Pan con nudo

Pan con nudo

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	120 g
Harina de trigo	350 g
harina de centeno	50 gramos
Agua	260 gramos
sal	8 g
Levadura prensada	3 g
Malta sin fermentar	2 g

Metodo de cocinar

• En nuestro foro hay una receta de pan con un paquete de hermanas Simili. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 en una maravillosa actuación paso a paso de Irina.
• Horneo este pan de masa madre con mis cambios, por lo que no puedo nombrarlo como en el original y permití que se coloque en una receta separada (a discreción de los moderadores)
• La masa madre debe alimentarse el día anterior, preferiblemente, si no se usa durante varios días, dos veces. Luego tomo 20 g del cultivo iniciador vivo alimentado y lo alimento con 60 g de agua + 60 g de harina. Si el cultivo iniciador está activo, debería aumentar en 4-6 horas cada tres veces.
• La levadura se activa con un poco de agua y harina -15 minutos.
• Amasé la masa (sin sal) en una batidora planetaria durante 3 minutos a primera velocidad, descansé 30 minutos, luego a segunda velocidad durante otros 7 minutos, agregué sal en medio del amasado.
• Fermentación -1 hora a 28 ° C y luego en el frigorífico durante 2 horas a 4 ° C. Esto no es necesario, puede mantenerlo durante 1,5 horas hasta que se duplique, pero creo que esto tiene un efecto positivo en el moldeado.
• Pan moldeado: dividir la masa en dos partes iguales de 380g cada una. De uno formó una bola. La otra se dividió de nuevo en dos partes, 190 cada una. Ella extendió dos paquetes, del largo del diámetro de una gran bola. Los puse uno encima del otro y los até en un nudo. Puso una bola grande encima y conectó los extremos de los paquetes.
• Levantar en una canasta con una costura superior durante 1,5 horas.
• Si es posible, intenté mostrar algunas etapas de la cocina en la foto.
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• Horneó en un horno precalentado a 240 ° C durante los primeros 10 minutos con vapor, luego retiró el vapor y redujo la temperatura a 220 ° C y horneó durante otros 35 minutos.
• En mi horno, es difícil hacer que el pan se hornee de manera uniforme.
• No quieres cortar este pan, solo rómpelo en bollos ...
• Pero intenté tomar una foto en un corte, resulta todo el tiempo como si tuviera rayas, lo más probable es que esto se deba a la moldura. La miga es finamente porosa, pero al mismo tiempo muy blanda y el pan, al exprimirse, vuelve a tomar su forma.
• Su corteza crujiente lo hace delicioso.
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El plato está diseñado para

1 pan en 750 g

Nota

Compré este pan por su forma. Pero resultó ser tan delicioso que nunca estuvo a la altura de la sesión de fotos. Finalmente pude fotografiarlo.
Agrego levadura para que no sienta ácido en el pan de trigo. También aumentó el agua en comparación con el original, lo que llevó la hidratación al 70% y redujo la cantidad de sal.
Si alguien necesita hornear este pan sin levadura, hornee de acuerdo con la receta de Irina, reemplazando el pulish por masa madre. El tiempo de fermentación y fermentación deberá fijarse en la masa.
Suerte a todos y buenos panes.
Irina gracias por la inspiración !!!

[Vasilisa]

Vasilisa¡Qué hermoso pan! ¡No hay palabras!
Parece que estoy maduro para trabajar con levadura

Vasilisa, el pan es solo una fiesta para los ojos Como siempre, 5+.

Parece que estoy maduro para trabajar con levadura

Estoy esperando a Marisha ... ¡Aunque tus pasteles son maravillosos!

Vasilisa, el pan es solo una fiesta para los ojos Como siempre, 5+.

¡Gracias Sergey!

El pan bravo es solo un espectáculo para los ojos doloridos. ¿Puedes decirme si es posible sin levadura solo con masa madre?

¡Vassenka!
¡El pan es PERFECTO! ¡Qué hermoso paquete! (Solo lo borré un poco)
Y por separado, ¡por lealtad a la levadura!

[kisuri]

kisuri Gracias Irisha, fuiste tú quien me inspiró a crear este pan ...

El pan bravo es solo un espectáculo para los ojos doloridos. ¿Puedes decirme si es posible sin levadura solo con masa madre?

Lata. Hacer con la receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Reemplace el pulish con masa madre, comience el agua con 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisaque hombre tan guapo! ¡Bravo!

Tienes manos doradas.

[Vasilisa]

"Como si trenzas trenzas de cabello claro" ... Vasilisa, Estoy de acuerdo con las chicas, su pan de masa madre, como siempre, es más que alabanza!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, ¡gracias chicas!

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Hola! Nudo, ¿cómo fallaste? : girl_cray: Y el pan en sí es muy bueno, me gustó.

Y el corte.

Ángela, ¡me encantan estas rajaduras de pan! Un nudo. si lo desea, seguirá funcionando ... ¡Feliz año nuevo y pan siempre delicioso en la casa!

Un nudo. si quieres, seguirá funcionando ...

Creo que algún día funcionará. Aunque, para ser sincero, me gustó mucho en apariencia y sabor.

¡Feliz año nuevo y pan siempre delicioso en la casa!

Gracias. ¡Felices fiestas! Y no solo tendrás un pan delicioso, sino también salud para que puedas hornearlo, agrada a tus seres queridos y a nosotros, por supuesto. Y además, para que siempre haya algo para hacerlo desde