Pan 65 * (con infusión Tang-Zhong) con masa madre y levadura en HP Panasonic SD-255

[Preparación de cerveza]

Pan 65 * (con infusión Tang-Zhong) con masa madre y levadura en HP Panasonic SD-255

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
agua	250 ml
harina de trigo premium	50 gr.
Opara
levadura de trigo espesa	3 cucharadas l.
levadura prensada	2 gr.
agua	210 ml
harina de avena	1,5 cucharadas. l.
harina de trigo premium	100 gramos
Masa
harina de trigo premium	400 gr.
sal	1 cucharadita
azúcar granulada	2 cucharadas. l.
mantequilla (la margarina también es posible)	2 cucharadas. l.
kéfir (yogur, leche horneada fermentada, yogur, etc.)	50 ml.

Metodo de cocinar

• Preparación de cerveza
  
• Mezclar 250 ml de agua con 50 gr. harina, calentar la mezcla a T65 grados, enfriar.
  
• Para la masa, mezcle todos los ingredientes en HP en el modo de bolas de masa y déjelo por 6 horas.
  
• Luego amase la masa y hornee en HP en el modo principal.
  

¡Fantástico! No tengo ninguna duda de que el pan con levadura sabe mucho mejor !!! ¡Bravo!

Tanto la masa madre como la levadura, me parece que resulta demasiado, un golpe para el sistema digestivo. Como pan expreso. Los beneficios de la cocción casera se reemplazan por completo por el daño de una gran cantidad de levadura.

Tanto la masa madre como la levadura, me parece que resulta demasiado, un golpe para el sistema digestivo. Como pan expreso. Los beneficios de la cocción casera se reemplazan por completo por el daño de una gran cantidad de levadura.

3 cucharadas de masa madre + una cucharada incompleta de levadura prensada congelada + 6 horas de envejecimiento en una masa + 4 horas en HP - no hay ningún sabor a levadura, e incluso la acidez es apenas perceptible.
La simbiosis a largo plazo, durante 6 horas, luego otras 4 horas en el CP del cultivo iniciador y la levadura da un buen resultado.
La masa madre y la levadura comprimida son cultivos de hongos ligeramente diferentes. No daré enlaces a trabajos científicos aquí, hay suficiente información en Internet.

En general, la levadura comprimida, en comparación con la levadura seca, es kéfir para el estómago, y la prueba a largo plazo no es de ninguna manera similar al método express.

Esto es con toda mi precaución y uso moderado de levadura. Una cucharadita incompleta es de 2,5 a 3 gramos de levadura comprimida. Y en la levadura misma está escrito que se necesita medio cubo para 500 g, es decir, 21 g
Es decir, en esta reuept de levadura, la publicación es 10 veces menor que la norma. E incluso de acuerdo con nuestras normas locales, 2 gramos por cada 100 g de harina: la levadura es 3,5 veces menos ...

[Alexandra]

Alexandra, ¡el respeto!
Leí en alguna parte, no recuerdo dónde, - para que no haya sabor amargo, es mejor agregar un poco de levadura fresca a la masa madre. Comencé a agregar, no porque la levadura sea demasiado débil, todo está bien con eso. De hecho, el sabor ha mejorado.
Y fuera de tema - de todos modos, me "infectaste" con granos integrales - hoy fuiste a Kuznetsk, y allí un pequeño restaurante acechaba a la sombra del MDH, y con él - un pequeño rincón de productos Vedic-Krishna - y allí ------ grano de todo, garbanzos, varios, harina, soja, avena y muchas otras cosas interesantes. Bueno, compré grano - trigo, centeno, cebada - ¡ahora pensaré dolorosamente qué hacer con esta riqueza!

[MariV]

MariV,

No te preocupes, empieza por las migas, colgué la receta el fin de semana. A razón de mitad grano seco y mitad harina, tomar la mezcla de granos, lavar, escurrir y moler inmediatamente con una licuadora en granos. Vierta agua hirviendo con toda el agua según la receta (excepto en la que diluirá la levadura), envuélvala y déjela por 3 horas. Luego, como de costumbre.

No sé nada sobre cebada, pero el trigo y el centeno a la mitad funcionarán muy bien. Mezclé centeno con malta, granos de centeno seco germinado. Pero, oh, tengo Belovodye listo.

¡Fantástico! No tengo ninguna duda de que el pan con levadura sabe mucho mejor !!! ¡Bravo!

Sveta, como conocedor del pan de masa madre, ¡me entiendes!

Hice 65C para cultivos iniciadores a partir de granos de trigo dispersos, con sémola de malta. El resultado es pan de masa madre integral de trigo y centeno 65C
La receta esta aqui

[65C Pan de salvado de trigo elaborado con masa madre de malta sin fermentar de centeno]

65C Pan de salvado de trigo elaborado con masa madre de malta sin fermentar de centeno

La mitad derecha está rociada, según tengo entendido, con lino y sésamo, ¿y la izquierda?

Salvado de trigo, también están dentro del pan

El aireado más suave resultó, no amargo, pero no insípido.

[Soldadura]

Soldadura
En una cuchara de postre - harina de avena, trigo sarraceno, centeno pelado, 1 cucharadita de malta - diluya 250 ml. agua fría, calentar a 65 grados.
Todo esto está en HP, luego 2 cucharadas de germen de trigo, 2 cucharadas de masa madre de centeno, 2 cucharadas. cucharadas de masa madre de trigo, 5 gr. levadura fresca, 70 gr. harina de trigo - preparación de masa.
Luego - sal al gusto, crema agria, kéfir, semillas de lino, aceites - óxido. y oliva, harina - en el modo "Rye", cómo amasar - encima de semillas de girasol y calabaza.
Se para, se enfría.
¿Cuál es el truco? La preparación se puede hacer con otros tipos de harina.

[MariV,]

si, un movimiento inesperado

MariV, ¿Cómo lo cortarás? Dime, por favor, qué tipo de sabor y miga resultaron y, si hiciste la misma receta sin hojas de té, ¿hay alguna diferencia?

Sí, pero ¿por qué inesperado? Si la harina de trigo se elabora como gelatina, ¿por qué el centeno, el trigo sarraceno y la harina de avena no pueden juntarse?
El sabor es mucho más suave que sin hojas de té. El pan tiene un sabor agrio, no hay azúcar, apenas agrego agua a propósito, pero vierto kéfir. Fermenté los embriones en una masa; leí de Lyudmila que es mejor mantenerlos en un ambiente ácido. Decir que el pan está muy amargo no lo es.
Pasaré a los cereales integrales tan pronto como se acaben los embriones; compré una pequeña bolsa. La masa, por supuesto, está un poco aguada: la cúpula se rompió, pero no mucho.
Si estuviera en el caldero y en el horno, sería lo mismo.
Mañana haré una foto cortada, si tengo tiempo. Ya está de pie, pobrecito, arrancado de todos lados.

No sé nada de trigo sarraceno, no me queda como harina, no horneo con él. Pero parece que no hay suficiente almidón, y hay que añadirle gluten en forma de harina de trigo o por separado ...

Sé acerca de la avena y el centeno, hacen gelatina con ellos. Esto significa que las hojas de té pueden ser

Aquí hay otro sobre una masa de masa madre y hojas de té - puse las hojas de té - 1 cucharada incompleta - trigo sarraceno, avena, harina de centeno, 1 cucharadita de harina de patata y malta, luego, como en la receta. En la masa pongo 2 cucharadas de masa madre de centeno y trigo, 2 cucharadas de germen de trigo.
Cuando el pan estuvo horneado y enfriado, lo corté por la mitad y me senté por la mitad encima por un corto tiempo, ¡rápidamente y luego tomó su forma!

[MariV,]

Hombre guapo

MariV, ¿Hay una foto en la sección?

Hay, pero ya tristes remanentes (¡del miércoles!)

Excelente miga ligera

Excelente miga ligera

Sí, creo que desde la elaboración de la cerveza, la composición de la harina no es fácil (avena, trigo sarraceno, centeno), sería bueno leer la opinión de los tecnólogos sobre este fenómeno.
Ahora puse casi todo el pan en la tetera, me gustó.

Aquí estoy de nuevo con otro pan de natillas con masa madre. Al horno al vapor. La parte superior resultó ser desigual por una razón: todo estaba listo, bien espaciado en la panificadora, un horno calentado, un molde calentado, el momento crucial, desde el HP al molde, se arrastró bien, se asentó bien, y con horror noto que no hay paleta en el HP. ¿Y dónde? - en algún lugar dentro de esta hermosa bola. Comencé a hurgar frenéticamente en la masa, apenas la encontré. No tuve suficiente paciencia para volver a ponerlo en la prueba, de alguna manera lo di unas palmaditas con las manos mojadas y lo metí en la estufa.
Lo cortaré cuando esté fresco.
Aquí se ha enfriado

En mi opinión, una buena característica del pan de natillas de masa madre no es la miga tierna que se desmorona.

[MariV]

MariV

¿Cuál es la fórmula alquímica esta vez?

[MariV]

MariV

¿Cuál es la fórmula alquímica esta vez?

Todo es muy simple: 1 cucharada de harina de trigo y de avena, se vierte agua fría, se agita bien, luego se enciende, se espesa, se retira, se enfría. Luego hay 2 cucharadas de mijo. masa madre, 1/2 cucharaditacucharadas de levadura fresca, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada. una cucharada de mijo. embriones, agitados y dejados durante 6 horas, mientras corría hacia el Monasterio Danilov para los productos Belovodyevskie. Luego harina, 1 cucharadita de sal y azúcar, 1 dec. cucharada de leche en polvo, 1 cucharada. cucharadas de aceite: para el modo de amasado durante 8 minutos, en el proceso, para obtener un bollo hinchado, agregué un poco de agua. Luego, en el régimen de masa en el programa dietético, cuando comenzó el siguiente amasado, agregué otra 1 cucharada. cuchara rast. aceites de oliva.
Y cuando la masa haya subido bien, ver arriba.

[MariV]

Probablemente fue necesario hornear esta desafortunada espátula, y luego sacarla, no le habría pasado nada.

El pan es hermoso (y seguro que delicioso), a pesar de las desventuras

MariV, ¿compras en el territorio del monasterio? ¿Dónde está? Y luego solo conozco el Honey Savior, una tienda fuera del territorio ...

[Alexandra]

Alexandra,
No soy fanático del monasterio de Danilov, pero compré Belovodye donde se vende miel, y estos pabellones comerciales están ubicados en la cerca del monasterio.
Eso es, lo entendí, lo compré en una tienda de miel y tú lo compras en la tienda de Honey Spas. 🔗

[MariV]

MariV,

¡Gracias!

Otro "chino" - elaborado, solo con masa madre, probó la harina de centeno para papel tapiz comprada - ¡bueno! El ciclo de tiempo general es de 2 pm a 8 am del día siguiente. En HP, sin problemas: amasado corto, una vez en albóndigas, una vez en "pizza".

[MariV]

MariV

Que alegre pan soleado resultó

Aquí descansado

Así que llegué al grano. Lavé el trigo, lo remojé, cambié el agua varias veces, los brotes eclosionaron y lo metí en la licuadora. Luego, las masas madre (centeno y trigo, agua, harina de centeno para empapelar, nuevamente hojas de té (malta, avena y harina de trigo)) se dejan durante la noche.
Por la mañana agregué una cucharada de crema agria, sal, panifarin (por si acaso), aceite vegetal. Amasado en la modalidad de "bolas de masa", en el proceso se agrega harina de trigo para obtener un caracol sin casa. Sacó la paleta y la puso en modo "francés": 6 horas.
No puedo insertar una foto. Mientras no estaba en casa, mis campesinos sacaron su pan KHP y lo desplumaron. Pero se parece al anterior, el sabor es el mismo, pan de centeno.

[MariV]

MariV

Con el grano me he convertido en la línea de menor resistencia, es difícil decidir de antemano qué tipo de pan quiero, pero si golpea, muelo el grano lavado y seco en migajas con un molino de una licuadora, 100 gramos, agrego 30-50 g de malta - migas de malta sin fermentar, vierto agua hirviendo - Lo mido para luego restarlo de la receta y envolverlo durante 3 horas.

Y luego agrego diferentes cosas según mi estado de ánimo.
Ayer le agregué harina integral, una mezcla para pan multigrano Francine, copos de avena, lino y panifarin, también por si acaso. Por alguna razón, olía a ciruelas al hornear, aunque no agregué frutos secos. Olvidé algo sobre los 65 ° C; sin embargo, el té estaba preparado, solo agua hirviendo

[Alexandra]

Alexandra,
No he medido las hojas de té durante mucho tiempo: vertí una cucharada de una u otra, vertí agua fría, lo removí bien para que no hubiera grumos, y en el fuego, revolviendo constantemente. Cómo se espesó un poco - todo, se quitó - se enfrió y se puede usar. Además, prácticamente no lo peso, todo está a la vista. Por lo tanto, primero coloco las albóndigas en el HP, para que pueda ver qué consistencia y qué debe agregarse, para que cuando salga, tenga un aspecto decente.

Muchas gracias por la receta, cociné casi de acuerdo con la receta, la levadura era una francesa espesa, en lugar de agua, un caldo de papa y el tiempo de masa en lugar de 6 horas resultó ser 4, hice la infusión en una multicocina en el modo de "calentamiento" allí t 65-70g.
Horneé en el modo "principal", subí hasta la parte superior del cubo, el olor durante el horneado ... Llegué a una conclusión por mí mismo: si todo se hizo correctamente, es decir, toda la levadura, harina, agua, etc. coincidió, entonces el olor durante el horneado tan correcto. Bueno, por supuesto, el pan sabe muy sabroso, la corteza es fina, crujiente, la miga se hornea y el agujero en la miga, pone mantequilla fría. Hoy intentaré hornear centeno de trigo. Y horneé pan blanco con harina de Uvelka en s, bueno, realmente me gusta esta harina. Es una pena que vendamos solo un tipo de esta harina, también me gustaría probar el centeno.

[Svetlana]

Svetlana, a la salud y la alegría en la casa!

[MariV]

MariV,
Una receta muy interesante.Dime, ¿puedes hornear este pan en el horno? Si es posible, luego de amasar qué se debe hacer: fermentar, amasar, fermentar ... ¿Y a qué temperatura está el horno? ¿Con o sin ferry?
¡Muchas gracias!