Pan de masa madre con calabaza y pipas de girasol

[Natali06]

Pan de masa madre con calabaza y pipas de girasol

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador 100% de humedad	120 gramos
harina integral	100 gramos
harina de trigo 1 grado	240 gramos
agua tibia	200 gramos
miel	10 gramos
levadura seca	1 gramo
sal marina fina	10 gramos
semillas de girasol	35 gramos
semillas de calabaza	35 gramos

Metodo de cocinar

• Mi levadura es el trigo "eterno". El día antes de hornear, tomé 25 gramos de iniciador, 25 gramos de harina de trigo y 25 gramos de agua. Revuelto, dejado debajo de la película. Cuando la levadura se duplicó, tomé 40 gramos y lo alimenté de la misma manera. Dejado durante 10 horas.
• Amasé masa de todos los productos sin sal. Con un anzuelo durante 5 minutos. La masa está pegajosa. Dejar durante 30 minutos debajo de la película. Agregué sal y continué amasando por otros 10 minutos. Vertí 60 gramos de pipas de girasol fritas y esperé a que se repartieran uniformemente en la masa, sin dejar de amasar. La masa ha dejado de pegarse. Estirado, doblado y dejado bajo un gorro de ducha durante 90 minutos. Durante este tiempo, estirar y doblar 3 veces. Hice un pan redondo y lo puse para fermentar a temperatura ambiente de 25 grados, en la canasta de fermentación con la costura hacia arriba. La cubrió con un sombrero. Después de 1 hora y 30 minutos, lo volteó sobre papel de horno, hizo cortes con un cuchillo afilado, lo humedeció abundantemente con agua y lo roció con las diez escamas restantes de semillas. Junto con una sartén profunda de hierro fundido, precalentamos el horno a 240 grados. Extendió el pan, lo cubrió con un bol grande de esmalte y lo puso al vapor durante 15 minutos. Luego retiró el vapor, bajó la temperatura a 190-200 grados, retiró el tazón y horneó durante otros 25 minutos.
• 

El plato está diseñado para

peso del pan terminado 740 gramos

Programa de cocina:

horno

Nota

Basado en 2 recetas deNatali06 esta y esta con mis pequeñas incorporaciones y cambios.
Si los moderadores consideran que esta no es una receta independiente, puede eliminarla.
Un poco sobre este pan. El pan es aromático, con una fina corteza crujiente y una miga suave y elástica. Muy sabroso y creo que es útil.

[Ángela]

Ángela ¡Y pan hermoso! ¡Eres simplemente genial!
¡Y la miga es generalmente más allá de elogios! Puedo imaginar que olor

[Ángela]

Ángela ¡Y pan hermoso! ¡Eres simplemente genial!

¡Gracias! : girl_red: ¡Es todo gracias a ti! : girl_love: Solo algo está pasando con las fotos.

que hay de mí ...

que hay de mí ...

: oops: Muchas gracias. Muy agradable.

Ángela, ¡pan maravilloso! Amo con semillas ...

[Vasilisa]

Ángela, ¡pan maravilloso! Amo con semillas ...

Gracias,Vasilisa! Tu alabanza vale mucho.

¡El pan es muy bonito, la miga es esponjosa! El aroma se siente - ¡mmm-mmm!

¡El pan es muy bonito, la miga es esponjosa! El aroma se siente - ¡mmm-mmm!

Muchas gracias. El pan es realmente aromático y sabroso.

¡Buenos días! Horneé pan ayer. Me gustó mucho, ¡gracias por la receta!

[Olya]

Olyaqué agradable comienza la mañana con un pan hermoso. Muy bueno, especialmente porque este pan es uno de mis primeros. Incluso es divertido mirarlo. Tú, Olya, que tengas un muy buen pan. Gracias por su confianza y tal informe.

Horneé tu pan. Como siempre, maravilloso y sabroso. Muchas gracias por la receta, por los marcadores y por el uso habitual seguro.
La próxima vez que quiera intentar reducir la cantidad de semillas de girasol, son demasiado dominantes. Tal vez incluso intente reemplazarlo con semillas de sésamo. ¿Qué piensas?

[Goncharenko]

Goncharenko, pan encantador.

reducir la cantidad de semillas de girasol

Creo que cualquier semilla que te guste)