Ensalada de verduras enlatadas con berenjena (sin mantequilla y salteada)

[PROCESO DE COCCIÓN]

Ensalada de verduras enlatadas con berenjena (sin mantequilla y salteada)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjenas frescas	2 kg.
Tomates crema fuerte	1 kilogramo.
Pimienta dulce	500 gramos
Zanahorias crudas	500 gramos
Cebollas de bulbo	500 gramos
Hojas de apio	100 gramos (o perejil)
Chiles rojos	1 PC. promedio
MARINADA para verduras
azucar blanca	50 gramos
Sal gris piedra	40 gramos
Vinagre de manzana (vino, 6-9%)	100 ml.
MARINADA para verter berenjena
El agua esta limpia	2 litros
Sal gris piedra	2,5 cucharadas l. con una diapositiva
azucar blanca	90 gramos
Vinagre de manzana (vino, 6-9%)	100 ml.

Metodo de cocinar

• Basado en la receta de berenjena fermentada.

• Berenjenas rellenas fermentadas (Administración)

• Pero procesé esta receta para una ensalada sin saltear verduras en aceite y sin preferir las berenjenas.
• El peso de las verduras se indica después del pretratamiento, peso neto.
• PROCESO DE COCCIÓN
• VEGETALES
• Pelar las verduras, lavar bien con agua, cortar.
• Las zanahorias se cortaron en tiras finas en un rallador Berner. Para obtener pajitas finas y largas, corté las zanahorias en diagonal.
• 
• Cebollas y pimientos morrones, chiles, cortados en tiras en un inserto grande en un cortador de verduras Berner.
• 
• Elijo la crema de tomates, para que tengan una consistencia densa y no se deshagan durante el tratamiento térmico. Corté los tomates en rodajas gruesas y redondas, cada tomate en 4 aros.
• 
• Pongo las verduras en una palangana culinaria grande y las espolvoco con adobo seco para verduras (ver receta), y agrego vinagre. Agrega el apio finamente picado en las hojas, y revuelve suavemente las verduras para que se maceren y den su jugo. En el medio, puede mezclar verduras 1-2 veces más.
• 
• BERENJENAS
• Elijo una berenjena de tamaño pequeño, y para que quede un poco blanda al presionarla con los dedos. Corté las berenjenas en trozos grandes. Corté cada berenjena en 4 partes a lo largo y luego en 3 partes a lo largo. Para que las berenjenas no se oscurezcan con el aire, las corto justo antes de hervir.
• 
• Estoy preparando una marinada caliente para hervir berenjenas (ver receta). Ponga el fuego al fuego, deje hervir el agua, agregue sal, azúcar, vinagre, hierva por 1-2 minutos, y ponga las berenjenas cortadas en rodajas en la sartén. Hiervo las berenjenas hasta que estén al dente, hasta que estén medio cocidas, para que se puedan arrugar un poco. Coloque las berenjenas terminadas en un recipiente para enfriar.
• 
• PRESERVACIÓN
• Ahora pongo verduras y berenjenas en porciones en frascos limpios preparados. Intento mantener las filas apretadas, intercaladas con jugo de verduras del lavabo. Si no hay suficiente líquido, lo agrego de una cacerola con adobo de berenjena.
• 
• Los alimentos enlatados ahora se pueden esterilizar.
• Ponemos frascos de verduras para esterilizar de forma cómoda. Prefiero esterilizar al vapor
• Esterilizo las latas como se describe aquí. Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa
• Para no quemarse las manos durante la esterilización y trabajar tranquilamente con latas calientes, recomiendo usar guantes especiales. Mitones, guantes para enlatado caliente
• El tiempo de esterilización para las latas de 0,5 litros es de aproximadamente 5-7 minutos (latas de 0,7 y 1,0 litros durante 10 minutos) después de hervir agua en la olla en la que se realiza la esterilización.
• Retire los frascos terminados después de la esterilización, apriete bien las tapas y coloque las tapas hasta que se enfríen por completo.
• Una vez que las latas se han enfriado, les doy la vuelta a las latas como esperaba, con las tapas hacia arriba y las dejo a un lado para un almacenamiento temporal, las observo durante un par de semanas y reviso periódicamente las tapas para rastrear los defectos y las tapas hinchadas a tiempo.
• Después de tal control, puede colocar los frascos para guardarlos en la despensa o en el armario.
• La comida enlatada terminada se ve así
• 

El plato está diseñado para

salida; 7 latas de 650 ml.

Nota

Buen provecho para todos y deliciosas preparaciones en invierno

Estos alimentos enlatados necesitan tiempo para madurar y saborear. Bueno, déjalos pararse, no tengo prisa. Sé que estará delicioso
Probé los restos de comida enlatada, que quedaron "en exceso" y no entraron en el frasco; resultó muy sabroso, solo con moderación
Puede servir una ensalada de este tipo al condimentarla adicionalmente ya en una ensaladera, triturar ligeramente un diente de ajo, cortar hierbas frescas y cortar cebollas finas. Y, si lo desea, espolvorear ligeramente con aceite vegetal al gusto
Los 4,5 kg de verduras frescas y hervidas caben en solo 7 latas de 650 ml. Al principio miré un cuenco de verduras crudas y pensé que había cortado demasiadas, y había ganas de tomar algunas y meterlas en el congelador. Ya las había puesto en un cuenco aparte, pero luego resultó que "devuélvelas". ¡Todo se metió en los frascos!

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Tanyusha, ¡¡¡tengo muchas gracias !!! Vi la receta al final de la temporada, ya hice una porción de las últimas verduras, abrí un frasco pequeño para probarla, muy sinceramente, sin aceite, crujiente, no picante, en general dietética, todo está bien, ¡Gracias por la receta!
¡Añade chicas a tus favoritos para la próxima temporada! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Me alegro que me gustó la ensalada y echaré raíces en tu casa

Recientemente también abrí un frasco de berenjenas, y no esperaba que resultara tan sabroso con moderación, y las berenjenas en sí están firmes y enteras (no ablandadas). Definitivamente, ahora esta es la única forma de conservar las berenjenas.

¡Muchas gracias por la receta! Tenía muchas ganas de hacer berenjenas sin aceite para el invierno, ¡finalmente encontré esa opción!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡a tu salud!

Lo que me gusta de este método de enlatado de berenjenas es que no hay aceite en general. El aceite vegetal se puede condimentar con una ensalada ya preparada al servir y con cebollas.
Y las berenjenas en sí mismas se obtienen fermentadas, con una acidez inherente Y las verduras mismas después de abrir la comida enlatada resultaron como en la foto de arriba, brillantes, crujientes, como frescas.

En general, escribiré esta receta para siempre.

Sí, y esta ensalada también se perdió, por supuesto, no es sorprendente, estuve ocupado todo el tiempo en el otoño. Es bueno que las chicas con informes vengan y recojan recetas. Ahora hay tiempo, mirar, enviar a marcadores y cosechar en otoño.
Todo el mundo ama las berenjenas con nosotros, en cualquier forma, gracias, Tanya, por la receta, habrá variedad en ensaladas.

[Puerto pequeño]

y esta ensalada también se salta

Es bueno que las chicas con informes vengan y recojan recetas

Puerto pequeño, Te estoy siguiendo. Tampoco lo vi en otoño, lo llevé a marcadores.
Tanyusha otro gracias

[Marusya]

Marusya,

Chicas, buena salud espero que disfruten

[sin aceite y guisado]

Gran opción de ensalada sin aceite y guisado resultó verduras, ni siquiera esperaba tal sabor
Después de un par de meses, la ensalada ganó sabor, las berenjenas se volvieron fermentadas, un pequeño cosquilleo en la lengua, la consistencia y la dureza permanecieron.

Esta temporada definitivamente repetiré y más, nos gustó mucho

Y quiero hacer la misma opción con calabacín (sin berenjena).

Y en general, me gustó tanto todo el aderezo para ensaladas sin aceite

Tanya, ¿ya hiciste una opción con calabacín?

[Natasha]

Natasha, todavía no lo he hecho. Estoy esperando verduras de otoño, a fin de mes miraré el mercado. Pero quiero asegurarme

[Tatyana]

Tatyana, ¿el peso de las verduras dadas ya está pelado? La pimienta búlgara es especialmente interesante.

[Jeanne]

Jeanne, todo está solo en una forma limpia y preparada, peso todo el peso antes de cortar.

¡Gracias!

¡Uf, lo hice! ¡Ayer estuve medio día! Hoy probé los restos de la ensalada, ¡delicioso! Es cierto que me equivoqué un poco: puse sal en el agua de cocción de las berenjenas, bueno, ¡con un tobogán taaaan grande! Pensé que las berenjenas no tendrían tiempo de salar durante la cocción. Y también se arrepintió del vinagre de sidra de manzana y diluyó el 9% de la esencia, e incluso "vertió" todos los -120 ml en el agua, aunque supuse que agregaría otros 100 ml de agua. En general, ayer, ¡pura frustración! Compré mini berenjenas, las corté por la mitad a lo largo y por la mitad a lo largo. Hervidas en porciones durante 6 minutos. La próxima vez cortaré el tiempo: las berenjenas, aunque no se deshacen, están blandas. Y eran salados en comparación con las zanahorias. Durante el día, el sabor fue equilibrado: las zanahorias estaban saladas y las berenjenas ya no parecen saladas. Tomates, cebollas, zanahorias, etc. las verduras se vertieron con vinagre de sidra de manzana natural. Pensé que tenían suficiente salmuera en los frascos. Pero tuve que rellenar la solución salada de la berenjena hirviendo. ¡Espero que el sabor de la preforma no se vea afectado! Tanya, gracias por otra receta genial, espero que pase bien el invierno en un apartamento. Entonces me daré de baja.



Sí, y no había suficiente berenjena después de limpiar las colas; agregué un calabacín joven.

[Jeanne]

Jeanne¡Qué trabajo hizo - clase! Ojalá funcione con gusto

Después de un par de meses, se infundirán, marinarán e incluso pellizcarán la lengua, como los fermentados, con papas calientes a la perfección.

[Jeanne]

Jeanne¡Qué trabajo hizo - clase! Ojalá funcione con gusto

Después de un par de meses, se infundirán, marinarán e incluso pellizcarán la lengua, como los fermentados, con papas calientes a la perfección.

¡Esperemos! De acuerdo con las descripciones, ¡lo que necesitas!