Berenjenas rellenas fermentadas

[Preparando verduras]

Berenjenas rellenas fermentadas

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjenas frescas	2 kg.
Tomates frescos molidos	1 kilogramo.
Pimienta molida fresca	0,5 kg.
Zanahorias frescas	0,5 kg.
Cebollas de bulbo	0,5 kg.
Apio de hoja fresca con una pequeña raíz (tubérculo)	2 paquetes
Ajo fresco	5 cabezas medianas
Aceite vegetal	para asar verduras

Metodo de cocinar

• Utilizo solo vegetales maduros y molidos para esta receta, son más sabrosos y duraderos para la puesta, no se arrastran después de la fermentación y están bien almacenados listos para usar.
• Por tanto, si quieres repetir mi receta, aún puedes comprar las últimas verduras molidas del mercado.
• 
• Cortamos todas las verduras como se muestra en la foto. No es necesario picar las verduras muy finamente para que al rellenar la berenjena no "caigan" en un bulto y se suelten.
• En la foto, mostré un rallador grueso a través del cual froté verduras.
• Corta los tomates en círculos.
• Cortar el pimiento en tiritas
• Zanahorias, raíz de apio tres en un rallador
• Picar la cebolla
• Berenjena: corte las colas.
• Si rellena berenjenas enteras, se debe hacer una incisión a lo largo de la verdura, pero no a través.
• Si hace una opción de ensalada "perezosa", entonces solo necesita cortar las berenjenas en círculos de 1-1.5 cm de espesor.
• Es mejor picar el ajo (ver en la foto algo especial para esto, se encuentra en la parte inferior, a la izquierda).
• Preparando verduras.
• Hierva ligeramente las berenjenas enteras en agua con sal, luego transfiéralas a un tazón para que se enfríen. También deben estar sin digerir y húmedos por dentro.
• Cocine a fuego lento las berenjenas en rodajas en agua hirviendo con sal, para que se ablanden un poco y también estén crudas.
• Guarde el caldo de la berenjena, debería haber suficiente para verter verduras preparadas, pruebe la salinidad.
• Ahora deja que las cebollas y las zanahorias hiervan a fuego lento en una sartén hasta que estén medio cocidas, no freír hasta que estén cocidas. Sal al gusto.
• Apaga el fuego.
• Agregue pimientos picados, apio rallado, ajo picado, hojas de apio picadas. Mezclar todo bien y sal bien. Pruébalo, todo debe estar bien salado, un poco más de lo habitual.
• Dejar en esta forma hasta que se enfríe. Durante este tiempo, todas las verduras se calentarán a partir de cebollas calientes con zanahorias y de una sartén caliente, esto es suficiente para que las verduras se vuelvan simplemente más suaves.
• Prepare los tomates cortados en rodajas por separado en un bol.
• 
• Relleno de berenjena entera.
• Tomamos la berenjena preparada con un lado cortado, colocamos el relleno de verduras en el corte, agregamos 3-4 rodajas de tomate y atamos la berenjena con un tallo de apio.
• El apio es largo, lo suficientemente largo como para envolver, y luego solo el apio agrega sabor al plato.
• Por lo tanto, todas las berenjenas se ponen en marcha y se doblan en un bol por el momento.
• 
• Opción de ensalada de berenjena.
• Las verduras preparadas se colocan en capas en los platos:
• Berenjenas en círculos, relleno de verduras, tomates en círculos, apio picado con hojas, y todo de nuevo hasta que se acaben las verduras.
• Dado que los tomates y las verduras se colocan crudos, cada capa debe estar ligeramente salada.
• 
• Preparación para fermentación
• En el fondo de un recipiente grande (cuencos, ollas, baldes, etc.) esparzo un poco de apio fresco con hojas, luego una capa de pepinos frescos, tomates pequeños frescos, pimientos frescos, manzanas Antonov frescas (en 4 partes), rodajas finas de calabaza fresca (1 cm cada una) ). Corto los pimientos por la mitad y blanqueo ligeramente el caldo de berenjena.
• Las berenjenas rellenas se apilan en esta capa y luego la opción de ensalada en capas.
• Se presenta cualquiera de las opciones, dependiendo de la opción que pretenda hacer.
• Cubre las verduras con hojas de apio.
• Luego, todas las verduras se vierten con caldo de berenjena, en el que se hervía la berenjena.
• El relleno debe ser más alto que las verduras apiladas, unos tres cm.
• Así es como se ve en forma terminada.
• 
• Ahora cubrimos este cuenco con una taza, plato, tapa u otros objetos planos a mano. Encima ponemos una jarra de agua para la carga. Asegúrese de que las verduras estén constantemente cubiertas de líquido.
• Por si acaso, dejo un vaso de caldo de berenjena en la nevera en stock.
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• Y así, esta estructura se encuentra en la cocina en el calor y se fermenta durante tres días y tres noches. El segundo día, comienza a hablar como un valle de géiseres, esta conversación continúa durante tres días. Aparece un olor específico a verduras fermentadas.
• Después de tres días, desmontamos la estructura hasta la base, probamos las verduras para que estén listas. Deben tener un sabor fermentado, ligeramente ácido-salado y pellizcar ligeramente la lengua.
• Ponemos las verduras en frascos y las metemos en el frigorífico para guardarlas, allí las verduras madurarán unos días más.
• 
• En la foto, dividí berenjenas enteras y una opción de ensalada en recipientes separados.
• No vale la pena mantener las verduras calientes por más tiempo, se agriarán y pararán.
• Se pueden servir en la mesa después de esta fermentación. Cómo servir y con qué, mira la foto al inicio del tema.
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• Y este es un "subproducto" de la fermentación de la berenjena.
• Pongo pepinos, tomates, pimientos, manzanas agrias (Antonovka) en el fondo de la sartén debajo de las berenjenas, y todo se fermenta junto.
• Pero resulta muy sabroso ...
• 

Nota

Se ha escrito mucho en detalle, pero todo se hace con bastante rapidez y facilidad.
Habrá preguntas, las responderé. El sabor de la berenjena terminada bien vale la pena.

¡Buen provecho!

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[Administración]

Receta realmente asequible y popular.
Y con mantequilla no todo está tan mal, no importa su cantidad para la receta

Gracias, Administración

¡Como siempre, el administrador está en la cima! Todo ingenioso es simple.
Yo cocino siguiendo una receta similar, pero un poco más fácil: sin tomates, pimientos, pepinos ni manzanas. Definitivamente probaré tu receta la próxima temporada.
Y ya comimos nuestras berenjenas.
¡Y el sabor es sí!
¡La desventaja de esta receta es que se come muy rápido!
Administrador, ¿ha intentado conservar las berenjenas rellenas en una botella para mantener este delicioso hasta la primavera?

[Umka]

Umka, gracias por el consejo

La berenjena se puede hacer sin pepinos ni manzanas. También muy sabroso. Inicialmente, se concibió como una receta, pero decidí de alguna manera en el camino dejar las verduras; de repente, algo funcionará.
¡Y resultó muy sabroso!

Puede cerrarlo durante el invierno, pero hay muchos problemas. No siempre bien cerrado. Por tanto, no lo hago en bancos. Incluso si están enlatados en frascos, primero debe fermentarlos adecuadamente, reposar.
Entonces lo guardo en vidrio en el refrigerador en la cámara cero, y no hago tanto. Pero delicioso, te lo diré ...
Existe otra opción de almacenamiento. ¿Qué? Hasta que digo, debes probarlo tú mismo. Llamado esperar una respuesta.

Puede cerrarlo durante el invierno, pero hay muchos problemas. No siempre bien cerrado. Por tanto, no lo hago en bancos. Incluso si están enlatados en frascos, primero debe fermentarlos adecuadamente, reposar.
Eso es todo, lo que no es muy bueno. Hace muchos años intenté esterilizar 45-60 minas, tampoco siempre estaban almacenadas, así que dejé esta empresa y comí deliciosos recién fermentados en el otoño.
Y pregunté sobre conservación con la esperanza de que alguien tenga una experiencia positiva.
Y una cosa más para los que quieran cocinar berenjenas según esta receta: derechos de administrador a la cuenta de apio, no lo excluyan de la receta, y no remplace, por ejemplo, con cuerdas (así se atan las berenjenas rellenas en los mercados), es el verde del apio el que le da ralladura a este platillo.
En el caso de que haya poco apio, los tallos se pueden pelar con un cuchillo a lo largo de 2-3-4 hilos, se vuelven aún más flexibles.

[Umka]

Umka, casi un año tarde, pero justo a tiempo para la temporada te responderé:
Tengo experiencia en el buen almacenamiento de berenjenas esterilizadas.
De alguna manera fermenté muchos de ellos, comí rápido, decidí conservarlos.
Puse las berenjenas fermentadas forzadas sin salmuera en frascos limpios, las vertí con aceite de girasol refinado esterilizado (al baño de agua) y puse los frascos a esterilizar en agua. bañera. Luego los envolvió en una manta hasta que se enfriaron. Las berenjenas estuvieron en la despensa hasta la primavera hasta que comieron.
Tal vez alguien sea útil.

[Berenjenas fermentadas con verduras - continuará]

Ha llegado el otoño y es hora de fermentar de nuevo las berenjenas con verduras.

Este año hice una cacerola grande para 20 litros de verduras, e hice una opción más rápida: ensalada, con berenjenas cortadas.

La receta completa y el método de cocción están descritos arriba por mí.

Aquí les muestro las fotos de hoy de qué y cómo fue

Berenjenas fermentadas con verduras - continuará

En el fondo de la sartén colocamos varias verduras y frutas: tomates, pepinos, pimientos dulces, Antonovka, pera, uvas, hinojo, chalotes. Puedes agregar otros al gusto y deseo.



Ahora coloco berenjenas, pimientos, cebollas fritas con zanahorias, tomates, apio en capas. Añado cada fila al gusto.
Cubra con ramas de apio o perejil. También agregué un poco de verduras encurtidas, secas del verano.
Vierto la berenjena con el líquido de cocción, si no hay suficiente líquido, agrego agua hervida para cubrir todas las verduras por completo.



Lo cubro con una tapa plástica plana y pongo un peso pequeño para que las verduras estén constantemente en el adobo.
Lo dejo amargo.
Estuve hirviendo, tirando pedos, croando en una cacerola durante tres días.



Después de tres días. Quito la carga, la pruebo: las verduras deben volverse agrias y tener un sabor salado y pellizcar un poco, con un sabor y olor característicos de verduras fermentadas.



Frutas y verduras dispuestas por separado, que se fermentaron en el fondo de la sartén.
¡Qué hermosa naturaleza muerta!
¡Sabe mucho mejor que las frutas y verduras encurtidas en vinagre!

Pongo las berenjenas en frascos y las meto en el frigorífico para que se enfríen.



¡Vamos a darnos un capricho! ¡Tomemos una muestra!



Verduras en escabeche, cebolla fresca finamente raspada, aceite vegetal !!!!
Que delicioso !!! ¡Hoy comí del corazón!

Un refrigerio elegante para cualquier mesa.

Chicas, no hago mucho, y se las comen tan bien que ni siquiera nos damos cuenta de cómo se van ... muy rápido, y lo que es más interesante, no se aburren ni se aburren en absoluto.

Elena sugirió una opción, buscaré una receta según la cual voy (todavía voy a) cerrar el frasco para probar.

Así que permanecieron en el refrigerador durante una semana, maduraron, se volvieron aún más fuertes para saborear; intentaré cerrar el frasco para una prueba.

Estoy cansado de los espacios en blanco y todavía necesito encurtir las cebollas y hacer otra cosa.

Admin, gracias por las recetas !!! ¡¡¡Todo resulta muy sabroso en ellos !!!
Y aquí tengo una pregunta: siempre limpio-corté las berenjenas antes de usarlas y las espolvoreo con sal para quitarles el amargor. ¿No haces esto y luego las berenjenas no saben amargas en el plato terminado? ¿Y no pasa la amargura al agua en la que se hervían las azules?

¡Hola, Rommie! Una receta muy interesante, sobre todo porque me encanta la berenjena. Tengo preguntas para ti. Fermenté las berenjenas y han estado conmigo por tercer día, pero no fermentan mucho, gorgotean muy de vez en cuando, aunque el apartamento no hace mucho calor y cuando estaba empacando las berenjenas (rellenas) las apisoné. Entonces surgieron las preguntas, déjelos quietos, ¿hice algo incorrecto para arruinarlos? Después de transferir las berenjenas a los frascos, ¿es necesario rellenarlas con agua en la que fermentaron?

[Zhannochka]

Zhannochka, ¡Gracias!

Las berenjenas deben estar líquidas, no secas. Debe tenerse en cuenta que la marinada tiene diferentes jugos y aceites vegetales en su composición, y esto es natural cuando las verduras después de la masa madre pueden enmohecerse desde arriba, como los champiñones salados.
Cuando hay mucho líquido, puede quitar la capa innecesaria con una gasa en vinagre y continuar almacenando debajo de las hojas. Aunque este método de almacenamiento no es para el frigorífico, no se guardará durante mucho tiempo, un par de meses.
Sin embargo, este período es suficiente para que los comedores destruyan las berenjenas.

Verifique la preparación para el sabor y el olor: el olor de las verduras fermentadas, el sabor es picante, agradable. Puedes conseguir una berenjena pequeña, cortar un trozo y probarlo. Las berenjenas mostrarán inmediatamente su disposición con gusto.

Si no hay suficiente líquido, puede agregarlo ahora para que todo se mezcle (tanto la solución anterior como la nueva), agua fría hervida, ligeramente salada.

¡Cocine a su salud!

La marinada estaba pareja, a los 2 días tuve que verterla fuera de la sartén en la que se encuentran la ensalada y las berenjenas rellenas. ¿Entonces resulta que puedo dejar la berenjena rellena en un balde en el balcón hasta que esté completamente comida? Gracias nuevamente por la receta y aclaración.

¿Entonces resulta que puedo dejar la berenjena rellena en un balde en el balcón hasta que esté completamente comida?

Para el almacenamiento, es mejor tener una temperatura de 0 * C o un poco más alta / más baja, como en un refrigerador, de lo contrario se agriarán

Fuh, comencé un lote de prueba de la versión perezosa. Queda por verter la marinada. Hizo una sola desviación de la receta. Bueno, no sé cómo saborear esas cosas con sal, especialmente cuando necesitas sal un poco más fuerte de lo habitual. Por lo tanto, escaldó en agua dulce y luego agregó sal a este caldo de berenjena, a razón de 60 gramos por litro. Ahora el caldo se está enfriando. Daré de baja en tres días)

Ira, ¡qué bien! Espero que funcione y que no te decepcione el sabor. Esperando impresiones

De hecho, me encanta el azul en escabeche. Para mí, este es el sabor de la infancia. Mi abuela los hizo, los rellenó de zanahorias y ajo y los ató con hilo. Probablemente tenía unos 5 años, todavía recuerdo cómo lo hizo. Pero la tecnología allí era un poco diferente. Las azules se hierven, luego se ponen bajo la prensa, luego se rellenan y se vierten con salmuera. En general, el principio es el mismo. Mi abuela murió temprano, yo todavía estaba en la escuela, entonces todavía no estaba a la altura de las recetas. Y mi madre no hizo estos azules. Entonces la receta se ha hundido en el olvido. Hasta que probé unos azules similares de mi amigo. Solo que eran azules encurtidos con hierbas y ajo, sin zanahorias ni tomates ni pimientos. Esta receta se me quedó grabada. Por cierto, existe experiencia de almacenamiento a largo plazo. Si aún es relevante, te lo diré.
Por lo tanto, cuando encontré tu receta, la salivación fluyó de inmediato. Creo que todo saldrá bien.

[Irina Sht.]

Irina Sht.¡Por supuesto que necesitas una receta!

[Irisha]

Irisha, necesitamos todas las recetas, cada una tiene su propio sabor y sus propios matices: una receta en el estudio

Y estoy esperando impresiones de mis berenjenas, es muy interesante lo mucho que me gustó el sabor. Me gustan las berenjenas fermentadas, que han sido fermentadas con su ácido, son más útiles y mejores para el estómago.

Tatyana, ¡y yo también los fermentamos ahora! Puse todo lo que encontré en el jardín: el calabacín se agregó al conjunto, también arriesgué uvas (aunque nunca lo comimos fermentado). Y el caldo con berenjena había que verterlo caliente, ¿no? ¿Y si no se fortalece en tres días, déjelo reposar un día más o hasta que tenga un sabor característico?

[Natasha]

Natasha, ¡Bien hecho! Espero que te gusten las berenjenas

¡No sobreexponer! Leudaba, vi gorgoteos en la sartén, silbidos y descontento y el olor a fermentación agria, ¡y eso es suficiente! Limpiar en frío, no dejar reposar; de lo contrario, se cocinarán demasiado y se volverán picantes y perderán el sabor. También fermentarán en el frío, alcanzarán la condición, esto es normal.

Me gustan las uvas, ¡son muy sabrosas! Y luego, esto no es un adobo de vinagre, sino una fermentación natural.

Así que también pensé que en el frigorífico seguirían fermentando. Y uvas ... Ni siquiera puedo imaginar el sabor, pero lograré tu objetivo, la foto tendrá que esperar hasta que los niños estén en casa.

Me doy de baja. Resultó muy sabroso. Tres días después lo puse en los frascos, me sacaron 6 litros, aunque puse un poco más de tomate que en la receta, no fue suficiente para cubrir la tercera bola. Enrollé un frasco de medio litro para una prueba, para comprobar si se mantendría o no. Parece ser.Ha estado de pie sobre la mesa durante una semana, la temperatura en el apartamento es de 28 grados. Creo que con este calor la tapa ya se habría levantado. ¿Cuánto tiempo más tiene que pasar para estar seguro?
A todos les gustaron las azules, durante estos días solo quedaron dos de seis litros, y esto a pesar de que ahora está lleno de verduras frescas.
Admin, mi próxima reverencia para ti! La receta es maravillosa y, no sin importancia, simple de ejecutar.

Tatyana, hoy es el segundo día. Gorgotear es cierto, no. El molde ya se ha eliminado una vez. Pregunta: ¿Debo limpiarlo todo el tiempo o simplemente recogerlo frente al refrigerador? Y el olor a berenjena lo vale, no fermentado. ¿Quizás demasiado pronto?

[Irina]

Irina, ¡a tu salud! Me alegro mucho que todo salió bien y me gustó al gusto, ya que casi todo fue devorado

Cuánto tiempo durará el banco enrollado, no puedo decirlo. Si los procesos de fermentación se han detenido y fijo en el interior, permanecerá durante mucho tiempo. La berenjena fermentada es un producto caprichoso y es mejor mantenerla fría.
Mire y observe el proceso, y allí verá cómo proceder.

Tatyana, hoy es el segundo día. Gorgotear es cierto, no. El molde ya se ha eliminado una vez. Pregunta: ¿Debo limpiarlo todo el tiempo o simplemente recogerlo frente al refrigerador? Y el olor a berenjena lo vale, no fermentado. ¿Quizás demasiado pronto?

Natasha, todavía es temprano, espera un poco más. A propósito mantengo la sartén caliente en la cocina para que continúe la fermentación. Asegúrese de que el líquido cubra las verduras. Debería haber moho, pero no tanto al principio; luego habrá más, por lo que será necesario quitarlo antes de guardarlo en el refrigerador. Y mira de nuevo mis fotos y descripción del proceso.

Tatyana, gracias por la rápida respuesta. Pero el caso es que no puedo ver la foto ... No solo el usuario es regular, las fotos también están cerradas (el icono está "cargado", pero no carga, es decir, no aparece). Hay mucho líquido, poco moho. Aquí está la foto: y luego, cuando ya estaban colocadas para el refrigerador, ¿mezclaron verduras con frutas o por separado?

Si los procesos de fermentación se han detenido y fijo en el interior, permanecerá durante mucho tiempo. La berenjena fermentada es un producto caprichoso y es mejor mantenerla fría.

Detenido y consolidado. La posibilidad del almacenamiento a largo plazo se acaba de discutir anteriormente. Entonces hay una oportunidad. Para la pureza del experimento, probablemente debas esperar un poco más, aunque ya está claro que se mantendrá)

El molde ya se ha eliminado una vez.

Y no tenía ningún moho

Ah, y soy un invitado allí. Sí, ahora está claro que las frutas están separadas. No pude resistir, probé la zanahoria, me hormiguea, luego el proceso está en marcha
¡También te agradeceré los tomates secados al sol! ¡Cómo secan muchos, qué riquísimos! ¡Gracias por compartir!

Luego esperamos el resultado

Admin, gracias por la receta. Ya lo hice dos veces. Delicioso y sabroso. Las casas quedaron satisfechas.

Admin, gracias por la receta. Ya lo hice dos veces. Delicioso y sabroso. Las casas quedaron satisfechas.

¡A tu salud! ¡Entonces hacemos más y más!

Tatiana, y me acerqué para decir ¡GRACIAS! Hice mucho, espero que sea suficiente hasta la primavera. El sabor recuerda a un barril, mi abuela tenía muchas cosas de una masa. Pero en la familia, todos eligieron el contenido por sí mismos ... Resulta tan interesante cuando lo sirvo en la mesa, arrastran a quien ama y el plato está vacío. ¡Y también me pareció que las caras de mis adolescentes se volvieron más limpias! Se puede ver que las bacterias sabían al estómago, pero solo la foto permanece conmigo, no me haré amigo de Internet. Y todavía tengo muchas gracias para ti, espero llegar lentamente a todo

[las caras de mis adolescentes se han vuelto más limpias]

Tatiana, y me acerqué para decir ¡GRACIAS! Hice mucho, espero que sea suficiente hasta la primavera. El sabor recuerda a un barril, mi abuela tenía muchas cosas de una masa. Pero en la familia, todos eligieron el contenido por sí mismos ... Resulta tan interesante cuando los sirvo en la mesa, se arrastran quién ama qué, y el plato está vacío. Y también me pareció que las caras de mis adolescentes se han vuelto más limpias! Se puede ver que las bacterias me sabían al estómago, pero solo la foto permanece conmigo, no me haré amigo de Internet. Y todavía tengo muchas gracias para ti, espero llegar poco a poco a todo

Natasha, ¡Gracias por las palabras amables! ¡Cocine por la salud!
Y las imágenes son realmente tuyas, toda la familia debe ser responsable de los dulces, por lo que los hijos ayudarán a insertar imágenes.
Entonces, después de todo, esta es una fermentación natural de verduras, fermentación natural, por lo tanto, las caras de los chicos son más bonitas, el cuerpo está limpio. Oh, las chicas correrán tras ellas, correrán.

Tatyana, muchas gracias por la receta. OOOOO ¡Muy sabroso! Incluso puse la coliflor. Me impresionaron especialmente las uvas. Sabroso. Gracias de nuevo.

[Chicas]

Tatyana, muchas gracias por la receta. OOOOO ¡Muy sabroso! Incluso puse la coliflor. Me impresionaron especialmente las uvas. Sabroso. Gracias de nuevo.

Chicas, tenemos un club creciente de amantes de las berenjenas en escabeche, ¡y les agrada!
Olgita, ¡a tu salud! Las verduras fermentadas son muy sabrosas, a mí también me encantan, deliciosas

[Administración]

Administración, y he estado de pie durante el cuarto día, pero no hay fermentación brillante, tampoco moho. sin embargo, hoy lo probé: amargo, pellizcante. ¿Vale la pena quedarse quieto un día o es mejor meterlo en el frigorífico?

Natasha, déjate guiar por el ácido y el hormigueo, para no oxidarte demasiado. Es mejor ponerlo en frío, dejar que madure allí.
Puede poner hojas de rábano picante encima, mucho, como desinfectante, ayuda contra el moho

Mis filas están creciendo
El tercer lote fue a la bodega.

Tanya, gracias. Ahora dejo el equipo y lo meto todo en el frigorífico (eh, uno no me alcanza, no se limpia todo, ni el congelador guarda)
Irina Sht., Qué hermosa. Y puedes una vez más por el estúpido: ¿Qué hiciste para enrollarte y pararte?

Puse los azules en los frascos, vertí la salmuera en la sartén. La salmuera hirvió y se vertió en los frascos. Y esterilice todo durante 10-15 minutos. Todas. El año pasado, también agregué una cucharada de aceite vegetal a cada frasco. Este año decidí que el aceite en el que se fríen las cebollas y las zanahorias sería suficiente. Hay una advertencia: las latas se llenan hasta las perchas. Durante la esterilización, las berenjenas comienzan a salir)))

[Irinka]

Mis filas están creciendo
El tercer lote fue a la bodega.

¡En, da! ¡Guau, el transportador funciona! Irinka, ¡POR SALUD! En invierno, todo estará disponible.

¡Aquí, estas berenjenas se comen más rápido que fermentadas! ¡La receta más favorita! Y para mí, simplemente hazlo, el sabor de la infancia.
¡Gracias Tatyana, inspiras!

Irina, gracias. Mañana simplemente lo pondré en los frascos (por la noche soy demasiado vago para ir al sótano a buscar los frascos, espero que no tengan tiempo de oxidar) y, tal vez, junte mi valor para la esterilización. De alguna manera no me gusta este negocio.

¡Buen día! Una pregunta de un leudante inexperto: Hice todo de acuerdo con la receta, pero calculé mal por un día y sobreexpuse los balkazhans, lo probé cuando lo puse en frascos, no tiene olor agrio, huele muy sabroso con relleno de zanahoria-cebolla-pimiento, pero sabe agrio y picante, de modo que puedes enderezar, entrecerrar los ojos, aparentemente detenido ¿qué hacer? ¿Hay alguna forma de corregir el sabor?
PD. Entiendo que me equivoqué, realmente quiero revivir de alguna manera 6 litros de azul

[Administración]

Administración, Tatyana, ¿Entendí correctamente que esas verduras que ponemos en el fondo están crudas y solo las espolvoreamos con sal? Pepinos enteros en la foto. ¿Cuánto necesitan para probarlos ya?
Marusichka, esperaremos a Tatiana, pero probablemente no haya suficiente sal, pero cómo reanimar, así que esto está esperando a un especialista, autor))) También escucharé

[Marusichka]

Marusichka, berenjena y deben tener un sabor agrio: están fermentadas. Tal vez solo un gusto individual reacciona así
Por lo general, comen berenjenas cortándolas en trozos, con cebolla y aceite vegetal encima, y ​​con patatas calientes. Esto enfatiza el sabor de la berenjena en escabeche agrio y suaviza su sabor.

Si parecía que se sobreexpuso, antes de servir en la mesa, sostenga las berenjenas en un plato abierto sobre la mesa, deje que se erosionen un poco. Y el aceite suavizará el sabor.

Guardamos las berenjenas en un plato al frío, las guardé en el refrigerador

La berenjena fermentada es muy beneficiosa para el organismo ya que es una fermentación natural de las verduras y no contiene vinagre.
La única limitación es la intolerancia individual, el rechazo del ácido por parte del cuerpo.

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, ¡Muchas gracias por su respuesta!
Por la noche lo intentaré de nuevo

[Administración]

Administración, Tatyana, Entendí correctamente que esas verduras que ponemos en el fondo están crudas y solo las espolvoreamos con sal Pepinos enteros en la foto. ¿Cuánto necesitan para probarlos ya?
Marusichka, esperaremos a Tatiana, pero probablemente no haya suficiente sal, pero cómo reanimar, entonces esto está esperando un especialista, autor))) También escucharé

Jeanne, ponga todas las verduras crudas en el fondo! Y lo más picado posible, es mejor para el sabor.
Las verduras de frutas ni siquiera necesitan ser espolvoreadas con sal, estarán perfectamente saladas con jugo de berenjena, estarán saladas.
Las verduras también estarán listas en 4-6 días, junto con las berenjenas. Los pepinos están listos muy rápido, las manzanas necesitan un poco más de tiempo.

Por lo general, inmediatamente cambio las verduras por separado de la berenjena y las cubro con el pepinillo de berenjena.
Pero, debe comer verduras rápidamente, no se pueden almacenar durante mucho tiempo, pueden volverse suaves e insípidas rápidamente. ¿Puedes manejarlo en una semana?

La sal no ayudará con la berenjena. A veces depende del tipo de berenjena, del envejecimiento y de la percepción que tiene la propia berenjena del ácido.
También llegué a eso. El sabor se corregirá solo con cebollas y aceite vegetal al servir en la mesa, y ... ... papas calientes.

Ahora todo está claro, pero alrededor de una semana, ¡así que tengo una multitud! Tenemos máquina la estufa ara de mañana a mañana)))
Hago berenjenas rellenas, tengo que probarlo de todos modos, me encanta todo en escabeche) Parece que es una pena tirar los últimos pepinos torpes, y hay manzanas))