Pan de mantequilla con masa madre en una panificadora

Pan de mantequilla con masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (francés)	100 gramos
Huevos	2 uds.
Mantequilla (o margarina para hornear)	150g
Kéfir	60 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar (reemplacé un poco del azúcar con vainilla)	3 cucharadas l
Harina	400 g
Queso cottage	100 gramos
Levadura viva	10 g
Gluten	1 cucharadita
Pasas	100 gramos

Metodo de cocinar

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• Siga el kolobok: debe ser suave y elástico, pero no líquido.
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• Para decorar, cubrir la parte superior con un huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
• Solo con la cantidad de masa madre me excedí: arrojé unos 100 g, por lo que el pan se apoyó contra la ventana de visualización con su corona. Pero el olor y también las paredes crujen tan seductoramente bajo mis manos ... Decidí no dejarme tentar, no la miraré, entonces huele por todo el apartamento

Programa de cocina:

Programa 4 (para Moulinex OW3000) - 3h. 20 minutos.

BELLEZA .... kava y juntas las yemas y las claras para tu panecillo

... Simplemente lo excedí con la cantidad de masa madre: agregué unos 100 g, por lo que el pan se apoyó contra la ventana de visualización con su corona.

¿Y si no se redujo la cantidad de levadura?
También quiero hornear con una francesa

Le pusieron 10 g de levadura viva y hubo que añadir harina. En pan normal (que también horneo con una francesa) pongo 6 g de levadura, y luego horneando, por eso lo aumenté a 10 g. Aquí hay un corte


Huevos enteros (yemas con claras) y para rebozar también

Le pusieron 10 g de levadura viva y hubo que añadir harina. En pan normal (que también horneo con una francesa) pongo 6 g de levadura, y luego horneando, por eso lo aumenté a 10 g.

supongo
También puso 10 g de vivos. y 70 g de masa madre. No agregué harina, la masa resultó ser delgada. ¡Ya formado y puesto a prueba! Veamos qué pasa.

Entonces el pan ya está cocido.
Antes de hornear



Después de hornear


En el contexto


¡El sabor es increíble! Bollo ligeramente húmedo, ligeramente gomoso y fragante.
Es cierto que mezclé un poco el requesón y la mantequilla. Agregué 100 g de mantequilla y 150 g de requesón casero. Creo que no se echó a perder
gusto.

Realmente me gustó. Este bollo me recordó a los perfumados bollos de mi infancia. Ahora tengo otro en la alcancía de mis recetas favoritas. Gracias, kava

Lyulёk, me alegro junto a ti de que haya resultado tanta belleza. : wow: ¡Gracias por tus amables palabras! Hornear para la salud

Ayer me puse tal negrito




La masa madre se jugó ligeramente, por lo que el techo se "despejó". Por lo tanto, es tentador sacar las fibras

[kava]

Chicas, pero aquí está mi reportaje fotográfico, solo la masa madre agregó 160 gy 0.5 cucharaditas. levadura seca, sabor super
kava Gracias por la receta



En el contexto


Yo mismo no entendí cómo me metí en las filas de los fermentadores.

[kava]

kava gracias ...... quería preguntar ... lo tienes todo blanco por dentro ... y yo lo tengo teñido con pasas, de lo que depende, y por cierto, esta no es la primera vez que noto que cuantas más pasas, la Tengo este color de miga.

Y tengo hoy negritosny negritosik recientemente obtuve una tapa enrollada se mantuvo ligeramente dorada, y decidí poner la corteza máxima. Apoyó la frente contra la ventana y se bronceó ...

[Freken Bock]

Aquí está tal en el medio



Freken Bock, como ya se ha hecho amigo de la levadura, cambie a la masa de levadura.

[kava]

kava, un corte maravilloso! Lo intentaré uno de estos días. La cuajada de mi nevera llega tarde. ¿No se vuelve menos tierno, más gomoso con la adición de levadura? Me gusta tu pan y según la receta original me gusta mucho, mucho.

Se desmorona menos, sí. Y goma, no lo llamaría yo, más bien un poco elástico, pero me gusta.Y requesón para hornear (tampoco siempre de la primera frescura), generalmente empaque 100 g cada uno y lo guardo en un congelador. En la masa madre, me parece, sube más y es tan delicada (incluso en los lados).

Y tuve un muffin

y tal

¿Dónde está qué? ¿Horneó en el horno, horno o olla de cocción lenta?

Tanto desde el horno, la receta es "lámpara apagada" (si es necesario - intentaré retratar). La primera fue al amanecer de la levadura, para probar. No hay nada aromático, ni siquiera vainilla: quería saber el sabor de una masa madre horneada. La impresión es que con requesón. Y el segundo fue hace un mes y medio, cuando había grosella negra. ¡Ambos pasteles saben muy bien!

[kava]

kava, corte impresionante ... Simplemente genial.
No funcionó para mí. Con esta enfermedad olvidé escribir que horneé tu rollo de mantequilla. Horneé en el horno y la hogaza no se levantó así. Pero el sabor fue asombroso. Definitivamente hornearé un poco más, solo que la próxima vez le pondré más azúcar; a mi hijo no le pareció muy dulce.

[Kalmykova]

Kalmykova, por supuesto, tengamos tu "linterna", ¡nos encantan todos los experimentos aquí!

Alegría, Casi siempre horneo este panecillo en HP. Es bueno que ya te hayas recuperado. La última vez, el azúcar me pareció un poco escaso (pero hinché casi 200 g de masa madre), lo culpo. En general, cuide su salud, ¡y será feliz!

Aquí está mi bebé hoy. Cocido a cuatro manos. Más precisamente en dos (marido), pero bajo mi estricta guía desde la distancia. Cuando me fui al trabajo ayer por la mañana, acabo de regresar. Y alimentó la masa madre por la mañana, a la hora del almuerzo buscó una receta en el foro, midió los productos en la panificadora. Y aquí está el resultado. No lo he cortado todavía. Abruma y huele increíble. El azúcar de vainilla se olvidó de poner en mi cocinero, pero, sin embargo, zaaaah ...

¡Bonita! Lo que me hace especialmente feliz es que este pan siempre se levanta bien, espero que te guste tanto la masa madre como con la receta original

Slice ... Interesante estructura. Creo que me gustan ambas opciones.

¡¡¡Cómo amo este bollo !!!
También quería hacerlo hoy, pero sucumbí a las súplicas de su hijo y horneé el baba de ron de Celestine.
El siguiente en la fila es este bollo.
Freken Bok, ¡el bollo quedó genial!

[Freken Bock]

Freken Bockqué hermoso bollo ... Incluso sentí su sabor de inmediato.
Chicas, por favor díganme cuánto tiempo tarda el programa de la panificadora en el que hornean.

[Alegría]

Alegría, Horneo en el programa "Pan de mantequilla" 3 horas 22 minutos.

[kava]

kava Ayer horneé un panecillo de mantequilla ... ya exactamente según la receta, creo que no me desviaré, en general es super, tan guay que se levantó, delicioso ... ayer no pude soportarlo y lo corté con mi hija ... así comió para que comenzara a pedir suplementos, en la noche expondré una foto. Incluso la porosidad era diferente, donde la masa madre era un poco más, tenía una tan batida ... y esta es solo ternura en sí, se derrite en mi boca. Y no es una miga tan oscura como solía ser, horneada en "Principal con pasas"

[la cocción en sí]

, horneado en "Main con pasas"

Cuánto duró la cocción en sí en Panasonic?

¡Ayer no horneé un bollo increíble! No hay foto, porque fue un regalo, pero logré probarlo. ¡Resultó ser algo aireado, tierno, húmedo, delicioso! La receta del "globo ocular" es aproximadamente la siguiente: por la noche, combiné un par de vasos de masa madre MK en harina integral con un vaso de leche real, 2 cucharadas de miel y 6 cucharadas. cucharadas de harina de sol. La meto en el frigorífico (la temperatura en ella es 13) hasta la mañana, por la mañana, batir 5 huevos reales con un vaso de azúcar, añadir unos 0,5 litros de nata real y batir un poco para que la nata no se convierta en mantequilla hasta que espese bien. Luego vertió la masa ya rabiosa y, revolviendo, unos 6 vasos de harina BC, vainilla, un par de piñones y frutas confitadas picadas.Amasando con Kenwood durante mucho tiempo, la masa comenzó a estirarse con películas, ¡muy suaves, hermosas! La puse en una fermentadora hasta que dobló, la eché sobre la harina, la doblé varias veces, pero la masa quedó demasiado líquida para formar algo, así que la puse en un molde para pasteles, la dejé reposar un poco más y la horneé en el horno. Parece una cuenta con una cúpula convexa alta.

Ayer comencé a hornear un panecillo, pero solo había 50 gramos de mantequilla. Era demasiado perezoso para ir a la tienda, la crema agria casera ayudó, así que puedes usarla con seguridad en la receta, está comprobado.
El resultado es el mismo

[kavus]

kavus, He decidido hornear tu panecillo aquí, el horneado ya está en progreso, ciertamente hice algunos cambios allí ... bueno, no puedo vivir sin él, y tengo crema agria y suero ... pero en lugar de pasas rocié gotas, de alguna manera obtuve pasas la gente respeta sólo en su forma más pura. Así que veamos qué sale de eso.

[kava]

El moño es alto, aireado, pero completamente plano ... por alguna razón, resultó ser un rectángulo tan lindo. Se pensó en agregar harina ... la masa estaba fina, está bien la próxima vez lo tendremos en cuenta. Lo cortaré más tarde, lo dejo enfriar.

No pude resistir, lo corté ... Resultó, lo más delicioso, tierno, crujiente. kava , muchas gracias por el bollo.

Es extraño, por supuesto, que uno plano y cuadrado, de mi cubo y corriendo de cabeza hacia la ventana 🔗
Bueno, es bueno que al menos sepa comestible. Creo que lo corregirás a tu gusto. Y entonces la receta parece estar probada, la horneo bastante a menudo (siempre corrijo el bollo con harina, en el "ojo" y lo pincho con el dedo).

Y qué tipo de moño debería ser, para ser honesto, no tenía uno

Tengo un giro tan suave, muy suave, ligeramente en "coma", pero aún así es un moño. Probablemente se debería haber puesto más harina (el requesón también da humedad)

La receta está probada. Horneo una vez a la semana
El hombre de jengibre debe ser como el trigo, solo un poco acuoso, debe pegarse a las manos, se forma con dificultad con harina
Mientras escribía, ya se me pidió

Claramente ... quería verter harina, ¡pero lo hice! y luego pienso, y si fuera así, tal vez no hay necesidad de apresurarse. La próxima vez, boom, sabes, pero haré este bollo más de una vez, eso es seguro

Kavochka, pero ¿dónde puedo conseguir masa madre francesa y gluten? Esta es la tercera vez que horneo, los mejores bollos franceses son. Quiero probar un horneado de mantequilla. Y además, si hay receta de bizcocho, estaré agradecido

[elena_elena]

elena_elena, la masa madre francesa debe cultivarse sola. Cómo hacerlo - aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Puedes conseguir gluten aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=337.0 (pero puede prescindir de él, solo tome una buena harina rica en proteínas

Puedes hornear este bollo sin masa madre (como solía hornearlo) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5100.0

Y la lista completa de cupcakes está aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=187.0

¡Elige, prueba!

Traigo aquí una foto de mis variaciones de esta prueba.

Me gusta mucho la receta, ya he horneado corazones y también un ataúd de flores.



Arco bajo para delicioso

[Lulek]

¡Oh, qué interpretación tan inesperadamente hermosa! Lulek - ¡muy impresionante! ¡Y luego qué hermosos moldes rastrilló! ¡Come y no te mejores!

Y me gustaría aclarar con una pregunta antes de hornear este maravilloso producto. En la foto de la primera publicación, ¿qué hay en la foto de los moldes de hielo? De lo contrario, tal vez no lo tenga ...
Y sin embargo, si hornea en el horno medio kilo de pasque, entonces a qué temperatura y cuánto tiempo, dígame, aksakals, por favor.

de ojos grandes! Solo miré, bueno, ¿qué hay en los moldes?
¡Pero este pan se horneó un número incontable de veces!
aparentemente, kéfir, simplemente congelado (como todo lo que tenemos con los panaderos, lo que queda está en el congelador, ¡en algún lugar el hilo definitivamente será útil!)

pero sobre hornear en el horno, probablemente sea mejor que mires temas específicos, por ejemplo aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
- después de todo, esta receta es para HP

Probablemente hornearía durante 40 minutos a 180 ° C

[Rinishek]

¡Sí Sí! Rinishek Absolutamente correcto: tengo kéfir congelado en latas. Hornee durante 40-50 minutos a 160-180 * probablemente. Ya de alguna manera me oriento en el tipo / color

¡Urrrah! Según tu receta, hice un horneado maravilloso !! ¡¡Mi primer éxito !! / Me duele recordar cuántos productos me he gastado antes que ella ...
Ya horneado tres))))
Cambios: en lugar de levadura y masa madre según la receta, puse unos 200-250 gramos de masa madre de Alain Kumon (ella es "belga"; lo tengo arraigado en casa), en lugar de gluten por falta de ella - sémola. Como no hay levadura, la diferencia está en el modo: en el modo básico, revuelva, a la señal, eche las pasas y las nueces (las agregué más, la masa levanta todo con confianza), después de amasar, retire y coloque en el horno con la luz encendida durante 3-4 horas. hasta que aparezca un sombrero de masa encima del cubo. Traté de templarme, no se calma))) Solo la apariencia se deteriora (el sombrero no es hermoso); y sin cariño todo sale super.
El primer horneado en general descansó en el techo de la máquina de pan con su corona))
Aquí están las imagenes:


En general, ¡estoy completa y completamente satisfecho con la levadura! Lo guardo en el refrigerador, lo alimento una vez al día.
¡Muchas gracias por la receta!

¡Lisevna, a tu salud! ¡Hornea y come con placer! Tienes un pan muy noble muy parecido al mío (hermana gemela heterosexual)

¿Cómo cultivaste tu masa madre de moda, si no es un secreto? O mete la nariz en el enlace que quieras

¡Gracias! Ayer horneé pasteles dulces de acuerdo con una receta diferente, parecía un éxito, pero el sabor ... ¡no, no eso! Sospecho que mi corazón y mi estómago pertenecen completamente a su receta de pan. : girl_in_dreams: Mi familia y yo estamos en el más salvaje deleite, sí.
Puedes leer sobre la masa madre aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94362.0

¡Gracias por la magnífica receta! No fue posible tomar una foto, ¡los niños se la comieron sin dejar que se enfriara!

[Galaro]

Galaro, ¡a tu salud! Qué bueno que te haya gustado mi receta de panecillos. Espero que se convierta en una invitada frecuente en su mesa.

La primera vez que usé levadura de uva. ¡Primeras pruebas!
aquí







¡¡¡¡¡DELICIOSO!!!!! ¡Hornearé para Paska! ¡Significa algo!

[Kolenko]

Kolenko, gran bollo !!! Y la estructura de la miga es el sueño de un panadero. También la horneo para Pascua, ¡resulta muy sabroso! Hornear para la salud