y carne en mi lengua (frotando mi dedo en la pulpa y lamiendo). La sal en la carne debe estar presente, pero no debe ser salada. La concentración se duplicará cuando se reduzca a la mitad.

Y en general ... Es para mi gusto y en mis reglas el exceso de sal en la comida y luego remojarla. Incluso la caballa banal con rodajas de pimiento / aceite / cebolla, siempre precompacto de esta manera. Me sabe mejor que casi crudo y salado al gusto, como veo en casi todas partes.
Y cómo está ahí para el resto, no lo sé. Tal vez la gente no note mucha diferencia, y estas son solo mis cucarachas.

Si el pescado está salado y se deja reposar durante 3 días, déjelo en remojo durante 3 horas.

¡ACERCA DE! ¡Y luego una coincidencia! )))

El resultado del marchitamiento fue muy agradable, en contraste con la opción donde no hubo proceso de remojo, luego el pescado resultó sabroso, pero no seco, pero similar al pescado ahumado en caliente.

Oh si ..Lo crea o no, casi el mismo término en mi cabeza también brilló. Como carne cocida a baja temperatura con secado. Es decir, con el pescado que me apoyas, ¿el sabor es definitivamente diferente?

En chicas, me parece muy interesante su opinión, sobre todo cuando coinciden en el testimonio)). Nunca lo intenté en mi vida. Y el pescado en la secadora definitivamente sabe a pescado ahumado caliente. Definitivamente tendré que intentarlo, me interesaste.

[Bibelot]

o come con pescado, me apoyas, ¿el sabor es definitivamente diferente?

Bibelot, Lena, ¡¡¡UNEVENSE !!! Cuando sequé el primer pescado sin remojar, incluso me molesté, llevé a Travola al tema de la secadora, lo mostré. Y luego la receta de Leta TIM me devolvió la vida, que incluso un pescado así tiene derecho a ser comido. Pero luego, nuestro miembro del foro me enseñó aquí, y luego comprendo la diferencia en estos procesos. Pero no he probado carne así, ¡pero ya quiero hacerlo!

Chicas, si es así, ¿pueden contarnos los resultados?
Y ahora tengo que mudarme de aquí. De todos modos, la receta es un poco sobre otra cosa, yo solo reaccioné al "5%" del Countryman.

derramando de aquí nada.

Cheita, nos irritó, pero como receta para un delitz, entonces, "rábano" ...

[Ksyusha]

derramando de aquí nada

Ksyusha, Yo también ya he puesto mi mirada en, bueno, ya que no te importa, hablaremos más tarde. Hay que comprar myasto, salar, remojar, luego secar ... en fin, todo esto por mucho tiempo, pero vendré si en cho.

No, venga de visita para siempre, pero compartamos la receta, de lo contrario

Solo reaccioné al "5%" del Countryman.

Bueno, sí. Para volver a la normalidad inmediatamente en las suaves condiciones de la cocina casera sin más remojo, necesita ~ 5% de sal.
Por lo general, usaba el remojo solo para el pescado, e incluso en el duro calor de Akhtuba o Balkhash. Cuando el pescado tiene tiempo de pudrirse más rápido que en salazón. Más también cortes longitudinales en la pulpa con un paso de ~ 1-1.5 cm

Pero después de la pesca invernal y en casa, lo seco con el mismo 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! ¿Cómo sabes que están listos? ¿Mis pechos? Ya se sienta en la secadora durante casi 6 horas a 65 gramos. Están tan regordetas ... Ahora corto uno, como presiono, no hay líquido, pero la carne es tan blanquecina, ¿puede estar todavía cruda?

Ol, este blanquecino ya está hervido, no ...
Lo tengo rosa suave, se vuelve blanco, por ejemplo, si luego lo frito, para una receta ...

este blanquecino ya está hervido,

¿Crees que Ksyusha? Por supuesto, ya lo apagué, lo probé, mi esposo dijo "húmedo", pero en mi opinión, ¡muy sabroso! Suave, elástica, tal vez debería haber sido al menos de 60 gramos. hacer, pero tenía miedo, reaseguro, hice 1 hora a los 70, y luego a los 65, aproximadamente 6 horas. Se lo llevé a mi nieta, ¡le gustó mucho! ¡Gracias por la receta! Solía ​​hacer Romino, pero hay un adobo, y aquí hay un embajador seco. Tanto esto como aquello nos convenía, ¡delicioso!

¡Oh, nuslavatyagospidya, me alegro de que todo haya salido bien!
Lo más importante, ¡le gustó a la nieta!
También lo consigo suave y rosa suave, me gusta más que cuando se cocina en salmuera.

Chicas, ayúdenme, ¿cómo hacer caballa ahumada en caliente en una secadora eléctrica?

[Natalia]

Natalia, No lo sé, nunca lo hice ...

[baba nata]

baba nata, busque un ahumadero de un caldero en YouTube. A continuación, puede adaptar cualquier contenedor conveniente. Y para conocer las complejidades de salar el pescado antes de fumarlo, consulte el tema de Timkina sobre el ahumadero. Llevamos tres años ahumando carne y pescado en el caldero.



Natasha, el enlace fue enviado de forma personal.