Eclairs de chocolate con malvaviscos

[Eclairs]

Eclairs de chocolate con malvaviscos

Categoría: Confitería

Ingredientes
Eclairs
Leche	125 ml.
agua	125 ml.
mantequilla	120 g
harina de trigo / grado	130 a. C.
cacao en polvo regular	30 g
vainilla opcional	pellizco
sal	1/4 cucharadita
huevo C1	5 piezas.
Malvavisco
polvo de gelatina instantánea	10 g
agua para gelatina	50 gramos
azúcar	130 a. C.
jarabe de glucosa (invertido, maíz)	50 gramos
agua para almíbar	30 g
vainilla u otro saborizante	gusto

Metodo de cocinar

• Mezclamos harina, cacao y vainilla. Tamizamos.

• Vierta agua y leche en una cacerola con fondo grueso.

• Agrega aceite y sal. Ponemos fuego.

• Una vez que el aceite se haya derretido y el líquido haya hervido,

• agregue la mezcla de harina. Remueve rápidamente para que no queden grumos.

• Preparamos la masa. Debe agruparse en un bulto suave y quedar completamente rezagado detrás de los lados. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

• Suelta los huevos en un bol y revuelve. esto facilitará el control del contenido de humedad de la masa. Los huevos pueden necesitar no solo un número entero, sino también un tercio o la mitad del huevo. Todo depende de la consistencia deseada de la masa. Necesitaba exactamente 5 huevos.

• Agrega partes del huevo a la masa. Los conectamos bien en todo momento.

• La masa debe quedar lisa, lisa, brillante y viscosa. Drene lentamente el omóplato en ángulo. Pasamos la masa a una manga pastelera.

• Colocamos los tubos en una bandeja de horno cubierta con una alfombra o papel de horno, a una distancia entre sí. Horneamos en un horno precalentado a 190 grados durante 25 minutos (no abrir el horno), luego bajamos la temperatura a 160 grados y horneamos por otros 10-15 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar.

• Vierta la gelatina con agua hervida a temperatura ambiente. Deja que se hinche y se disuelva al baño maría o al microondas. Vierta en un bol para batir.

• En un bol mezclar todos los ingredientes del almíbar (agua, azúcar, almíbar invertido). Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Remover. Cocine a una temperatura de 110-112 grados.

• En cuanto el almíbar haya hervido, a baja velocidad, comenzamos a batir la gelatina. Estamos aumentando gradualmente la velocidad. La gelatina adquirirá un color similar al de las claras de huevo batidas. Estará envuelto alrededor de las corolas. Pero en consistencia será más chicle (bueno, me parece).

• Sin dejar de batir en un chorro fino, vierta el almíbar. Tratamos de no subirnos a las corolas. Aumentamos la facturación al máximo. Agregue saborizante.

• Al principio no pasará nada. A medida que se enfría, la masa comenzará a ponerse blanca y aumentará de volumen. Se verá como claras de huevo batidas. Será muy delicado y aireado. El tiempo de batido puede tardar entre 15 y 25 minutos. Todo depende de la temperatura ambiente y la potencia del mezclador.

• Verter la masa en una manga pastelera con boquilla y dejar enfriar y empezar a espesar ligeramente. Rellenamos los canutillos. Puede hacer esto perforando un agujero en el costado o en la parte inferior. Pero así es para mí

• muy incómodo. Solo los corto a lo largo y los relleno con malvaviscos. Entonces resulta más ordenado y se llena todo el eclair. Glasea canutillos si lo deseas.
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• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Estos canutillos "mueren" el día en que se preparan. Delicioso, con un relleno original. Logré esconder uno para ver cómo se comportaban los malvaviscos al día siguiente. Todo esta bien. Permanece suave. Si le quedan algunos malvaviscos en la bolsa, simplemente colóquelos sobre papel engrasado o una alfombra. Más detalles se pueden encontrar aquí:

Cacao y malvaviscos (ang-kay)

¡Recomendar!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, según la receta, todo parece fácil y sencillo, pero no voy a hacer canutillos, me temo que de repente no funcionará

[Olga]

Olga, todo es realmente simple. Prepárate, definitivamente todo saldrá bien.

Como dicen, según el principio de los ojos para tener miedo, pero las manos sí, gracias Ángela, lo intentaré

[Ángela]

Ángela, "morir" - en el sentido de ser comido?

Bueno, sí.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, guau .... como siempre .. bien hecho ..

Ángela, gran receta, relleno inusual!
¡Y foto! ¡En todas las categorías! Idea, composición, calidad!
No sé si podrán repetir la receta, ¡pero tuve un placer estético! Gracias !

[Elena]

Elenagracias por los elogios. Me alegraría si mis manos todavía "alcanzaran"

Ángela, gracias por la receta, ya ha batido los malvaviscos en el segundo intento. La cantidad para mi batidora no es suficiente, no batió normalmente, tuve que duplicar la porción

[Elena]

Elena, De ningún modo.

No hay suficiente cantidad para mi batidora

Necesidad manual para hacer esta cantidad. Pero, si duplica o incluso triplica la receta, entonces no habrá mucha marmyshka. Comeré) Estoy esperando con impresiones.

Angel, delicioso

Come de todos modos. No puedo apartarme de ellos.

Le escribiré a Natasha ahora.

[Elena]

Elena, entonces no horneaste canutillos, sino que solo hiciste marmyshki? Quedaron hermosos.

Sí, necesito ratones para un pastel femenino！

Angelaaaa: girl-swoon: ¡¡¡Eso es un talento !!!! O lo es o no lo es: girl_pardon: ¡Ooooooo hermoso! Ooooo delicioso, quiero esas manos doradas también

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, muchas gracias)

Necesito ratones

Claramente.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela. ¿Cuánto tiempo llevará preparar estos canutillos, por favor? No tengo mucha experiencia en pastelería choux, y nunca en marmyshka o similares :)

Alrededor de dos horas.

Alrededor de dos horas.

Ángela, gracias. ¿Y qué receta recomendarías para la formación de hielo? ¿Cómo la conseguiste?

Solo mezclé el polvo con leche.

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta. Los míos no son de chocolate y con nata, sino según tu receta. No juzgues estrictamente, esta es mi primera pasta choux. Y depositado con medios improvisados ​​(bolsa plástica ordinaria).

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La masa está muy sabrosa, mientras estaba rellenando, me comí varios trozos no rellenos. OOO Muy sabroso.

[Elena]

Elena, excelentes canutillos. Los próximos serán aún mejores. Molodechik!

[Ángela]

excelentes canutillos.

Ángela, con el tuyo no se puede comparar. La masa es increíble.

[Lino,]

Lino, todos aprendemos. Para algunos, y los míos no son perfectos, créanme. Los tuyos son perfectos por primera vez. Todo subió, no cayó. ¿Qué más hace?

Todo subió, no cayó.

Una bandeja para hornear aún se cayó, la devolví al horno y volvieron a su forma.

Es bueno que nos recuperamos. Lo saqué temprano.

[Ángela]

Lo saqué temprano.

Ángela, Tenía dos bandejas para hornear (o más bien una bandeja para hornear en la parte de abajo, y papel de hornear en la rejilla), y la de abajo empezó a hornearse, tuve que sacarla, tuve que abrir el horno.

Si el horno no está adaptado para hornear simultáneamente en varios niveles, entonces es imposible hornear canutillos de esta manera. No le pasa nada a la masa. si se coloca en la segunda o tercera bandeja para hornear después de hornear la primera.

[Ángela]

Ángela, ahora lo sabré.

¡Oh, qué receta me perdí! Me encantan los elers, pero rara vez los hago. ¡Y luego otra vez y con un relleno tan interesante!
Hoy me molestan con eclairs todo el día, ¡tengo que hornear!

[Nelya]

Nelya, vi a Shura, vi Nelya peks, peks, son simplemente super.

[Nelya]

Me perdí

Nelya, No es de extrañar. Estaban en la competencia. ¡Necesitamos hornear!

¡Debemos, Azhela, debemos hornear! Hoy en ATB me llamó la atención los paquetes de malvaviscos, recordé las hojas de té, quise llevarlas para el relleno, y luego pensé que lo haría estrictamente de acuerdo con tu receta.

[Nelya]

Nelya, se puede fundir y acabar, como hacen las niñas con la masilla. Y empújalo rápidamente. De antemano, solo necesita cortar las hojas de té terminadas para no perder el tiempo. Pero los malvaviscos caseros son algo)

[Nelya]

NelyaMientras piensas, lo horneé por segunda vez, vinieron invitados, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto.



Ángelay ¿qué gelatina usas en los malvaviscos?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

¿Y qué gelatina usas en los malvaviscos?

confitería en polvo.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyana, Gracias)

confitería en polvo.

¿Quise decir regular o instantáneo?

Instante.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Gracias.