continuación de recetas de harina de centeno.
CUADRATICOS PREPARADOS CON HARINA DE CENTENO
Ingredientes:
1 vaso de leche
levadura
300 g de harina de centeno
50 g de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita sal
Preparación:
Poner una masa de un vaso de leche con levadura y 100 g de harina de centeno. Cuando burbujee, agregue la mantequilla tibia, los huevos, una cucharadita de sal, 200 g de harina de centeno y deje reposar. Extienda la masa en una capa del espesor de un dedo, córtela en cuadrados y colóquela en una hoja engrasada y enharinada. Perforar con un tenedor, lubricar con aceite. Deje que se dore gradualmente en el horno.
Para 6-8 porciones.
Babka
Ingredientes:
150 g de harina, 50 g de azúcar, 2 cucharaditas (7 g) de levadura seca instantánea, 75 ml de leche, 30 g de mantequilla o margarina, 3 huevos grandes, 30 g de fruta confitada, 30 g de pasas en almíbar de ron (ver más abajo) , glaseado de ron (ver más abajo).
Preparación:
Combine 100 g de harina, azúcar y levadura seca en un tazón grande. Calentar la leche y la mantequilla. Revuelva los ingredientes secos y líquidos gradualmente. Batir durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media, recogiendo periódicamente de las paredes. Agrega los huevos y 75 g de harina. Batir durante 2 minutos a alta velocidad. Agregue la harina restante y amase hasta obtener una masa espesa. Tapar y dejar en un lugar cálido durante 10 minutos.
Amasar la masa, agregar frutas confitadas y pasas. Transfiera a una forma alta engrasada. Cubra, deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente la mitad. Esto debería tomar 1 1/2 horas.
Hornear a 190 g C / 350 g F hasta que estén tiernos. Perforar varios lugares con un tenedor antes de desmoldar.
Vierta jarabe de ron sobre el pastel. Deje reposar durante 10 minutos para que se absorba el almíbar.Retirar del molde, enfriar sobre una rejilla y espolvorear con glaseado de ron al gusto.
PIE KARELIAN DE HARINA DE CENTENO
Para la receta necesitas:
para la prueba:
- agua - 200 ml.
- harina de centeno - 500g
- sal - 1 cucharadita.
para empastes:
- arroz - 1 vaso
- agua - 1 vaso
- leche - 1,2 l.
- patatas - 10 piezas
- mantequilla - 1.5 cucharadas. l.
- cebollas verdes, perejil, eneldo - al gusto
- sal - 1 cucharadita.
para pasta:
- huevo - 3 piezas
- aceite - 50g
- perejil, eneldo (hierbas) - al gusto.
Prepara el relleno de arroz. Hierva el agua, agregue el arroz, deje hervir y cocine por 2 minutos. Vierta 1 litro. leche, cocine por 10 minutos. Retirar del fuego, enfriar. Agregue la cebolla y el perejil finamente picados al arroz enfriado. Revuelva el relleno de papa. Hervir las patatas con la piel. Pelar y triturar en un puré. Vierta 200 ml. Leche tibia, agregue mantequilla, sal y eneldo picado.
Para la prueba. Vierta la harina y la sal en un recipiente con agua, amase bien. Espolvorea la mesa con abundante harina. Extiende la masa y enróllala hasta formar una salchicha de 3-3,5 cm de diámetro, córtala en 15 trozos.
Enrolle cada trozo en un pastel de 10 cm de diámetro y en el medio de cada uno ponga 2 cucharadas. l. empastes. Pellizca los bordes, dejando abierta la mitad del pastel.
Precalienta el horno a 300 gr. Coloque las tartas en una bandeja para hornear engrasada y hornee por 10 minutos. Engrase los pasteles terminados con mantequilla. Cubrir con pergamino y dejar actuar durante 20 minutos.
Haz una pasta de huevo y mantequilla. Huevos duros y picar. Derretir la mantequilla. Lavar y triturar las verduras. Vierta aceite en la mezcla de huevos y hierbas. Sal y revuelve. Sirve con tartas.
MOUSSE DE HARINA DE CENTENO Y ARÁNDANOS
Para la receta necesitas:
- agua - 500 ml
- arándanos - 1/2 taza
- harina de centeno (molienda gruesa) - 100g
- azúcar - 150g.
Enjuague las bayas, exprima el jugo y guárdelo en un lugar fresco en un recipiente sellado. Verter la pulpa (orujo) con agua, hervir y colar. Agrega azúcar al líquido, lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente, agrega la harina y, cuando se hinche, deja de cocinar, enfría la masa. Luego bata, agregando el jugo exprimido de los arándanos. Sirve la mousse con leche. Si usa jugo de bayas enlatado, debe cocinar la papilla espesa en agua y agregar jugo crudo mientras bate la mousse.
PANCAKES DE CENTENO
Para la receta necesitas:
- harina de centeno - 2 tazas
- leche - 2 vasos
- manteca - 40g
- huevo - 3-4
- levadura - 20g
- azúcar - 15g
- sal al gusto.
Prepare una masa de harina de centeno, levadura y leche. Caliente la leche restante, derrita la mantequilla, agregue sal, azúcar, yemas. Mezclar todo bien, agregar a la masa. Cuando la masa suba, amase. Antes de hornear los panqueques, agregue proteínas batidas a la masa para que los panqueques estén livianos y porosos. Los panqueques de centeno se hornean en una sartén ligeramente engrasada con vegetales refinados o mantequilla ghee. Gire los panqueques después de que aparezca la corteza marrón en los bordes, que queda bastante atrás de la sartén. Si se forman burbujas en el medio del panqueque o si está húmedo y revienta cuando se le da la vuelta, en el primer caso, la masa debe ponerse en agua tibia para fermentar, y en el segundo, agregue centeno o harina de trigo, un huevo. Cuando la corteza del panqueque resulta desigual (el medio se quema), debe reducir el fuego y colocar un divisor, un círculo de metal debajo de la sartén. Si la parte inferior del panqueque se quema y la parte superior está húmeda, reduzca el fuego. Los panqueques de centeno tienen menos calorías que los de trigo, por lo que pueden recomendarse para personas con sobrepeso. Puedes hacer una máquina para hacer panqueques con panqueques de centeno. Los panqueques se engrasan con un huevo crudo, se doblan en un portaobjetos y se hornean en el horno. Sirve panqueques en rodajas.
PESCADOR CON BARCO
Para la receta necesitas:
- harina de centeno - 3 vasos
- agua - 1 vaso
- sal - 1 cucharadita.
Para rellenar:
- lucioperca (pequeña) - 2 piezas
- cebollas - 2 piezas
- mantequilla - 2 cucharadas. l.
- sal
- pimienta negra molida y guisantes - al gusto
- hoja de laurel - al gusto
- perejil
para lubricación:
- crema agria - 2 cucharadas. l.
- mantequilla - 2 cucharadas. l ..
Amasar masa de centeno sin levadura con harina, agua y sal. En lugar de agua, puede tomar leche o yogur, o una mezcla de leche, yogur, crema agria y agua. Enrolle la masa amasada en una bola y déjela "reposar" durante 15-20 minutos.Preparar el pescado: lavar, limpiar, tripa, quitar las branquias, lengua, ojos, enjuagar bien, sal y colocar entero sobre masa de centeno alargada 0,7 cm de espesor, espolvorear con aros de cebolla, poner encima mantequilla cortada en rodajas finas, sazonar con pimienta, cuando Si lo desea, también puede espolvorear con hojas de laurel finamente trituradas o molidas en un molinillo de café, espolvorear con perejil picado.
Conectar los bordes opuestos de la masa, pellizcar, pinchar la superficie de la pescadería con un tenedor, engrasar con crema agria y hornear a 180-200 C hasta que estén tiernos.
Engrase la pescadería al horno con mantequilla derretida para ablandar la corteza.
KVASS MONASTYRSKY
Para preparar el plato necesitarás:
- malta kvas - 1 vaso
- pasas - 2 cucharadas. cucharas
- 1 limón
- 1 manzana
- harina de centeno - 1 vaso
- miel - 1 cucharada. la cuchara
- hojas secas de frambuesa - 1 cucharadita
- agua - 2 l.
Prepare la harina de centeno con agua hirviendo, deje enfriar la mezcla. Enjuague las manzanas, el limón, las pasas y la carne picada. Pique las hojas secas de frambuesa, agregue miel, combine con malta kvas, manzanas picadas y limón, miel, harina de centeno y vierta el agua restante. Mezclar bien la masa y dejar fermentar durante varios días en un lugar cálido.
Colar el líquido y utilizar el espeso para la masa madre. Se pueden agregar anís, alcaravea, salvia y otras plantas picantes a dicho kvas para darle sabor. La harina de centeno se puede reemplazar con harina de trigo, avena o trigo sarraceno.
CAMPESINO KVASS
Para preparar el plato necesitarás:
- malta de centeno - 500 g
- malta de cebada - 200 g
- harina de centeno - 300 g
- galletas de centeno - 1 vaso
- pan de centeno duro - 2 piezas
- melaza -700 g
- miel - 2 cucharadas. l.
La malta y la harina se amasan con 3 litros de agua, la masa resultante se deja reposar durante 10-12 horas, después de lo cual se coloca en un recipiente esmaltado, se tapa con una tapa, se coloca en un horno caliente y se cuece a fuego lento durante 2.5-3 horas. Luego se agita, se raspa las paredes y se vierte agua hervida en la parte superior. y nuevamente poner en el horno por un día. Luego ponlo en un bol y vierte 9 litros de agua hirviendo. Mientras se remueve, se le agregan las galletas trituradas, el pan y se defiende durante 8 horas, cuando el sedimento espeso se asienta y el mosto comienza a fermentar, se decanta. Se vierte nuevamente el suelo con 8 litros de agua caliente, se revuelve, se defiende durante 2-3 horas y se decanta. Vierta nuevamente 4 litros espesos de agua hirviendo, revuelva y, después de asentarse, escurra.
Infusión de menta, se añade melaza al mosto resultante y, sin añadir levadura, se deja fermentar. Pasadas unas 2 horas, se pasan al frío y cuando cede la fermentación, se les agrega melaza, se cierra bien.
Kvass estará listo en 3 días. Es mejor guardarlo en frío (varios meses), mientras aumenta la acidez.
KOLADKI
Para la receta necesitas:
para masa sin levadura:
- harina de centeno - 400g
- agua - 1/2 taza
- carne picada (cuajada, patata, arándano) - 400g
para carne picada:
Cuajada:
- requesón - 300g
- huevo - 8 piezas
- azúcar al gusto
patata:
- patatas - 4-5 piezas
- leche - 3 cucharadas. l.
- crema agria - 1 cucharada. l.
- huevo - 1 cucharada. l.
arándano:
- mermelada de arándano - 300g
- harina - 1 cucharada. l.
La masa fresca se amasa con harina y agua, de la cual se extiende un pastel, se corta en cuadrados, se doblan los bordes y se pellizcan las esquinas para obtener una caja plana. Se rellena con diversas carnes picadas y se hornea. Los panes planos se hornean por separado y luego se engrasan con "pastas para untar" o "licores". La carne picada para los villancicos puede ser diferente:
Requesón: el requesón se muele con huevo y azúcar.
Patata: se machacan las patatas calientes hervidas, se diluyen con leche, se agregan huevos, crema agria y se mezclan.
Arándano: agregue harina a la mermelada de arándano, mezcle bien.
PASTEL DE MIEL DE ARENA
Para la receta necesitas:
- harina de centeno o trigo - 500g
- miel - 400g
- azúcar - 200g
- huevo - 5 uds.
- crema agria - 200g
- refresco - 1 cucharadita.
- especias (canela, clavo, vainillina, etc.) - al gusto.
Agregue azúcar, huevo, crema agria, especias, refrescos y harina a la miel derretida. Amasar la masa hasta obtener una crema agria espesa, verterla en un molde engrasado y hornear a fuego moderado.
ALFOMBRA MIEL-ANIS
Para la receta necesitas:
- harina de centeno - 500g
- miel - 100g
- Mermelada de ciruela fermentada (en puré) - 400g
- anís (molido) - 1 cucharada. l.
- mantequilla (derretida) - 3 cucharadas. l.
- refresco - 1 cucharadita.
De miel, mermelada de ciruela, anís molido y harina de centeno, amase una masa homogénea y colóquela en el refrigerador durante 2-3 semanas, cubriendo el plato con una tapa. Pasado este tiempo, la masa adquirirá un color marrón rojizo intensamente rico y un aroma especiado a miel. Agregue 3 cucharadas de mantequilla o margarina derretida, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa, amase bien y, enrollando en una cacerola, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Hornee hasta que estén tiernos a 180C. Con un envejecimiento y maduración prolongados, los procesos avanzan intensamente en la masa, por lo que adquiere nuevas cualidades gustativas.
KULAGA
Para la receta necesitas:
- harina de centeno - 200g
- agua - 200g
- azúcar - 30g
- mantequilla o aceite vegetal - 20g
- sal al gusto.
Vierta la harina de centeno tamizada en agua hirviendo, batir con un batidor y hervir hasta obtener una consistencia de gelatina espesa. Luego agregue un trozo de hielo o nieve pura, ciérrelo bien con una tapa y póngalo en un horno ruso por un día. El kulaga terminado es rosa. Se sazona con azúcar granulada o miel, se vierte con verdura o mantequilla.
KISEL EN BIELORRUSIA
Para la receta necesitarás:
- frambuesas - 160g
- arándanos - 120g
- agua - 500g
- harina de centeno - 2 cucharadas. l.
- azúcar - 4 cucharadas. l.
- miel - 1 cucharada. l.
Disuelva el azúcar en agua caliente, hierva el almíbar. Luego agregue las bayas, hiérvalas hasta que estén tiernas, agregue miel. Revuelva constantemente, agregue la harina de centeno y cocine la gelatina hasta que espese.
Servir frío.
CORTADORES DE CENTENO
Para la receta necesitas:
- harina de centeno - 200g
- leche tibia - 200 ml.
- levadura - 20g
- mantequilla (derretida) - 1 cucharada. l.
- sal
Para rellenar:
- patatas - 300g
- cebolla - 1 ud.
- mantequilla - 20g
- huevo - 1 ud.
- sal.
Poner una masa de 200 g de harina de centeno, 0,2 l de leche tibia y 20 g de levadura. Cuando la masa suba, agregue 1 cucharada de mantequilla derretida, un poco de sal y suficiente harina de centeno para hacer una masa que se pueda extender. Saque la masa con una espátula y déjela crecer nuevamente. Luego, extienda los pasteles pequeños, ponga puré de papas mezclado con cebolla frita y mantequilla en el medio de cada uno, pellizque en forma de pasteles de queso y hornee en el horno, engrasado con un huevo.
CABAÑA DE CENTENO DE PEDRO CON VALORES O REQUESO
Para la receta necesitas:
- crema agria - 200g
- mantequilla (mantequilla o vegetal) - 200g
- sal - una pizca
- azúcar o miel - 2-3 cucharadas. l.
- refresco apagado - 1.5 cucharaditas.
- harina de centeno - 3-3.5 tazas o harina de trigo - 1 taza y harina de centeno - 2.5 tazas
Para rellenar:
- orejones - 300g
- agua o vino blanco - 100g
- miel o azúcar - 50g
para llenar 2:
- requesón - 500g, miel o azúcar - al gusto
- limón rallado
- crema agria - un poco.
La cantidad de masa es para toda una bandeja para hornear. Mezcle la crema agria con la mantequilla derretida, agregue una pizca de sal, azúcar o miel, soda apagada. Agregue 3 - 3.5 tazas de harina de centeno o 1 taza de harina de trigo y 2.5 tazas de harina de centeno. La masa debe ser un poco más suave que la mantequilla. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, distribuya la masa por toda la superficie, haga lados alrededor de los bordes. Pon el relleno encima. Para rellenar. Remojar 300 g de orejones durante 30 minutos en 100 ml de agua o vino blanco. Luego cocine a fuego lento un poco a fuego lento debajo de la tapa y luego gire a través de una picadora de carne. Si los albaricoques secos no están endulzados, agregue 50 g de miel o azúcar. Se pueden agregar nueces picadas. 2. Mezcle 500 g de requesón con miel o azúcar al gusto, agregue la ralladura de limón, puede agregar un poco de crema agria.
Unte toda la superficie del pastel de queso con mantequilla derretida (o verdura), hornee a T = 180-200 C durante 20-30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
