Cacao y malvaviscos

[Malvavisco]

Cacao y malvaviscos

Categoría: Confitería

Ingredientes
Malvavisco
gelatina	30 gramos
agua para gelatina	120 mililitros
azúcar	400 gramos
jarabe de glucosa (invertido) o jarabe de almidón	160 gramos
agua para almíbar	100 mililitros
vainilla u otro saborizante	gusto
Cacao
Leche	250 mililitros
azúcar	2 cucharaditas
polvo de cacao	2 cucharaditas
canela	1/2 cucharadita
-------
maicena	50 gramos
azúcar en polvo	50 gramos
--------	-----
papel de horno o esterilla de silicona
aceite vegetal b / s
sonda termómetro
manga pastelera
boquilla grande con orificio redondo

Metodo de cocinar

• Malvavisco
• Vierta la gelatina con agua hervida a temperatura ambiente. Deja que se hinche y se disuelva al baño maría o al microondas. No recalentamos. Vierta en un bol para batir.
• En un bol mezclar todos los ingredientes del almíbar (agua, azúcar, almíbar invertido). Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Remover. Cocine a una temperatura de 110-112 grados.

• En cuanto el almíbar haya hervido, a baja velocidad, comenzamos a batir la gelatina. Estamos aumentando gradualmente la velocidad. La gelatina adquirirá un color similar al de las claras de huevo batidas. Estará envuelto alrededor de las corolas. Pero en consistencia será más chicle (bueno, me parece).

• Sin dejar de batir en un chorro fino, vierta el almíbar. Tratamos de no subirnos a las corolas. Aumentamos la facturación al máximo. Agregue saborizante.

• Al principio no pasará nada. A medida que se enfría, la masa comenzará a ponerse blanca y aumentará de volumen. Se verá como claras de huevo batidas. Será muy delicado y aireado. El tiempo de batido puede tardar entre 15 y 25 minutos. Todo depende de la temperatura ambiente y la potencia del mezclador. Deje que la masa batida se enfríe un poco.

• Engrasa abundantemente el papel con aceite vegetal. Si tiene un tapete de silicona, lubríquelo también. Pasamos la masa a una manga pastelera y la colocamos en tiras. Deje reposar a temperatura ambiente durante 3-4 horas.

• Mezclar el polvo con almidón, tamizar. Este será nuestro empanado para que se absorba la humedad y los malvaviscos no se peguen.

• Corta las tiras terminadas. Es más conveniente para mí hacer esto con tijeras de cocina. Sumerja en una mezcla de almidón y azúcar, enrolle por todos lados y retire. Es mejor quitarlo con un colador para eliminar inmediatamente el exceso de empanado. Hacer todo en porciones pequeñas (corte y pan).

• Lo ponemos en un plato que se puede cerrar herméticamente. Espolvorea con la mezcla restante encima y mezcla.

• Cacao

• Mezcle el cacao en polvo con el azúcar y la canela. Dado que el cacao se disuelve bien en la leche y no da grumos.

• Criamos cacao con leche fría. Remover.

• Lleve la leche a ebullición, vierta el cacao y deje hervir.

• Echar cacao en una taza, echar un puñado de malvaviscos encima, coger un libro, envolvernos en una manta, poner un recipiente con malvaviscos al lado, porque un puñado no será suficiente y disfrutar de un delicioso postre en una fría noche de invierno)

• 
• ¡Qué bueno que todavía quedara algo por cambiar!
• Hoy preparé marmyshki con almíbar invertido sin soda, batido con una batidora planetaria. El resultado es mejor que antes. La forma se mantiene durante el jigging. Lo planté con una boquilla grande "asterisco", incluso las rayas son visibles y no se extienden. Tuvimos que trabajar rápido. Inmediatamente esparcí la masa en tres bolsas, y luego las inserté en una manga pastelera con boquilla. Excelente. Hoy, me parece, la producción de malvaviscos es mayor, porque he recogido casi todo. Seco. Luego te pesaré y te mostraré.
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

650 gramos

Nota

El sitio tiene una receta para malvaviscos. Natasha Prona pero con una dosis completamente diferente. Creo que el resultado es un poco diferente.

Marshmello (nubes - toffee) (prona)

JARABE INVERTIDO SIN SODA.

Invierta el almíbar para reemplazar la miel (melaza) al cocinar, hornear y hornear (Tumanchik)

Decir que está delicioso es no decir nada. Esto es delicioso. Haz malvaviscos de goma caseros. Sentirás la diferencia entre él y la tienda. ¡Recomendar!



El cacao es un polvo producido a partir de las semillas (granos de cacao) del árbol de cacao de hoja perenne tropical. Pertenece a las culturas más antiguas. Se cultivó en los territorios de la actual Guatemala. otros 2 mil años antes de Cristo. mi. Los árboles de cacao se cultivan actualmente en 28 regiones del mundo.

En la antigua URSS, crecen solo en invernaderos. Los principales proveedores de cacao en grano al mercado mundial son Ghana, Brasil, Nigeria, Camerún, Costa de Marfil (antes Costa de Marfil).

Las semillas de cacao tienen un sabor amargo y astringente debido a la presencia de taninos y teobromina. También incluyen almidón, lípidos, azúcares, cafeína, proteínas, diversas vitaminas y minerales. Para mejorar el sabor, las semillas recién cosechadas liberadas de la pulpa se someten a una fermentación, que dura de 2 a 7 días. Luego, los frijoles de las plantaciones se secan al sol o al aire caliente. Los granos de cacao fermentados y secos se procesan posteriormente en una fábrica de confitería, donde se tuestan. Debajo. el efecto de la alta temperatura en los granos es transformaciones fisicoquímicas complejas; se forman un sabor y aroma agradable específico, adquieren un color marrón (diferentes tonos).

Cacao: un producto alimenticio valioso, muy sabroso y aromático que contiene un 17,5% de grasa, proteínas, almidón, azúcar, taninos, ácidos orgánicos, sales minerales, teobromina, cafeína. Las bebidas frías y calientes se elaboran a partir de cacao, se añade a platos dulces (cremas, helados), cremas pasteleras, fondants, glaseados, etc. Los granos de cacao son la principal materia prima para la producción de chocolate y cacao rallado. Se producen cacao en polvo "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" con la adición de vainillina. Se obtienen moliendo granos de cacao parcialmente desgrasados.

Preparación de cacao. Revuelva el cacao en polvo con azúcar (1 cucharadita de polvo por vaso de bebida, azúcar al gusto) y diluya con una pequeña cantidad de agua hirviendo o leche. Luego, removiendo continuamente, vierte la leche caliente, agrega una cucharada de crema batida o claras de huevo batidas con azúcar a cada porción. Se puede preparar una buena bebida a partir del producto enlatado "Cacao con leche condensada". Ponga 2-3 cucharaditas de cacao con leche condensada en un vaso o taza, vierta un poco de agua caliente, revuelva y agregue agua hirviendo.

Gracias, Angela, por la receta))) Me encantan esas golosinas))) Lo llevé a los marcadores)

Sí, es realmente delicioso. No parece una tienda en absoluto. Pero tuve un problema: mucha humedad en el xart y lloró conmigo (((

[Nataliya]

Nataliya, Olga, gracias por pasar. Esto es delicioso.

mucha humedad en el xart y me lloraba (((

Por supuesto que es triste. Si me olvido de cerrar, por el contrario, se seca.

[Nataliya]

Nataliya, Olga, gracias por pasar. Esto es delicioso. Por supuesto que es triste. Si me olvido de cerrar, por el contrario, se seca.

¡Pero en cacao, no imaginé tirarlo! ¡Ya veo, veo eso en vano! ¡Mejoraremos!
¡Gracias por esta gran idea!

[Ol,]

Ol, prueba con cacao o café. Creo que me gustará)

[Ángela]

Ángela, Y para tener un malvavisco de color, necesitas dejar caer un tinte o ¿funcionarán los jugos naturales?

Se necesita el tinte. Vi en algún lugar del programa que se vertía gelatina con espinaca y jugo de zanahoria y que el almíbar no se hervía con agua, sino con este jugo.

¡Gracias! Ya leí en la receta de atasha que es necesario tomar un tinte y hacer que el color brille, porque luego se desvanece cuando se baten ambas mezclas)

Esta es probablemente una categoría de personas que "en la batalla"))) el otro pensará, se rascará el nabo, pero de repente no funcionará .., pero lo necesito ..,
¡NO hay tareas imposibles para ti! Me asombra tanta variedad y deseo complacerme a mí mismo, a mis seres queridos y a nosotros al mismo tiempo con todo tipo de delicias.

Oh, Ángela, esta receta es solo para mi esposo: le encanta esto.
Y finalmente, ¡ya estoy cansado de admirarte! Parece que esta es la receta más bonita y la fotografía más artística, ¡y al día siguiente publicas algo aún más interesante!
¡Ni siquiera puedo imaginar cuándo tienes tiempo para encontrar todo esto, cocinar, tomar una foto, hacer una receta y luego comértelo! Ni siquiera tengo tiempo para leer todo tu trabajo, y tú ...

Chicas, Angela, pero en algún lugar había algo para reemplazar el jarabe inversor, no puedo encontrar nada

[Ángela]

¡Deleite! Ángela, Recientemente descubrí Marshmello por mí mismo, antes de que nuestro HP no supiera el nombre exacto

pero en algún lugar había algo para reemplazar el jarabe del inversor,

tambien muy interesado

[Jeanne]

Jeanne, OlgaGracias por las amables palabras que me ha dirigido. Estoy tan contento oooo)

deleite a usted mismo, a sus seres queridos y a nosotros al mismo tiempo con todo tipo de delicias

Jeanne, si tu eres el mismo! Realmente me gusta. Si bien hay al menos alguna oportunidad de comprar y cocinar al menos algo, utilizo

Espero que no llegue a esto, pero pronto necesitarás recetas para echar un vistazo

cuando tenga tiempo de encontrar todo esto, cocine, tome una foto, elabore una receta, ¡y luego cómela también!

Comer no es un gran problema. Yo cocino en porciones pequeñas, y comemos tres veces al día y todos los días A veces ayudan

cómo reemplazar el jarabe inverter,

Ol, el sitio tiene recetas para el jarabe invertido e Internet está lleno. Puedes cocinarlo tú mismo. Tumanchik definitivamente tenía una receta.

Agregado el martes 17 de enero de 2017 05:35

Recientemente descubrí Marshmello por mí mismo, antes de que nuestro HP no supiera el nombre exacto

Lenochka, ¡no estas solo! A menudo lo llamamos "nubes" o masticar malvaviscos. No hace mucho fui a la tienda, tenía que comprarlos. No tenía. Fui al mercado sabiendo que definitivamente había este malvavisco empacado en bolsas. Le pregunté al vendedor, y ella me responde que no existe tal cosa, solo que existe esto ... y me da un malvavisco. Luego se rieron durante mucho tiempo. Dijo que por segunda vez en su vida escuchó esta palabra.

tambien muy interesado

El sitio tiene como cocinar. Iré a buscar e insertar enlaces.

Agregado el martes 17 de enero de 2017 05:38

Aquí. Lo encontré.

Invierta el almíbar para reemplazar la miel (melaza) al cocinar, hornear y hornear (Tumanchik)

Hay tal jarabe en los espacios abiertos sin soda. Búscalo en Google si es necesario.

Hay tal jarabe en los espacios abiertos sin soda.

Y en nuestro sitio web hay una receta genial en Mousse Cakes, lo hice y todo salió genial, y sin refresco)

[Angela!]

Qué belleza y qué delicia, Angela! Corrí a marcar la receta. Es imperativo mimarse (y a sus hombrecitos, por supuesto) hasta que llegue la primavera con su trabajo primaveral en el suelo y con las plántulas.

Y en nuestro sitio web hay una receta genial en Mousse Cakes, lo hice y todo salió genial, y sin refresco)

Brick, lanza una referencia, pzhlsta!
Ángela, ¿qué tipo de inversor estás haciendo, con o sin refresco?

[Olenka,]

Olenka, Yo uso jarabe de almidón industrial. Todavía no lo he cocinado yo mismo. Pero se elogia la opción sin sodas. Espero que Natasha elimine el enlace aquí.

Chicas, aquí está la recetahttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, Gracias. Insertado en la receta)

[Ángela]

Ángela,

Gracias por la receta

A la hija mayor le gusta mucho el cacao "nesquik" con ellos, pero solo con los pequeños, pero por alguna razón es difícil comprarlos, son grandes en las tiendas, pero acabo de ver "mini" en Auchan y los compro en una librería.

Lo hice ayer, no saben diferente a los de la tienda También hice jarabe invertido yo mismo, solo lo sobreexpuse, un poco caramelizado

Lo único, intenté plantarlo en una bandeja para hornear, se extiende, es líquido y si lo secas un poco, no se superpone (tuve que inundarlo), es difícil captar el momento en que se vuelve elástico, pero aún no tan solidificado.

Al final, los vertí en el fondo de los platos y luego los corté en trozos pequeños.

Para cortar mejor, enrolla bien antes de cortar :) no se pega a tus manos y menos al cuchillo.

¿No entendiste sobre el secado? Deje enfriar hasta que esté bien caliente. La bandeja para hornear tuvo que cubrirse con papel. Nadan un poco, puedo verlo, pero no se convierten en un bulto. Por supuesto, puede ponerlo en una forma cubierta, dejar que se "endurezca", moverlo a lo largo de los bordes y darle la vuelta.

no difieren en sabor de la tienda

Aquí no estoy de acuerdo. Ellos difieren. Lo casero sabe mejor.

enrollar hasta rebanar bien :) no se pegue a las manos y menos al cuchillo.

Aquí estoy de acuerdo. Puedes espolvorearlo encima antes de cortarlo. Corté las tiras con unas tijeras. Es más conveniente para mí.

Hoy preparé marmyshki con almíbar invertido sin soda, batido con batidora planetaria. El resultado es mejor que antes. La forma se mantiene durante el jigging. Lo planté con una gran boquilla "asterisco", incluso las tiras son visibles y no se extienden. Tuvimos que trabajar rápido. Inmediatamente esparcí la masa en tres bolsas y luego las inserté en una manga pastelera con boquilla. Excelente. Hoy, me parece, la producción de malvaviscos es mayor, porque he recogido casi todo. Seco. Luego te pesaré y te mostraré.

[Ángela]

Ángela, Estamos esperando fotos)

gracias por la receta!

[Pchela maja]

¡Así de genial! Sin embargo, el mezclador planetario es poder. El jarabe invertido también funciona muy bien, aunque tenía mucho miedo de que fuera poco espeso en comparación con mi jarabe de almidón.

Añadido el domingo 22 de enero de 2017 3:16 p.m.

gracias por la receta!

Pchela maja, para la salud)

El mezclador planetario es poder.

Hasta ahora solo en sueños))
Ángela, que genial resultó)

[Nataliya]

Nataliya, Gracias. Tengo el mezclador Klatronic más común. Lo compré hace unos 4 años por 1200 gr. El precio fue bastante normal. Parece que el dólar era 8.

Clase, lo llevé a marcadores.
Quiero hacer malvaviscos durante mucho tiempo.

¡Gracias!

[Miranda]

Miranda, Gracias. ¡Asegúrate de hacerlo! Sabroso y simple)

[ang-kay]

ang-kay¡Definitivamente lo haré!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ¡¡¡finalmente lo cociné !!! ¡Es tan delicioso! Hice todo de acuerdo con una receta usando jarabe invertido casero. Batí todo con una batidora de mano (después de verter todo el almíbar, me tomó 14 minutos).
Ahora estas hermosas rayas se están secando.

¡Después de solo 1,5 horas, no pude soportarlo y me preparé un café con un regalo! ¡¡¡Súper!!! Me gusto mucho !!!

Ángela, muchas gracias por la maravillosa receta !!! ¡Creo que mis hijos estarán encantados! ¡Les encantan estos dulces!

[Nataliya]

Nataliya, ¡lo hiciste muy bien! Bien hecho. Me alegro que me haya gustado el resultado, pero que los niños estarán encantados, definitivamente)

¡lo hiciste muy bien!

¡¡Gracias!! : rosa: ¿Se pueden hacer de fresa o lo que sea? ¿O simplemente multicolor con tinte?

La niña hecha con plátano y cacao. Dice que lo clásico es lo mejor.

lo clásico es lo mejor.

Entendido))

[Ángela]

En un bol, mezcle todos los ingredientes del almíbar (agua, azúcar, almíbar invertido). Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Remover. Cocine a una temperatura de 110-112 grados.

Ángela, y si no hay termómetro, ¿qué hacer?

Cuando el hilo comience a salirse del almíbar, aproximadamente la temperatura deseada será.

[ang-kay]

ang-kayAngela, muchas gracias.

[ang-kay]

ang-kay,

Ángela, no sé cuánta información se necesita, pero para ser justos, quiero decir: de acuerdo con la receta de Tumanchik, realmente se cocina el jarabe invertido (la sacarosa se hidroliza con ácido cítrico para formar una mezcla de glucosa y fructosa, que no cristaliza, el jarabe permanece líquido; de acuerdo con la receta sin refresco, solo se obtiene jarabe de azúcar, aquí no se produce inversión (no hay hidrólisis de sacarosa a glucosa y fructosa). Se agrega limón como anticristalizador. Este jarabe a veces puede cristalizar espontáneamente.
En su receta, según tengo entendido, esto no es particularmente importante: el jarabe de almidón (glucosa + maltosa + dextrinas) y el jarabe inverso (glucosa + fructosa, receta con soda) y el jarabe de azúcar (sacarosa, receta sin soda) funcionan. Pero, en principio, dejemos que la información sea, de repente será útil para alguien en algún momento.

[Elena]

Elena, Gracias. No soy químico en absoluto y prácticamente no entendí nada. Pero una cosa está clara: la receta funciona con cualquier almíbar.

a veces cristalizan espontáneamente.

Me pasó a mi. Cociné un par de veces y ... hubo tristeza. No lo he probado según la receta de Ira.Compro estúpidamente. No es tan caro con nosotros. Compré 5 kg de glucosa y 5 kg de jarabe de caramelo (solo para ser honesto, no estoy seguro si es ella) por un dinero ridículo. Por rublos por todo alrededor de 430 rublos. Esta venta al por mayor cuenta)
Lino, ¿Y el jarabe de almidón, el jarabe de maíz y el caramelo son lo mismo?

Yo no sé .
En teoría, el almidón es un subproducto de la producción de almidón de papa y maíz. Pero esto es cada vez más producción de alimentos que bioquímica. Acerca del caramelo está aquí

🔗Jarabe

... Resulta que se trata de lo mismo, con algunas diferencias en la composición química.

Gracias)

[Ángela]

Ángela, ¡Este desastre! ¿Cómo superé una receta tan maravillosa? Bueno, por supuesto que no dejaré de elogiarte, esto es comprensible ... Tengo una palabra para tus recetas: ¡MAESTRÍA!
Ahora mismo, ahora mismo, necesitamos hacerlos urgentemente, pero no simples, ¿pero en moldes? ¿Crees que la silicona funcionará?

[Olya]

Olya, Gracias. Funcionará. Solo las formas necesitan lubricarse.

¡¡Hurra!! Tengo este jarabe ...

irá

[Olya]

Olya, Yo no he visto esto. Si es maíz, glucosa o invertido, entonces irá)

En general, ¡creo que esta receta no se pierde merecidamente! ¡Así que haré una chica bonita (si es posible) y todos estarán celosos!
En el envase escriben jarabe oscuro. Ahora le escribí a un especialista, tal vez ella responda ¿qué tipo de bestia?

Chicas necesito su ayuda. Hice un malvavisco, pero algo salió mal. Haré una reserva de inmediato, cociné almíbar sin termómetro. El resultado final salió como un chicle derretido, era imposible ponerlo en cualquier lugar, se pegaba a todo lo que tocaba, apenas lo extendía y lo nivelaba con las manos mojadas. Y luego todavía queda en el bol de la batidora. Así se convirtió ya en el minuto 5 de batir en un mezclador planetario. Elaborado en almíbar invertido según la receta Tumanchik, gelatina Mriya 25g.

[natasha]

natasha, Sospecho que el jarabe estaba a una temperatura más alta de la necesaria. Necesito hacer con un termómetro. natashacuando se estabilice, escríbeme cómo se veía.