Chabatta con masa madre de lúpulo

Chabatta con masa madre de lúpulo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	300 ml
Masa madre de lúpulo	300 g
Harina integral	500 g
sal	0,5 cucharaditas
Leche	1,5 cucharadas. l.
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Ponga agua + levadura + harina + sal en un bol y amase la masa. Mezcle la mantequilla y la leche en un vaso y agregue a la masa. Amasar muy bien. Tape el bol y déjelo por 3 horas. Pasadas las 3 horas, amasa la masa sobre una mesa bien enharinada y dale forma rectangular. Colocar en una bandeja para horno, tapar y dejar reposar durante 1,5 horas. Luego horneamos a 180 grados. Resulta muy sabroso.

Nota

Chabatta (La ciabatta es un famoso pan italiano, perfecto para hacer bruschetta. Hay muchas recetas de ciabatta, esta es otra, pero con masa madre de lúpulo.

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Ayer decidí intentar hacer una chapata. El resultado fue asombroso. Anteriormente, solo criaba panes de centeno con masa madre de lúpulo, no esperaba esto de ella. El sabor es asombroso. Dividí la masa en tres panes, resultó más liviano que en tu foto, aunque horneé 1h20m.
Muchas gracias.

[100matólogo]

100matólogo , Gracias. Me alegro mucho que te haya gustado la receta.

Dime, ¿solo necesitas masa madre de lúpulo?

Puedes tener cualquier masa madre, así que elige https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

¿Puedo tener otra pregunta de relleno? ¿Es posible reemplazar la harina gruesa (simplemente no la tenemos) con centeno pelado?

Hmm ... en general, estas son variedades diferentes, es mejor que hornear con aire acondicionado, pero ¿hay 1 o 2? O puede agregar salvado a cualquiera de estas variedades.

Muchas gracias, creo que el salvado es una gran idea. Solo en qué proporción (experimentaré), escribiré lo que sucedió al final.

Empiece en la tabla 2. cucharas para una determinada cantidad de harina.

Dime, si la masa madre está fresca, una vez, ¿puede darle un sabor amargo al pan? Y luego horneó pan (no eso, por supuesto) pero ¿tal vez lo sepas?

Dime, si la masa madre está fresca, una vez, ¿puede darle un sabor amargo al pan?

Lata. No hay nada de malo en ello. Tenemos diferentes lúpulos. Uno "amargo", el otro más suave tendrá un sabor. Y solo hay una receta: un vaso de lúpulo y cocinar ...
Después de un par de aderezos, este sabor debería desaparecer. ¡Buena suerte para ti!

Hice masa madre de acuerdo con una receta diferente: 0.5 agua, 3 cucharadas. l. lúpulo, cocido durante 15 minutos, enfriado a 40 ° C, luego revuelto durante 1 cucharadita. miel y harina de centeno pelada y amasada. ¡La mezcla es reactiva! El aumento es 5-6 veces la masa original. después de la segunda alimentación, tomó una cantidad suficientemente grande de masa madre, amasó el pan y la prueba a largo plazo en el refrigerador. Luego se elevó bien en el calor. Pero el pan es increíblemente amargo, aunque el olor parece ser excelente. :-( Ahora seré más inteligente, después de 3-4 aderezos agregue a la masa.
Y otra pregunta: después de la comida de la noche siguiente, a la noche siguiente, cuando llego a casa del trabajo, pueden ver en las paredes que la levadura ha subido y bajado. ¿Eso significa que ya está sobreacidificada? ¿Cómo puedo calcular el momento del pico de aumento mientras llego a casa del trabajo?

¿Cómo puedo calcular el momento del pico de aumento mientras llego a casa del trabajo?

Hay dos opciones. La primera es cambiar de trabajo, claramente no es adecuado para usted. Luego pasamos a la segunda opción: puedes aumentar la cantidad de "pienso" en relación a la cantidad de levadura.

Para evitar tales superposiciones, reemplacé la masa madre de lúpulo por una francesa; usé harina estrictamente de acuerdo con la receta: ¡molienda gruesa!

El fondo oscuro es del color de la piedra para hornear de granito.
La masa es obediente, no pegajosa. Un gusto para los amantes del pan integral.
No hay planes de cambiar de trabajo, ni tampoco la levadura ...

Hice la ciabatta con masa madre de centeno y lúpulo. La levadura ya tiene tres años. Horneo Borodinsky y pan de centeno. Y luego subí al sitio y vi esta receta. Yo quería hacerlo.Panes tan hermosos en la foto. Cuando las pruebas en una bandeja para hornear durante 1 hora, mis dos panes flotaron. Sí, olvidé decir que no tengo harina gruesa, así que agregué 2 cucharadas de salvado. Después de hornear, la ciabatta no tenía más de 4 cm de altura, pero el sabor era muy bueno. Hago masa madre de lúpulo a ojo. ¿Quizás por eso fue necesario tomar menos agua? ¿Qué consistencia debe tener la masa? ¿Quizás era necesario amasar la harina después de la fermentación? Cuál es mi error, no lo entiendo.

Por favor, dígame cuál es su consistencia de masa y levadura.

A menudo horneamos, a mi hija le encanta especialmente.

Hola. ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear a 180 grados?

[Lola]

Lola, pero ¿cómo traducir una masa madre líquida y cremosa a lúpulo en 300 gramos, y eso no es demasiado para 300 gramos de agua? ¿Cuánto hornear a 180 grados?

[aton4]

aton4, Te respondí aquí.
La última actividad, lamentablemente, del autor de esta receta fue el 29 de octubre de 2010.

Sí, lo leí, gracias.)