Tarta Leningradskoe (hojaldre y pasta choux con crema de mantequilla)

[Es importante no secar demasiado.]

Tarta Leningradskoe (hojaldre y pasta choux con crema de mantequilla)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para hojaldre: margarina congelada (tengo un Neman 65% de grasa)	230 g
Harina, grado premium (tengo la marca M52-28 contenido de proteína 10.3)	2,7 tazas (vaso de 250 ml) - 550 g
soda	0,5 cucharaditas
Cerveza light cold (tengo Alivaria Light)	1 cucharada -250 ml
Harina para ropa de cama	unos 100 gr
Aceite vegetal para lubricación de formaciones
Para masa choux: agua filtrada	150 ml
margarina (tengo Neman 65% de grasa)	50 gramos
azúcar granulada	1 cucharadita
Harina, grado premium (tengo la marca M52-28 contenido de proteína 10.3)	60 gr de harina
Huevo (tengo D 0)	2 piezas
Para nata: leche	5 cucharadas l.
Huevo (tengo C-1)	2 piezas
azúcar granulada	4 cucharadas l.
vanilina
mantequilla (blanda) 72,5%	200 g

Metodo de cocinar

• Hace tiempo que quería hornear este pastel. Pero no podían comprar hojaldre. Y no quería cocinarlo doblando y enrollando repetidamente. Releí un montón de recetas en HP para preparar opciones simplificadas (gracias a Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) y usando su experiencia, consejos y, lo siento, fallas, creé mi propia receta.
• Retire la margarina del congelador durante 5-10 minutos. Mezclar la harina con la soda, verterla en un colador, ponerla al lado. En un tazón grande (tengo un tazón de una cosechadora Bosch), colóquelo en capas. Primero, espolvorear con harina tamizada, luego tres de margarina congelada, manteniendo una parte en papel y las otras tres. Poco a poco retiramos el papel, pero las manos quedan relativamente limpias y la margarina se frota uniformemente. Luego nuevamente harina y nuevamente margarina. Las capas son arbitrarias. Lo he hecho a menudo. Luego vierte un vaso de cerveza y con movimientos rápidos de la mano mezcla la masa en un bollo. Intentamos hacerlo rápido y no deformar la margarina. Son sus bultos los que luego darán capas. Eso fue lo que hice. Amasar durante menos de un minuto. La masa es heterogénea con grumos de margarina.
• 
• Envolvió el cuenco con papel de aluminio y lo guardó en el frigorífico. La masa se hizo por la noche alrededor de las 18-00. Es decir, la masa reposó durante 5 horas. Lo conseguí a las 23-00. Tomé harina para espolvorear y rocié bien la mesa y el rodillo. Lo enrolló en una capa de 2-3 mm de espesor. Lo enrolló en un rectángulo condicionalmente recto. Intenta hacer todo rápido para que la margarina no se derrita. Unté la capa de masa con aceite vegetal. Manchado no grasoso. Basta con moverlo con un cepillo. Ahora comienzo a doblar la capa junto con un acordeón. El ancho del pliegue es de unos 12 cm, así se obtiene un rollo plano. Espolvoreado con harina y doblado por la mitad, para caber en el congelador. Transferido a una tabla de cortar. Lo meto en una bolsa y lo meto en el congelador durante la noche.
• Retire la mantequilla ablandadora antes de preparar los pasteles. Saca la masa del congelador 1 hora antes de cocinarla. Verifique periódicamente la capacidad de implementación. Espolvorea la mesa con harina y retira la masa sobre la mesa.
• Encendemos el horno a 220 grados. Empecemos con la masa choux. Llevar a ebullición agua con margarina y azúcar. y vierte toda la harina de una sola vez. Reducir el fuego al mínimo y amasar la masa. Freír un poco, revolviendo constantemente. Sacamos del fuego. Déjelo enfriar un poco durante aproximadamente un minuto. A continuación, agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien cada uno. Aquí está la masa después del primer huevo. Pero después del segundo. La masa debe brillar. Cubrir y dejar. Preparamos la bandeja para hornear. Cubrir con papel de horno y cubrir bien. Desplegamos nuestro rollo y cortamos en cuadrados de unos 12 * 12... Espolvorear cada cuadrado con azúcar y pinchar con un tenedor por toda la superficie.... Pon de una y media a dos cucharaditas de pasta choux dentro de cada cuadrado... Conectamos los extremos del cuadrado.... Retire el papel engrasado de la bandeja para hornear. Moje la bandeja para hornear con agua. y simplemente sacúdalo. Cubrir con papel y distribuir los pasteles. Ponemos a cocer en el horno.
• Hornee hasta que tenga un color hermoso durante unos 40-50 minutos. Es importante no secar demasiado.
• Mientras hornea, prepare la crema. Vierta la leche con vainilla en una cacerola. ¡MEZCLA los huevos con azúcar! (¡no azotes!). Lleve la leche a ebullición, reduzca el fuego. Vierta los huevos, amasando constantemente con un batidor. Calentar hasta 50 grados con agitación constante. El azúcar debe disolverse. Vierta en el bol del procesador de alimentos. Pon aceite ahí y amasar hasta que aparezcan copos y otros 5 minutos después hasta obtener una textura sedosa... Ponga en el frigorífico para que se enfríe. Lo ponemos en una jeringa (yo estoy en una bolsa de leche). Retire los pasteles terminados y déjelos enfriar. Rellenamos el medio con crema (la masa de natillas le dará un hueco por dentro) y espolvorear con azúcar glas. Mi crema le gusta mucho. ¡Así que hice dos porciones para esparcir la parte superior también! ¡Todos estaban encantados!

El plato está diseñado para

17 piezas

Programa de cocina:

horno

Nota

• La próxima vez intentaré no congelar la masa.
• Es mejor llevar huevos para la nata s-1 ya que son de peso óptimo, la mantequilla también es un paquete de 200 gr (en lugar de los 180 que ha aparecido ahora)
• El rollo de masa era espeso en algunos lugares. Corté unos cuadrados a lo largo en dos partes. Algunos estaban bien espolvoreados con harina y enrollados con un rodillo. ¡¡¡PERO!!! Ruede en una sola dirección.
• Horneé a 220 grados. Pero tengo dudas sobre el horno, ya que la temperatura está puesta, pero no hay termómetro.
• Exhibiendo recetas, noté a cuántas chicas no les gusta leerlas hasta el final. ¡Y cómo les encanta cambiar, reemplazar, cambiar ingredientes! Cuando describo el proceso, siempre trato de describirlo lo más fácilmente posible. Ya que siempre tengo miedo de escribir incomprensibilidad. Pero alguien cocinará y luego sufrirá. Por lo tanto, chicas, por favor, si no lo han leído, si han cambiado, complementado la composición de los productos, creo que han creado su propia receta. Y el resultado es el resultado de tu experimento.
• Me gustó mucho mi resultado. La masa estaba realmente escamosa. No es falso, no condicional, pero escamoso... Al cortar, la masa subió. Por eso lo cocinaré por su ligereza. La presencia en medio de la masa choux hizo que el sabor fuera suave, tierno y aireado. Bueno, toda esta belleza y hasta con crema de mantequilla !!!! MMMMM !!! ¿Describir?
Fue un ensayo para la actuación. ¡Definitivamente los hornearé para Navidad!
• Por cierto, los sequé un poco en exceso, ¡realmente quería que estuvieran crujientes! Pero la próxima vez que lo saque antes, me parece que más suave será más sabroso. Horneé al estado de una hermosa lengua escamosa, pero debería ser a un estado de ligero rubicundo. Quizás mañana cambie el sabor, si viven hasta mañana, ¡claro!
El sabor se ha vuelto aún más interesante para mañana. ¡Se puede llamar un eclair crujiente y escamoso! Almacenado en un plato en el frigorífico.

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[irlandesa]

¡Esto es delicioso-ah-ah-ah-ah! irlandesa, cruzó el pastel, y

[Irina]

Irina ¡Qué receta tan original! Gracias por la descripción detallada.
A menudo horneo pasteles choux y "Napoleón" (durante mucho tiempo han sido manjares de marca), pero no hubiera imaginado combinar 2 tipos de masa en un solo producto. Muy curioso por probar. Sospecho que estará doblemente delicioso.

Irlandeses, han pasado el pastel, y

Alena tengo faringitis: una prohibición de ácido, salado, picante. ¿Qué queda además de fresco? Así es, ¡dulce!
¡Y aquí está tan sabroso!

combine 2 tipos de masa en un producto

Gracias, Lenochka, mis pensamientos sobre este tema aún están madurando.

Sospecho que estará doblemente delicioso.

¡muy! para los amantes de las capas y la masa choux: ¡lo mismo! También recomiendo esta receta de hojaldre. muy fácil de realizar y realmente escamoso

[Irina]

Irina Ya tomé nota de la masa. Además, hay cerveza en la casa. Por lo que tengo entendido, la masa se puede almacenar congelada, como el hojaldre comprado en la tienda.

[Irina]

Irina Ya tomé nota de la masa. Además, hay cerveza en la casa. Por lo que tengo entendido, la masa se puede almacenar congelada, como el hojaldre comprado en la tienda.

Sí, absolutamente tranquilo.

¡¡¡Gracias!!! ¡Esto amplía enormemente la gama de posibilidades!

¡¡¡Gracias!!! ¡Esto amplía enormemente la gama de posibilidades!

¡Lenochka y tú eres una excelente estudiante hoy! ¡¡¡Felicidades!!!

Oh! No me di cuenta, si no fuera por ti, Irisha.

Ayer escondí dos cosas para compartir el resultado del almacenamiento. Simplemente se ponen en un plato en el refrigerador. ¡Estoy impresionado! ¡Delicioso! La parte superior todavía está crujiente y escamosa. Y por dentro hay ternura empapada de crema. ¡JODER FUERA! Y también, es bueno que doblé la crema, por dentro y por fuera, ¡es solo una explosión de sabor!
¡Se puede llamar un eclair crujiente y escamoso!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, esta es la descripción de la receta, klaaaas! Todo está disponible, por supuesto, ¡perfecto! Tomaré a bordo la receta del hojaldre, hace tiempo que deseaba a Napoleón, espero ser honrado con tal masa.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, esta es la descripción de la receta, klaaaas! Todo está disponible, por supuesto, ¡perfecto! Tomaré a bordo la receta del hojaldre, hace tiempo que deseaba a Napoleón, espero ser honrado con tal masa.

¡Gracias Olesya! ¡Te lo aconsejo desde el fondo de mi corazón!

[Irina]

Irina, Me puedo imaginar qué delicia-ah-ah-ah!
¡En mi mente estoy contigo!
¡Gracias por compartir la receta!

[Irina]

Irina, Me puedo imaginar qué delicia-ah-ah-ah!
¡En mi mente estoy contigo!
¡Gracias por compartir la receta!

Gracias Irisha. Lo intenté ¡Y los pasteles son tan deliciosos!

¡Qué cosa más tonta! ¿Cómo rellenar pasteles con una bolsa de leche? ¿Cortarlos?

¡Qué cosa más tonta! ¿Cómo rellenar pasteles con una bolsa de leche? ¿Cortarlos?

todavía así de tonto !!! Hice un agujero con un cuchillo afilado con una hoja larga y delgada. Puedes intentar cortar la parte superior

Ira, gracias por crear una descripción tan detallada del proceso de elaboración de hojaldre.
Hice pastel de Leningrado varias veces, solo que tengo una receta con hojaldre comprado en la tienda. Por supuesto, es mucho más rápido y conveniente ... pero quieres estar completamente en casa.
Ahora intentaré cocinar de acuerdo con su receta, es decir, b. Tengo mucha margarina y no sé dónde consumirla. Y al leer su descripción detallada, inmediatamente tuve una idea sobre Napoleón.
¡Marcó la receta!

Ira, gracias por crear una descripción tan detallada del proceso de elaboración de hojaldre.
Hice pastel de Leningrado varias veces, solo que tengo una receta con hojaldre comprado en la tienda. Por supuesto, es mucho más rápido y conveniente ... pero quieres estar completamente en casa.
Ahora intentaré cocinar de acuerdo con su receta, es decir, b. Tengo mucha margarina y no sé dónde consumirla. Y al leer su descripción detallada, inmediatamente tuve una idea sobre Napoleón.
¡Marcó la receta!

¡Estoy muy feliz! Prepárate por favor. ¡Me complace! Estoy esperando una historia

Cociné con motivo de mi llegada y encuentro con el novio de mi hija. ¡Es solo una bomba! Irisha, estoy encantada con tus recetas. Gracias. Tomé la masa comprada, pero definitivamente la cocinaré de acuerdo con su receta. Hasta que no vuelva a cocinar todo, no me calmaré.

Tomé la masa comprada, pero definitivamente la cocinaré de acuerdo con su receta.

Lorik, bueno, por primera vez, por supuesto. ¡Y la próxima vez pediré una clase magistral! ¡Su hojaldre es sabroso y rentable! ¡Gracias!