Mermelada cruda (bayas ralladas con azúcar)

Mi pregunta va dirigida a quienes tienen experiencia en la elaboración de mermelada cruda. Dígame qué proporciones de bayas y azúcar deben observarse para que tal preparación se conserve por más tiempo. ¿Es realmente solo 1 kg (bayas): 2 kg (azúcar), tienen derecho a almacenamiento a largo plazo?
Hubo una experiencia infructuosa en la cocción de materia prima de frambuesa ... Fermentada.

Siempre hacemos grosella negra 1: 1, se conserva perfectamente en el frigorífico hasta la próxima cosecha.

Tat, gracias. Aquí con frambuesas cocidas 1: 1, y me pincho. Recientemente leí que en las materias primas, es necesario agregar ácido cítrico (como conservante). Pero no escribieron cuánto hay que agregar ... Y en el mismo libro se recomendó hacer materia prima usando "Zhelfix", es decir, mezclarlo con bayas de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero ... ¡no cocinar!

Y he estado haciendo esto durante varios años: giro la baya con azúcar, puedes incluso menos azúcar que las bayas, la vierto en botellas de plástico y en el congelador. En invierno, mantenía el cuello un poco bajo agua caliente y exprimía la mermelada en un plato. Probé fresas, frambuesas, grosellas, el olor es delicioso y fresco. me gusta más

Hace varios años que hago frambuesas para el invierno, por lo que en el caso de varias "mujeres febriles" puedo tomar té con frambuesas.

Las frambuesas con azúcar conservan el sabor, el color y el aroma de las bayas frescas. Es muy agradable incluso comer una cucharadita en enero frío o marzo fangoso.

La tecnología es muy simple:

Muele las frambuesas con una licuadora hasta que se vuelven homogéneas, agrego azúcar por 1 kg de bayas - 1,5 kg de azúcar, mezclo y pongo una cacerola (tengo un frasco de plástico grande con tapa) en el refrigerador durante 3-4 días para disolver el azúcar. Después de eso, lo vierto en frascos. Prefiero los pequeños, de comida para bebés (100-200 gramos), pero también probé los grandes de hasta 2 litros, no hubo problemas. Asegúrese de verter azúcar encima de la mermelada en la tapa, haciendo una especie de corcho de azúcar (aproximadamente 0,5-1 cm de azúcar), luego ciérrelo con una tapa y guárdelo en el refrigerador. Cuesta más de un año y nunca ha deambulado. Nunca he añadido ácidos cítricos.

Requisitos previos, como yo los veo, para que las frambuesas con azúcar no fermenten:
- la pureza de bayas, tarros, etc.
- calidad de las bayas (frambuesas frescas, no bebidas
- corcho de azúcar (se comprime con el tiempo y se endurece)
- guardar en el refrigerador (por supuesto que no es muy conveniente, pero delicioso)

Hago arándanos, arándanos rojos y grosellas negras de la misma manera. Opciones de mermelada muy fragantes, sabrosas y saludables.

Son frambuesas del año pasado. La primera foto muestra un corcho de azúcar que abrí, y la segunda muestra el tipo de mermelada después de un año de almacenamiento en el refrigerador:

¿Es realmente solo 1 kg (bayas): 2 kg (azúcar), tiene derecho a almacenamiento a largo plazo

Probada, se podría decir desde hace décadas, la proporción de relleno de frambuesa.
Si siente lástima por el azúcar, entonces es mejor hacer menos que reducir el azúcar, arriesgarse a obtener un producto fermentado.

Lo hago exactamente como Kosha. Pero el azúcar es incluso menos de 1: 1, o incluso 800 gramos de azúcar. Y nada se extravía.
¿Por qué tomar más azúcar? Entonces, después de todo, en el té, y solo comiendo, no serás frambuesas, sino azúcar ...

Noté que es importante que las bayas estén muy frescas, preferiblemente solo del arbusto. Si ya es un vaso pequeño, la mermelada fermentará. Sucede que tenemos mermelada del invierno, y la dejo para el próximo invierno, está perfectamente almacenada.

También lo hago con una "tapa" de azúcar.

Probada, se podría decir desde hace décadas, la proporción de relleno de frambuesa.
Si siente lástima por el azúcar, entonces es mejor hacer menos que reducir el azúcar, arriesgarse a obtener un producto fermentado.

Aglo, sí, no me da pena el azúcar, simplemente resulta bien, taaaan empalagoso (mi opinión), el sabor a frutos del bosque se pierde por el exceso de azúcar.

¿Es realmente solo 1 kg (bayas): 2 kg (azúcar), tiene derecho a almacenamiento a largo plazo?
Hubo una experiencia infructuosa en la cocción de materia prima de frambuesa ... Fermentada.

Suficiente para 1 kg. bayas 1 kg. el azúcar puede ser menor.

Muelo las frambuesas con una licuadora hasta que estén homogéneas, agrego azúcar por 1 kg de bayas - 1,5 kg de azúcar,

No muelo con una licuadora, porque me gusta encontrar bayas enteras.

También hago mermelada cruda de fresas, cerezas, albaricoques, rastrojo, frambuesas, viburnum, ciruela cereza, gelatina de grosellas rojas (porichka) y negras. La mermelada de cereza tiene bayas enteras, naturalmente sin semillas.
Para tal mermelada, tengo un estante especial en el refrigerador, y si no encaja, lo pongo en las puertas.
Nunca lo meto en el congelador.

En nuestra familia, por alguna razón, no les gusta la mermelada hervida.
Entonces tienes que hacer todo fresco. Pero las vitaminas se conservan.
Este año también lo estoy terminando con piñas. Y de nuevo no cocino.

Escaldo los frascos de plástico y las tapas con agua hirviendo, agrego un corcho de azúcar, debo agregarlo, las proporciones de bayas y azúcar son 1: 1, las guardo en el refrigerador hasta octubre, luego en el balcón.

Y desde hace varios años simplemente muelo las bayas con azúcar al gusto, y luego las pongo en pequeños recipientes desechables. Y en el congelador. Almacenado todo el tiempo que desee, y todas las vitaminas están en su lugar ... Después de descongelar, el sabor y el aroma no cambian en absoluto

[Levushka]

Levushka, esta mermelada está perfectamente almacenada y no en el congelador.
Puede ponerlo en el congelador si no está seguro de que su mermelada no se "comerá" o si no hay lugar en el refrigerador.

¿Lavas las bayas antes de hacer materias primas?
Me he estado lavando, pero mi amigo no se lava y dice. que no hace falta lavarse y nada vaga nunca con ella, tan riquísima, mejor que la mía.

Yo siempre lavo las bayas, porque sobre ellas y el polvo, etc., luego las seco, extendiendo una fina capa sobre la tela.
Conocí a una abuela, ella nunca lavaba frambuesas. Pero las bayas eran de su jardín y él estaba lejos de la carretera.

Yo tampoco lavo frambuesas. Después del agua, las frambuesas fluyen y pierden muchas cosas útiles. Sin embargo, solo puede no lavarse si está seguro del punto de recogida.
En cuanto a las proporciones de azúcar / baya. 100 garantías se dan por 1 baya - 2 azúcar, pero azúcar reducido experimentalmente a 1,5 kg. almacenado en el refrigerador normalmente. Si es menos, existe la posibilidad de jugar.
la mano no se levanta para congelar la baya. Se perderán muchas cosas útiles.
un punto más sutil. en contacto con el metal, las vitaminas de la baya se destruyen. por eso mezclo frambuesas y azúcar en un mortero de madera. Puede ser en platos esmaltados.

Aquí muelo las grosellas durante 2 horas. + cerdo 1 cucharadita + frambuesas 1 cucharadita, azúcar agregada a 1 cucharada. bayas 1.5 cdas. Sáhara. Aunque delicioso. No soporto las grosellas puras en mi infancia, veo que he comido en exceso. Una mujer sugirió hacer un surtido, veamos qué pasa.
¿Tu azúcar se disolvió rápidamente? ¿O no esperó, sino que dispuso inmediatamente los bancos?
Por ahora, pongo el mío en el frigorífico para disolver el azúcar ...

... Nunca lavo frambuesas, fresas silvestres y arándanos, lo como como está, ¡gracias a Dios!

También hago mermelada cruda en una proporción de 1: 1 y la guardo en el estante inferior del refrigerador, no en el congelador.

Tuerzo las bayas, mezclo en un tazón de esmalte con azúcar en una proporción de 0,8 azúcar: 1 bayas. Revuelvo durante dos o tres días, hasta que el azúcar se disuelva por completo, solo entonces lo pongo en frascos. Pongo una capa de azúcar en el cuello del frasco, resulta como un corcho de azúcar y lo cierro con tapas de plástico y voy al sótano. La mermelada está bien almacenada, en la bodega todavía hay frascos de mermelada "cruda" de tres años, en los últimos años la mermelada no se ha ido, los niños han crecido, se han dispersado. No los quieren tomar como regalo, están a dieta

Chicas, ¿miden en kg o en tazas? Estoy en tazas - 1: 1,5 - ¿tal vez esto sea demasiado azúcar?

Mido en kg, el peso en tazas es bastante relativo.

Mi abuela me enseñó a mezclar muy bien la materia prima, luego el jugo no encaja y la materia prima queda homogénea. En cuanto a las frambuesas, cuanto más tiempo revuelves, más oscuro e intenso se vuelve el color, probablemente los huesos liberan la aspirina natural que hay en ellas

Saqué mi creación de la nevera para mezclarla ... mmmm ... de consistencia inesperadamente espesa, se volvió ligeramente gelatinosa. Todo estaba distribuido uniformemente, pero aún quedaba azúcar en el fondo.
Lo removí, lamí la cuchara y ... ¡resultó ser tan delicioso! Mucho más sabroso que las grosellas con azúcar.

Saqué mi creación de la nevera para mezclarla ... mmmm ... de consistencia inesperadamente espesa, se volvió ligeramente gelatinosa.

Por supuesto que será gelatinoso. Hay mucha pectina en las grosellas y en polvo.

Aquí muelo las grosellas durante 2 horas. + cerdo 1 cucharadita + frambuesas 1 cucharadita,

Desde el porche hago la gelatina cruda. A mi hijo le encanta poner crema agria en la mitad del plato y en el resto del piso un plato de gelatina de avena y panqueques.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik No soy una chica local, dígame por favor, bueno, no puedo entender qué es

gachas de avena

Perdón si la tontería preguntó

[veranikalenanika]

veranikalenanika, esto es una grosella roja ...
Eh, los ucranianos olvidamos que los rusos no comprenden

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik No soy una chica local, dígame por favor, bueno, no puedo entender qué es
Perdón si la tontería preguntó

Eh, chica, deberías saber ... Te comunicas con todos en el foro ...
¿Quizás no sabes qué es una remolacha? (es una broma)
Un amigo mío creció en Krasnodar. Se casó con un hombre de Kiev. Y ella misma ya habla porichka, en lugar de grosellas rojas. Cuando aún no lo sabía, le dije: grosella roja. Pensó que no lo entendería. Pero ese no fue el caso.

Y sobre el tema. La mermelada de cereza cruda debe hacerse en una proporción de 1: 2, de lo contrario obtendrá una "cereza borracha".

Y tengo parientes cerca de Kursk, por lo que entienden casi todo. Después de todo, está cerca. Allí, incluso se recibió la televisión ucraniana, por lo que vieron y entendieron algo
Perdón por la inundación (no golpees, no lo haré más)

[La mermelada de cereza cruda debe hacerse en una proporción de 1: 2, de lo contrario obtendrá "cereza borracha".]

La mermelada de cereza cruda debe hacerse en una proporción de 1: 2, de lo contrario obtendrá "cereza borracha".
Zhivchik , Me encantan las cerezas solo con azúcar. En mi infancia, siempre sacaba un par de cucharadas de tal blanco para mermelada de mi madre, nunca lo hacían crudos con cerezas.Me encantaba verter requesón con cerezas tan derretidas ... estaba delicioso ...
Creo que debería correr al mercado por una porción fresca de cerezas.

Eh, chica, deberías saber ... Te comunicas con todos en el foro ...
¿Quizás no sabes qué es una remolacha? (es una broma)

Entonces tengo una suegra de Ucrania (occidental), oh, que vergüenza si se entera
E inmediatamente reconocí al escarabajo, cómo me casé, lo recuerdo: ella me enseña a cocinar borscht, y me paro junto a la sartén como un dundu y pienso: tal vez esto sea algún tipo de especia * EN BROMA * Entonces ella solo me explicó. Por supuesto que se rieron.
Y realmente amo esta mermelada (cruda), la he estado preparando durante unos 5 años, probablemente, solo cada vez más con arándanos (la proporción de bayas / azúcar es de uno a 2) y arándanos rojos (1 a 1). Pero nos encanta del congelador, tal vez cuando tiene mucha azúcar, y lo más importante, si se disuelve por completo (después de mezclarlo con las bayas, lo dejo reposar en la habitación durante una hora y media antes de ponerlo en el refrigerador y durante este tiempo lo mezclo tres veces), entonces cuando se solidifica, se vuelve como una masa espesa y viscosa: puede quitarla fácilmente con una cuchara, es muy conveniente tomarla en porciones.

Saqué mi creación de la nevera para mezclarla ... mmmm ... de consistencia inesperadamente espesa, se volvió ligeramente gelatinosa. Todo estaba distribuido uniformemente, pero aún quedaba azúcar en el fondo.
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También describiré mi experiencia en mermelada cruda.

Lo he estado haciendo durante 5 años, y tal vez más

1. Todas las bayas deben estar secas y firmes, especialmente las frambuesas.
2. Siempre hago la proporción de azúcar y bayas: 1: 1, fresas: azúcar - 1: 1,5.
3. La temperatura en el frigorífico no debe superar los 3 grados. Si es más alto, entonces debe aumentarse la proporción de azúcar.
4.Muele toda la baya con azúcar en una licuadora.
5. Dejo reposar la mermelada a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, para que el azúcar tenga tiempo de disolverse por completo. Al mismo tiempo, remuevo de vez en cuando. Después de eso, lo vierto en frascos pequeños (no más de 300 ml).
6. Si el refrigerador mantiene una temperatura de aproximadamente 3 grados, entonces los frascos y las tapas no necesitan esterilizarse (los frascos deben estar secos). Si la temperatura es más alta, entonces es deseable la esterilización.

A veces esta mermelada se cubre con una capa de moho, que quito cuando abro el frasco.

[Lyulek]

Lyulek, me asustaste por completo con el moho. Tiro todo con moho incondicionalmente, pero aquí ...
Mi madre siempre hacía solo grosellas, le daba azúcar 1: 1.5 y NUNCA las guardaba en el refrigerador. Los cerré con tapas suaves, ni siquiera puse un corcho de azúcar, y tuvimos estos frascos en la habitación debajo del gabinete durante todo el invierno.

[Lyulek]

Lyulek, me asustaste por completo con el moho. Tiro todo con moho incondicionalmente, pero aquí ...
Mi mamá siempre hacía solo grosellas, le daba azúcar 1: 1.5 y NUNCA las guardaba en el refrigerador. Los cerré con tapas suaves, ni siquiera puse un corcho de azúcar, y tuvimos estos frascos en la habitación debajo del gabinete durante todo el invierno.

Conflicto del molde del molde

Y no le tengo miedo al moho, lo respeto especialmente en el queso

Y el moho también se deposita en los pepinos encurtidos.

Y la penicilina se ha eliminado del molde.

Ah, y me veía como una película sobre el moho, así que todo ... kapets ... solo tengo miedo de que todo esté cubierto de moho. Aparte de los quesos caros, conozco otro moho ...

Ah, y parecía una película sobre el moho, así que todo ... kapets ... solo tengo miedo de que todo esté cubierto de moho. Aparte de los quesos caros, conozco otro moho ...

+1, también escuché muchas cosas malas sobre el moho ... que las esporas de moho son muy tóxicas y es necesario tirar todo a la basura ... y también que todo el producto está empapado en esporas de moho, y no solo en un lugar mohoso ... tan pronto como veo moho, en la basura

Y siempre he hecho grosellas y frambuesas en una proporción de 1: 2. Y luego leí la receta en alguna parte. Mezcle las bayas en una proporción de 1: 1. Poner en un tazón o cacerola y calentar a 80 grados, revolviendo ocasionalmente. No sobrecalentar. Esto no cambia el sabor de las bayas y se excluye el riesgo de fermentación.

[citar autor = enlace Sofim = tema = 4815.0 fecha = 1278531720]+1, también escuché muchas cosas malas sobre el moho ... que las esporas de moho son muy tóxicas y hay que tirar todo a la basura ... y también que todo el producto está empapado en esporas de moho, y no solo en un lugar mohoso ... tan pronto como veo moho, en la basura [/ quote]]

[citar autor = enlace Sofim = tema = 4815.0 fecha = 1278531720]
+1, también escuché muchas cosas malas sobre el moho ... que las esporas de moho son muy tóxicas y hay que tirar todo a la basura ... y también que todo el producto está empapado en esporas de moho, y no solo en un lugar mohoso ... tan pronto como veo moho, en la basura
[/ quote]
No actuaría tan categóricamente. Retirar el molde y todo lo demás es comestible.

Siempre es una pena tirarlo a la basura. Es lo correcto. Pero no en vano todas las fuentes dicen y escriben que si ya ha aparecido en un producto, entonces todo el producto ya puede estar contaminado. Profundamente pone sus "raíces" ...

Si se supone que la comida es para niños, entonces es mejor no arriesgarse, ¡tírela sin arrepentirse!

Todos los productos con signos de moho se desechan, excepto la mermelada ... El moho se quita con una capa gruesa y se puede seguir utilizando. Información de este artículo 🔗 Pero este tema lo decide cada uno por sí mismo ...

[Zhivchik]

La mermelada de cereza cruda debe hacerse en una proporción de 1: 2, de lo contrario obtendrá "cereza borracha".

Zhivchiky cerezas para medir por peso o volumen? Y luego ya lo he limpiado casi todo y ahora estoy pensando ...

[Zhivchik, y medir las cerezas por peso o volumen? Y luego ya lo he limpiado casi todo y ahora estoy pensando ...]

Zhivchik, y medir las cerezas por peso o volumen? Y luego ya lo he limpiado casi todo y ahora estoy pensando ...
Siento haber entrado. : rojo: medida por peso.

[metel_007]

metel_007 Gracias, ya me he quedado dormido, pero hasta ahora solo 1: 1,5 de azúcar, porque resulta una masa de azúcar continua, ni siquiera hay forma de mezclarla.

[metel_007]

metel_007 , gracias, ya me quedé dormido, pero hasta ahora solo 1: 1.5 de azúcar, porque como resulta una masa sólida de azúcar, no hay forma de mezclar siquiera.

Necesito estar de pie y dejar ir el jugo

[Zhivchik, y medir las cerezas por peso o volumen?]

Zhivchik, y medir las cerezas por peso o volumen?

Por peso

Ya he preparado mermelada de bayas frescas. Tal vez alguien necesite una receta de gelatina de grosella roja (porichka). Pelar las bayas de las ramitas, lavar, extender sobre una toalla, secar. Gírelo, solo lo exprimí con una licuadora, puse las gachas en una gasa y lo exprimí muy bien. Agregue azúcar al jugo resultante a la velocidad: para 1 vaso de jugo 1.25 tazas de azúcar, disuelva el azúcar, vierta el jugo en frascos limpios, cubra el cuello del frasco con papel pergamino y ate el papel en el frasco con algo.Lo dejo en el estante inferior hasta el otoño. Durante este tiempo, el jugo se convierte en una gelatina muy hermosa y sabrosa. También puedes decorar pasteles en invierno (esto es para los que no son perezosos). En el otoño, lo saco del refrigerador y lo pongo en el estante donde se guarda toda la conservación. También congelo bayas frescas (sin azúcar) en el congelador. Lo conseguimos en invierno. descongelar y disfrutar. No congelo solo fresas, se vuelve como un "trapo", ni sabe ni huele.

"Yo no congelo solo las fresas, se vuelve como un" trapo ", sin sabor, sin olor".

E intenta no descongelarlo más tarde, sino que lo pone inmediatamente en la cocción (compotas, mermeladas, gachas), el color y el sabor se conservan.

Y otra opción: fresas, azúcar alrededor del 10-15% en peso, triturar en puré de papas en una licuadora, verter en recipientes de plástico y en el congelador.

Gusto y olfato

Administrador, gracias, inmediatamente tomo nota, definitivamente pagaré si encuentro fresas en este momento. Este año lo cociné en algodón, todo se ha conservado, ¡y el color es solo una BOMBA! ¡Ni siquiera esperaba eso!

Algo que el azúcar no quiere disolver en absoluto. ¿Quizás un poco de licuadora?

disuelva, tenga paciencia y revuelva ocasionalmente. También tuve tal azúcar.