Eclairs y profiteroles con natillas, crema batida y queso Philadelphia

[Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear.]

Eclairs y profiteroles con natillas, crema batida y queso Philadelphia

Categoría: Confitería

Ingredientes
Agua	250 ml
Huevos	5 piezas
Mantequilla	100 gramos
Harina	300 g
sal	1/2 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Hervir 250 ml de agua, agregar aceite, sal, azúcar, llevar a ebullición.
• Retirar del fuego, agregar harina, mezclar bien para que no queden grumos, la masa quedará muy tierna y suave como plastilina. Dejar enfriar .. ya que la masa está muy caliente.
• A continuación, batir los huevos y añadirlos en pequeñas porciones a la masa, revolviendo constantemente. al final, el resultado debe ser una masa de la siguiente consistencia:
• si lo tomas con cuchara, se deslizará lentamente ... la masa es como un helado líquido.
• 
• ¡¡¡Lo siguiente es lo más importante !!! ¡Precalienta muy bien el horno, enciéndelo a 220 grados y espera a que el horno se caliente!
• Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear.
• 
• Con una cuchara o con una jeringa de repostería, disponer la masa en forma de tubos de 10-11 cm de largo o en forma de círculos si está haciendo profiteroles.
• 
• El horno se calienta y se pone a hornear nuestros profiteroles durante 20 minutos. Durante este tiempo, deberían subir bien y triplicar su volumen.
• Luego reducimos la temperatura a 180 y horneamos por otros 10 minutos.
• Todos nuestros profiteroles están listos, los sacamos, los ponemos en la rejilla y ¡los dejamos enfriar!
• tan hermosa y rosada!
• 
• A continuación, lo más delicioso, hacemos el relleno para los profiteroles.
• O natillas, o crema batida con queso Philadelphia, elige ... o, como yo, haz dos a la vez.
• Creo que todo el mundo conoce la receta de las natillas ... si no, aquí está:
• 5 yemas,
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita almidón,
• 100 g de azúcar
• vainilla,
• una pizca de sal.
• Calentar la leche a 70 grados, batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas en un bol, agregar sal, mezclar, agregar harina y almidón, mezclar y luego verter la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, mezclar bien y verter en una cacerola con la leche restante .. calentar mezcla ¡pero no hierva! Ante nuestros ojos, la mezcla comienza a colar, mezcle para que no se queme desde abajo, bueno, ¡eso es todo, la natilla está lista!
• Y aquí está el segundo relleno:
• 1 paquete de crema 33% - Yo siempre uso crema Parmalat
• 1 paquete de requesón Philadelphia
• Azúcar en polvo -100 g
• Montar la nata, unos 5 minutos, (si es con batidora) se debe obtener una masa muy esponjosa y blanca, luego agregar el azúcar en polvo, mezclar y agregar el queso Philadelphia y mezclar todo bien. debido a que el queso es un poco salado y la crema con azúcar glass es dulce ... se obtiene una combinación de sabores divina.
• Ponemos el relleno más fino en la jeringa de confitería, y perforamos nuestros profiteroles (canutillos) por la parte inferior o lateral y los rellenamos con crema.
• ¡Todo nuestro manjar está listo!
• Incluso tuve que vaciar el estante en el refrigerador ...))
• 
• y esto está en el contexto:
• 
• de izquierda a derecha: natillas, vacías, crema batida con queso.
• pequeño tazón de desayuno ...
• 

Nota

PROFITROLI: pequeños productos de pasta choux en forma de bolas con varios rellenos.

Excelente desayuno! Gracias por la receta. Ha pasado mucho tiempo desde que hice un pastel así.

Bueno, ¿cómo es posible seducir a personas con una belleza tan deliciosa por la noche? ¿Cómo dormir ahora?
¡Muy agradable y probablemente delicioso! Lo llevé a los marcadores, el otro día, ¡espera con un informe! ¡Gracias, muy bien decorado! Y foto !!!

Súper receta, marcada. Los pasteles son muy bonitos

¡súper!

¡Belleza sobrenatural! Pasteles de natillas: los favoritos traídos a los marcadores.

[Andrei]

Andrei¡Gracias por una receta tan detallada!
Solo yo tengo preguntas. ¿No hay mucha crema para esa porción de masa? ¿Un paquete de crema es de 1 litro? ¿Cuánto cuesta 1 paquete de queso? ¿Y no le agregamos mantequilla a las natillas?

[irza]

irza - ¡De nada! Respondo crema 500 ml. Un paquete de queso son 250 g, lo cual es muy normal, pero ¿cuándo empezamos a hacer natillas con mantequilla? entonces ya no sería natilla sino aceite))

Qué belleza tan deliciosa ... Gracias por la receta y descripción detallada
Bueno, muy tentadoramente escrito ...
Ella llevó un hámster a los contenedores ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , ¡gracias por recordarme esta receta! Yo los llamaría "Aprovecha el momento"

¡Así es como me salieron!

- es con azúcar glas, solo vacío.


y estos con nata - mantequilla + leche condensada y chocolate.

Por cierto, una pequeña digresión: hago profiteroles con el consejo. Más con aceite vegetal en la misma cantidad que la receta y mantequilla.

pero en la tienda, los canutillos a menudo tienen relleno de cuajada ... estos son mis favoritos ... tal vez alguien sepa cómo se hace el relleno de cuajada (no demasiado dulce y tan ... bueno ... tal vez fresco ... o refrescante ... )

pero en la tienda, los canutillos a menudo se rellenan con relleno de cuajada ... estos son mis favoritos ... tal vez alguien sepa cómo se hace el relleno de cuajada (no demasiado dulce y tan ... bueno ... tal vez fresco ... o refrescante ... )

Eche un vistazo a este enlace
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Gracias residente de verano, estoy seguro de que está delicioso, pero en las tiendas dentro este requesón tiene una consistencia completamente cuajada y no cremosa ... tal vez haya algún tipo de GOST ...

También tengo una consulta de preguntas. Ayer mismo hice natillas. Crema de leche condensada + sl. petróleo.
¿Cómo hacer bien para mantener el eclair seco después del llenado?
También es muy sabroso untar la masa con el televisor. queso y queso resulta ... muy sabroso. Si son pequeños, apresúrate como semillas debajo del caldo. Paté más grande, cuajada salada ... con cerveza ...

¡Le di un gran agradecimiento al autor de la receta! ¡Me gustó mucho la masa!

Dime, por favor, mis canutillos no subieron, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, la masa resultó, pero en el horno hay problemas, quema panqueques

Pregunta al autor. Te queda un dibujo tan hermoso en la crema pastelera (qué tubos), esas rayas profundas tan características ... Nunca persisten para mí, pero quiero tal ... ¿Puedes mostrarme la boquilla más cerca? Veo que hay un asterisco, pero su tamaño y la cantidad de dientes serían ...

[Andrei]

Pregunta al autor. Te queda un dibujo tan hermoso en la crema pastelera (qué tubos), esas rayas profundas tan características ... Nunca persisten para mí, pero quiero tal ... ¿Puedes mostrarme la boquilla más cerca? Veo que hay un asterisco, pero su tamaño y la cantidad de dientes serían ...

Oles, adiós Andrei no en contacto, intentaré suponer que se utilizó una estrella cerrada. A diferencia de uno abierto, los surcos con él son más prominentes.

¡Guauu! tendrá que cerrar abierto

¡Guauu! tendrá que cerrar abierto

Si las boquillas se compraron como un conjunto, entonces debería ser una estrella cerrada, está incluida en el conjunto estándar

¿Mezcla accidentalmente gramos y ml en la receta de harina? En una receta similar, por la misma cantidad de agua, toman un vaso de harina ... Mi masa resultó tener tal consistencia que puedes pellizcar con las manos y formar profiteroles ... aquí horneo lo que saldrá no sé

Dime, por favor, mis canutillos no subieron, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, la masa resultó y en el horno hay problemas, puedes quemar panqueques

Esto sucede cuando el horno no está lo suficientemente caliente. Y los primeros 15 minutos. no se puede abrir.

¿Mezcla accidentalmente gramos y ml en la receta de harina? En una receta similar, por la misma cantidad de agua, toman un vaso de harina ... Mi masa resultó tener tal consistencia que puedes pellizcar con las manos y formar profiteroles ... aquí horneo lo que saldrá no sé

También hago masa con un vaso de harina y un vaso de agua y 100 gr. Aceites Pero siempre regulo la consistencia de la masa por la cantidad de huevos, porque los huevos varían en peso. La masa no debería estar tan empinada.

Y también amasé el segundo lote, según la receta de Stern, hay un vaso de harina, los canutillos resultaron ser aireados, suaves, lo que necesitas.Y con 300 gramos, claro, también subieron, pero no así, la parte hueca era mucho más pequeña y se volvieron más rígidas, aunque luego se mancharon un poco del relleno. Tenía huevos grandes, por lo que 300 gramos de harina es claramente demasiado

Y también amasé el segundo lote, según la receta de Stern, hay un vaso de harina, los canutillos resultaron ser aireados, suaves, lo que necesitas. Y con 300 gramos, claro que también subieron, pero no así, la parte hueca era mucho más pequeña y resultaron más rígidas, aunque después se mancharon un poco del relleno. Tenía huevos grandes, entonces 300 gramos de harina es claramente demasiado

No conozco la receta de Stеrn, llevo más de 40 años horneando canutillos de acuerdo con la receta que mencioné anteriormente, y no enfríe nada, saqué la cacerola con pasta choux y conduzco un huevo a la vez, siempre aireado, recientemente horneé canutillos según la receta de Chadeyka , hay 200 gr de harina, 250 de agua, subió bien, pero parece que dicen "más seca" o algo, en todo caso, mi marido dijo que esta no es para nada la torta a la que está acostumbrado.

[Ninul]

No conozco la receta de Stеrn

Ninul, aquí está él ...

Inna, gracias cariño, en principio tengo lo mismo, solo que pongo 5 huevos.

No tengo 40 años de experiencia en la elaboración de masa choux, por lo que necesitaba una receta según la cual se pudieran medir los componentes y obtener el resultado. La receta de Andrey fue la primera en dar con, además las fotos son tan bonitas, casi una clase magistral, y luego de amasar la masa me di cuenta que algo andaba mal, la masa estaba fría, miré otras recetas, y había casi la mitad de la harina, experimenté con otra receta, obtuve lo que recibí y decidí escribir, de repente alguien usará la receta y mi experiencia será útil.

y queda casi la mitad de la harina

- ¿Dónde viste esto para que a la masa de crema pastelera se le agreguen 150 gramos de harina por 250 gramos de agua?))) Tengo una receta precisa ... y resulta una masa muy suave y tierna con la adición de huevos después claro)))

bueno, todas las recetas son diferentes, lee, por ejemplo, recetas en internet y ponlas .. la masa resulta tan líquida ... y si 2 veces menos harina .. generalmente será como agua)))

Cada uno elige su "propia" receta. Hice dos recetas casi simultáneamente el mismo día, no había masa en ninguna masa como el agua, describí mis observaciones arriba, me pasó a mí

bueno, eso es genial)) todos encuentran lo que necesitan y a su gusto) y no se puede estropear la masa de natillas con harina)

Andrey5757, gracias por la receta, los canutillos resultaron ser excelentes, al principio también tenía miedo de que hubiera mucha harina, pero luego todo salió mejor que nunca) muy exuberante y sabroso

Quiero ese !!!!!!!!!!! Y que crema La última vez lo hice con natillas. Por alguna razón, a mi crema no le gustó: el veredicto es "como masa líquida". Y no vendemos reparadores (o tal vez no lo sé) ...

Lo hice según tu receta, pero la masa resultó ser líquida, la deposité por la boquilla, y se desdibujó por completo y resultó ser solo bollos redondos, pero la crema pastelera no funcionó para nada, no quería espesar hasta que le agregué 1.5 cucharadas de almidón.

Tengo nata montada + leche condensada hervida. la masa es espesa, así que ayer no pasé la bolsa, sino que simplemente rodé las bolas con las manos mojadas y todo salió bien.

Lo hice de acuerdo con tu receta, pero la masa resultó ser líquida, la planté por la boquilla, y se desdibujó por completo y resultó ser solo bollos redondos, pero la crema pastelera no funcionó en absoluto, no quería espesar hasta que agregué 1.5 cucharadas de almidón.

y yo tengo la misma historia! : girl_sad: ¿se puede guardar la masa en el frigorífico antes de meterla en el frigorífico? ¿Cómo tenía Oksyusha ... se podía obtener una masa tan "densa"? tal vez no tuve que batir los cuatro huevos (solo tuve cuatro, tal vez por esto) es decir, agregar una cosa a la vez? : esto: de lo contrario gradualmente .. vertí huevos batidos ..

Y nos gustan mucho los eclairs con esta crema: mantequilla y leche condensada hervida. ¡Qué delicioso! Solo con la condición de que cocine leche condensada yo mismo, en la tienda no se vende tan delicioso ...

tal vez no tuve que batir los cuatro huevos (solo tuve cuatro, tal vez por esto) es decir, agregar una cosa a la vez? : esto: de lo contrario gradualmente .. vertí huevos batidos ..

Los huevos se agregan uno a la vez. Después de todo, todos son de diferentes tamaños. Si es grande, 1 menos que la prescripción. Agregue los huevos uno a la vez, observe la consistencia de la masa para que haya un alivio claro al exprimirlo por la boquilla.
El autor incluso muestra la masa en el recipiente que tiene un relieve claro.

Y nos gustan mucho los eclairs con esta crema: mantequilla y leche condensada hervida. ¡Qué delicioso! Solo con la condición de que cocine leche condensada yo mismo, en la tienda no se vende tan delicioso ...

Confundiste un poco el tema. Aquí se analiza la receta de natillas, crema batida y queso Filadelfia. Y qué tipo de eclairs te gustan ... no necesitas escribir aquí.

Aquí están mis presets:


'ya está en el aire ... para profiteroles con pescado ...

y este es mi inspector .. buscando ... pescado, pon mas pescado !!!!!



Los más altos son para el pastel de dedos de la Dama.

Bueno, disculpen chicas, pero tengo una pregunta sobre los eclairs con crema batida ... A mi hija mayor le encanta así. ¿Cómo puedes hacer esta crema batida en casa? Leí en la caja - crema de verduras ... ¿Y dónde puedes comprarla? ¿O tal vez alguien pueda decirte cómo puedes hacerlo tú mismo?

[Alinka]

Leí en la caja - crema de verduras ... ¿Y dónde puedo comprarla? ¿O tal vez alguien pueda decirte cómo puedes hacerlo tú mismo?

Alinka, la crema de verduras es tan g ... Mejor no comprarlas y envenenar al niño.
La crema de origen animal se vende en la tienda. Necesita comprar más grasa. Por ejemplo 35%.
El mejor separador del mercado.

Aquí está la composición de la crema vegetal:
"La crema vegetal está hecha de aceite vegetal (coco, palma, soja, semilla de algodón u otro). Además, la composición incluye azúcares, es decir, una combinación de jarabe de maíz, maltodextrina (este es un producto intermedio de la descomposición enzimática del almidón). Se agrega al producto para mejorar la consistencia, así como para mejorar el sabor (la maltodextrina tiene un sabor dulce). Además, la crema vegetal contiene varios conservantes, colorantes, espesantes y estabilizantes."

Ahora piense si comprarlos.

Py. sy. También indica en tu perfil de qué ciudad eres. Entonces será más conveniente comunicarse.

Algo que no resolví aquí escribió que 350 gramos de harina es demasiado, así que no tuve vuelta, la masa resultó ser líquida (4 huevos serían suficientes) y no mantienen su forma, solo bolitas y quebradas cuando subieron, mañana marco uno toma dos

Mi masa también es muy espesa. ¿Cómo midieron los que lo consiguieron la harina normal? ¿Pesar o medir un vaso?

Buena noches. Es bueno que decidí hacer algunos pasteles, no funcionó (Taak quería sorprenderse en el futuro) con pasteles caseros
no el destino. ¿Chicas que tienen una experiencia positiva con esta receta? Comparte, la masa resultó ser líquida. La crema tampoco es muy buena. exitoso Midió diligentemente todo y sopesó las desviaciones en la práctica. no tenía.

¡Gracias! resultó la primera vez, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta;)

También se me hizo un poco aguado, pesé la harina, tal vez los huevos son grandes ... Todavía no lo he horneado, pero no mantienen su forma. Ahora estoy horneando e intentaré amasar una porción)))

Cuando se agrega la harina al agua hirviendo, hay que calentarla al fuego unos minutos más, sin dejar de remover, para que hierva, quede un leve rastro en el fondo de la cacerola, entonces está lista y los huevos deben agregarse uno a la vez, amasando cada vez. Sí, no enfriar demasiado la masa, solo un par de minutos antes de agregar los huevos.

Compartiré mi experiencia.Fue perezoso para mí encender el horno, horneé Profiteroles en una máquina para hacer gofres-sándwiches. Los que salieron como gofres espesos se untaron con natillas, o como aperitivo, con paté de hígado, ensalada de queso / queso-ajo-mayonesa /. Y los que se hornearon en paneles sándwich perfectamente cortados por el lado corto y rellenos de crema por el interior.
Bueno, simplemente se integraron bien en el caldo, sin rellenos.
Toda la porción de masa se horneó muy rápidamente en la plancha para gofres.

Eso fue lo que hice)

lo único que me pareció extraño fue que los huevos fueran batidos y vertidos. por lo general, solo ingresa y amasa la masa. pero eso está bien.
La cuestión es que si horneara pasteles durante 20 minutos a 220 grados, no habría belleza en la foto en absoluto, habría carbones.
como resultado, 15 minutos a 220 y otros 10 minutos con el horno apagado
No sé cuál es el problema, pero el hecho permanece.
en general gracias por la receta