Pan de trigo sobre masa madre de trigo y centeno en una panificadora Zelmer 43Z011

[Detalles]

Pan de trigo con masa madre de trigo y centeno en una panificadora Zelmer 43Z011

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno y trigo	220 g
Harina	550-600 gr
Agua	300 ml.
Sal tibetana	1 cucharadita
Miel	0,5 cucharaditas
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Alcaravea	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Encontré una receta que indicaba 450 g de harina, pero cuando se inició el amasado, resultó que el panecillo no salía. Como mi esposa se llenó la mano de pan de levadura, rápidamente corregimos este incidente agregando alrededor de 100-150 gramos más. harina.
• Lo puse en un lote. El programa está diseñado para 1,5 horas, me pareció un poco demasiado. Media hora después, cuando se formó el bollo, saqué el balde y lo puse en un lugar cálido para que se separara durante 2 horas. Luego lo puse en la máquina de hacer pan en el modo "Sin masa de levadura". Y empezó a amasar de nuevo, no me gustó, y después de 2-3 minutos saqué el balde, esperé hasta que estuviera amasado (15 minutos) y volví a poner el balde. Al final del programa (1 hora y 30 minutos) la corteza estaba demasiado blanca y la puse en "Hornear" durante 1 hora más. Después de eso, lo envolví en una funda de almohada y lo dejé a un lado durante 1 hora.
• Parece haber funcionado bien.
• 
• Detalles
• Panificadora Zelmer 43Z011 Lamentablemente, todavía no conozco los detalles de los programas, ni en las instrucciones ni en el recetario realmente nada.
• Levadura. La situación aquí es un poco vaga. Esta es mi primera levadura. Comencé el proceso con harina de centeno y miel. Después de 4 días se volvió un poco demasiado y, siguiendo el consejo de mi esposa, dividí la levadura en dos porciones y comencé a alimentar la segunda con harina de trigo. El segundo día decidí hacer un experimento, y aquí está. Como solo empiezo con la levadura, todavía no sé si es normal o no, espesa o no, madura o no, pero parece que funcionó bastante bien por sí sola.
• Sal tibetana. Nada sobrenatural, solo comprado en una oferta. Es más salado de lo habitual, a lo que estamos acostumbrados (Adyghe). Entonces es solo 1 cucharadita.
• Aceite de oliva, como quieras.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

~ 5 horas

Programa de cocina:

Amasar + masa sin levadura + Hornear

Comparte tu receta de inicio. Gracias

Sabes que difícilmente puedo llamarlo una "receta"
Encontré un video en YouTube, me aconsejaron que tomara 50 gramos de harina de centeno y 0.1 cucharadita de azúcar. Agua para que quede un estado de crema agria (unos 100 ml). Lo hice, este fue el final de la receta. Vivo en un pueblo, la casa está parcialmente climatizada, por lo que la levadura vaga de la cocina durante el día al dormitorio por la noche.
Le di de comer "a ojo", con una cucharada de harina. Cuando había mucho, lo moví a un frasco de 600 ml, dice mi esposa, y separas la mitad y empiezas a extraer trigo. Lo que hice con. Decidí pasar la otra parte en la masa del pan en una olla de cocción lenta, como resultado de lo cual obtuve un lenguado de centeno, muy sabroso.
En esta receta intenté deshacerme de la levadura recién acumulada.
Acabo de leer el sitio de una mujer, ella tiene algunos consejos para mantener la masa madre, por lo que hoy intentaré hacer pan nuevamente, y luego cambiaré a su tecnología, permaneciendo solo en masa madre de centeno y la realizaré en cantidades muy pequeñas. Pero este es un tema aparte.

En general, esto es interesante, por supuesto.