La masa es muy suave (y pan para una máquina de pan) en Tang Zhong

La masa es muy suave (y pan para una máquina de pan) en Tang Zhong

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para Tang Zhong:
Agua	100 gramos
Harina	20 g
Para la prueba:
Tang Zhong
Harina	400 g
Levadura instantanea	1 cucharadita
Agua o caldo de papa	190 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1/3 Art. l.
Mantequilla vegetal o ghee	20-25 g

Metodo de cocinar

• En la foto hay pan sobre caldo de papa (agua sin sal de cocinar puré de papa).
• Para Tang Zhong:
• Prepare harina con agua hasta obtener un kéfir líquido, revuelva con un batidor cuando cocine. La temperatura de Tang Zhong debería alcanzar los 65 grados, pero nunca la he medido.
• Vierta levadura, harina, sal, azúcar, agua (o caldo de papa), aceite y Tang Zhong en un balde de una máquina de pan (Panasonic, en la que se colocan primero los ingredientes secos).
• Si horneamos pasteles, entonces el modo "Masa", si es pan, entonces el modo "Básico".
• El pan resulta enorme, ingrávido, no rancio. Es mucho más aromático y ligeramente más alto en ghee que en aceite vegetal.
• Nota de levadura.

Nota

La receta (si no se basa en ghee) es magra y la más deliciosa y tierna de todas las masas magras. Quizás creo que sí, porque la receta es mía, bueno, excepto Tang Zhong. Tang Zhong no fue inventado por mí, sino por los japoneses.

Receta de masa de un sitio japonés. La interpretación y los rollos son míos:

350 g de harina
55 g de azúcar
5 g de sal
56 g de huevos
7 g de leche en polvo
125 g de leche (está en estos bollos, que está en la foto, 1 cda. L. Con una pequeña rodaja de crema agria y agua)
6 g de levadura seca
30 g de mantequilla

120 g de Tang Zhong (120 g de agua + 24 g de harina)

Después de cortar:



Antes de hornear:


La foto muestra el tamaño de los productos que crecen con esta tecnología.

Receta de masa japonesa, mi interpretación.

100 g de Tang Zhong (100 g de agua + 20 g de harina)
300 g de harina
1 huevo
80 g de leche fría (está en estos bollos, en la foto, leche entera por la mitad con agua)
30 g de miel
30 g de mantequilla
1/4 cucharadita sal

GUAU !!!!!!!!!! ¡¡¡Gracias por la ciencia !!! No como pan y probablemente no lo he horneado durante un año. Pero ahora.................

¡Por tu salud, Svetochka!

Hay muchísimas opciones de prueba para TZ. Si lo mezcla con crema agria, puede hornear nuestros pasteles. Resulta muy sabroso.

Mm-m-m-m-m, el pastel de semillas de amapola es tan fácil de ver para los ojos doloridos ... Marcadores boom, hornea todo, solo come el pan de hoy

Guau !!! ¡Qué delicioso es! Gracias por marcar como favorito

¡Que belleza! Lo llevé a los marcadores. ¡Gracias! ¡Definitivamente intentaré hornear algo con una masa tan esponjosa!

[Qween]

Qween, muchas gracias)) He estado esperando la receta desde ayer)) ¡Marca como favorito y prueba! con semillas de amapola - ¡generalmente mortalidad! ¿Es posible mezclar tecnología sin HP, en una cosechadora o procesador? de lo contrario, todavía no tengo uno ((((pero en un futuro cercano hay una estufa))

[Qween]

Qweenque masa! ¡Magia directa! : girl_claping: No puedo decir qué me impresionó más: pan o panecillos, ¡porque todo es simplemente hermoso y muy aireado! Esto es exactamente este japonés mierda ¿La noción da tanta facilidad a la prueba? Y dígame, por favor, llévelo a 65 grados y luego no necesita enfriarlo. ¿La levadura no se vaporiza? ¿O es este el punto?

¡Gracias!

¡Qué belleza y qué delicia!

Chicas, espero que la receta les sea útil.

¿Es posible mezclar tecnología sin HP, en una cosechadora o procesador?

Si se hace en un procesador de alimentos, pondría todos los ingredientes, excepto el aceite, en el tazón del procesador de alimentos y amasaría, luego agregaría aceite y amasaría hasta que el gluten se desarrolle bien. En general, debe verificar la preparación de la masa estirando la masa con las manos. Debe estirarse a un grosor para que pueda ver a través de él y no rasgarse. Luego, con el dedo, haga un pinchazo en el centro de la película de masa y el agujero del pinchazo debe permanecer redondo. Así es como se estira la masa para verificar su preparación:

¿La noción da tanta facilidad a la prueba?

Sí, es esta noción la que le da a la masa tanta suavidad y ligereza.

llevarlo a 65 grados y luego no es necesario enfriarlo? ¿La levadura no se vaporiza? ¿O es este el punto?

En general, TG se hierve en un vaso de agua, se enfría bajo una película a temperatura ambiente, se almacena en un refrigerador y se consume según sea necesario durante 3 días. Pero no cocino mucho TZ, pero lo hago por un lote. Por lo tanto, mientras preparo otros ingredientes, el TG se enfría. Quizás esto no sea de acuerdo con la tecnología, pero el resultado es exactamente el mismo que cuando observé todo perfectamente y enfríe el TJ.

Chicas, acabo de ver que en los segundos rollos olvidé indicar el líquido. Ya está arreglado.

No entendí. Tome harina, agua fría y póngala en la estufa: ¿prepararla al estado de kéfir o no?

Recordé que ya habíamos experimentado con este Tang Zhong japonés en la Bread Maker (o 65 grados es la temperatura de preparación)

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Recordé que ya habíamos experimentado con este Tang Zhong japonés en la Bread Maker (o 65 grados es la temperatura de preparación)

Sí, Alexandra, también lo recordamos.

Lo discutieron en el siguiente tema, y ​​las chicas me pidieron que también lo pusiera en un tema separado, para no inundar el tema del autor.

Ya he dado un enlace a la receta de Sonadorochki, pero no a 2 cultivos iniciadores. Dado que la levadura es una historia ligeramente diferente, y no todos son criados. Y no di un enlace a mi receta publicada anteriormente. Por modestia.

No entendí. Tome harina, agua fría y póngala en la estufa: ¿prepararla al estado de kéfir o no?

Si .

Aquí está el video:



Si lo digieres, obtienes una masa regular, no tan suave y aireada.

Es mejor cocinar a fuego lento. Primero cocino en uno grande, y antes de que la harina comience a colar, reduzco el fuego a uno muy bajo.

Quinck, y TJ es tal proporción? De lo contrario, ahora hornearé su pastel Royal Easter, y hay hojas de té en una proporción diferente y leche hirviendo, no fría. Simplemente se volvió interesante para mí.

Anechka, en TZ debe haber una proporción de harina y agua de 1 a 5. Y debe elaborarse débilmente, no hasta obtener una masa dura. Y mis pasteles están en una infusión más fuerte, completamente diferente.

En TZ, la masa resulta más tierna, blanda, incluso ingrávida. Y en una infusión empinada (como en los pasteles de Pascua), la masa será más densa, pero suave y jugosa (si puedo decirlo sobre la masa).

Claro. Ya amasé el pastel y definitivamente probaré el pan más tarde.

¡Chicas! Ayer intenté hornear pan en Tang Zong; no funcionó para 1 receta. El techo se derrumbó, la masa no subió bien. La corteza es dura. La miga en sí es ligera, ingrávida, sí. El problema es untar mantequilla en ese pan, se rompe. Hizo algo mal. Intentaré nuevamente mas tarde. Hice una pequeña barra de 450g. en x \ n "Binaton".

[madames]

madames, la masa para este pan es muy blanda, quizás su panificadora no saque una masa de esta consistencia. Recomiendo que 195 g de agua en la receta se reduzcan en 20-30 gramos (si redujo la ración, entonces la reduzca proporcionalmente). ¡No agregue harina!

Le di esta receta a muchos conocidos y en tales proporciones. Todo el mundo hace un buen pan.
Usted puede hacerlo también.

Acabo de hornear dos hogazas de pan en una infusión de este tipo: pan de mesa blanco y gris con salvado. Resultó asombroso. Gracias por la receta

¡Hurra! ¡Hurra! ¡Me alegro de que haya resultado increíble! ¡Buena salud!

Qween! Gracias por la comodidad y los consejos. Definitivamente intentaré hornearlo con tus recomendaciones, pero no hoy. Hoy es el día de la mermelada y no quiero correr riesgos y estropear mi estado de ánimo alegre primaveral.

100 g de Tang Zhong (100 g de agua + 20 g de harina)
300 g de harina
1 huevo
80 g de leche fría (está en estos bollos, en la foto, leche entera por la mitad con agua)
30 g de miel
30 g de mantequilla
1/4 cucharadita sal

Para preparar harina, tomar de la cantidad total, o los primeros 100 gr. y luego otros 300. ¿Sólo 400gr?

No 400 gramos, sino 320 gramos. 20 g para TZ + 300 para la prueba.

Oh por supuesto. Ya amasando, pero algún tipo de líquido, mancha por el fondo. ¿Dejar o agregar harina con una cuchara?

En mi Panas, siempre parece que es líquido al principio, y luego lo recoge todo con destreza y cuidado. Ira, esta masa debe amasarse bien, entonces no estará aguada.

Está bien, lo creeré. Boom para esperar, no pongo pan, sino bollos, probablemente incluso pasteles de queso. No he tomado una decisión aún.

Qween, ayuda. Creo que todavía se necesita harina. Hasta el final del lote 50 minutos. y todavía no hay kolobok.

Irochka, lo siento, tuve que irme. Agrega un par de cucharadas de harina si no tienes Panas.

Tengo HP Elenberg. Añadidas 2 cucharadas de harina. Amasar "masa" creo que es completamente innecesario ahora, pasó casi todo la primera vez. ¿O es necesario?

Ira, la masa se debe amasar para que no se rompa, sino que se estire. Luego corte en aceite vegetal.

Tengo HP Elenberg

¿Cuáles son las diferentes panificadoras? Mi kenwood primero recoge la masa con la espátula, y luego la masa comienza a esparcirse por todo el balde, pero en Panas todo es completamente diferente, amasa muy frío, no mancha.

Qween, presento y muestro. La masa es realmente súper suave. Siguiendo su consejo, trabajó como un reloj. El pato no se podía estirar hasta formar un pastel, la masa se estaba encogiendo. Tenemos que acostumbrarnos, tal vez más tormento o ... no sé qué. Aquí hay una masa con un agujero



Y estos resultaron ser bagels


Luego publicaré una foto del horno y describiré el sabor.

Ira, fotos muy ilustrativas. La masa, en principio, resultó bien (solo casi el mismo grosor de película y pequeñas lágrimas, pero esto solo se nota con una mirada experimentada) y los productos deberían salir bien.

Absolutamente siempre corte la masa de levadura con un poco de aceite. No espolvoco con harina para que la masa no tome exceso de harina. Para que la masa no se encoja, primero hay que dividirla en partes, enrollarla y dejarla por 10 minutos, luego la tensión de los hilos de gluten bajará y la masa no encogerá. Ni siquiera extiendo los pasteles, pero estiro la mano y listo.

[Qween]

Qweeny ¿cómo se lubrican los bollos para una combinación de colores tan asombrosa? ¿Y en que momento?

[Anastasia]

AnastasiaHay varias opciones, pero hay dos principales:

1. Antes de plantar en el horno, con cuidado (sin huecos) engrasar con un huevo. En cuanto saco el producto del horno, lo engraso con agua dulce muy, muy concentrada. Aproximadamente 1 parte de azúcar 1.5-2 partes de agua.

2. No engraso con huevo. Y engraso el producto terminado (inmediatamente del horno, justo en el molde) muy generosamente con una solución dulce (partes por volumen): 1 parte de mantequilla, 2 partes de leche, 2 partes de azúcar, caliento todo un poco en el microondas para disolver la mantequilla, luego remuevo hasta que el azúcar se disuelva ...
Una solución de 60 g de leche, 50 g de azúcar y 30 g de mantequilla es suficiente para engrasar productos elaborados con ~ 1700 g de harina.
Mientras se hornean todos los productos, la mantequilla se agarra con una costra fina, pero cuando lubrica los siguientes productos, el aceite se disuelve del cepillo caliente.

Sucede que solo engraso los productos terminados con agua muy dulce.

Anastasia, hay varias opciones, pero hay dos principales:

¡Gracias! ¡Grabado!

[Anastasia]

Para la salud,Anastasia !

[Anya]

Anya, sin palabras (solo babeando)! Lo llevé a marcadores. No tengo tiempo para probarlo todo. No tengo ninguna duda de que la masa es deliciosa y los bollos son aireados y fragantes.
¡Gracias!

¡Zhenya, gracias! Ajá, los bollos son increíbles. ¡Espero que la receta te sea útil!

Será útil, por supuesto. Los bollos son mi debilidad.

[Qween]

Qween, gracias por la receta! ¡Hoy hice bollos con esta masa y quedaron geniales! Prometo tomar una foto la próxima vez, hoy no pude, ¡lo siento! Pero muy sabroso, ¡eso es seguro! ¡Y aireado!

Y aquí está el pan hecho con esta masa.


Por cierto, la harina según la receta original es la correcta. Ni restar ni sumar. Me gustó mucho la masa. ¡Gracias Qween!

Los bollos son mi debilidad.

A todos les encanta disfrutar de los bollos.

Qween, ¡gracias por la receta!

¡A tu salud! No rechazaré una foto.

Por cierto, la harina según la receta original es la correcta. Ni restar ni sumar.Me gustó mucho la masa. ¡Gracias Qween!

¡A tu salud! Resultó un pan muy rubicundo y apetitoso.

Ira, ¿qué pasa con los pasteles de ayer? ¿Sucedió?

Yo también quiero presumir. La masa resultó - canción, y aunque tenía miedo, mi Muliana se las arregló por completo, no agregó un solo gramo de harina. Lo extendí muy finamente, como en un strudel, resultó como una bocanada. Lo intentaremos mañana.

Ira, ¿qué pasa con los pasteles de ayer? ¿Sucedió?

Duc, de alguna manera se fue volando instantáneamente. ))) ¡Resultaron deliciosos! Generalmente me enamoré de esta masa. Hice pan al día siguiente. En mi cabeza - ¡MÁS! ¡¡MÁS!!
Py. sy. Cuando era niño, mi amigo y yo cocinábamos pasta de acuerdo exactamente con la misma receta.)))))