Puré de tomate passata italiano natural de pulpa de tomate (para todos los días y conservación)

[ADITIVOS en salsa]

Puré de tomate passata italiano natural de pulpa de tomate (para todos los días y conservación)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: italiano

Ingredientes
Tomates rojos maduros	4,5 kg de peso neto después del procesamiento (o 4,5 litros de jugo terminado)
sal	4-5 cucharaditas con un pequeño tobogán
azucar blanca	7-8 st. l. con un pequeño tobogán

Metodo de cocinar

• Para preparar esta salsa, tomé tomates rojos maduros, pero con una pulpa densa. Esto permitirá que la salsa se hierva más rápido, ya que habrá mucho menos jugo y líquido.
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• Clasifique los tomates maduros "crema", lávelos.
• Cortar por la mitad, cortar varios "innecesarios"
• Si, al cortar tomates, hay una dureza fibrosa blanca en el corte, córtelos, ya que seguirán siendo fibrosos al morder incluso después del guisado.
• Asegúrate de cortar el tomate a lo largo y comprobar su contenido, ya que pueden aparecer manchas negras de deterioro en el interior.
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• Ahora cocinaré puré de tomate, separaré la pulpa de la cáscara y las semillas.
• Para hacer esto, utilizo un accesorio de tornillo para la picadora de carne Zelmer 987.80, un exprimidor para tomates y frutos rojos y bayas.
• Diseñado para exprimir jugo de tomate, separar jugo y pulpa de tomate por separado. El exprimidor tiene dos rejillas: fina y grande. Exprime el jugo de manera muy ordenada, tiene una pantalla de bienvenida y una bandeja para que las salpicaduras no se derramen sobre la mesa.
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• Para la conveniencia de separar la pulpa de la cáscara y las semillas, coloco una bolsa en el extremo de la boquilla y todos los "desechos" caen en la bolsa. Pongo los residuos resultantes en un salteador para preparar sopa de borscht y repollo para el invierno. Resultó una producción absolutamente libre de residuos)))
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• Resulta una masa espesa de tomate, pulpa de tomate.
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• Vierto la pulpa en una cacerola y la pongo al fuego a hervir.
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• Primero, a fuego alto, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y hierva sin tapa, el líquido debe evaporarse.
• Herví la salsa durante aproximadamente 1,5 horas, hasta obtener el grosor deseado de la salsa. Si lo hierve aún más, la salsa se espesa aún más, pero el rendimiento del producto terminado será mucho menor; por lo tanto, debe tener esto en cuenta, hasta qué punto se hierve la salsa.
• ADITIVOS en salsa.
• - Puedes dejar la salsa al natural y después de hervir, verterla caliente en frascos y enrollarla debajo de las tapas.
• - Puedes equilibrar el sabor de la salsa y añadir sal y azúcar al gusto. Esto debe hacerse después de aproximadamente una hora de cocinar la salsa, cuando la mayor parte del líquido ya se haya evaporado, la salsa se espesará bien. Debe tenerse en cuenta que cuando se hierve, la salsa se vuelve muy concentrada y el sabor es más rico, por lo que no debe agregar sal y azúcar desde el comienzo de la ebullición, por lo que puede sal la salsa en exceso.
• Resultó ser una salsa agridulce tan interesante y deliciosa. Agregué sal y azúcar a la salsa.
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El plato está diseñado para

Salida 1,7 litros

Programa de cocina:

manejas

Nota

Buen provecho a todos! ¡Deliciosos espacios en blanco para ti!

Tatyana! ¡buena noches! Mamá y yo hemos estado haciendo salsa durante mucho tiempo. la verdad es que primero vaporizamos los tomates para que la separación de la pulpa sea más rápida, luego usamos un exprimidor para separar la pulpa.
cocine, agregue cebolla y ajo al vapor, especias, etc.
¡Pero! inmediatamente después de la cocción, la salsa está deliciosa. Cuesta seis meses en frascos, se abre en invierno: el sabor cambia drásticamente para peor. a menudo se vuelve amargo.
¡No entiendo por qué!
tu única especia es el azúcar y la sal.
esta salsa se mantendrá?
es hora de que hagamos salsa, pero no tengo ganas de gastar energía en lo que luego hay que tirar

Me alegrará escuchar algo.

esta salsa se mantendrá?

Estarán. Y sin sal / azúcar.
Cuesta varios años sin cambiar el sabor. Solo utilizo fundas normales para unir.
Los tomates carnosos dan poco líquido y no hierven por mucho tiempo.

cocine, agregue cebolla y ajo al vapor, especias, etc.

¿Para qué? puede agregar inmediatamente antes de usar, y dependiendo de lo que cocine.
He cocinado borscht con esta salsa. Sí Sí. Sobre una salsa sin agua. ¿Y por qué necesito una cebolla al vapor allí?

Mamá y yo hemos estado haciendo salsa durante mucho tiempo. la verdad es que primero vaporizamos los tomates para que la separación de la pulpa sea más rápida, luego usamos un exprimidor para separar la pulpa.
cocine, agregue cebolla y ajo al vapor, especias, etc.

Habrá salsa. La salsa está bien cocida y sellada con tapas.

Nunca agrego cebollas y ajo a tales preparaciones, porque dan un sabor y una acidez desagradables. ¿Qué son las cebollas sancochadas? Puede contener jugo de cebolla cruda. Las verduras se deben cocinar muy bien y se deben eliminar los elementos crudos.

La sal y el azúcar se agregan lo suficiente para darle sabor a la salsa.
Anteriormente, ya he preparado mermeladas y conservas de pimientos y tomates, siempre cuestan muy bien.

Los tomates carnosos dan poco líquido y no hierven por mucho tiempo.

Puedes cocinar la salsa por poco tiempo, también reposará.
Así es, los tomates deben ser carnosos y densos, el jugo se evaporará más rápido.

Quería obtener un jugo muy espeso, bien hervido, por eso lo cociné más tiempo.

[Tanya,]

tu única especia es el azúcar y la sal.
esta salsa se mantendrá?

Tanya, ¿puedo responder a Lena?
Hago todo como Tatyana, suelo cocinar durante una hora, ¡pero NO le agrego sal ni azúcar! Vale la pena todo el invierno, no se deteriora, tal vez hubiera aguantado más tiempo, pero trato de no hacer demasiado. Por qué echarse a perder allí, tomates hervidos. Nunca agrego cebollas y ajo.

[Sveta]

Sveta, llamada salsa, porque la consistencia es líquida, salsa. Para la pasta de puré de tomate, también era necesario hervir la masa, luego se volvería aún más oscura y espesa.
Y el rendimiento es muy pequeño, después de preparar 4.5 litros de jugo, no resulta nada, algunos frascos. Y como planeo usar la salsa solo "como salsa", y no como pasta de tomate, el resultado me queda bien.

He cocinado borscht con esta salsa

Y lo uso para hacer salsa para pizza, agregar sal, azúcar, hierbas italianas. O ordeñar espaguetis con salsa boloñesa O agregar sopa-borscht. Salsa muy saludable!)

[Administración]

Administración, Bronceado, mira

Puré de tomate (puré de tomate; passata italiana): puré de puré de tomates con un contenido de materia seca del 8 al 12%. A mayor concentración, el producto se llama pasta de tomate. En casa, puede usar una picadora de carne para moler la fruta. Después de picar, los tomates se hierven 2 o 2,5 veces, revolviendo vigorosamente.
Puré de tomate - Wikipedia
🔗Pure de tomate

Cocina solo el puré de tomate, tiene esa consistencia. Y si lo hierves aún más, cada 5-6, obtenemos una pasta.
No soy aburrido Pero si te conviene llamarlo salsa, que sea salsa.

[Sveta]

Sveta, No tengo nada para medir el contenido de materia seca del 8 al 12%, y mucho depende de la jugosidad de los tomates, la cantidad de líquido en ellos.

En principio, no me importa como se llame, puré de tomate o de otro modo, puedo cambiar el nombre. Me pareció que no llegué al grado de pasta-puré durante la cocción, se puede ver bien en la foto.

Yo tambien sin tedio fui a corregir el nombre

Nunca agrego cebollas y ajo a tales preparaciones, porque dan un sabor y una acidez desagradables.
cualquier cosa puede ser. Intentaré hacer esto este año solo con sal y azúcar. mi hijo incluso está listo para comer pasteles de ketchup. pero que sea una buena salsa casera entonces
y los tomates son un éxito este año. puedes comer y hacer la salsa
Gracias a todos por el consejo !!!

[Tanya]

Para la pasta de puré de tomate, también era necesario hervir la masa, luego se volvería aún más oscura y espesa.

Tanya, ¡solo quería hacer pasta de tomate para el invierno! ¿Y probablemente solo será necesario agregar sal? sin azúcar?

[Sveta]

Sveta, para la salud

Añadí a mi gusto. Los tomates ordinarios resultan muy ácidos, especialmente al final de la ebullición, porque la pasta está muy concentrada.
La sal y el azúcar no están en grandes cantidades, solo para mejorar el sabor, suavizarlo. Los frascos están sellados y son normales.

Por supuesto, se puede reducir sin aditivos. Fui a Internet para ver "lo que dice la gente", las opiniones también difieren, con y sin especias. Pero solo hay un principio: una larga efervescencia.

La digestión es muy fuerte cuando se convierte en una pasta. La salida final es pequeña

¡Hurra! ¡¡Todo es simple y claro !! (por cierto, como siempre). Hoy es mi turno de hacer salsa de tomate !!!
Y me quedé sin portadas, ¿te imaginas ??? !!!!

Y me quedé sin portadas, ¿te imaginas ??? !!!!

¡Incluso imagina mucho! en el tercer paquete de tapas para esta temporada está terminando y creo que todavía necesito sobornar por si acaso, como último recurso, el próximo año seguirá siendo

Y me quedé sin portadas, ¿te imaginas ??? !!!!

Presentar Suelen terminar en el momento en que se necesitan con urgencia.

Botellas de leche, cerveza y otras están perfectamente cerradas ... las cuales se cierran con tapas herméticas que se atornillan, y que van con candado. Y su capacidad es buena, de 0,5 a 1,5 litros.
Tengo botellas de este tipo en la orilla, especialmente para jarabes, salsas.
Vierta las salsas picantes y selle bien, ponga la tapa, no es necesario esterilizar.

También me encanta esta receta. Cierro hervida sin sal y sin azucar

esta salsa se mantendrá?
es hora de que hagamos salsa, pero no tengo ganas de gastar energía en lo que luego hay que tirar

Se mantendrá. Si está bien cocido y cocido, se mantendrá
Todavía tengo un par de frascos del último "lote" de 17 años, son excelentes y el sabor es bastante excelente.

Vi en un video cómo se salaban los tomates picados, se dejaban reposar por un tiempo y se vierte en un colador, un líquido transparente comenzó a separarse, la masa se vuelve más espesa y no es necesario hervirla durante mucho tiempo.

Te estoy leyendo y entiendo que algo no está acordado aquí ... ¿dónde guardas estos espacios en blanco? ¿En un frigorífico? ¿En el sotano? ¿En el balcón? ¿Se puede almacenar todo lo anterior simplemente en un apartamento?

[Olga]

Olga, No tengo nada en el apartamento excepto los armarios, toda la conservación se hace teniendo en cuenta solo el depósito del apartamento. ¡Todo tomate es genial por el ácido!

[svetta]

svetta, ¡Oh gracias! Y luego ya fui torturado para cocinar Dolmio. Me gustaría hacer algo más fácil. Quería hacerlo sin sal y sin azúcar, pero toda la gente lo mantiene en frío, y le quita el resto de las tapas. No quiero tal resultado.

que algo no está acordado aquí ... ¿dónde guardas estos espacios en blanco? ¿En un frigorífico? ¿En el sotano? ¿En el balcón?

¡Sin secretos! Estos frascos se guardan en mi despensa en mi apartamento. Desde el año pasado, hay frascos de pasta (incluidos otros espacios en blanco), y son geniales

Si el producto se cocina correctamente, se mantendrá durante años en condiciones normales en un apartamento.

Cuando publico recetas, no practico "malentendidos", sabiendo que alguien querrá repetir la preparación de productos según mis recetas.

[Administración]

Administración¡Tanya! ¡No te ofendas! Simplemente no había lugar para almacenarlo. Y a menudo me atrapan: me gusta una receta, quiero hacerla. Cuando haces una pregunta, resulta que debes guardarla en el frío. Definitivamente intentaré hacer un espacio en blanco de acuerdo con esta receta. Gracias

[Olya]

Olya, paz-amistad

Si mi receta dice: cierra las tapas y pon las tapas "hasta que se enfríe por completo, entonces es una buena conservación (incluso sin esterilización) y se puede guardar en la despensa.
Pregunta en cada receta, te responderé en detalle

[Administración]

Administración¡Tanya! Le estoy muy agradecido por la idea de la esterilización por vapor. Ahora, siempre que se necesita esterilización, lo hago. Coloca en el microondas y luego en un soporte y cúbrelo con un tazón grande.100 veces más cómodo que en el agua

¡Por supuesto que es conveniente! La cantidad de vapor, agua y suciedad es mucho menor