Gamula (receta rusa antigua)

Gamula (receta rusa antigua)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: ruso

Ingredientes
Manzanas
Harina	Opcional

Metodo de cocinar

En nuestra familia, la receta se transmite de generación en generación. Anteriormente, la gamula se hacía en otoño, cuando empezaron a inundar las estufas. Al principio, la abuela horneaba manzanas a fuego alto, que tenían pequeños hematomas y no llevaban mucho tiempo mintiendo.

Pero tomé un camino diferente. Saqué el jugo de estas manzanas y puse la masa de manzana restante, que a veces se desperdicia, en el negocio.

Primero lo froté a través de un colador. Si las manzanas tienen un alto contenido de pectina, por ejemplo, Antonovka, no se requieren aditivos. Y si las manzanas son de verano, entonces por kilogramo debe agregar aproximadamente una cucharada de harina o una cucharadita de almidón. Pero no más.

Luego puse papel de hornear ligeramente aceitado con aceite vegetal en una bandeja para hornear. Coloqué una capa de puré de manzana (¡no más gruesa de 1 cm!) Y la puse en el horno. Modo: convección (es posible sin él), 100 grados, la puerta está ligeramente abierta.

Tan pronto como se formó una costra elástica suficientemente densa en la parte superior, puse papel de hornear encima y volví la capa de gamula sobre otra bandeja para hornear, que nuevamente puse en el horno para el secado final.

La abuela, por otro lado, simplemente colocó la masa limpia en una bandeja para hornear y la puso en el horno que ya se estaba enfriando. Por la mañana, se quitó el hamula casi terminado, le dio la vuelta y la noche siguiente lo volvió a poner en el horno de enfriamiento para secarlo. La gamula terminada se puede quitar fácilmente de la bandeja para hornear. Pero es importante no secarlo. Debe ser flexible, no frágil. Pero ya no es pegajoso. Corto la gamula en tiras con unas tijeras y las enrollo en rollos. Para que los rollos no se desplieguen, los arreglo con una banda elástica. No intente hacer los rollos perfectamente iguales y uniformes. Plato campesino. Algunos defectos no estropean su apariencia, pero le dan una especie de entusiasmo.

Luego ato los rollos con hilo de algodón y pongo los rollos en el horno un rato en la misma posición. Se secará un poco más. Después de eso, mantendrán bien su forma. Y corte los bordes (cortes) en diamantes y tiras y séquelos hasta que estén crujientes. Son similares a los chips de manzana.

Una hamula bien preparada puede durar meses. Pero no podemos hacerlo. Sus nietos la comen rápidamente. Vanya la llama chicle de manzana.

Nota

No exhibiría esta receta. Es muy simple. Y pensé que muchos lo conocían.
Imagina mi sorpresa cuando encontré unos pasteles de manzana bajo la apariencia de una gamula en Internet. Y, lo que es más divertido, la receta es correcta. Y harina: un máximo de una cucharada por kilogramo de manzanas. Y las fotos, en absoluto, no corresponden a la receta. Una especie de charlottes.
Por eso, decidí recordarte una receta muy sabrosa y sin muchas calorías. Y luego, de repente, junto con nuestra generación, se hundirá en el olvido.

Gamula es una especie de malvavisco. Pero está elaborado sin azúcar. Puedes verterlo con miel al servir, pero nos encanta la gamula sin aditivos.

Para mí, gamula es el sabor de la infancia.
Cuando visité a mi abuela en el otoño, la casa simplemente estaba saturada de olores a manzanas secas y horneadas. En este momento, la preparación de gamula es solo un proceso continuo. Tan pronto como la manzana comenzó a sospechar, la abuela la envió inmediatamente a la estufa. No lo dejé ir. Los campesinos eran gente celosa. ¡¡¡Y cuántas manzanas secas había !!! En los senets siempre se colgaban bolsas de lona con frutos secos.

Vendrás corriendo por la tarde de un paseo, y tus brazos y piernas son como cubitos de hielo. Después de todo, es otoño. Te desnudarás e irás a la estufa en el banco. Y la abuela ya saca una manzana asada de allí, le echa miel y la rocía con semillas de amapola. Vkuuusno !!!
Por la mañana - gaviotas con hamula y panqueques calientes.Hasta que la abuela lo vea, se la mete en los bolsillos para que tenga algo de comer mientras camina.
Eh, fue un tiempo sin preocupaciones !!! Dejar que mis nietos pasen los días de otoño en casa de su abuela se asociarán con el agradable olor de las manzanas horneadas y el sabor agridulce de la gamula.

[Irina]

Irina, ¡Que interesante! ¿Y a qué se parece el sabor?

Gamula

Esta es la primera vez que escucho de esto ... ¡Genial! Tengo que intentarlo, hay muchas manzanas .. ¡gracias!

[Irina]

Conocía este método de cocinar, pero no sabía cómo se llamaba. Una receta muy linda.
Irina, ¡Gracias!

Irina, que interesante! ¿Y a qué se parece el sabor?

Promedio entre malvaviscos y manzanas secas. Una especie de caramelo. Y los cortes quedan crujientes. Sabor agridulce. Muy agradable. No quiero dulzura extra.

[caramelo]

caramelo, Según tengo entendido, ¿puedes hornear manzanas en el horno, pasarlas por un colador y colocarlas en una bandeja para hornear y hornear la masa? Simplemente no planeo exprimir jugo ...

Sí, en la versión original, las manzanas se hornean, se pasan por un colador y se secan ya en forma de puré de papas. Nada complicado.
Intenté no pasar por un colador, sino por la licuadora. Esto acelera el proceso.
También es bueno en eso. Pero luego las manzanas deben pelarse al menos desde el centro antes de hornearlas.

Pero luego las manzanas deben pelarse al menos desde el centro antes de hornearlas.

Bueno, no es difícil. Cortar por la mitad y cortar el corazón ... así es como horneo manzanas para Belevskaya pastila ..

Interesante ... Muy interesante. Y los recuerdos son tan conmovedores ...
Y si las manzanas ya se parecen un poco a las patatas, ¿se pueden utilizar?

Irina, ¡una receta muy interesante!

[Irina]

Irina, torta de qué exprimidor = centrifugadora o sinfín? y la centrífuga da torta seca o húmeda? tuyo

Una receta muy útil para los que tienen jardín.
Esta es la primera vez que escucho. Pero, sobre la base de esta receta, no solo es posible eliminar perfectamente el pastel después de un exprimidor, sino que la cantidad de fibra en este manjar es enorme.
Postre dietético!
El autor es simplemente genial. Gracias por compartir.

¿La centrífuga produce torta seca o húmeda?

Ir, todo depende de la jugosidad de las frutas y bayas.
Tengo centrífuga, sale torta normal, según la jugosidad de la verdura-fruta puesta. Si las zanahorias no están jugosas, entonces el bizcocho estará seco ... a la salida ..

[Irina]

Irina, ¡gran historia!
Gracias.

todo depende de la jugosidad de las frutas y bayas.

la sequedad del pastel es diferente para diferentes exprimidores, independientemente de la jugosidad del producto

Irin, en general, ¿la masa final debería ser exactamente como una manzana al horno triturada?

Saqué el jugo de esas manzanas,

eh, ¿tienes un exprimidor?

¿Por qué estoy tratando de averiguarlo: no hay exprimidor, hay una centrífuga y un sinfín con / en = torta de ellos también, primero hornee y luego seque la hamula?

Bueno, no es difícil. Cortar por la mitad y descorazonar.

Solo lo único: el sabor de la gamula del puré de papas, frotado a través de un colador, es más interesante. Con piel: se parece más a manzanas secas.

Irina, ¿qué extractor de jugo tienes = centrífugo o sinfín? y la centrífuga da torta seca o húmeda? tuyo

Tengo un exprimidor. Todavía soviético.
Sí, la masa debe ser como una manzana al horno. Probablemente puedas poner la masa del exprimidor en una cacerola y hornearla ligeramente antes de pasarla por un colador.

Y si las manzanas ya se parecen un poco a las patatas, ¿se pueden utilizar?

Lata.

Una receta maravillosa. Dietético

Marcadores definitivamente, tienes que probar

[Irina]

Irinaqué deliciosamente escrito. Qué emotivo. Qué calor ... Así que quería ir a la casa de una abuela así, saturada de los aromas de las manzanas ...
Eh-eh, es una pena que las abuelas modernas se hayan vuelto tan urbanizadas y esos recuerdos de la generación anterior se parezcan más a cuentos de hadas que a la realidad. Pero todo está en nuestras manos) ¡Podemos dar una segunda vida a recetas invaluables! ¡Gracias!

Eh-eh, es una pena que las abuelas modernas se hayan vuelto tan urbanizadas y esos recuerdos de la generación anterior se parezcan más a cuentos de hadas que a la realidad.

Sí, las mismas abuelas de antes. Y aman a sus nietos tanto como a nosotros.
Se necesitan abuelas para crear constantemente pequeños milagros. Las madres no tienen tiempo, pero la abuela siempre encontrará tiempo para sus queridos nietos-liebres.
Y gamula se puede hacer con ellos. A mis nietos les encanta cortar todo tipo de figuras de la capa terminada. Incluso Arisha, de dos años, ayuda, intenta.
Por cierto, hacemos decoraciones para el árbol de gamula. Se ven, por supuesto, patriarcales, pero esto también es lindo.
Mandarinas, frutos secos en papel de aluminio, galletas y hamula. Genialmente. Y delicioso.

[caramelo]

carameloIrina, gracias por la receta conmovedora.

Las chicas de PM me preguntan de dónde viene exactamente esta receta. No puedo decir que esta sea la receta de Tver, quizás haya otras raíces.
Pero fue mi abuela de Tver quien cocinó el hamula.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Irina]

Irina, felicitaciones desde el fondo de mi corazón !!!

Irina felicidades por una merecida victoria y una medalla !!!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Irina, felicitaciones desde el fondo de mi corazón !!!

Irina felicidades por una merecida victoria y una medalla !!!

¡¡¡Muchas gracias!!!
La victoria es inesperada, la receta no es complicada. ¡Pero estoy infinitamente complacido!

Por lo general, las recetas tan simples y sencillas ganan.

[Irina]

Irinaacepta mis felicitaciones por tu merecida victoria
La receta es muy sencilla y el nombre de la receta es muy interesante. Nunca escuché ni probé esto.
Todavía quedan algunas manzanas de verano y algunas de otoño. Definitivamente debes intentar hacerlo, quién sabe, tal vez la receta para tal gamula eche raíces en nuestra familia)))))

¡Irisha, con Victory y Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, chicas, gracias !!!!

¡Está tan conmovedoramente escrito! Y la receta es interesante, tendrás que probarla, ¡gracias! Lo llevé a los marcadores. Y también felicitaciones por la victoria !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, ¡¡¡Gracias!!!

Eh, es una pena que este año no tengamos manzanas ... Lo intentaremos el próximo

[caramelo]

caramelo, Irina, gracias por la receta y enhorabuena por tu victoria!
Los recuerdos son muy interesantes, cálidos y sinceramente escritos. La primera vez que leí sobre el nombre, muy inusual.
Definitivamente cocinaré, debes probar ese plato.

¡Gran receta, maravillosos recuerdos! ¡Gracias por compartir!
¡Lo llevo a marcadores!
¡Con la victoria!

[caramelo]

caramelo, ¡Felicitaciones por la victoria!
Receta
¡Huerto y manzanas disponibles!)) ¡¡¡Gracias !!! ¡Excelente!

[caramelo]

caramelo, Irina, la familia de mi madre también es de la región de Tver - Tver, pero nunca había escuchado tal receta o mención de ella de parientes.
¿Y qué sílaba del nombre debería subrayarse correctamente?

¿Y qué sílaba del nombre debería subrayarse correctamente?

Para W. Gamul.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

[Anastasia]

Anastasia, ¿también te interesa una palabra inusual? Inmediatamente fui a Internet para averiguar qué era esta palabra.
Descubrí que Gamul (recompensado) era un sacerdote del clan de Ithamal en el Antiguo Testamento y, por supuesto, este es un plato antiguo de manzanas, como escribe Irina. Me gustaría saber cómo llegó al idioma ruso.
¡Gracias a Irina, ahora conocemos tanto el plato como la nueva palabra!

E hice una gamula con espuma de manzana. Creo que sí, todavía resultó, aunque el método es algo diferente.
Conduje jugo para sidra (a través de un exprimidor), hay mucha espuma, ¿qué hacer con ella? .. Y aquí hay una receta.
Lo horneé en el microondas durante 10 minutos, me olvidé de la harina y la arrojé directamente sobre las hojas de la secadora.



Lo sequé durante un total de un día a 2 velocidades (unos 50 grados, creo que tengo Isidri). Llenó la bandeja hasta el borde.
Como resultado, esto es lo que sucedió:



Rompí la hoja fácilmente, enrollé una parte más o menos pareja en un rollo, corté el resto en cuadrados rectangulares, como era necesario en general.



Pero no importó, terminó al día siguiente.
Sabor a manzana. Solo una manzana, probablemente seca. Elaborado sin azúcar, manzanas de invierno, verde, agrio. No quise agregar dulces, buen gusto. Como todavía hay media tonelada de manzanas en el balcón, y el champán de manzana está en los planes, ahora sé exactamente dónde poner la espuma. ¡Gracias por la receta!

Gamula se mantiene bien. Incluso mejor que las manzanas secas. Por alguna razón, el lunar no comienza en él. Aunque las manzanas sí.

Gamula es una especie de malvavisco. Pero está elaborado sin azúcar. Puedes verterlo con miel al servir, pero nos encanta la gamula sin aditivos.

Has preparado una variante de Levash.
Para el malvavisco, se batió la masa de frutas o bayas. Los Levash son más antiguos, más simples, simplemente esparcen la masa en una sábana y la secan así.
Sobre el azúcar y completamente sin sentido, estuvo disponible para los campesinos solo después del descubrimiento de un método de cocción a partir de remolacha y la construcción masiva de fábricas.
Y gamula son pasteles. De lo que está a la mano. Calabaza, papa y sí, manzanas, pero tortillas. Gruesos, la harina en ellos está lejos de ser una cuchara. El plato sobrevivió sin su participación, las expediciones etnográficas hicieron todo lo posible.

[Ellie]

Ellie, esta gamula es de dos variedades, se diferenciaban en grosor, la que fue cosechada para uso futuro, hecha en capa fina, el autor aquí describe este particular método de preparación. y si querían comer la comida inmediatamente, entonces hacían una capa más gruesa, pero estos no son pasteles planos (en el entendimiento de un plato de harina), sino un tipo de "queso" de fruta espesa en consistencia, y realmente hay muy poca harina allí.
Pero en levashi o malvavisco, ¡nadie ha agregado harina!

Las gamulas son pasteles. No lo hacen ni una sola vez, y estos pasteles se hornean con lo que está a la mano. Incluidas las patatas hervidas.
Si alguien vertió harina en el levash y los llamó gamules, estas son sus dificultades personales, no tengo nada que ver con eso. Pero, ¿por qué verter una cucharada de harina en la pieza de trabajo? Las recetas populares antiguas no carecen de sentido. En ellos, cualquier acción está justificada. Y la harina en tal proporción es precisamente un sinsentido.
En las tortas planas es otra cosa, ponen harina en distintas cantidades. Y está claro por qué. Y la diferencia con el pan plano común es tan radical que no es de extrañar que tenga su propio nombre. Se guarda harina valiosa, esto fue muy importante.

Si no comprende el tema, no asuma que los demás no entienden nada al respecto.

¿Por qué estás tan seguro de que entiendes más a los gamouls ???))))) te refieres a algunas expediciones etnográficas, ¡parece que esta es la verdad última! Juzga por ti mismo, esta expedición vendría al pueblo a la abuela del autor, vería y contaría sobre la gamula en forma de malvavisco crujiente (es la harina la que aquí da cierto crujido, sin ella sería un malvavisco ordinario) ...
Por cierto, cito los trabajos de científicos o especialistas que sin duda confirman su punto de vista, pero por ahora no es para nada convincente en sus argumentos, porque por recetas en Internet, y por mi experiencia personal, sé que este alimento se encontraba en dos formas, que yo Lo traje arriba, y solo hay un mínimo de harina (para 1 kg de manzanas, no más de 1-2 cucharadas de harina), pero gamula en forma de una especie de pasteles, como dices, donde hay mucha harina, no estoy en ninguna parte para una sola receta No me he encontrado, porque un bizcocho, es un bizcocho, pero no una gamula

[Ellie]

Si no comprende el tema, no asuma que los demás no entienden nada al respecto.

Así que da las gracias a los etnógrafos, gracias a quienes las recetas reales llegan a los descendientes.

Ellie, tienes que entender, eres el mismo etnógrafo al que todo el mundo debería estar agradecido.
El autor de la receta no reclama ningún laurel histórico y etnográfico. Ella solo nos cuenta qué y cómo cocinaba su abuela del pueblo. Y nombra los platos como los llamaba mi abuela.
Y si realmente eres un experto, entonces debes entender perfectamente que un mismo nombre en diferentes momentos y en diferentes áreas puede referirse a platos muy diferentes.
Por ejemplo, el mismo caramelo. Este nombre se aplica a productos culinarios muy diferentes, de repente puedo nombrar tres recetas fundamentalmente diferentes de malvaviscos, pero no soy un experto.
Por lo tanto, no comencemos una guerra terminológica en la receta de otra persona, y si, Ellie, tienes ganas de compartir tus conocimientos - de nada - empieza tu tema, estaremos felices

Imagina mi sorpresa cuando encontré unos pasteles de manzana bajo la apariencia de una gamula en Internet.

No, no pasteles de manzana, sino pasteles de manzana. Y parece que realmente lo es ...

Shl. Por cierto, los expertos rusos afirman que el antiguo plato ruso "gamula" tiene raíces ucranianas. No fui yo quien lo dijo, fueron ellos Por lo que compré, lo vendí. En principio, bien puede ser: en aquellos tiempos lejanos solo había una Rus - Kievan Rus ... Pero donde esta receta llegó a Kievan Rus está envuelta en un misterio ...
Enlace debajo del spoiler ...

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