Horno de piedra para hornear: Ciabatta

Horno de piedra para hornear: Ciabatta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Número de productos para dos panes:
Biga (masa)
Harina de pan sin clarificar tomó Sokolnicheskaya blanco	2 tazas 2 cucharadas. l. reemplazado con salvado)
harina de centeno	2 cucharadas. l.
Agua tibia (30C-35C)	1 taza
Levadura seca (activa seca)	1/2 cucharadita
Masa
Harina de pan sin clarificar tomó Sokolnicheskaya blanco	4 tazas 4 cucharadas l. reemplazado con harina de centeno
Agua tibia (30C-35C)	1 1/2 tazas
sal disolver en 1 cucharada de agua (Disolví en 4 cucharadas, reduciendo la cantidad principal de agua)	2 cucharaditas
Levadura seca (activa seca)	2 cucharaditas
Harina para espolvorear bandeja de horno y pan encima (Espolvoreé papel de hornear)

Metodo de cocinar

• La noche anterior.
• Mezcle la levadura con agua, revuelva bien hasta que se disuelva por completo. En un bol de vidrio, mezcla dos tipos de harina con la mezcla de levadura, revolviendo bien, a fondo, para que se obtenga una masa húmeda. Cubre bien el recipiente con film transparente y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
• El día siguiente.
• Mida el agua tibia en un tazón grande, espolvoree con levadura encima y revuelva hasta que la levadura se disuelva por completo. Mezclar con biga. Mezclar suavemente, solo doy vuelta la masa con una espátula para que se mezcle, luego agrego la sal disuelta y la harina, 1/4 parte cada una.
• Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante una hora.
• Luego, con la ayuda de una espátula, levante la masa de los lados del bol, recogiéndola por el fondo y rodándola hacia el centro, como si estuviera girando la masa, dos o tres veces.
• Vuelva a taparlo con papel de aluminio y déjelo levar por segunda vez durante unos 45 minutos, esta vez la masa esperará más rápido porque la levadura ya está muy activa. (En este punto, puede refrigerar la masa antes de hornear). Al menos 2 horas antes de la formación del pan, la masa debe retirarse del refrigerador. Durante este tiempo volverá a subir.
• Cuando la masa suba, está lista para darle forma y hornear.
• Formación de pan
• Espolvoree un trozo grueso de papel para hornear con harina. Extienda la mitad (si hace 2 chapatas) o toda la masa, espolvoree con harina en sus manos, forme un rectángulo de unos 35 x 35 cm, estirando los bordes laterales. Dobla los lados, de izquierda hacia el centro, de modo que un tercio quede libre, hacia la derecha en la parte superior, dobla los bordes laterales, superior e inferior hacia adentro. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos. Harina.
• Ponga la piedra en la rejilla en la parte inferior y caliente el horno a 230. Antes de hornear desde la pistola rociadora (usé un rociador para planchar), las paredes laterales del horno, sin tocar la piedra.
• Recoger la ciabatta junto con el papel con una espátula y colocar sobre una piedra.
• Si se hornean 2 ciabatts, por separado, cada uno durante 15-20 minutos, uno grande, 30 minutos o hasta que estén dorados.
• Cuando termine, colóquelo en una parrilla y deje que se enfríe por completo.

Nota

Compré una piedra para hornear pizza con una espátula de madera en Internet, especialmente para un horno de 60 cm de ancho.

🔗

La primera experiencia fue una receta ciabatta ligeramente modificada con 🔗
Ciabatta se puede utilizar para hacer sándwiches de bruschetta: tostar las rodajas en una tostadora o parrilla, rallar con ajo, tomates picados, sal, pimienta y espolvorear con hierbas italianas secas, rociar con aceite de oliva.

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Hermoso pan! ¿Has probado a hornear pizza en una piedra? Si es así, ¿es realmente como un horno especial?
Vendemos una piedra y escribimos que es para hornear pizzas y huesos.

Probado, resulta bien, masa fina y crujiente.
En realidad, esta es una piedra específicamente para pizza (para hornear en el horno CoopersBoosch), y ya la adapté para pan.

En mi correo horno incluía tal piedra. La pizza sale como del horno. La masa es fina y suave. Es cierto que aún desea comprar una pizzería, probablemente tenga una pizza aún mejor ...

Quiero preguntar, ¿esta piedra es adecuada para un horno más pequeño? Tengo un horno de 40 cm.

Sí, también tengo un horno de poco más de 40 cm de ancho. Recorrí todo Internet, pero no encontré piedras de este tamaño. Nadie ha visto por ningún lado piedras para hornear de 40x40 cm, estaría muy agradecido por una pista.

Jaja, le dije a mi esposo que la ciabatta se debe hornear sobre una piedra de cerámica, así que hoy trajo de la oficina una loseta gruesa de 30x30, cerámica y un poco de spray en el otro lado. Lo quemaré mañana, si huele, y aprenderé a hacer una auténtica chapata.
¿Y qué más se puede y se debe hornear en esta piedra?

Cualquier pan de solera puede y debe hornearse sobre esta piedra. Mi baldosa de cerámica para el piso también funciona debajo del piso y no se queja, y lo más importante, hace frente:

Y acabo de comprar una baldosa de granito en una tienda de productos: ¡UNA! y no necesito nada más ...
Belleza, y no tiene recubrimiento.

[Alejandra]

La baldosa de cerámica para el piso de mi logia está después de la reparación, pero las baldosas de granito en los materiales de construcción se pueden encontrar en tamaños muy grandes. Pero estoy pensando si será posible hornear pasteles tayikos en él, o, más correctamente, pasteles de Asia Central ... Se hornean en un tandoor, un horno de barro, se golpean directamente en las paredes del horno y debajo del fuego calienta estas paredes. Alejandraentiendes de lo que estoy hablando? ¿Qué crees que funcionará?
Eh, si no fuera por la noche afuera, ¡iría a experimentar ahora mismo!

[Freken Bock]

Freken Bock, Entiendo muy bien de qué tipo de tandoor estás hablando - el marido siente nostalgia por esas tartas con fuerza y ​​principal ... ¿¿¿¿¿Crees que te quedes a los lados ???

[Alejandra]

Alejandrano, no a los lados. Solo pienso, si pones un bizcocho sobre una piedra caliente y lo rocías con agua en el horno, ¿no puedes sacar algo similar?

[Alejandra]

Alejandra aquí está la "película" encontrada 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Miré y le mostré a mi esposo ... todavía no funciona

Y el efecto de hornear sobre una piedra con humectación se consigue más fácilmente en un precalentado a 240 grados. vajilla de cerámica con tapa. La masa está húmeda, se crea una excelente humidificación al vapor en un espacio reducido. Si viste mis publicaciones, horneo todo mi pan en el horno. Puedes intentar hornear un pastel como este ...

[Alejandra]

Alejandra aquí hay más sobre pasteles, o más bien sobre cómo hornearlos en el horno de la ciudad 🔗 Me aferré a ti como a la esposa de un paisano

¿Alguien hace pizza en una piedra? Me interesa la experiencia personal.

[Freken Bock,]

Gracias, Freken Bock, Recuerdo que sois paisanos
Definitivamente veremos.

Lo hice una vez en mi piedra. Las observaciones son las siguientes: es mejor hacerlo no directamente sobre la piedra, sino sobre papel de horno, para no limpiar el queso más tarde. Y la pizza es muy fina. Grueso en la parte inferior se quema mientras se hornea por dentro y por encima

Definitivamente lo intentaré. Se incendió con esta piedra.

Espero con ansias la historia y el reportaje fotográfico.

No prometo esto pronto, solo sueño. La familia todavía está de vacaciones, pero yo estoy solo en casa y a dieta Y quiero comer ...

Entonces eres bienvenido a mi Temka sobre recetas y secretos de una alimentación saludable.
Hay un atracón para las personas que hacen dieta

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Definitivamente vendré, gracias.

por favor borre el mensaje. Escribió en el Temko equivocado