Sopa tailandesa picante con camarones "Tom Yam Kun"

Sopa tailandesa picante con camarones "Tom Yam Kun"

Categoría: Primera comida

Cocina: tailandés

Ingredientes
Camarón
La hierba de limón
Especias, sal

Metodo de cocinar

• Tom Yam es probablemente la receta tailandesa más famosa y favorita.
• Su base es limoncillo, limoncillo. En Tailandia, esta hierba está en todas partes: se agrega a los alimentos, se prepara como el té, y se elaboran maravillosos humectantes, champús y jabones a partir de ella. El aceite de limoncillo se usa en una lámpara perfumada; por las noches, en mi habitación, la criada distinguía la cama y encendía esa lámpara con limoncillo.
• La sopa Tom Yam es inusualmente fragante, hierba de limón, hojas de limón, jugo de lima y chiles definen la base de su sabor único.
• Coon significa camarón, Tom Yam Coon es una sopa picante con limoncillo y krevtkas. Tom Yam también se hace con una mezcla de mariscos y pollo.
• Tom Yam Kun fue el que más me gustó. Lo he probado antes, en Moscú, pero de primera mano, por supuesto, sabe mejor.
• Por alguna razón, no compré un juego para preparar esta sopa en Tailandia, aunque se podía hacer incluso en el aeropuerto a la salida.
• Compré solo limoncillo para preparar para beber como té. Pero ... Pasó el tiempo después de regresar a casa, la abrí, olí a hierba de limón, y quería una sopa picante.
• No tenía hojas de limón, salsa de pescado fermentada e incluso lima, los ingredientes esenciales de Tom Yam.
• Sin embargo, había jugo de lima en una botella, había una salsa tailandesa medianamente picante para freír con curry amarillo, el mismo concentrado de pescado, hojas de limón, chile, jengibre, cilantro y otras especias.
• Y, lo más importante, estaba el mismo limoncillo.
• Comprar el resto de ingredientes no supone ningún problema.
• Incluso leí que Stockmann tiene especias para Tom Yama, la marca Santa Maria.

Ingredientes para 1 litro de agua:
6 camarones grandes
un pequeño filete de pescado con piel (yo saqué salmón, esto es para caldo de pescado, ya que no hay salsa de pescado)
1 cebolla grande
1 tallo de apio
1 manojo de cilantro
1 manojo de cebollas verdes
3-4 dientes de ajo
6-8 champiñones
1 pimiento morrón
1 tomate
1 paquete de salsa de curry tailandés
hierba de limón 3 cucharadas l.
jengibre en polvo 1/2 cucharadita
adjika picante 1 cucharadita.
cilantro
sal al gusto
zumo de lima 100 ml
jugo de 1 limón

Preparación:

Agregue hierba de limón (o mezcla de Santa María) al agua hirviendo con sal.
Después de un minuto, agregue todos los ingredientes, excepto las hierbas frescas, las especias.
Pele los camarones de las cabezas y las cáscaras, dejando solo las colas, puede cortarlas.
Corta los champiñones por la mitad. Tomates y pimientos en trozos grandes.

Cocine por 3 minutos. Agregue el jugo de lima, limón y el limón con la piel de la que se exprimió el jugo. La sopa debe tener un sabor intenso a limón. Hervir por un minuto más.
Agregue el cilantro fresco y las cebollas verdes y cubra.

Curiosamente, resultó muy similar al original.
Cuando se tomó la muestra, las lágrimas brotaron de los ojos, la nariz se inundó, el mismo efecto

Un inconveniente con solo limoncillo. Cuando lo encuentre, lo haré. Cuéntenos con más detalle qué se puede reemplazar o dónde encontrarlo.

Puedes intentar buscar especias de Santa María para Tom Yam.
La salsa que usé también. Contiene hierba de limón y hojas de limón.

La hierba de limón tiene un intenso aroma y sabor a limón, pero no ácido.
Huele a té de limón con mucho sabor.

La receta contiene lima y limón, 1 litro de limón entero y jugo de lima entero.Esto es suficiente cuando se combina con salsa tailandesa y un buen puñado de limoncillo.

Y si no hay limoncillo, ni hojas de limón, ni salsa, ni especias tailandesas, puedes tomar 3-4 limones, poner el jugo y pelar. Bueno, entonces probablemente solo la ralladura de limón, de lo contrario será agrio. Y no olvide los chiles o la adjika picante. Necesariamente jengibre: me había secado, o puedes cortar una rodaja fresca en rodajas. Mucho apio y cilantro.

[ESTA]

Lo intenté. Casi no quiero hacer ESTA otra vez. Para aquellos que, sin embargo, deciden probar:
1) Soportes de hierba de limón moler en un molinillo de café solo para espolvorear. La hierba de limón en sí misma es una hierba bastante dura. Incluso después de una ebullición lo suficientemente larga, se mastica con gran dificultad o no se mastica en absoluto. O preparar y colar.
2) No prepare Lemon Grass en agua con sal: los condimentos que se agregan posteriormente contienen una cantidad suficiente de sal. Especialmente si agrega salsa de pescado, salsa de curry tailandés y un juego de especias para la sopa Tom Yam.
3) Agregue especias con muy mucho cuidado: son increíblemente salados y contienen MUY mucha pimienta. Lo mismo ocurre con el jugo de limón: agregue un poco y pruebe constantemente.
4) 3 minutos para hervir la sopa claramente no es suficiente: durante este tiempo no es algo que no se cocine, ni siquiera tendrá tiempo de hervir después de que eches todos los demás ingredientes en el caldo hirviendo de Lemon Grass. El apio y la hierba de limón seguirán siendo muy duros, y solo tendrás que escupirlos mientras comes esta obra maestra culinaria. De acuerdo - placer desagradable.
En definitiva, un plato para los grandes amantes de la comida tailandesa.
Bueno, de lo contrario, buena suerte a los probadores.

Quiero corregirlo.

La hierba de limón no se usa como alimento, solo para el olor. Me disculpo por no advertirle. En la foto puedo ver que la hierba flota en la sartén, pero no está en el plato. Aunque los tailandeses lo arreglaron con la hierba, simplemente sorben y comen camarones.

Debe haber mucho jugo de lima. El sabor es intensamente picante y ácido con un intenso aroma a limón. Mi salsa estaba medio picante, tuve que agregar adjika picante, pero aún así resultó estar lejos de ser tan vieja como se hace una sopa real.

Realmente debe tener cuidado con la sal, pero equilibra el ácido, la sopa quística sin sal no sabrá bien. Pero no utilicé la salsa de pescado o el kit Tom Yam, simplemente no los tenía.

En general, estoy de acuerdo en que es más fácil probar primero en la actuación de otra persona (en Moscú hacen Taganka en el American Bar & Grill, pero en otras ciudades y pueblos simplemente no lo sé) ...

Si el autor lo permite, lo agregaré por mi cuenta, ya que en Tailandia solo comí esta sopa.
Te recomiendo mucho hacer esta sopa con leche de coco, suaviza el picante y la sopa es solo un milagro.
Y es mejor tomar jengibre con espina. Eso luego eliminaría por completo.
Los tailandeses generalmente no comen hierba, sino que lo sirven con todas las raíces :-)
Gracias por la receta

Sobre la leche de coco, esta es una sopa diferente para los tailandeses, ahora no reproduciré el nombre, también es muy sabrosa. Pero NO Tom Yam

Buena salud

Sobre la leche de coco, esta es una sopa diferente para los tailandeses, ahora no reproduciré el nombre, también es muy sabrosa. :

Buena salud

Se llama Tom Kha.

Tom yam y tom kha son sopas muy diferentes. Puedes hacer un tom kha suave, pero no puedes hacer un tom kha, siempre será nítido. La combinación de agridulce y picante es la esencia misma de la sopa. Compartiré mi receta:

Para 2 porciones:
Caldo de pollo ……………… .1 litro
Schisandra ………………… 2 tallos
Galanga ……………………… 1 raíz
Hojas de lima kaffir ………… 7 hojas
Salsa de pescado Nam Pla ……. 4 cucharadas (60ml)
Pasta de chile …………… 2 cucharadas (30ml)
Lima …………………………. 2 limas
Hongos ……………… 100g
Ají …………… .1 - 5 piezas
Camarones ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Pequeño
La base de la clásica sopa Tom Yam es el caldo de pollo. Sin embargo, en Tailandia también se utiliza carne de res e incluso una mezcla de caldos de res y pollo.

Paso uno:
Prepare hojas de galanga, limoncillo y lima kaffir.Corte la galanga y la hierba de limón en rodajas largas y sumérjalas en caldo hirviendo junto con hojas de lima kaffir.
Vuelva a hervir el caldo.

Paso dos: agregue champiñones, salsa de pescado y pasta de chile al caldo.

Tercer y último paso: Pelar la cáscara de los camarones a excepción de las colas y colocar en la sopa hirviendo. Exprime la lima y agrega los chiles picados. Tan pronto como los camarones se pongan rojos, la sopa estará lista. Agregue el cilantro a un plato justo antes de servir.

La receta se toma del sitio. 🔗donde pedí ingredientes frescos para tom yam un par de veces.

Por cierto, no tienes que llevar camarones enormes. Incluso puedes tomar pollo, no será peor. Esta sopa se llamará Tom Yam Guy.

Queda por saber qué es la galanga (algo me dice que podría ser jengibre) y la lima kaffir.

[ESTA]

Solía ​​comer solo tom yam precocido, opciones de restaurante. Y finalmente compré todo lo que necesitaba, incluyendo galanga, lima kaffir y sus hojas, estofado (también conocido como fingerrut), etc.

🔗

Siempre tengo camarones, shiitake, salsa de pescado, etc., ¡así que la sopa estaba muy bien cocinada! Es cierto que todavía me gusta más el tom-yam-nam-khon, así que le agregué leche de coco.

Lo intenté. Casi no quiero hacer ESTA otra vez. Para aquellos que, sin embargo, deciden probar:
La hierba de limón en sí misma es una hierba bastante dura. Incluso después de una ebullición lo suficientemente larga, se mastica con gran dificultad o no se mastica en absoluto.

Y no es necesario masticarlo. Lo mismo que galanga. Estos son componentes no comestibles de la sopa, incluso se recomienda picarlos no finamente para que sea más fácil quitarlos de la sopa cocida.

Queda por saber qué es la galanga (algo me dice que podría ser jengibre) y la lima kaffir.

La raíz de galanagala es muy similar al jengibre, incluso son de la misma familia, pero aún así no es jengibre. En Asia, se utilizan tanto el jengibre como la galanga.

[Dopletochka]

Dopletochka, en cualquier versión, con o sin leche de coco: la sopa es increíblemente sabrosa, es genial que la tengas en tus manos

en cualquier versión, con o sin leche de coco: la sopa es increíblemente sabrosa

¡Esto está fuera de toda duda! ¡Y gracias a tu tema, gracias a ti recordé que hace tiempo que quería cocinarlo yo mismo!

[galanga, lima kaffir y sus hojas, crack (también conocido como fingerrut)]

Y no es necesario masticarlo. Lo mismo que galanga. Estos son componentes no comestibles de la sopa, incluso se recomienda picarlos no finamente para que sea más fácil quitarlos de la sopa cocida.
La raíz de galanagala es muy similar al jengibre, incluso son de la misma familia, pero aún así no es jengibre. En Asia, se utilizan tanto el jengibre como la galanga.

Y no lo corté. Lo compré ya cortado y seco. Pero a mi pregunta sobre lo que es galanga, lima kaffir y sus hojas, crack (también conocido como fingerrut), Nunca recibí respuesta

[galanga, lima kaffir y sus hojas, crumble (también conocido como fingerrut)]

Pero a mi pregunta sobre lo que es galanga, lima kaffir y sus hojas, crumble (también conocido como fingerrut), Nunca recibí respuesta

Están todos en la foto. Galanga es la raíz más gruesa y superior. Escribí:

La raíz de galanagala es muy similar al jengibre, incluso son de la misma familia, pero aún así no es jengibre. En Asia, se utilizan tanto el jengibre como la galanga.

Se diferencia del jengibre en color y sabor, su sabor está más cerca de los cítricos.
Limetta kaffir o lima kaffir - en la foto de arriba a la izquierda. Es más pequeña que la lima normal y tiene una piel verde oscuro con bultos. También huele a lima, pero el sabor es más aromático y suave.
Krachai en la foto se encuentra entre la limmetta y la galanga. Son raíces muy picantes, tienen aromas cítricos, jengibre y pimienta a la vez.

Buen día
Hace mucho que soy fanático de esta sopa de "drogas".
Y asi es como lo cocino


Puedo decir con seguridad que lo logré, al menos no peor que en Tailandia (dos semanas de experiencia de consumir esta sopa en su tierra natal, y en diferentes establecimientos), y mejor en cuanto a facilidad de absorción.

Y asi es como lo cocino

El enlace no se abre.

Lo siento.
Este debería funcionar
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Este debería funcionar

Gracias, UncleVicR

Lo siento.
Este debería funcionar
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