Jamón de castor

[ang-kay]

Jamón de castor

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
carne de castor	700g
semilla de mostaza	1h
Nuez de tierra	0,5 hl
Jengibre molido	0,5 hl
pimienta negro	0,5 hl
ajo fresco (finamente rallado)	1 diente
bayas de enebro (triturar en un mortero)	3 piezas
zumaque molido	0,5 hl
romero seco	pellizco
sal de nitrito	según la fórmula
agua	según la fórmula
azúcar	según la fórmula

Metodo de cocinar

• Por lo general, se recomienda remojar la carne de castor en agua con la adición de vinagre de sidra de manzana durante un par de días antes de cocinar, cambiando el agua. Pero no lo hice, ya que decidí cocinarlo con el método de salazón húmeda. Gracias ang-kay por este enorme !!!!!
• Las proporciones de sal de nitrito, agua y azúcar se toman estrictamente de acuerdo con su receta. Salchicha de cerdo salada húmeda.
• Fórmula para calcular la sal y el agua.
• Agua
• Agua, l = peso de la carne, kg * 0,4
• sal
• Sal, g = agua, l * 85
• Añade azucar
• Azúcar, g = agua, l * 10
• Basado en 10 g por 1 litro de agua
• Cortar la carne en trozos arbitrarios, agregar la salmuera (proporciones según la fórmula) y poner en el refrigerador durante 5-7 días. Tenía 7. Volteo periódicamente.
• Luego sacamos la carne, enjuagamos y cortamos en trozos para el jamón. Luego mételo en el congelador durante 30 minutos. Sacamos, añadimos especias y amasamos hasta que quede pegajoso y con aspecto de hilos. Rellenamos el jamón y lo dejamos a temperatura ambiente durante 2 horas.
• Cociné en una olla de cocción lenta.
• 1 hora - a una temperatura de 45 grados
• 1 hora - 65 grados
• 2 horas - a una temperatura de 80 grados.
• Enfriar con agua helada. Coloque en el refrigerador durante al menos 12 horas.

Nota

Composición y propiedades curativas de la carne.

Los castores son estrictamente vegetarianos y se alimentan exclusivamente de corteza y brotes jóvenes de árboles, prefiriendo los que crecen en las llanuras aluviales de los ríos: abedul, sauce, álamo. También son parciales a la hierba suculenta, lirios, nenúfares, juncos, etc. etc. Por lo tanto, la carne animal se considera un producto respetuoso con el medio ambiente, y el estudio de la composición bioquímica mostró que contiene una cantidad récord de proteínas, vitaminas B y ácidos grasos insaturados, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. El producto está recomendado para fortalecer el sistema inmunológico, así como para personas con enfermedades crónicas de las articulaciones, ojos y piel (eccema, neurodermatitis). La carne de castor es de color rojo oscuro. Las células sanguíneas de la sangre dan este color a la carne. El castor tiene muchos de ellos, mantienen el oxígeno en la sangre, ayudando al castor, están bajo el agua durante mucho tiempo.

Iehhh ... no puedo evitarlo ... que lástima para los castores ...

La carne de castor se come desde hace mucho tiempo. Se permite comerlo durante el ayuno, ya que el castor es un ave acuática y se equiparaba con el pescado. Es dietético y bajo en grasas.

Castores veganos (lo siento, es una inundación)

Castores. Bueno, de ninguna manera los mamíferos, incluso si viven en el agua, incluso con un tramo, no pueden considerarse un pez. Cuando se les permitió comer durante el ayuno, el nivel de conocimiento de esos tiempos también estaba en el nivel apropiado. Con una sobreabundancia de colonias, los castores pueden conducir con sus represas a pérdidas económicas significativas, y aquí sí. es necesario regular sus actividades para que no haya inundaciones de viviendas humanas y tierras agrícolas. Simplemente no pienses en los castores como peces.

Y la salchicha de castor sigue estando deliciosa.

Pobre castor

Que pena para los castores

¡Y cómo! Y también vacas, urogallos y lechones. Y los niños del manzano también.

Se permite comerlo durante el ayuno, ya que el castor es un ave acuática y se equiparaba con el pescado.

En el próximo post intentaré dejar una pierna en una palangana llena de agua durante la noche. Yo equiparo, por así decirlo, a pescado. ¿Por qué soy peor que los analfabetos católicos medievales?

De hecho, a petición de François de Laval, obispo de Quebec, la Iglesia católica reconoció al castor como un pez en el siglo XVII.Los teólogos de la Universidad de la Sorbona, a quienes se les hizo la pregunta, apoyaron al obispo de Quebec y confirmaron que el castor es un pez y, por lo tanto, la carne de castor se puede comer los viernes y durante la Cuaresma.

Este no es un caso aislado de clasificación de mamíferos y aves como peces. En Venezuela, por ejemplo, a mediados del siglo XIX, el capibara, un roedor semiacuático, se atribuía a los peces. A finales del siglo XVI, un pequeño ave marina frailecillo fue declarado pez en el norte de Francia. Y el año pasado en el obispado de Nueva Orleans, los caimanes fueron clasificados como peces, lo que también permitió comer estos reptiles los viernes y durante la Cuaresma.

¡Una receta interesante! ¡Gracias por la experiencia!
Tal vez sea útil, nunca se sabe lo que traerán mis cazadores de presas.

P. S.
¡Chicas, no molestemos al autor con nuestras exclamaciones sobre los castores "pobres"!

Los veganos u otros adictos no acuden a ti sobre temas con platos de carne y no derrames lágrimas por pollos, pavos, cerdos, etc. ¡Sí, los castores son cazados con bastante frecuencia! Ya que si son muchos, causan un gran daño al bosque y a sus habitantes, haciendo presas, bloqueando ríos, represando los lugares donde antes vivían otros animales. Tengo familiares en la industria pesquera, sé lo que estoy diciendo. Los castores se comen con bastante frecuencia. Para mí, el alce, el reno, el corzo son animales mucho más agradables, pero también se cazan, y nada. ¡En general, estoy en silencio sobre los conejos! Así que nadie en temas con conejos perdona a los conejos ... Sin embargo, ¡un doble rasero, ya que todos los animales están vivos, independientemente de si crecieron en la naturaleza o en una granja!

No sabía lo que comen los castores ...

[Canción*]

Canción*,

comen perros en Corea, canguros en Australia, gatos en Suiza. En diferentes países se alimentan de ballenas, osos, serpientes, tuzas, cocodrilos, etc. Y también matan animales para obtener pieles. ¿Un sombrero de castor no te sorprenderá, probablemente? ¿Por qué sorprende el jamón?

[Tricia]

Tricia, el jamón de castor es sorprendente, aunque solo sea porque los castores de alguna manera no se venden en los supermercados)) la receta es bastante impracticable y esto es extraño ...

Aquellos a los que no les guste la receta no tienen que entrar en ella !!!
Hay un tema especial Fu, no me gustó ((

Tampoco he tenido que comerme un castor, pero no resoplaré ni soplaré la receta.
No comí jabalí ni alce, pero no entraré en las recetas para cocinar platos de este juego y no follaré, ¡y más aún para pronunciar los autores de las recetas!

[kavmins]

Ups !!!!! No pensé que mi receta causaría tanta discusión.
Sí, lo siento por los castores. Y yo, por ejemplo, siento pena por los alevines por nacer cuando como caviar. Puede que ahora sea duro, pero es verdad. Y lo siento por las gallinas cuando compro un kilo de corazones de pollo en la tienda. Pero no escribo sobre esto en recetas con estos ingredientes.

Hace 10 años me habría escupido en el ojo que me habría dicho que comería castores, así como pescado crudo y carne en forma de lonchas, así como maral, patos salvajes, liebres, jabalíes, alces ... .. Pero el marido es un cazador y, como dicen, no se puede escapar de esto. Sí, fukala, sí, maldijo, no sabía qué hacer con él ... y en general estaba jodiendo ...

Pero ahora como caza con placer. Y mi receta, ante todo, para los que tienen cazadores en la familia. Porque en ninguna parte pude encontrar recetas de juegos de hace 5 años. Y estaré contento si mi experiencia es útil para alguien. Tampoco logré de inmediato hacerme amigo de esta carne. Mucho se echó a perder, gritó que no cocinaría un castor de ninguna forma, etcétera ... Por eso quería compartir mi suerte.

Gracias (¡la palabra es tan hermosa!) A todos los que me apoyaron))) Un agradecimiento especial al Jefe por la información detallada.

El resto de las recetas del juego probablemente solo vivan ahora en mi cocina.

Añadido el viernes 27 de mayo de 2016 07:32 AM

kavmins, intente escribir Salchicha de castor en cualquier motor de búsqueda, y se sorprenderá: puede comprarlo

[todas]

los castores de alguna manera no se venden en los supermercados

y no todas la gente vive donde Ahi esta supermercados

y

marido cazador

- no todo el mundo tiene en la granja

[Enamorado]

Enamorado, SinichkaV¡por favor no se ofenda! !

El resto de las recetas del juego probablemente solo vivan ahora en mi cocina.

¡Se necesitan tus recetas! Al menos yo. Porque nunca se sabe cómo será la vida y qué traerán los parientes cazadores.
¡Estoy listo para apoyarte con cualquier receta de juego! Seguramente habrá otras esposas, hijas, madres de cazadores y los propios cazadores. Daré tus recetas a mis cazadores y ellos las transmitirán a sus familias.
Por favor, no te rindas. Ya somos dos, y esto ya es una empresa completa.

¡Comparte otras recetas!
P. S.

kavmins, para mí la receta es absolutamente ejecutable! Y también para los de las extensiones de la ex Unión Soviética, donde hay cazadores en sus familias.
¿Probablemente no fue a la receta con caracoles o galaturia y escribió sobre impracticabilidad?
Mientras tanto, los caracoles uva y los pepinos de mar en algunas zonas de la Unión son tan increíbles como los castores en los supermercados. Aquellos que quieren estas recetas y que tienen los ingredientes originales llegan a esos temas.
Chicas que están lejos de cazar y están en un choque cultural, nuevamente les pido que discutan el destino de los castores en otro tema y no ofendan al autor!

El jamón de castor es sorprendente, aunque solo sea porque los castores de alguna manera no se venden en los supermercados)) la receta es bastante impracticable y esto es extraño ...

Una receta, cualquier receta, puede parecerle extraña a alguien, pero eso no significa que no tenga derecho a vivir. Mis amigos viven en Canadá y tienen un pequeño rancho. Así que tienen, estos lindos castores, son plagas del bosque y su número está sujeto a regulación por disparos. Y la panificadora es leída no solo por Rusia y los países de la CEI. Así que piensa, ¿necesitas una receta o no? (Incluso si no hay castores en nuestros supermercados y no hay conocidos de cazadores).
AL AUTOR de la receta ¡GRACIAS! ¡Siempre es divertido aprender algo nuevo!

[SinichkaV]

El resto de las recetas del juego probablemente solo vivan ahora en mi cocina.

SinichkaV, Valya, no te ofendas. Esto es principalmente por sorpresa.
Por supuesto, hay más personas en el foro que compran carne en una tienda o cultivan carne, pero incluso para nosotros, las recetas de juegos pueden ser útiles. De repente, un alce, una liebre o un pato salvaje se rompe: sufrirás con ellos, estropearás la carne. Después de todo, las técnicas culinarias probablemente sean diferentes para la caza dura y seca y para la carne tierna y grasosa de los animales domésticos. Y no todas las amas de casa se han ocupado de la carne fresca, y esto también es importante.
Así que escribe, ¡estamos esperando nuevas recetas!
Mientras escribía, ¡esta opinión ya se expresó! Pero también dejaré mi mensaje

Muchas gracias a todos)) Y prometo pensar en otras recetas. Pionero honesto. La cola de este castor todavía está en el congelador.

Y un poco sobre el sabor. Si no le dice a una persona de qué está hecho este jamón, en el 98% de los casos dirá que es carne de res. El embajador húmedo simplemente gobierna aquí.

Y un poco sobre el sabor. Si no le dice a una persona de qué está hecho este jamón, en el 98% de los casos dirá que es carne de res. El embajador húmedo simplemente gobierna aquí.

Valentina, estoy de acuerdo contigo al 100%. El problema de la percepción es puramente psicológico. La carne esta deliciosa.

[Enamorado]

La cola de este castor todavía está en el congelador.

Enamorado, ¡Realmente esperaré la receta!
La cola es completamente músculo ... Tengo un estupor con esas partes de la carne, porque es difícil hacer frente a la rigidez de la carne, solo para digerirla. ¡Pero no comerás alimentos hervidos todo el tiempo! ¿Cómo logras convertirlo no solo en sabroso, sino también masticable?

El embajador mojado aquí solo gobierna

¡Un embajador de juegos húmedos es solo un salvavidas, lo confirmo!
Y también agrego especias caseras de pan de jengibre. Incluso el aliso más apestoso resulta como carne picante.
Y mi madre hornea directamente con pan de jengibre, cortado en trozos y ciruelas pasas. ¡Resulta muy interesante!
Entonces, tenemos que sacar el alce del refrigerador.

[Anastasia]

Anastasia, y la cola de un castor no es carne en absoluto: girl_blum: Cuando se cocina, parece más tocino. En ahumado, probablemente también, pero no comí. Pero tengo una receta completamente diferente, sucedió por accidente.Pero luego no hice fotala, así que esperaré a que la inspiración musical me visite nya "y habrá tiempo.

... el alce probablemente esté frío y aburrido en la nevera .... Hay una receta aquí en el foro Ciruelas en escabeche de Qween, aquí con ellos el juego es muy sabroso.

¡Y la receta del alce en el estudio!

Ciruelas en escabeche de Qween

¡Sí, sí, sí, sí, sí! Ciruela bomba super éxito! ¡Tenía 6 latas de ciruelas! : ¡Fue con ellos que comimos y horneamos! ¡Incluso pensamos en la misma dirección que tú!

y la cola de un castor no es carne en absoluto

Y no voy a discutir, esas colas aún no me han llegado ... solo filetes.

el alce probablemente esté frío y aburrido en el refrigerador

si un poco aburrido

¡Y la receta del alce en el estudio!

¡Aquí nos comemos lo preparado, descongelado, tomamos una foto del proceso y lo publicamos!

Lo leo con curiosidad y quiero decir que cualquier receta tiene derecho a vivir y ¡todos encontrarán su propio intérprete!
Bueno, no hay castores en el supermercado, ¿y qué? De alguna manera estaba buscando recetas de carne de alce, me mataron, y no hace mucho me trataron de llevar carne, me negué simplemente porque no tengo ni idea de qué hacer con ella.
¡¡¡Así que reponga la alcancía del foro !!!

¡Y en nuestra región de Karelia, los castores LO CONSEGUIERON! En algún momento de los 70-80, un castor canadiense fue llevado a Karelia para restaurar la población de una especie en peligro de extinción, pero a áreas mucho más al sur de la mía. Desde entonces, el castor no solo ha restaurado su población, sino que también ha expandido su hábitat, vagó lejos hacia el norte (hacia nosotros, incluso más hacia el Mar Blanco) y se convirtió en un desastre: los caminos previamente transitables se volvieron pantanosos, los puentes fueron destruidos ... los castores construyeron represas

[Elena]

Elena, ¡Gracias!

De alguna manera estaba buscando recetas de alces, asesinados,

Por lo tanto, publiqué la receta. Bueno, en ninguna parte hay una receta para la salchicha de castor ... Para que nadie más sea "asesinado" y me alegrará si alguien viene a ayudar.

en Suiza gatos.

Y yo tampoco sabía de eso. ¿Y qué?
En mi opinión, no dije nada ofensivo a nadie. Por qué tantas cartas y emociones ...

y no hace tanto me trataron de llevar carne

El castor tiene una ventaja aquí: a diferencia de la carne de oso, es poco probable que se contagie la triquinosis debido a su dieta vegetariana.

Y el año pasado en el obispado de Nueva Orleans, los caimanes fueron clasificados como peces,

¡¡¡Dame un cocodrilo !!!

Hoy mi marido y mi hijo estaban de cacería, trajeron, como yo digo, un "mamut")))) Hoy era un castor y esta receta resultó muy útil. Definitivamente lo haré. Estas recetas para una familia de cazadores son un regalo del cielo. Muchas gracias.

[Anyuta73]

Anyuta73¡Pruébalo por todos los medios! Primero déjelo reposar en el refrigerador por un par de días. La carne fresca debería, como dicen, madurar un poco :) La comí después de congelarla. Y prueba las chuletas, la mitad con cerdo y más cebollas (al horno).

[Enamorado]

Enamorado, gracias por el consejo. Ayer probamos el hígado ... increíble ... suave, tierno ... sin palabras))))