Chucrut "Clásicos del género"

Chucrut "Clásicos del género"

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
repollo blanco	1 kilogramo.
Zanahoria	30-50 gramos.
Sal por 1 kg.	25 gramos.
Especia:
Hoja de laurel	gusto.
Granos de pimienta negra	gusto.
Guisantes de pimienta de Jamaica	gusto.
Clavo (brotes)	gusto.

Metodo de cocinar

• Sé que tenemos muchas recetas de chucrut en nuestro sitio web, ¡y todas merecen atención!
• Porque cualquier ama de casa cocina a su manera, con sus propias sutilezas y secretos, ¡e incluso la misma receta puede resultar de diferentes maneras!
• ¡Quiero ofrecerles mi propia versión de este maravilloso y saludable plato de otoño-invierno!
• Así que he estado cocinando repollo durante años de esa manera ... veinte, y no importa qué recetas pruebe, siempre vuelvo a esta versión clásica. Y si todavía puedo comer en escabeche o chucrut con remolacha, provenza y otras opciones, entonces mi familia solo come ese repollo, rechazando otras opciones para un corte ...
• Entonces empecemos ...
• La receta es simple, como 5 kopeks, la principal dificultad es el repollo de alta calidad, es bueno si tienes el tuyo, cultivado con tus propias manos, pero por desgracia, tengo una opción de tienda: ...
• Entonces, tomamos una cucaracha de repollo, retiramos las hojas superiores, la lavamos y la cortamos en 8 partes, es deseable que haya un muñón en cada parte, por lo que es más conveniente picarla.
• Lavamos y limpiamos las zanahorias.
• ¡Cogemos una palangana grande, un cuenco, es decir, el recipiente en el que luego mezclaremos repollo con zanahorias y sal!
• Picamos el repollo, estoy en el Berner, en un inserto sin cuchillas. Zanahorias también, de Berner, pero en tiras finas.
• 
• Pesamos el repollo, lo hago en un bol, de 1 kg cada uno, y lo anoto para que luego sepa cuánta sal poner.
• 
• Repollo rallado, zanahorias y sal suavemente, no demasiado caliente, mezclar.
• 
• 
• Tomamos un cubo, siempre esmaltado, el acero inoxidable no funcionará, ponemos la mitad de las especias en el fondo, luego el repollo, luego nuevamente las especias y la otra mitad del repollo.
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• 
• Encima de un plato y opresión, tengo una lata de agua.
• 
• Dejamos esta estructura caliente, la tengo en la cocina, en el suelo, durante 3-4 días.
• Una vez al día, el gas acumulado debe ser liberado del repollo, para esto:
• Retirar el tarro, levantar el plato y perforarlo con algo adecuado (tengo una espumadera con mango largo) hasta el fondo.
• 
• Durante 3-4 días, dependerá del repollo en sí, y de la temperatura en la habitación, aparecerá un olor agrio agradable, y el repollo tendrá más sabor a chucrut que salado.
• A veces saco el repollo terminado para pasar la noche en un balcón fresco, ya sin opresión.
• Y a veces lo pongo inmediatamente en los bancos, apisonándolo bien, para que todo quede cubierto de salmuera.
• 
• Puede almacenar dicho repollo en el sótano, el refrigerador, el balcón fresco + 6 + 10.
• Esta vez el repollo estaba muy jugoso y conseguí otro frasco pequeño de salmuera pura.
• Lo necesitaremos más tarde, no lo beba en ningún caso, y menos aún lo derrame !!!
• 
• Después de reposar un par de días en el frasco, el repollo se "asentará" y la salmuera restante se puede rellenar desde arriba, de modo que durante el almacenamiento prolongado se cubra con ella y no se seque ni se oscurezca.
• Sí, cuando pongo la col en un tarro, tiro las especias, no sirven para nada en la col, ya han renunciado a su aroma, pero cuando la comes no es muy agradable cuando te encuentras con pimienta o clavo ...
• 
• ¡Esa es toda la receta!
• Sacamos el repollo, lo vertimos con aceite fragante, agregamos la cebolla y, si lo desea, los arándanos y ¡servimos!
• 
• Bon Appetit a todos !!!

El plato está diseñado para

Cocino 7-10 kg, durante todo el invierno.

Programa de cocina:

Plumas.

Nota

¡Me alegrará que mi receta sea útil!

Mucha gente probablemente cosecha repollo de esta manera, yo no he descubierto América, y todavía ...

Fuente, aquí está este libro, que en un momento me fue presentado por mi amada suegra.



Y aquí está la receta en sí: perdón por la foto, no se ve muy bien ...

Este otoño, agrio el repollo por primera vez en mi vida. En varias versiones ("Repollo sin tensión", "Repollo al estilo de Kiev", "Carust perezoso de Natasha Vasyutka") Y siempre me funcionó tan bien que ahora me complace asumir otra obra maestra de "panificación" con la confianza de que habrá un resultado excelente ...
Entonces, el próximo lote seguirá esta receta.
Muchas gracias. Definitivamente reportaré

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, espero que mi receta funcione!
Estaría encantado ...

[Ksyusha]

Ksyusha, gran receta! En algún otro lugar he conservado "Housekeeping" de los últimos 19 años, por lo que aprendí mucho en mi juventud. Y fue allí donde se encontraba la misma receta para salar la col. Yo siempre peso el repollo y pongo 50 g de sal en 2 kg de repollo. ¡Sin "sal al ojo" o "sal al gusto"! Exclusivamente de acuerdo con la receta, entonces el resultado siempre será igualmente sabroso.
Gracias, Ksyusha, por publicar la receta.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, Me encanta el repollo natural, la masa madre natural, la fermentación natural, para que pueda fermentarse tanto como necesite y no conducirlo con la adición de agua y otros estimulantes.
¡Este es un repollo tan saludable, super! ¡Y delicioso! Con mantequilla, y para cenar, y para carne hervida con patatas estaba soñando ...

¡Gracias por la receta!

Soñado

Pasa, lo llenaré hasta que mi marido se haya comido todo ... hace círculos alrededor del frasco, como un gato alrededor de un acuario con peces ...

Yo tampoco intento fermentar el repollo, sino volver a los clásicos.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc después de todo, estas recetas, ¡son las más fieles, las más deliciosas y saludables!
Tampoco me gusta cuando el "gusto, y el ojo" ...

Añadido Lunes, 07 Nov 2016 6:30 pm

svetta, Svetlana, Administración, Tanyusha, ang-kayAngela, gracias chicas por pasar!
Aún así, ¡las recetas más probadas en el tiempo!

[Ksyusha]

Entra, me dormiré

Ksyusha, ¡Gracias! Para mi carne en gelatina de hoy, será la correcta. También hay un clásico del género.

carne en gelatina

Por así decirlo alaverdi, te daremos repollo, nos darás carne en gelatina ...

Por así decirlo alaverdi, te daremos repollo, nos darás carne en gelatina ...

Sí, parece que se sentaron en la misma mesa, comieron

Si,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaEstoy en el repollo
Dime qué tipo de sal salas. Cuya producción.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, entra, te voy a tratar, de lo contrario tienes un Candybober completo allí!
Y mi sal es ordinaria, no yodada, en mi opinión "Polesie", en el Ataque que tomo ..

Ksyusha, ¡el repollo más clásico! Así que fermentamos toda nuestra vida, ¡no sé de qué generación! Siempre totalmente fermentado, almacenado en tarros durante mucho tiempo sin pérdida de calidad y propiedades útiles (tenía un tarro tirado desde ese año). Simplemente no pongo especias en absoluto, extiendo las manzanas en capas (Antonovka es deseable), resultan dos en uno, tanto repollo como manzanas en escabeche. Y al transferirlos a frascos, algunos agregan semillas de alcaravea.
Bien hecho, eso mostró el repollo más natural, ¡es hora de que me ponga manos a la obra!
¡Chicas, esta es, de hecho, la receta más simple y rápida! ¡Perdí mi tiempo una vez y durante todo el invierno y la primavera!

Gyyy, tengo el mismo libro y lo que no está en él.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ¡me alegra que nuestros gustos coincidan!
Solo que no agrego manzanas, no les gusta la mía ...

Añadido el lunes, 07 de noviembre de 2016 10:14 p.m.

Asya Klyachina, sí, el libro es interesante, me encanta ..

Añadido el lunes, 07 de noviembre de 2016 10:15 PM

¡Perdí mi tiempo una vez y durante todo el invierno y la primavera!

¡Pero eso es seguro!

Y tengo un libro así, hasta dos, mi madre aparentemente lo compró en tiempos de escasez))) y la amamos

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, repollo fresco! ¡Compraste la tienda con éxito! Tan blanco, jugosoTodos tenemos algún tipo de vegetación de madera
Debo intentar hacer de acuerdo a tu receta, de lo contrario tengo asas ... no fueron creadas para repollo ...¿Sabes por qué puede volverse blando? Se suaviza conmigo y ya está

[Ksyusha]

Ksyushacomo una receta para mi a tiempo! Acabo de ir al foro para encontrar una receta para publicar repollo, ¡y aquí está!
¡Gracias!
¿Y disolver el repollo en 7 mm o 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_KamchHelena Alenka212, Helen, chicas, ¡gracias por su atención!

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 10:10 AM

volverse suave?

Len, bueno, no lo diré con certeza, pero me parece de todos modos por el repollo mismo ...
Una vez tuve que en general era suave y el olor tenía que ser desechado.

Agregado el martes 08 de noviembre de 2016 10:12 am

¿Disolver 7 mm o 3,5?

Más bien, por 3.5, tengo 3 divisiones en un rallador, corto en promedio, no es muy delgado, no me gusta delgado, me gusta sentir y crujir ...

[Trishka-Ksyusha]

y luego algo que tengo mangos ... no creado para repollo ... ¿Sabes por qué puede volverse blando? Se suaviza conmigo y ya está

Yo creo que Trishka-Ksyusha no me ofenderé si entro con mi consejo

por repollo crujiente Necesito un rastro. condiciones de salazón:
- variedad de repollo, mejor a fines de otoño, blanco y no congelado, cabezas de repollo densas
- falta de sal, la sal debe ser de al menos 20 gramos por kilogramo de repollo fresco
- la calidad de la sal, solo sal de escabeche gruesa. la sal yodada no funcionará de ninguna manera, ablanda el repollo (y no solo el repollo, y otras verduras también están en las preparaciones) Utilizo solo sal gris roca para alimentos y preparaciones saladas, grandes
- mantener caliente solo durante la fermentación, durante unos 2-3 días, y perforarlo 1-2 veces al día con un palo de madera para liberar gases
- Almacenamos repollo listo para usar a una temperatura de 0-5 * C, en el calor el repollo se agria y se ablanda
- no congele el repollo durante el almacenamiento.

Aquí, algo como esto ...

no se ofenderá

¡No, no estoy ofendido!
Aunque yo no tomo siempre sal de roca, sino ordinaria, está bien. Bueno, ¡Esseno no está yodado!
Aquí recientemente tenían miedo en la televisión de que la sal común desapareciera y la corriente yodada permaneciera, como si la gente tuviera una falta catastrófica de yodo en el cuerpo ...

[Administración]

Administración, Tanya, entonces observé todo ... Y sal de roca, y col blanca, etc. ... Y se ablanda incluso en el proceso de fermentación Podemos tener algo en el aire ... Una especie de fumarolas volcánicas ...
Trishka, Ksyushikpero lo intentaré de todos modos. Un tenedor blanco está esperando en las alas

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Solo puedo repetir tus palabras. Probé muchas recetas y siempre volví a esta, la tuya y también la mía. Además, no hay sal para los ojos. Comenzó a funcionar solo cuando comencé a pesar cada kg y medir la sal. Es cierto que puse 20 g por kg y no agregué especias, debo probar con ellas. Y así uno a uno. Se para, como digo, se vuelve tan crujiente, vigoroso, como con grados.

[Florichka]

Lo intentaré de todos modos.

¡Helen, sostendré mis puños por tu repollo!
¡Estoy esperando!

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 03:32 PM

Florichka, Irlandés dices la verdad, esta receta es la más sencilla, ¡pero la más deliciosa!
Y sobre las especias, bueno, así le gusta a él, no tienes que ponerlo, por ejemplo, no me gusta el comino en el repollo, pero la pimienta y lavrushka, sí.
Pero, después de madurar, los quito, ya no los pongo en frascos.

¡Chicas! ¿Y quién lo hace sin especias, es decir, pone solo sal y nada más? ¿Lo estoy haciendo bien? A mi familia no le gustan las especias en el repollo.

A mi familia no le gustan las especias en el repollo.

Al mío tampoco le gusta atraparlos, ¡así que los elimino cuando los transfiero a frascos!
Bueno, si no les gusta en absoluto, entonces no puedes ponerlo con seguridad, ¡solo repollo, zanahorias y sal!

¡Ksyusha, gracias! Quiero intentar hacerlo. ¿Cuántas veces he intentado fermentar? Por alguna razón no puedo. Supongo que no estoy adivinando el momento en que se debe poner en el refrigerador. ¿Puede decirme cómo definir este momento con mayor precisión? En casa tengo 24 grados, aunque todas las baterías están desconectadas.

[Ksyushik]

Ksyushik, ¡Gracias! ¡Oh, qué repollo!
Entonces todo está detallado, descrito, dicho que quiero probar.
Rara vez hago chucrut, porque sensible y sabroso no funciona.
Y luego solo quería hacerlo, sí. Solo queda comprar un buen repollo. El caso es pequeño.
¡Gracias, Ksyushenka!

Pero ¿qué pasa con el azúcar? Yo agregaría, pero la receta es muy atractiva.

Yo hago lo mismo. Solo kdadu 20 g por 1 kg. Las especias se pueden envolver en una gasa. Sal en tarro de 5 kg. Solo caben 5 kg de repollo. Estos bancos vendían pepinos y tomates búlgaros durante la época soviética. Pongo un trapo limpio encima para que el repollo no haga viento y lo cubro con una tapa. Mientras comemos un nuevo lote lo estoy haciendo. A los míos les encanta usarlos para trabajar. Y nuestra sal está yodada. Hoy mismo pensé que ya era necesario salarlo.

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 a las 6:02 pm

Estoy frotando un rallador Kenwood. Generalmente muy rápido.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena para mí para ti, ¡ok!

Usted pude decirme

No puedo decirte exactamente, porque la preparación depende del repollo en sí, debería aparecer un olor a chucrut y el sabor ya no será salado, sino más ácido.

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 06:12 PM

Gracias, Ksyushenka

¡Ritual, a tu salud!
¡Me alegraré si mi receta funciona!

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 18:43

Marisha Aleksevna, El azúcar marina es posible, pero al servir, ¡no hay masa madre con masa madre!

Añadido el martes 08 de noviembre de 2016 07:21 PM

Gayane Atabekova, !

Y yo, chicas, con una pregunta "confusa" ... cuando agrias el repollo, ¿tomas en cuenta todo tipo de notas como la fase de la luna, el día del hombre, etc.? ¡Y luego mi tía se amarga solo el último día de la luna menguante y nada más! Y mira en Internet ... así que vaasche ... Pero todavía no encuentro una receta para mí, así que pienso: ¿la receta no es la misma, la luna está desfasada o los bolígrafos no son de allí? Este año me enfocaré en esto.

Yo también solía molestarme siempre con la luna, y por eso estaba la letra r en la parte inferior, pero esta vez resultó que estaba fermentando el viernes, pero ni siquiera pensé en la luna, y todo está bien. !
Así también

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentado
Solo sin aditivos. Mi no BJ ningún aditivo en el repollo ...
Pero puso una costra de pan negro en el fondo del cubo. Así lo hizo mi madre

Algo como esto, sucedió solo. Redmond Harvester ayudó a regañar. Entonces hubiera estado yendo por mucho tiempo

OlgaGera! ¿Y qué da el pan negro?

fermentado

Vumnichka, estoy esperando el resultado: girl_in_dreams: ¡y mantengo mis puños!

[Elena]

Elena, Te lo dije, eso es lo que hizo mi madre. Y su mamá también.
Probablemente fermenta más rápido. El negro es leudado, contiene las bacterias adecuadas.
De alguna manera hubo un pinchazo en mi madre. Ella no puso el pan. El repollo tardaba más en fermentar y nos pareció que no era así.
Puedes hacer un experimento. Fermenta dos cacerolas. Uno con pan, otro sin él

¿pan negro?

Creo que la frescura, tal vez el aroma

y mantener mis puños

Ksyushik, ¡todo saldrá bien! No tengo duda

Espero y creo ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, tomó una muestra ayer. Repollo precioso
Hoy lo pongo en frascos y lo pongo al frío.

Uryayayaya, ¡qué feliz estoy de que todo haya salido bien!
Gracias por confiar en mi repollo, ¡buen provecho!

Y tengo el repollo listo. Elaborado con costra de pan y eneldo. Crujiente, vigoroso. Bueno, muy sabroso.

[Florichka]

Florichka, Irlandés, ¡qué agradable es leer tales críticas!
¡Me alegro de que el repollo haya sido un éxito!
En el proximo. pero no olvides poner una corteza de pan también.

Ksyusha, gracias por recordarme esta sencilla receta. Esto es lo que hizo mi difunta madre, el reino de los cielos para ella. Y también agregó un poco de azúcar al repollo terminado, y todos los que lo probaron dijeron que ¡no comieron repollo más delicioso que el de Vali! En el tanque, encima del repollo rallado, mi madre puso hojas enteras de repollo. No sé por qué. Muchos secretos le quedaron, antes de que tuviera tiempo ...

[Olga M.]

Olga M., Gracias por las palabras amables !
Me alegraría si mi receta me recuerda a la de mi madre ...

Sí, a menudo sucede que cuando nuestros seres queridos están cerca, pensamos que todavía tenemos tiempo para hacer, y decir, y pedir, pero asumimos, y Dios dispone a su manera ... y a veces nos damos cuenta de esto demasiado tarde ...

A mí por "ti", ¿de acuerdo?

En el tanque, encima del repollo rallado, mi madre puso hojas enteras de repollo.

Yo también lo hago, y mi mamá y mi abuela también lo hicieron
Es como una tapa en la parte superior, hecha de hojas grandes. Y continúan creando microflora dentro del repollo, su entorno de repollo. Y el repollo se volverá menos mohoso, y si lo hace, solo las hojas de repollo superiores, simplemente puede enjuagarlas más tarde, tratar con vinagre y cubrir el repollo nuevamente por seguridad.

También cubro otras verduras con hojas grandes, como hojas de rábano picante.

Está bien, Ksenia, ¡gracias por tus amables palabras! Sí, mi madre desmenuzó la cebolla en el repollo terminado incluso antes de servir. Pruébalo con arena y cebolla, recuerda a mi mami más de una vez con una palabra amable. Y aquí hay otro, no en el tema, por supuesto, ella tejió trenzas tan frescas de cebollas de un año, colgaron en la despensa y crearon una comodidad extraordinaria junto con diferentes frascos retorcidos. Y ahora tengo un almacén de electrodomésticos en estos estantes en lugar de frascos :) Y si alguien sabe cómo tejer trenzas con cebollas, puede comer en el foro, poke pliz, estaré agradecido.

Añadido jueves, 17 de noviembre de 2016 7:24 PM

Cocineros = cabezas. Te escribo desde el teléfono. Agrega más aceite de girasol.