Ciabatta en el horno

Ciabatta en el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
Harina de trigo	300 g
Harina de centeno pelada	30 g
Agua	185 g
Levadura seca	1/4 cucharadita
Masa
Toda la masa
Harina de trigo	325 gramos
Agua	342 g
sal	13 g
Levadura instantanea	3 g

Metodo de cocinar

Vierta la levadura en 1 vaso de agua tibia y déjela por 20 minutos. Revuelva, tome 1/2 cucharadita. esta solución de masa, el resto se puede verter.

Vierta 1/2 cucharadita de la solución de levadura en 185 g de agua fría. Vierta todo esto en una mezcla de diferentes tipos de harina y amase una masa densa y empinada. Dejar fermentar un día (24 horas) a temperatura ambiente.

Disuelva la sal y la masa en agua, amase la masa. Estaba amasando en una batidora. El autor indica amasar durante 5 minutos a velocidad media. La masa quedará muy fina, similar a la masa para panqueques, pero no para pan.

Deje fermentar la masa durante tres horas. Al comienzo de estas tres horas, dobla la masa sobre una mesa enharinada con un sobre cada 20 minutos 4 veces. Luego transfiéralo a un bol y déjelo esperar en silencio a que se moldee y se acabe el tiempo asignado.

Vierta la masa sobre la mesa, divídala en dos partes iguales y vuelva a doblar cada una en un sobre. Tapar para evitar que se seque y dejar reposar durante 45 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear cubierta con pergamino o una estera de silicona, póngala en panes y hornee por 35-40 minutos hasta que esté marrón oscuro a 230 grados.

El plato está diseñado para

dos panes de 500 g cada uno

Hora de prepararse:

35-40 minutos

Programa de cocina:

230C

Nota

Una belleza de pechos gruesos, perforada y fragante con un pasado italiano, pero ya reconocida internacionalmente. Tomé esta receta en el sitio de una mujer llamada Lyudmila con el sobrenombre de mariana_aga, que hornea el pan más hermoso. Vi y probé diferentes chapatas, pero esta me gustó por su simple aspereza campesina, miga viscosa y sabor único de masa esponjosa bien fermentada. Tuve que ajustar ligeramente su receta para que se ajustara a mis capacidades. No tenemos papel tapiz ni harina de primer grado en nuestra tienda. Tuve que hornear con trigo alto y centeno pelado ...
Solo puedo agregar que ya hemos comido ... Ciabatta nunca es demasiado ...

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He hecho este pan varias veces, pero inmediatamente me olvidé de señalar que es mejor hornear la ciabatta sobre alfombras de silicona. La masa es bastante tierna, se pega fácilmente a todo, y si el papel pergamino no se espolvorea con harina adecuadamente, el papel se pegará hasta la muerte en las áreas "desnudas". Esta es la primera vez que froto este papel de hornear durante mucho tiempo.
Las esteras de silicona (al menos la mía) mantienen una temperatura de 230 grados, por lo que horneo a 225 g. Por si acaso. Los panes terminados rebotan como en familia. Con esta alfombra forramos la bandeja de horno y avanzamos ...

🔗 🔗

Yo mismo horneo a menudo este pan, pero uso papel de hornear marrón, y apenas lo espolvoco con harina, tan ligeramente, y NADA se me pega.
¿Quizás todavía depende del papel?

Quizás estás en lo cierto. Escuché que el papel blanco es peor (solo tengo blanco). Intentaré comprar una marrón, ya que la alfombra no permite que la parte inferior de la ciabatta "respire". La parte inferior está sudando y no hay una costra como la parte superior y los lados. Y en el papel, la corteza resultó, pero se pegó. En este sentido, decidí que incluso sin costra, qué papel es ... Ahora necesito volver a intentarlo en otro papel, me hiciste feliz ...

Chuchelka, muchas gracias por la receta, a toda nuestra familia le gustó mucho, creo que este pan se ha asentado con nosotros desde hace mucho tiempo.Lo único es que la costra queda dura, creo que la próxima vez intentaré poner un poco de agua en el fondo del horno. ¿Qué secreto tienes? Gracias de nuevo, realmente delicioso

¡Salud! Yo no, Lyudmila, gracias por una receta tan detallada y sensata ...

Y la corteza debería ser realmente dura. Tan rústico y grosero. Sin embargo, tienes razón, hay uno PERO. Horneo con vapor. La corteza es un poco más tierna. Ahora siempre tengo una sartén de hierro fundido en mi horno de abajo. Antes de cargar la ciabatta en el horno en esta sartén (se calienta con el horno), le echo alrededor de medio litro de agua hirviendo. Inmediatamente pongo una bandeja para hornear con pan y rápidamente la cierro. Ahora estoy pensando en un horno de molino con función de convección húmeda.

Y aquí está mi pan, me gustó mucho

[Margot]

Chicas, ¿quién hornea en qué modo?
Al principio me devané los sesos y elegí la convección. La corteza es muy gruesa (seca). Luego lo probé en el modo tradicional (calentamiento superior-inferior de decenas), también, no muy bien. Luego volví a la convección, solo que ahora horneo todo el tiempo con vapor.

Margot

¡Los agujeros son simplemente súper agujeros!

Es mejor no poner agua, sino dejar entrar el vapor.
Es especialmente necesario al comienzo de la cocción, y si solo pone una taza de agua, el vapor aparecerá mucho más tarde. Coloque una sartén de hierro fundido (bandeja para hornear), caliéntela con el horno, salpique agua hirviendo antes de cargar el pan (lo describí todo arriba), cargue inmediatamente el pan y cierre el horno.

Y de alguna manera alterno las hogazas de pan y las que están hechas a mano.

Horneo pan de masa madre una vez a la semana. Un par de veces, en la panificadora. Sin embargo, solo horneo francés en él. Mi otro esposo no lo reconoce. Utilizo Kitchen Aid como amasadora.

También suelo hacer ciabatta una vez a la semana. La amo tanto. Así es, con la adición de harina de centeno.

En mi opinión, no se puede reproducir en un horno. Si bien muchas cosas son posibles, será algo diferente a la ciabatta tradicional. Su masa es "fluida", es decir, muy tierna, blanda, húmeda. Para envolver un pan de él. En una gran masa (en HP), no tengo idea de cómo se verá, se elevará y se horneará. Y lo más importante, la corteza se perderá. Aquí está esta corteza rústica horneada áspera.

Horneé la ciabatta en HP usando la mezcla de pan ciabatta de Bakery House. Qué puedo decir, el pan es delicioso y la corteza rústica áspera no se pierde. Los agujeros que tanto me gustan se pierden. En el interior se encuentra el pan francés habitual. Quizás no fue necesario lograr el kolobok perfecto y agregar harina. Aunque creo que todavía no se conseguirá tal agujero.

En una ciabatta, no puede haber kolobok en absoluto: la masa es semilíquida e interfiere con una cosechadora, y no con el algodón.
Creo que la ciabatta no es apta para el horno ni para amasar ni para hornear.

Espantapájaros, me gustó mucho la chapata, la horneo una vez al mes. Así que quería preguntarte, pero ¿intentaste agregar más harina de centeno? ¿Crees que quiero intentarlo, pero decidí preguntarte primero?
PD Con vapor resulta mucho mejor que el pan

Para ser honesto, nunca me he desviado de la receta. Puedo verter un poco más, pero más 10 gramos no cuentan, sigue siendo imperceptible. Así que serás un pionero, entonces comparte tus impresiones ...

¡Quería agradecer al autor por la receta! Muy, muy sabroso. Por primera vez tomé la mitad de las proporciones indicadas, ahora me arrepiento de comer pan al instante !! Solo la obtuve con un tinte grisáceo, aunque usé harina de la más alta calidad (la otra no), y al moldearla en una hogaza, la masa se negó a mantener su forma y después de un par de minutos se extendió obstinadamente y tomó la forma de una torta. Por lo tanto, decidí hornear en forma redonda con bordes bajos. Y gracias a esto, solo la parte superior quedó sólida (aunque puse un plato con agua para vapor en el fondo del horno). Resultó ser una hermosa hogaza y la miga estaba en un pequeño agujero.

La pronunciación correcta del nombre del pan ciabatta es "chabatta", sin "y", porque la "i" en la palabra "ciabatta" es tonta, no se puede leer.Obviamente, algún erudito dio inicialmente una transcripción incorrecta y, desafortunadamente, se extendió.

[Natalia K]

La pronunciación correcta del nombre del pan ciabatta es "chabatta", sin "y", porque la "i" en la palabra "ciabatta" es tonta, no se puede leer. Obviamente, algún erudito dio inicialmente una transcripción incorrecta y, desafortunadamente, se extendió.

GRACIAS, Natalia K! Estoy de acuerdo contigo ... Ya he corregido los nombres de todas mis recetas en la PC para chabatta
A menudo puedes encontrar chaabatta y chaabbat, pero esto no es lo más importante. Lo principal es ese pan ciabatta increíblemente sabroso - ya sea simple clásico o con aditivos (parmesano, aceitunas, con malta o con pimienta ...) me encontré hace poco en los espacios abiertos de NET y esto: "chabatta-baguette".
Comparta su receta, ya que está más cerca de suelo italiano
¿Cómo se hornea ese pan en Italia?
Será, creo, no solo para mí, sino también para todos los amantes de este tema, MUY interesante.
¡Felicito sinceramente a todos los visitantes del foro por el próximo año!
CHABATT exitoso para todos !!!

Compro una mezcla preparada, así que no tengo mi propia receta.
Traduciré la receta que se encuentra en Internet (al mismo tiempo, finalmente intentaré no ser perezoso, sino cocinarlo yo mismo, sin una mezcla).

Opara
200 g de harina integral
200 ml de agua
2 g de levadura de cerveza
Disuelva la levadura en agua. Agrega la harina y amasa hasta que quede suave. (Siguiendo el consejo de una panadería, leí que cuanto más rápido, mejor. Como la masa de mantequilla, no es necesario perder el tiempo con ella). Dejar a temperatura ambiente durante 6 horas. Cuando la masa se hinche tanto como sea posible y comience a caerse, la masa estará lista.

Masa
400 g de harina
250 ml de agua
1 cucharadita de malta de cebada
2 cucharaditas de sal (arriba)
6 g de levadura de cerveza
Agrega harina, malta y 200 ml de agua a la masa (deja 50 ml de agua por ahora). Agrega sal hacia el final. Cuando la masa esté suave y elástica, diluir la levadura en 50 ml de agua y agregar a la masa. Amasar hasta que esté suave y al mismo tiempo ligeramente pegajoso. Dejar actuar de 30 a 40 minutos.

Verter la masa en una tabla enharinada, cortar en 2 trozos y darles una forma oblonga. Colocar sobre toallas de algodón espolvoreadas con harina y dejar reposar en un lugar cálido durante 50 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 240 °.
Con una toalla, coloque los moldes en una bandeja para hornear cubierta con papel y estírelos. Mételo al horno, después de espolvorear con agua allí. Luego puede rociar un par de veces más, con un intervalo de 5 minutos. (Personalmente, no lo rocío, pero 5 minutos antes de poner el pan a hornear, pongo un cazo con agua en el fondo del horno).
Después de 15-20 minutos. reduzca la temperatura a 190-200 ° y hornee por otros 15 minutos. El tiempo total de horneado es de 30 a 35 minutos.
Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

Aquí escribieron sobre la harina de centeno, sobre la forma de un bollo ... La auténtica chabatta italiana está hecha solo de harina de trigo y su forma es alargada, por ejemplo 🔗... La consistencia es porosa, con grandes agujeros. Y crujiente. ¡Buen provecho!

La pronunciación correcta del nombre del pan ciabatta es "chabatta", sin "y", porque la "i" en la palabra "ciabatta" es tonta, no se puede leer. Obviamente, algún erudito dio inicialmente una transcripción incorrecta y, desafortunadamente, se extendió.

Bueno, no soy bueno en italiano, así que lo escribí de la manera que escucho / leo con más frecuencia. Desafortunadamente, no puedo solucionarlo, la edición no está disponible. Y gracias por las explicaciones, al menos ahora lo sabré con seguridad. Y muchas gracias por la receta traducida. Debemos probarlo.

La harina de centeno (30 g) en la receta original se toma para la masa diaria. Entonces resulta más rico en sabor y fermenta mejor. Y el hecho de que alguien quiera hacer este pan de alguna manera a su manera, bueno, deje que la gente experimente como quiera, si solo les gusta, ¿verdad? Estoy tranquilo al respecto.

[Natalia K]

Compro una mezcla preparada, así que no tengo mi propia receta.
Traduciré la receta que se encuentra en Internet.

... 1 cucharadita de malta de cebada ...

Buenas noches, Natalia K.
Gracias por su respuesta - Definitivamente intentaré esta, espero, receta italiana tan pronto como encuentre malta de cebada ... Escuché que dicho producto se usa para elaborar cerveza. ¿Debe estar seco o líquido?
La receta me intrigó mucho, después de todo, de la fuente original.
Probé muchas recetas, incluso de la mezcla ya preparada "Chabatta", que compré en la Casa Pekarsky (Kiev),
y en el horno,

incluso en la airfryer

Los "agujeros" son mucho más pequeños de lo que nos gustaría. ¡Obviamente, la falta de experiencia afecta!
¡Mejor con una batidora y sobre una masa, que reposó durante 12-16 horas!
Tu consejo sobre la masa de 6 horas me queda mejor ...
Sinceramente te deseo buena suerte

[Espantapájaros]

Espantapájarospor supuesto, las variaciones sobre un tema siempre son buenas. AXIOMA solo estaba interesado en cómo se hornea este pan en su tierra natal.

AXIOMA, En mi opinión, agujeros normales. Sí, deberían ser grandes, pero no realmente cuevas.Me gusta cómo 🔗 resultó, y en la máquina de hacer pan también. Por cierto, a veces en mi panificadora el pan a veces se hunde por la mitad. Como lidiar con esto?

La malta de cebada parece miel 🔗... Lo vendemos en "farmacias verdes" y en tiendas de productos orgánicos.

[Natalia K]

Buen día, Natalia K.
Gracias por la respuesta.
Iré a la farmacia hoy, buscaré malta de cebada, o el otro día, después del fin de semana, iré a la cervecería.
Allí, espero, y la levadura de cerveza me llegará: no los he visto en la venta gratuita. En el mercado vi ofertas de levadura alcohólica de diferentes fabricantes.
El sabor de mis panes de chabatta me sienta perfecto, la corteza es excelente, y al golpearla, parece que estás golpeando una botella de plástico vacía.
PERO AGUJEROS EN EL EMPUJE COMO UN ESTUDIO - ELLOS ELLA ELLA ESTUPENDO, NO DISPONIBLE PARA MI TODAVÍA!
Entonces estoy buscando varias recetas para chabatt, comparando productos, familiarizándome con la experiencia, metodología y tecnología de hornear este maravilloso pan de otros miembros del foro.

¡Hola todos! Rara vez te visito, pero me encanta tu sitio.
Dime por favor.
Hago chibata según la receta de Chuchelka. La masa casi no subió en un día. ¿Esto es normal?
Y sin embargo, en la receta 3g. levadura instantanea. ¿Puedo reemplazarlos por secos? ¿Y luego 3 años no será mucho?
Gracias de antemano a todos.

[AXIOMA]

AXIOMA , si no has estado, por supuesto, te puedo recomendar
un buen lugar.
Específicamente en este enlace, ciabatta o chabatta, se horneó ella misma, muy feliz.

🔗

Y no del todo en el tema, pero estoy encantado con la receta, llamada pila, también horneé (aquí no solo el resultado, sino también el proceso sigue siendo interesante), aquí está el enlace:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Será mejor que hornee pan, especialmente porque hay TAL chatbatta en las fotos y una pila !!!!!!!!!!!!!!!! No agujeros, sino cuevas ...

[AXIOMA]

AXIOMA , pero la pila es maravillosa y súper sabrosa. Lo hice con ajo y solo con sal, no tenía tomates. Lo comimos así, sin nada, pero con jugo de tomate, generalmente un cuento de hadas.

Empecé a hablar ... Ostap llevaba ...

También me traduje una receta de un video estadounidense. Chabatta sobre una masa de 18 horas. ¡Lo intentaré! ¡Ella es tan hermosa allí!

Por cierto, Mishina (crucide, quien) chabatta es muy similar a Lyudmilina (mariana-aha), a quien cité en el primer post de este tema. Sobre masa de larga duración y agua con levadura.

[AXIOMA]

AXIOMA , pero la pila es maravillosa y súper sabrosa. Lo hice con ajo y solo con sal, no tenía tomates. Nos lo comimos así, sin nada, pero con jugo de tomate - generalmente un cuento de hadas.
Hablando ...Ostap sufrió...

Fenómeno normal en vacaciones

Me propongo la tarea número 1: repetir la receta para hornear chabatta Espantapájarospero adhiérase al principio: " No voltear!"
Tarea número 2: hornear pan Apilar y
Problema número 3 -Chabatta en Pulish.
¿Te importa?
Entonces deséame inspiración y buena suerte.
Ya estoy poniendo la masa ... y voy a pasar por la masa madre de kéfir

[AXIOMA]

AXIOMA , ¡buena suerte para ti!
Estamos esperando el resultado y el reportaje fotográfico mañana.

Hice un chabattu en una masa de 18 horas sin amasar. El que escribí arriba (traducido la receta del video estadounidense). Hasta que entienda cómo relacionarme con él, es necesario ajustar ligeramente el agua y la harina. El sabor no es del todo correcto.

Y lo que quería decir es que ya hice una docena de chabattas.Pero mejor que el de la primera receta de este tema (de Lyudmila, la conocí en varios otros sitios en inglés llamados Best Ciabatta): todavía no lo he encontrado. Aquí hay un pionero honesto.

[AXIOMA]

AXIOMA , ¡buena suerte para ti!
Estamos esperando el resultado de mañana y reportaje fotográfico.

¡Buenas noches amigos!
Mañana no funcionó, porque solo la masa en la receta del Espantapájaros debe reposar 24 (!) Horas
Tres horas de fermentación, fermentación - 1 hora, una hora de horneado ... Enfriamiento, fotos, análisis de errores, etc. Solo que ahora estoy listo para mostrar lo sucedido No estoy contento con el resultado - ¡¡¡El chabatt de Chuchelka se ve mucho mejor !!! Aunque no me desvié de su metodología ni un ápice. Lo primero que me sorprendió: un opara apretado y denso - resistió la adición de agua ...

Quizás no estoy doblando el sobre correctamente ... ¿Necesito verter harina en la masa?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Volveré a esta receta más tarde. Después de apilar ... malta de cebada y levadura de cerveza, no pude conseguir.
Chao!

El hoyo es específico, ¡pero solo uno!

La masa sobre la mesa se ve correcta. Me refiero a consistencia y burbujas. Al doblar por dentro, no es necesario agregar harina. Basta con utilizar una espátula para rastrillar la masa de cada esquina, doblar y superponer el resto de la masa y, como los yeseros untan el yeso, estirar la espátula ("pegar" el trozo de masa doblado al resto). Y pálido al horno, en mi opinión. No debe tener una corteza amarilla, sino marrón chocolate.

¿Y el sabor?

Finalmente, obtuve algo similar a un chatbatta. Es cierto que no fue posible tomar una foto completa, vinieron invitados y apenas logré esconder dos piezas para un reportaje fotográfico. Pero lo principal es que a todos les gustó. Gracias a todos los que comparten su experiencia aquí, solo gracias a esto me decido por nuevos experimentos

Horneé ayer, aunque una barra no logró dividir la masa en 2, muy líquida. Quedó delicioso, algo muy parecido al lavash que vendemos aquí.

Soy un panadero principiante y todavía no soy amigo de la masa. Por lo tanto, hago chabatta en una máquina de pan de acuerdo con una receta del sitio web de House of Bread. Ya había una referencia. Resulta un pan enorme, aireado y poroso. Es cierto que los poros no son tan grandes. Estoy encantada, pero a mi marido no le gusta. Dice que para obtener suficientes de ellos, debes comer el pan tú mismo. Requiere blanco liso.

[Espantapájaros]

El hoyo es específico, ¡pero solo uno! ..
... Y pálidamente horneado, en mi opinión. No debe tener una corteza amarilla, sino marrón chocolate. ¿Y el sabor?

Espantapájaros, Tengo los mismos agujeros cada vezESPECÍFICO- ¡No puedo hacer nada al respecto!

Mi chabatta sabe a chabatta, suena cuando se golpea, se come rápido, y también piden chabatta oscuro ... La corteza es dura, apenas cortada con un cuchillo de pan. Miga blanda
En un intento por mejorar el sabor, comencé a agregar malta, (chabatta oscura), pasta de pesto, para el encanto italiano.

Horno eléctrico "Zanussi", mientras que la cocción no se desvió de las recomendaciones, no quiero rechazar ese pan.
¿Puedes dar un consejo ...

Por supuesto, no soy un Chuchelka, pero leí en la revista de Lyudmila que debes pinchar la masa con los dedos antes de meterla en el horno, solo para que no quede un gran agujero.
Shl Chuchelka, me disculpo por haber entrado en el tema equivocado, pero tal vez también pueda ayudarte con algo.

[AXIOMA]

AXIOMA

Acabo de ver tu publicación, perdona generosamente la falta de atención.

¿De dónde viene ese agujero? Sí, ¿uno más solo?
Empuje un dedo antes de hornear para que no se desprenda la corteza. A menudo, la corteza se eleva y es debajo donde se forman grandes cavidades.

Esta vez arruiné algunos panes hasta que finalmente me di cuenta de que no estaba satisfecho con la harina. El pan flota sobre él, no mantiene bien su forma. Incluyendo nado y chabatta (también lo horneé). Entonces, incluso con una consistencia tan líquida, tenía muchos agujeros medianos y grandes, era más plano. Entonces, después de todo, inconscientemente violas la tecnología en alguna parte. ¿Pero donde?

Dark Chabatta es claramente de HP. Esto, en mi opinión, es un inconveniente.La masa de Chabatta es líquida, el dióxido de carbono (es decir, las burbujas) no se mantiene bien, puede subir a un lugar y acumularse debajo de la corteza, lo cual es evidente. Los chabatts blancos en la bandeja para hornear se veían mejor, los agujeros no estaban tan concentrados en un solo lugar.

Además, la masa está realmente fría, así es como debería ser, todo está correcto. Es imperativo doblar, esto aprieta las capas y fortalece la masa, no flota así después.

Y, muy importante, ¡harina! La harina te puede defraudar gravemente. Si no hubiera hecho este chabattu antes Docenas de veces con excelente harina finlandesa e italiana, definitivamente me decepcionaría lo que obtuve ayer de la que compré en METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Empuje un dedo antes de hornear para que no se desprenda la corteza. A menudo, la corteza se eleva y es por debajo donde se forman grandes cavidades ...

... Entonces sigues siendo una tecnología involuntariamente violando en alguna parte. ¿Pero donde?

Y, muy importante, ¡harina! La harina te puede defraudar gravemente. Si no hubiera hecho este chabattu antes Docenas de veces excelente finlandés y italiano harina, entonces definitivamente me decepcionaría lo que obtuve ayer del que compré en METRO.

Buena salud para ti Espantapájaros!
¡Chabatt me persigue!
Compré esta harina hoy en SUBTERRÁNEO:


Probaré una vez más con harina blanca pura italiana, rechazaré cualquier delicioso aditivo como la malta y mis otras improvisaciones, estrictamente adhiriéndose a la tecnología y sus consejos.
Definitivamente meteré mi dedo en la masa antes de hornear, lo prometo ...
Con su ayuda y la de Dios, espero un resultado exitoso.

¿Cuál es el contenido de proteína de esta harina? No tenemos tal en METRO.

[tipo 00]

Visité el día anterior 🔗
Decidido - me conviene tipo 00 Lo vi en METRO antes:
farina di grano tenero tipo 00 harina de trigo blando
ideale per tutte le tue idee in cucina yIdeal para todas tus ideas de cocina. Cuesta alrededor de $ 8.5
COMPRÓ.
¿Sobre proteínas? ... Es difícil decir ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

No, no es eso, lo más probable. La palabra "proteínas" no suele diferir ni siquiera en el alfabeto latino (en italiano "Proteína"). Y debe ir junto con los carbohidratos y las grasas (generalmente tres indicadores). Suele oscilar entre el 9% y el 13%. Si es bajo en proteínas (de trigo blando), entonces no es bueno para el pan. El tipo 00 es una harina muy refinada. Bueno, es decir, el grado más alto.

Y hay tanta harina en los supermercados de Italia; casi me quedé atónito mientras clasificaba entre paquetes y chillé de alegría cuando vi todo tipo de espelta, harina hecha con ella, etc.

[12]

En la harina italiana compré:

Grasa-15%
Carbohidratos - 71%
y, lo que agrada, - 12 % proteinas.

Sobre el poder de la harina (W =?) Me resultó difícil responder
Español Grande panadero Francisco Tejero recomienda harina para hornear chabatta con fuerza W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Intentaré hornear un chatbattu sin saber su poder

Anfitriona, y reemplazar la masa con masa madre? ¿Alguien experimentó?

[AXIOMA]

AXIOMA

Nuestros indicadores de fuerza de la harina no indican en el empaque (¿tal vez algo esté escrito allí en italiano?), Por eso nos enfocamos en las proteínas, ya que existe una conexión entre estos dos indicadores. Tu contenido de proteínas es normal.

Natay

No lo he probado todavía ... No puedo ayudar en proporciones.

Anfitriona, y reemplazar la masa con masa madre? ¿Alguien experimentó?

Estoy haciendo una chapata en francés. de masa fermentada. Solo reemplazo la masa con la misma cantidad de fermento maduro 100% hidratado.


Esta chapata está infundida con centeno y harina integral y linaza.

[Cenicienta]

Cenicienta, gracias, encontré la masa madre de Calvel en el tema y ya la he cocinado más de una vez - ¡super!

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, Gracias ! También serví un par de cucharadas de salvado (quizás no del todo en el tema del pan italiano, pero me gusta y no puedo evitarlo)

Estos son los zapatos que han crecido juntos.


Y aquí está en el contexto



Amasar en una panificadora.
Harina - panadería ordinaria.
Receta - "Chabatta en Pulish".

Lo siento, no pude resistir. Hoy vi el final del programa con J. Oliver. Por desgracia, como él mismo dijo, no lo escuché, pero el traductor llamó a la ciabatta jabatta.

Mira aquí sobre Chabattu.
En 4 horas resulta impresionantemente sabroso ...
🔗

[Espantapájaros]

Aquí está mi ciabatta

Solo que no tenía harina de centeno, puse papel tapiz de maíz. Para mi gusto, el pan resultó áspero y tiene pocos agujeros, pero a mi esposo le gustó mucho. ¡Lo intentaré otra vez! Fue solo que la maniobra de salpicar agua hirviendo en una sartén caliente no fue muy exitosa para mí, la sartén estaba mal calentada. Lo horneé sobre papel de horno, la ciabatta no se pegó, sin embargo, engrasé el papel con aceite vegetal.
Espantapájaros, ¡Gracias!