Pepinos crujientes en búlgaro

[el secreto de la receta en otro]

Pepinos crujientes en búlgaro

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pepinos	10-12 kg
vinagre 9%	2 botellas
1 litro. banco:
granos de pimienta	5 guisantes
pimienta de Jamaica	1-2 guisantes
clavel	2 piezas
semillas de mostaza	1 cucharadita (bajo el cuchillo)
Hoja de laurel	1 PC
ajo	2 dientes
pimiento picante	1/4 parte
eneldo	1 paraguas
hoja de rábano picante	1/4 hoja
hoja de grosella negra	2 piezas
hoja de cerezo	1 PC
extragon	pizca o media ramita
sal	1 cucharada. l
azúcar	1 cucharada. l

Metodo de cocinar

• Doy mi propia proporción de ingredientes, que suelo poner en un frasco de 1 litro. Puede agregar hierbas y especias a su gusto, como suele usar para enlatar pepinos. Aquí no importa el secreto de la receta en otro.
• Remoje los pepinos durante 6-8 horas (los remojé durante la noche).
• Lave y esterilice los frascos y las tapas de una manera conveniente para usted (esterilicé en AG).
• Ponga un juego de especias y hierbas picadas en cada frasco.
• 
• Lavar los pepinos y cortar los extremos.
• 
• ¡Ahora viene la parte divertida!
• Vierta el vinagre en una cacerola o tazón ancho y caliente al fuego hasta que casi hierva, pero no hierva!
• Tomé 2 botellas de vinagre por mi cantidad de pepinos. Si hay menos pepinos, se puede reducir el vinagre.
• Proporciones aproximadas: para 5-6 kg de pepinos 1 litro de vinagre.
• Vierta los pepinos en vinagre caliente y manténgalos en vinagre durante 1-2 minutos. Los pepinos deben cambiar de color, volverse ligeramente amarillos.
• 
• Sacamos los pepinos que han comenzado a cambiar de color por el vinagre y llenamos los frascos con ellos.
• Hice este procedimiento 5 veces, cada vez calentando el vinagre hasta casi hervir.
• Cuando todos los frascos estén llenos de pepinos, echamos agua por completo al fuego y lo llevamos a ebullición. Se debe tomar agua por 1 litro - 0.5 litros de agua.
• En cada frasco de 1 litro colocamos 1 cucharada. l sal y 1 cda. l azúcar.
• 
• Llenar con agua hirviendo, enrollar o girar, dar la vuelta al frasco y agitar ligeramente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
• Lo envolvemos en una manta y lo guardamos hasta que se enfríe por completo.
• 
• Tengo 16 frascos de pepinos de 1 litro.
• 

Nota

Escuché esta receta por accidente y al principio me sentí escéptico. Luego me sobornó el hecho de que dijeron que los pepinos son crujientes y muy sabrosos, una copia exacta de los pepinos búlgaros, que anteriormente se vendían en frascos.
Acabo de comprar 10 kg de pepinos y también recogí un par de kg.
Decidí arriesgarme y enrollar todos los pepinos de esta manera.
Diré de inmediato: yo mismo lo cerré así por primera vez. Pero estos pepinos fueron muy elogiados por aquellos de quienes escuché la receta.
Cerré en frascos de 1 litro y los enrollé llave en mano. Puedes tomar más frascos. Y cerrar con tapas giratorias (con giro).

Receta muy interesante, gracias! Definitivamente lo haré. Entendí correctamente, ¿no agregue vinagre a los frascos (escurrir)?

[safirr]

safirr, correctamente entendido, no agregue vinagre a los frascos, para luego desechar.

[nila]

nila, Una receta y preparación interesante !!! Gracias, Nelechka, ¡definitivamente lo intentaré! ¡Intrigado!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, cocinar realmente no es ordinario. Lo más interesante es lo que sucede, solo abre el frasco para una prueba.
También me gustó el método de adquisición rápida.

Nelechka, una forma realmente rápida, ¡no es tres veces para completar! :-) :-)

Teniendo en cuenta que tenía 12 kg de pepinos, no me las arreglé muy rápido. Mientras se lava, prepare las verduras y métalas en las orillas. Luego me tomó alrededor de 2 horas, pero luego las cosas se fueron más rápido, no tuve tiempo de mirar alrededor y ya tuvieron que llamar a mi esposo para que viniera.

Y yo mismo he aprendido a rodar :-) hace ya 20 años)) ¡y genial! Especialmente cuando rueda por la noche :-) :-) :-)

Sí, puedo enrollarlo, pero pereza tienes que cargar a tu marido con algo. Sí, y en principio no lo enrollo yo mismo ahora.
Nuestra llave de sellado se rompió ese año. También había una metralleta, pero eso era una mierda. Iba a comprar la llave de Kremenchug, él estaba en el bazar y sin preguntarme compró un caracol, como si se rompiera. Ella tuvo una pelea, pero no hay nada que hacer, no correr tras la segunda.
Este año, justo en el momento de enrollar estos frascos, él mismo dijo para averiguar por qué este año buenas llaves de sellado

Tengo de acero inoxidable, dos costuras, ¡una en general para frascos pequeños de mayonesa! ya hace 20 años que, en manos de nadie no doy, aunque muchos están intentando :-) si acaso, lo cierro yo mismo, ¡ahora no!

uno en general para tarros pequeños de mayonesa

eso es realmente valioso, son solo las tapas para tales frascos donde conseguir

[Chuchenka]

Ukhtyshka, como dice el nuestro Chuchenka! Definitivamente, la receta está en la alcancía. Un par de semanas más y llegará el momento de los espacios en blanco. Gracias, Nelechka! ¡Traje una receta tan inusual!

¡Gracias, Nelya! Probaré una receta aparentemente simple, a primera vista.

[Nelya]

Un par de semanas más y es hora

neeeeeeeeeeeeeeee Irishka .. uzho es el momento .... así que es necesario rodar ... pero sobornó el nombre de ... vinagre y luego nafik .... Es necesario hacerlo este fin de semana ...

Estoy confundido por esta frase

Se debe tomar agua por 1 litro - 0.5 litros de agua.

¿Quieres decir lata de 1 litro? medio litro de agua en ella?

Nelya, gracias por la receta!

... es la hora.

¡No hay nada de la corriente todavía! ¡No tengo más ogures para rodar! Ayer, solo los dos primeros se rieron, e incluso los de nariz gulkin.

[nila]

nila, una receta interesante, ¡gracias por la idea!
¿Y cuántos de estos pepinos ya has guardado? ¿Está bien, no está turbia la salmuera? Me preocupa su seguridad. Hace calor aquí, y los pepinos son tan caprichosos en conservación que a menudo explotan

[Lirio,]

Muchas gracias a todos los que miraron, escribieron una reseña o simplemente agregaron. Yo mismo estoy muy preocupado, porque probé este método por primera vez. Lo que es delicioso, por alguna razón tengo confianza. Me preocupa cómo se mantendrán.
Lirio, , mis pepinos han estado en reposo durante una semana. Nos enviaron al sótano, pero el sótano ahora se ventila más y se seca, porque cuesta más abierto. Ahora bajé los escalones a propósito y miré mis pepinos. Los 16 frascos permanecen como soldados ... transparentes ... ... TTT ...
Irina, , tu momento aún no ha llegado, pero aquí ya está en pleno apogeo. Es cierto que hay muy pocos de los nuestros, hay que sobornar.
Tienes más pepinos propios para tener suficiente para comer y preparar.
También tengo una receta de pepinos de barril, necesito sacarla más tarde.
AlenKa, usualmente estamos llenando líquido como pensamos? más o menos 50 a 50. Si tiene frascos de 5 litros, hierva agua a razón de + - 2,5 litros. Bueno, hierve un poco más ... solo piensa, quedará agua hirviendo pura.

[Nelya]

Nelya, eso es lo que quise decir ... gracias por el consejo ...

Nelya, gracias por la respuesta! Esperemos que se mantengan bien hasta que se coman.
Ya voy por una botella extra de vinagre para esta receta, también experimentaré

¡5-6 kg por 1 litro de vinagre! ¡Esto es vinagre golimy! ¿Es posible reducir la cantidad de vinagre sin dañar el producto?

¡5-6 kg por 1 litro de vinagre!

Entiendo que los pepinos solo se elaboran en él, y luego el vinagre está en la basura)))

Entiendo que los pepinos solo se elaboran en él, y luego el vinagre está en la basura)))

No, probablemente lo conservaré a mi manera, sin vinagre, fermentación natural y sin ningún tipo de molestia, aunque, no, probaré un par de tarros, el resultado sigue siendo interesante

Probaré un par de frascos, el resultado sigue siendo interesante

¡similar!

[Lucilia]

Lucilia,
Ludmila, entonces todo este vinagre permanece en el cuenco. Solo necesitas sumergir los pepinos en este vinagre, sostenerlo y luego sacarlo. Y verter el vinagre, no pude encontrarle otro uso.

que los pepinos solo se elaboran en ella

no, no preparar.es necesario llevar el vinagre a ebullición, pero no hierva. como ves las primeras burbujas, y fuera. los pepinos simplemente se bañan en vinagre hasta que cambia el color.

Receta muy interesante (lo intentaré)
Chicas, ¿qué es el estragón? ¿Dónde lo compran?

No, probablemente lo conservaré a mi manera, sin vinagre, fermentación natural y sin ningún tipo de molestia, aunque, no, probaré un par de tarros, el resultado sigue siendo interesante

así es ... fermentación natural: serán pepinos encurtidos, y estos son encurtidos, lo entendí correctamente ...

[Elena]

Elena, así es, este pepino encurtido debería resultar.
Extragon es la hierba estragón. Si no lo cultivas tú mismo, puedes comprarlo en el bazar de las abuelas que venden verduras. Pero puede prescindir de extragon, solo agrega un sabor fuerte y agradable a los pepinos. Pero es importante no exagerar, solo un poco por el olor.

Ayer enrollé latas de 4 litros ... para una prueba ... Veré qué pasa ... en la mañana miré algunas latas calientes más ... hermoso))))) Tengo muchas ganas de que esté sabroso

no, no preparar. es necesario llevar el vinagre a ebullición, pero no hierva. como ves las primeras burbujas, y fuera. los pepinos solo se bañan en vinagre, hasta que cambie el color

Y dígame: para una porción de pepinos, puede usar el mismo vinagre varias veces, calentarlo varias veces y ponerle una nueva porción de pepinos. ¿O, por cada nueva porción de pepinos, necesita calentar una nueva porción de vinagre, vertiendo la ya usada?

Y dígame: para una porción de pepinos, puede usar el mismo vinagre varias veces, calentarlo varias veces y ponerle una nueva porción de pepinos. ¿O, por cada nueva porción de pepinos, necesita calentar una nueva porción de vinagre, vertiendo la ya usada?

Usé el mismo ... justo cuando cogí los pepinos, la cantidad de vinagre disminuyó ... ¿quizás los pepinos lo absorbieron ???

[AlenKa]

AlenKa, También espero que estén muy sabrosos. Ayer llegué tarde del mar y enseguida bajé al sótano a revisar los frascos, son, cariño, transparentes.
Lirio, Dejé 2 litros. vinagre, me olvidé de verterlo de inmediato. Y un día después enrollé otro frasco con el mismo vinagre (calentado). Luego lo vertió sin piedad.
PD. lea la pregunta con atención. por supuesto, remojamos todos los pepinos en una porción de vinagre, solo lo calentamos cada vez.

lea la pregunta con atención. por supuesto, remojamos todos los pepinos en una porción de vinagre, solo lo calentamos cada vez.

Nelia, gracias. Y luego esta pregunta no me dio descanso. Ya compré 2 litros de vinagre, pero por la cantidad de pepinos que voy a hacer según esta receta, esta cantidad claramente no sería suficiente si usara vinagre nuevo cada vez.

Ayer enrollé latas de 4 litros.

AlenKa, ¿tienes pepinos pequeños o regulares? ¿Cuánto incluye un tarro de un litro? ¿No estoy seguro de si hacer latas de muchos litros o una botella de 3 litros?

[Lirio]

AlenKa, ¿tienes pepinos pequeños o regulares? ¿Cuánto incluye un tarro de un litro? ¿No estoy seguro de si hacer latas de muchos litros o una botella de 3 litros?

Los pepinos medían 6-9 cm ... inicialmente completamente recién embutidos en el frasco ... salieron 12 piezas ... luego, a medida que hervían y apisonaban, encajaban más ... tuve que lavar urgentemente 5 pepinos más y cocinar ...

Lirio, Creo que la cantidad de pepinos también depende de la forma del frasco ... prueba, como hice yo al principio, agrega un par de piezas al frasco ... y no cocines todo de inmediato para orientarte a tiempo ...

pruebe, como hice yo al principio, agregue un par de piezas al frasco ... y no cocine todo de inmediato para orientarse a tiempo ...

Gracias, AlenKa, me di cuenta de que este es un proceso creativo.
Y puedes llenar el frasco con trozos de pepinos, ¿si qué? O serán suaves ...

[Lirio]

Lirio, Me temo que no quedará crujiente ... pero mi opinión personal, ¡todo depende de la calidad de los pepinos !. ¡Cortaría incluso para comparar !. Para no hacer tal pregunta en el futuro ...
solo cortaría y antes de hervir en vinagre ..

Puedes cortar un calabacín encima, creo que será incluso más sabroso que un pepino)))

Chicas, ¿nadie abrió el frasco ya enrollado para probar? También lo enrollé. El proceso en sí es solo una canción. Pero no sé cómo sabrá. Si después de una semana abro un frasco para probar, ¿habrá el resultado final?

Inmediatamente bajé al sótano, revisé los frascos, están de pie, queridos, transparentes.

Yach, también, ayer lució ... son hermosos ... hoy también clavé un cubo de pepinos de la dacha ... ¿tal vez todavía tengo tales? ... no hay tiempo suficiente para nada ... pero aquí rápido ... además, para que se conserve todo lo que estamos haciendo de maravilla aquí ... y luego - qué delicioso quedará ... pero si al menos un frasco fuera caprichoso, lo probaría de inmediato .. no digeriría ...

[Anna]

Si después de una semana abro un frasco para probar, ¿habrá el resultado final?

Annacuando vas a intentarlo ?. darse de baja ¡asegúrese!

[Anna]

Annacuando vas a intentarlo ?. darse de baja ¡asegúrese!

La semana será el sábado, tengo muchas ganas de intentarlo. Un pepino no cabía en el frasco cuando lo hice ayer. Lo probé tan pronto como se enfrió por el vinagre. Su piel es ácida de 2 mm, un sabor tan agradable, incluso sin sal. Realmente espero que el sabor sea excelente, porque el proceso de laminado es increíblemente simple. Elaborado con diferente relación sal-azúcar: 1 / 1,1 / 2.

[Fifanya]

Fifanya, Lo persuadí - repito hoy ... también me gustó esta leve inmaculación ... hervir y pescar ... solo que no quedaba nada para la prueba. ...

Chicas, no pude soportarlo. Abrí una de las primeras latas para probar. Decir que está delicioso es no decir nada. Muy, muy sabroso. Pepinos con un ligero acidez, crujientes. Esta será mi receta principal durante mucho tiempo. Es cierto que debido a mi pereza patológica, modifiqué ligeramente la receta. No tomé específicamente vinagre al 9%, sino que tomé 330 ml de esencia al 70% (botella estándar de 330 ml) y lo diluí en 2,5 litros de agua. (Es más fácil traer una botella de 330 ml de la tienda que 2L de vinagre al 9%), en este caso el vinagre será del 8, 16%, lo que, creo, no perjudica mucho la receta básica. Luego, todo de acuerdo con la receta, vertió frascos de pepinos con agua hirviendo de alfarero hasta la parte superior con un desbordamiento, los enrolló, les dio la vuelta y no los envolvió con nada. Entonces se enfriaron. Ya he centrifugado 33 litros. Gracias al autor por la receta que nos presentó a tiempo.

Y tengo 4 pepinos que ayer no cabían en el frasco ... los mariné en un bol ... ahora vendré y lo probaré también ... lograré tu objetivo si puedo detenerme a tiempo)))

Lo probé ... me gustó mucho ...
después de todo, tienen ese muy "búlgaro" de una lata comprada ... tal vez dulzura con acidez ... es imposible de describir ... pero estoy muy feliz de haber enrollado tantas latas ...
queda por saber cómo se conservarán ... No tengo sótano ni balcón ... naturalmente no hay lugar en el frigorífico para las latas, solo para las abiertas ... por eso trato de cerrar las pequeñas ... para poder abrir y comer ...

aaaa .. También quería agregar: los pepinos muy pequeños en general serán increíbles ...

Las marcas de nacimiento están de pie, 9 litros por cada tres rublos. Soportó bien el calor. Los pepinos no son de alta calidad, esta es una ventaja de la receta. Corté los grandes por la mitad, corté los vacíos. Quitaron todos los defectos con vinagre. Cuando mi esposo entró a la cocina, me preguntó si había confundido mi laboratorio de la universidad con mi casa. Le respondí que entreno antes del inicio del año escolar. Lo único fue que me dolieron los ojos al día siguiente. No puedes hacer mucho, solo para variar. Pero los pepinos prometen ser deliciosos. En invierno lo probaremos, y ahora, ¡en el mar!

Y lo hice. Ahora se están enfriando ... Por la mañana conduje hasta el mercado, compré pepinos de tierra, y algunos son solo cosas pequeñas. Inmediatamente recordé tu receta y enrollé 2 frascos. Creo que a mi marido le gustará.
Lo dejaré reposar durante una semana y me daré de baja

Comienza una nueva temporada
Escriba sus impresiones sobre los pepinos (cómo se almacenaron y cómo saben)

El tema, los pepinos ya tienen dos años y nadie se ha quejado todavía - significa que la receta ha sido probada, qué otras opiniones se necesitan
Y puede definir el sabor usted mismo, este es un asunto individual.

[Svetlana]

SvetlanaNo sé cómo están, ¡pero a toda la familia le gusta! Gracias nuevamente al autor por la receta.

[AlenKa]

AlenKay, sin embargo, es muy interesante cómo se mantienen las latas a temperatura ambiente. ¿Y es necesario cortar las colillas de los pepinos? Por lo que recuerdo, los búlgaros estaban completamente, no aislados.

[Chionodox]

No he examinado el tema desde agosto pasado. Luego hubo problemas con Internet, y luego pasó la temporada de encurtidos de pepinos, así que me olvidé de mi receta.
Y hoy saqué la primera cosecha de mis pepinos maduros del huerto y, por supuesto, inmediatamente fui a buscar una receta, porque lo que escribí en la nota de ese año se perdió hace mucho tiempo. ¡Qué bueno que haya un querido, se quedará con todo y no perderá!
¿Qué puedo decir de mis 16 frascos, que cerré ese año? Quedaron 2 frascos, no lo dominaron junto con mi esposo, sino solo porque también había otros pepinos cerrados según otras recetas.
Y a pesar de que yo, en lugar de la sal normal, puse sal en todos los frascos de sal marina, y solo un mes después me di cuenta de que mi esposo había echado la sal incorrecta y en el lugar equivocado, los pepinos estaban perfectamente. El sabor es moderadamente ácido y crujiente, todo estuvo genial. Pero tengo un sótano. Cómo se pararon en el apartamento y se conservaron, esto puede ser sugerido por aquellas chicas que hicieron de acuerdo con esta receta y almacenaron en apartamentos.
Este año haré la mayoría de los pepinos de acuerdo con esta receta, ya he almacenado vinagre.

Añadido miércoles 22 de junio de 2016 03:32 PM

ChionodoxLas colillas se cortan para una mejor penetración del vinagre en el medio. Pero si tienes pepinos muy pequeños, como en los frascos de esos ... búlgaros, entonces creo que puedes dejar el culo.