Eclairs con cuajada de limón y merengue

[Eclairs]

Eclairs con cuajada de limón y merengue

Categoría: Confitería

Ingredientes
Eclairs
agua	160 ml.
harina	100 gramos
mantequilla	70 g
sal	pellizco
vainilla	gusto
huevo C1	3-4 uds.
Limón kurdo
jugo de limón colado	100 ml.
mantequilla	120 g
azúcar	120 g
huevo C1	3 piezas.
yema de huevo	3 piezas.
cáscara de limón	1 cucharada. l.
Merengue
proteína	2 piezas (70 g.)
azúcar	130 a. C.
vainilla	gusto

Metodo de cocinar

• En un plato que se puede calentar, conducimos los huevos y añadimos las yemas. Vierta el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos.

  Vierta el jugo de limón y mezcle todo nuevamente.

  Ponemos en un plato con agua hirviendo. El fondo del cuenco de yemas no debe tocar el agua. Con agitación constante, espese la masa. Temperatura 82 grados. Sacamos del baño.

  Agregue la mantequilla, revuelva. Cubrir con papel aluminio en contacto y dejar enfriar.

  Quiero decir de inmediato que la foto es de otra receta mía. Los pasos y el resultado son idénticos, por lo que no tomé fotografías del proceso.

• Vierta agua en una cacerola con fondo grueso, agregue sal y aceite. Estamos esperando que el aceite se derrita y el líquido hierva.

  Vierta la harina, revuelva rápidamente para que no queden grumos, prepare la masa. La masa está lista cuando se ha formado un bulto y se desprende de los lados de la sartén. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

  Pon los huevos en un bol y revuelve. Esto facilitará el control del contenido de humedad de la masa. Los huevos pueden necesitar no solo un número entero, sino también un tercio o la mitad del huevo. Todo depende de la consistencia deseada de la masa. Necesitaba 3,5 huevos.

  Agrega partes del huevo a la masa. Los mezclamos bien cada vez. La masa debe quedar lisa, lisa, brillante y viscosa. Drene lentamente el omóplato en ángulo. Pasamos la masa a una manga pastelera.

  Coloque los tubos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o una alfombra. Deje una distancia entre los tubos.

  Horneamos en un horno precalentado a 190 grados durante 25 minutos (no abrir el horno), luego bajamos la temperatura a 160 grados y horneamos por otros 10-15 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar.

  En un plato que se pueda calentar, vierta las proteínas y agregue el azúcar. Nos bañamos en agua. El fondo del plato que contiene las claras no debe tocar el agua.

  Con agitación constante con un batidor, lleve la temperatura de las proteínas a 60-65 grados. El azúcar debe estar completamente disuelto.

  Sacamos del baño y comenzamos a batir. Agrega vainilla.

  La masa debe volverse firme, brillante y fría a temperatura ambiente.

  Rellenamos los canutillos con la boquilla kurda.

• La crema no es densa, por lo que es conveniente rellenarla haciendo un agujero en la parte inferior o lateral.
• Plante un merengue encima de cada eclair.

  Fríe el merengue a fuego lento.

  
• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

La idea de la receta se tomó de un blog extranjero.
Es increíblemente sabroso y muy hermoso. Tales canutillos se ven muy festivos y no dejarán indiferente a nadie. ¡Recomendar!

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¡Iniciador de fuego!

Ángela, qué interesantes se ven los canutillos. Y el sabor debe ser armonioso, acidez kurda y dulzura de merengue. ¡Impresionante!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, gracias por pasar. Me alegro de ser apreciado)

[Ángela]

Ángela, eclairs elegantes

Ángela, ¡con otra obra maestra! ¡Es algo!

[Ángela]

Ángela, Estoy con un brazo de entusiasmo, acepto !!!
Eclairs maravillosos, pollos esponjosos ...

Ángel, ¿cómo están mañana? Está claro que los canutillos se deben comer de inmediato, pero este es cualquier postre.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Gracias)

y mañana son como

Como los canutillos para mañana no se volvieron amargos, lo que temía. Un poco incluso rancio. Puedo comer canutillos y pasteles de cinco días. Lo meto en el frigorífico en una bolsa, lo saco y me lo como.

[Ángela]

Ángela, eclairs abaldet !!!! Yo los hago, los hago, pero en lugar de tanta belleza, siempre tengo pasteles ...

[Gulnara]

Gulnara, Gracias. Lo más probable es que lo saques del horno temprano. Prueba mi ajuste de temperatura.

¡Qué guay! Deleite. ¿Y cuántas cosas se obtienen de esta porción?

[Irina]

Irina, Gracias. La cantidad dependerá del grosor y la longitud del depósito. Tengo 16 piezas.

[ang-kay]

ang-kayÁngel gracias, lo tengo. Este soy yo, por si acaso, de lo contrario "comeré en exceso y moriré joven"

[Ángela]

¿Qué son ... Eclairs! ¡Encantado con solo la belleza! ¡¡¡Delicioso!!! ¡Adorar! Ángela¡Gracias por la deliciosa obra maestra!

Gulnara, gracias. Lo más probable es que lo saques del horno temprano. Prueba mi ajuste de temperatura.

gracias, Angela, lo intentaré!

[Svetlana]

Gracias

Svetlana, Y gracias por tu comentario)

¡Intentaré!

Gulnara, Espero que todo salga bien, de lo contrario no puede ser)

[Ángela]

Ángela, gran receta!. Gracias
Necesito revolver ...

[AlenKa]

AlenKa, para la salud. Espero que te guste)

[Ángela]

Ángela, en mi cerebro de policía primitivo, completamente desprovisto de imaginación, es solo un desguace del programa, por completo. Sé canutillos. Bueno, más profiteroles. Estrictamente prescripción. ¿¡¿Cómo?!? ¿Cómo puedes hacer hojas de té ordinarias de centeno, patata, limón, Dios sabe qué más ... Ya tengo toda una empresa de productos de pasta choux en mis marcadores, y casi todo, desde ang-kay! ¿Dónde está tu "botón"? Tal vez yo también tenga uno, ¿la corriente está oxidada?

[Manatí]

Manatí,

No, no se ha oxidado y aún no ha vuelto a crecer. ¡Hazlo crecer! como el zen!)))

[Espantapájaros]

EspantapájarosBueno, Duc ... Lo estoy intentando ... ¡No creciendo! ¿Quizás regarlo con algo así?

"botón"

Oh, Nagy, ríe. Alguien hizo que este botón se activara, pero como desactivado, la instrucción se perdió. Pero tienes que apagarlo.
Pero en serio, gracias por tal elogio)

Casi me ahogo, que lindo

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¡qué bonitos canutillos! Muestre la boquilla con la que las quitó y, si hay alguna, escriba su número.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, bueno, ¡qué bonitos canutillos son encantadores! No puedo exprimirlos tan planos como lo haces en una bandeja para hornear))) no solo decorar con merengue, al menos puedes ver una bolsa con una boquilla como haces estos canutillos. Gracias por la belleza y la magnífica interpretación de estas obras maestras, Ángela, estoy encantada: rosa
PD Ángela, ¿tal vez sabes qué hacer para que los canutillos no revienten en el horno sino que se horneen sin grietas?

Simplemente perfecto
Ya he cocinado 20 veces, pero no puedo lograr un alivio tan ideal. Se hinchan hasta la obscenidad y media hora de maquetación artística con una boquilla por el desagüe, la aguanto y la esparzo con una cuchara.

Angelaaa! ¡Estoy en shock de nuevo! ¿Cuántos no lo hicieron, no cuando tan hermoso no resultó: loco: Azhela, y la masa no se moja del kurdo? Vi un programa culinario en alguna parte, entonces me aconsejaron agregar harina de trigo duro a la harina común: niña-q: para que no se empapen: oops: si dije algo mal, no critique: pard

[Galeón-6]

Galeón-6, Elena, Petardo, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha yo, Puerto pequeño, muchas gracias por tales cumplidos y elogios. Me alegraría si esta versión de eclairs fuera útil para alguien.
Ahora en orden

boquilla

bolsa con accesorio

Tengo la boquilla china más común con una costura y una manga pastelera desechable de plástico normal. Una vez compré una boquilla en un juego. No soy absolutamente fuerte en la numeración, como en su nombre. Foto debajo del spoiler.

El número es 86.

para que los canutillos no revienten en el horno y se cuezan sin grietas?

¿No tienes muy claro la pregunta? ¿A través de grietas? En eclairs hay diferentes convexidades-convexidades. Lo más probable es que esto se deba a la consistencia incorrecta de la masa. Si están mal depositados y vomitan, lo más probable es que no haya suficientes huevos.

No puedo lograr un alivio perfecto

Se hinchan hasta la obscenidad

Y aquí, lo más probable es que ocurra lo contrario: muchos huevos.

y la masa no empapa del kurdo?

Ángel, ¿cómo están mañana? Está claro que los canutillos se deben comer de inmediato, pero después de todo, este es cualquier postre.

Como los canutillos de mañana no se amargaron, lo que me temía.

Se recomienda agregar harina de trigo duro a la harina común para no mojarse.

No he oído eso, así que no lo sé. Pero no lo creo. Pero tienes que probar todo tú mismo.

no criticar

Puerto pequeñoy ¿qué hay que criticar? Todo al grano.

Y sí, asegúrese de verificar que la temperatura de su horno sea la correcta. La temperatura real, no la de la pantalla o el mando. Todos los hornos domésticos mienten. La temperatura puede fluctuar entre 20-30 grados incluso. Y para un buen resultado, el régimen de temperatura es muy importante.

Ángela, gracias por tu respuesta, claro, la mayoría de los problemas están en el horno y en el correcto amasado de la masa)))

[Ángela]

Y aquí, lo más probable es que ocurra lo contrario: muchos huevos.

Entonces ahí es donde el perro hurgó Realmente nunca usé menos de 4x, y a veces incluso agregué un pequeño 5e. Todo me parecía que la masa estaba espesa. Gracias, Ángela

[Natalia]

Natalia, mira la foto, qué tipo de masa debe ser, o mejor mira el video.

[Ángela]

Oh, ÁngelaVi tanto fotos como videos, pero esto, es evidente, es como con la masa de levadura: alguien logra coger la consistencia la primera vez, y para alguien es por ensayo y error. Pero soy persistente, lo terminaré

Yo también, y vi la foto del video, pero cuántos no lo hicieron, bueno, ¡no funciona! Según tengo entendido, la masa debe fluir hacia abajo con su pico, ¡fluir hacia abajo es figurativo! Y en cuanto a la sémola en la masa, quiero probarla yo mismo, me pregunto qué resultará, no recuerdo el nombre del programa, pero el presentador Paul Hollywood, por lo que aconsejó

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoy ¿qué es exactamente lo que no funciona? El concepto de qué tipo de masa tienes es correcto.

Angela, ciertamente no trabajé tan bien))) ¡pero definitivamente delicioso! El gato también ayudó, dejó caer el saliente que puse en el balcón en lugar del refrigerador, mañana tomaré una foto con renovado vigor.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Bien hecho! Estoy esperando)

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¡tienes canutillos mágicos! Intentaré hacerlo, ¡gracias por la receta!

[Yulia]

Yulia, De ningún modo. ¡Crea, salud!

Angela aquí hay una fotoserá mejor la próxima vez!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Me alegro de que todo salió bien y me gustaron los canutillos. Y la belleza es un concepto relativo. Lo principal es que está sabroso. Y lo que es delicioso, sin duda)

[ang-kay]

ang-kayÁngela, buenas noches. Tartas muy chic, como en una buena pastelería !!!
Puede hacer una pregunta sobre la repostería. ¿Configurar el modo arriba-abajo? ¿No necesitas convección?

[Evgeniya]

Evgeniya, Gracias. Modo de horno, esos son "de arriba a abajo".

¡¡¡Muchas gracias!!!

Eclairs muy bonitos. Y tengo un problema, la apariencia. Horno de convección y qué eclairs, qué profiteroles, para que se apresuren. Tenemos algún tipo de tumores. Traté de colocar el strusel encima. Nada bueno, es decir, hermoso. Adjuntando foto. ¡Chicas, por favor avisen cómo lograr exactamente la cima!

[povarolya]

povarolya, compruebe la temperatura real del horno y la correcta consistencia de la masa. No diré nada sobre la convección, porque rara vez la uso. Aunque los hornos están pensados ​​para un pastelero.

Guau !!! Que belleza !!! Me encantan los canutillos, aunque no soy muy fan de hornearlos.
Ángela, ¿puedes freír el merengue de alguna manera si no hay quemador?

[Irina]

Irina, Gracias. Tal vez bajo la parrilla. Pero yo mismo no lo he intentado

¡Que belleza! ¡Tengo muchas ganas de cocinar! Ángela, ¿puedo congelar canutillos sin crema? Mi esposo tiene un aniversario. Siento que no estaré a tiempo, lo he planeado tanto

[Vera]

Vera, Gracias. Me estaba congelando. No hay crujiente en ellos, pero no se amargan. Todo esta bien. La textura crujiente desaparecerá con el relleno.

Angela, hola! Por favor, dígame cuántas piezas se obtienen de esta porción. ¿Y cuánto duran los pasteles?