Marshmello (nubes - toffee)

Marshmello (nubes - toffee)

Categoría: Confitería

Ingredientes
agua	120 + 120 ml
gelatina	20 g
azúcar	225 gramos
sal	pellizco
jarabe de glucosa	200 g
condimento
Colorante alimenticio
mezcla para rociar
maicena	150 g
azúcar en polvo	150 g

Metodo de cocinar

• Disuelva la gelatina en 120 ml de agua. Calentar en el microondas. Colocar en un bol de batidora junto con 100 g de jarabe de glucosa. Batidor. Debería obtener una masa blanca alta.
• Mientras tanto, poner todos los demás ingredientes al fuego (glucosa, azúcar, agua, sal, aroma (tengo una naranja) y tinte). El color debe estar muy saturado, ya que se desvanecerá cuando se mezcle con gelatina. Revuelva hasta que el azúcar y la glucosa se disuelvan. Llevar a 112 ℃ y retirar del fuego.
• Ahora tenemos una batidora con una masa batida blanca (¡¿no la apagamos?!) Y un almíbar de 112 ℃. Reducimos la velocidad de la batidora y vertemos el almíbar en un chorro fino. Aumentamos la velocidad y seguimos batiendo hasta que la masa esté ligeramente tibia. Tengo a Kesha, tarda unos 10 minutos.
• Mientras tanto, tome un molde (preferiblemente papel de aluminio desechable) y espolvoree muy generosamente con una mezcla de azúcar en polvo y maicena. Y ahora una vez más. De lo contrario, no lo saque.
• Poner la masa terminada en un molde, nivelar y espolvorear con la mezcla. Lo ponemos al menos durante la noche, o mejor aún por un día en un lugar seco (tengo el horno vacío). Por la mañana lo conseguimos, ¡atravesamos los bordes del formulario con un cuchillo! Muy importante, de lo contrario se romperá. Doble las esquinas hacia atrás y gírelas sobre el tablero. Cortar en cubos pequeños y poner en un recipiente herméticamente cerrado, vertiendo la mezcla.
• Almacene en un lugar fresco y seco, no refrigerado. Una vez cada dos días, puede tocar y espolvorear ligeramente con la mezcla nuevamente. Espolvorea con azúcar glas al servir.
• 

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

mezclador

Nota

Si el tazón de la batidora es profundo, primero bate la gelatina con una batidora de mano. El almidón de maíz es imprescindible, absorbe la humedad y prolonga la vida útil, no permite que se peguen.
Es imposible pintar en varios colores a la vez. El tinte no se distribuirá de manera uniforme, existe la posibilidad de que la masa se endurezca y no será posible ponerla en el molde de manera uniforme, ¡así que trabajamos rápido! Para aquellos a quienes no les gustan los tintes, sugiera agregar coco al rociado.
PD No encontré esta receta en nuestro foro. Si es así, pido a los moderadores que lo eliminen.
Buen provecho

¿Dónde conseguir el jarabe de glucosa? En el canal de Telecafé, donde se capacita a los chefs, a menudo escucho de él, pero nadie dice dónde comprar.

[Ludmila]

Ludmila, debe consultarse en tiendas especializadas para pasteleros.

[Natasha]

Natashaparece una delicia turca. Y que tipo de toffee se obtienen Y jarabe de glucosa donde puedo conseguir

Debe ser revisado en tiendas especializadas para pasteleros.

Ni siquiera sé si hay tales tiendas en Togliatti.

[Albina]

AlbinaHay otra receta de delicias turcas. Hay grandes diferencias en la receta.
Como soy de otro país, no puedo ayudar con una tienda específica.

Añadido el viernes, 25 de marzo de 2016 17:46

[Y que tipo de toffee se obtienen

También vende marshmello, puede hacer masilla con ellos. Pero estos saben mucho mejor.

encontró en Internet cómo hacer usted mismo jarabe de glucosa:
Ingredientes:
Azúcar - 300 gramos
Agua - 130 mililitros
Ácido cítrico - 1,7 gramos
Bicarbonato de sodio - 1,2 gramos
Para empezar, tome una cacerola no muy profunda y vierta azúcar en ella.
Llene el azúcar granulada con la cantidad especificada de agua.
Ponemos la masa al fuego y la llevamos a ebullición.
Después de que el jarabe hierva, agregue ácido cítrico y nuevamente hierva la masa.
Luego hacemos el fuego más bajo debajo de la cacerola y hervimos el almíbar durante 30-35 minutos.
Cuando nuestro almíbar se haya enfriado un poco, se le debe agregar soda, después de lo cual aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del almíbar.
Cuando las burbujas hayan desaparecido casi por completo, el jarabe está listo para usar. Puede cocinar algo inmediatamente con él, o puede verter el jarabe en un frasco y ponerlo en el refrigerador, el jarabe se almacena durante mucho tiempo.
Espero no romper las reglas, en todo caso, lo siento

[Nelya]

Nelya, muchas gracias, información muy útil!

[prona]

prona¡y gracias por la receta! Tenía muchas ganas de hacerlo por mis nietas, así que la curiosidad es el motor del conocimiento y me impulsó a buscar en Internet una receta de jarabe. ¡Ahora definitivamente lo haré!

[Nelya]

Nelya, ¡buena suerte! Si tienes una buena batidora, puedes hacer una o dos.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, esto es jarabe invertido. Nelja, Nelya, da la receta.

[Natasha]

Natasha, receta maravillosa 🔗

Simplemente no me gustan los dulces, pero mi esposo y mis hijos comen más dulces.

[Albina]

Albina, ¡Gracias! Yo tambien solo intento

¿Cuánto se puede almacenar?

[Elena]

Elena, dependiendo de la humedad y la temperatura, pero en cualquier caso no por mucho tiempo. Aproximadamente una semana o más. La pasantía en el salón de banquetes termina muy rápido. Días 2-3 y eso es todo. En casa, alrededor de una semana, termina. También es muy importante seguir la receta. Las desviaciones de la temperatura del jarabe / enfriamiento de la masa afectan la calidad general del producto terminado (puede simplemente gotear), luego debe espolvorearlo nuevamente con la mezcla y usarlo más rápido.

es jarabe invertido. Nelja, Nelya, da la receta.

Lo siento, no quise engañarme, pero el artículo trataba sobre el jarabe de glucosa. Así que lo publiqué. Queda por esperar que alguien con conocimientos presente la receta correcta.

[Nelja]

Lo siento, no quise engañarme, pero el artículo trataba sobre el jarabe de glucosa. Así que lo publiqué. Queda por esperar que alguien con conocimientos presente la receta correcta.

Nelja, Nelya, todo es correcto. Solamente

Cuando nuestro almíbar se haya enfriado un poco, se le debe agregar soda, después de lo cual aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del almíbar.

¡la soda es imprescindible! disolver en 1 cucharada. l. agua y luego en almíbar. Si no disuelve la espuma, habrá mucha y no se asentará (por experiencia personal).

[Natasha]

Lo siento, no quise engañarme, pero el artículo trataba sobre el jarabe de glucosa. Así que lo publiqué. Queda por esperar que alguien con conocimientos presente la receta correcta.

La glucosa es un carbohidrato simple y el jarabe de glucosa es una solución de glucosa en agua. No puede haber recetas para su preparación en casa. Necesita saber la concentración de glucosa en el jarabe y eso es todo.

NatashaGracias por la receta de marshmello. ¡Mi hija los quiere mucho!

Arriba está la receta de jarabe invertido de Nelja. Esto no es jarabe de glucosa. Pero ambos son anticristalizadores y en este caso es posible reemplazarlos. Y el jarabe invertido se puede reemplazar con Trimolin (una marca de azúcar invertido industrial), jarabe de glucosa, melaza, jarabe de maíz, miel.
Te aconsejo que hagas 1 litro de una vez. Almacenar fácilmente y durante mucho tiempo en un frasco cerrado en la despensa. Las amas de casa siempre necesitan usarlo en la repostería (es más suave con almíbar invertido, no se rancia tan rápido), no hay azúcar en las mermeladas durante el almacenamiento, en la preparación de dulces, golosinas… Algo excelente.
Doy mis proporciones para la salida de envases en 1 litro.
azúcar 1000g
agua 440g
cristales de ácido cítrico (triturar en polvo) 4g
bicarbonato de sodio 5g

La sartén es alta, de acero inoxidable con un fondo grueso. Azúcar + agua. Revuelva hasta que se disuelva. Hervir + ácido cítrico. Remover. Fuego mínimo. Tape la cacerola y cocine por unos 30 minutos. Es importante llegar a 107-108C (esta es la etapa del hilo grande: si lo sumerge en agua fría y luego muy rápidamente en almíbar, junta el pulgar y el índice y luego sepárelos, puede ver un hilo que se estira de 5 mm de grosor).Pero es mejor medir con un termómetro. Enfríe a 90 ° C y neutralice con bicarbonato de sodio (revuelva el bicarbonato de sodio en almíbar). Jarabe listo de color amarillo y consistencia de miel líquida joven, inodoro y sabe a jarabe dulce común sin sabor ácido. Vierta en un recipiente para almacenamiento. Se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Más grueso con el tiempo.

[Natasha]

Natasha, gracias por el comentario, siempre compro ready-made. Aunque, por supuesto, a veces pago de más ...

Chicas, no necesitan revolver nada y cocinar durante 30 minutos, tampoco necesitan refrescos.

El jarabe de glucosa, es invertido, se prepara de forma muy rápida y sencilla. En una cacerola con fondo grueso, vierta 300 g de azúcar en un portaobjetos, vierta 130 ml de agua, ¡NO REVUELVA NADA! Ponemos a fuego máximo, mientras hierve, agregamos 1 g (1/3 cucharadita. Sin portaobjetos) de ácido cítrico. Cocine a fuego máximo hasta que alcance los 108 grados en almíbar o pruebe en una bola blanda, esto es aproximadamente 10-12 minutos (dependiendo de su estufa). Retirar del fuego, enfriar. Puede almacenar en un armario hasta 1 mes, en un refrigerador hasta 6 meses. Quizás más, no lo he probado.

En la nota, escribí sobre la aspersión de coco. Propongo con ella y con la ayuda de una manga pastelera hacer decoraciones para una tarta, tarta o algo más ...



No pintamos la masa, todo lo demás no cambia. Prepare varias tablas o bandejas para hornear, espolvoree con la mezcla y cubra generosamente con coco. Después de apagar la batidora, poner la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y exprimir las gotas y las líneas. Tienes unos minutos para esto, luego la masa se endurecerá. Espolvorea el coco encima inmediatamente. Será posible espolvorear la mezcla más tarde, ya que ahora el conteo continúa durante minutos. Primero recomiendo hacer gotas y luego flagelos. Use la masa restante como en la receta.

[prona]

prona, dime, ¿usas gelatina en polvo o en láminas?

[AlenKa]

AlenKa, polvo. Nunca trabajé con chapa porque no la tenemos a la venta.

[Natasha]

Natasha, ¡Gracias!. necesitas intentar..

[AlenKa]

AlenKa, pruébalo muy sabroso

[Natasha]

Natasha, por favor dígame, en comparación, por ejemplo, con la masa de malvavisco, ¿la carga en la batidora es igual o más fuerte? Cuando batí los malvaviscos, el batidor de la base de plástico se agrietó. Ahora tengo miedo de correr riesgos.

[Elvira]

Elvira, en mi opinión menos. Como estudiante de último año, ella me golpeó con una batidora de baja potencia, pero él también lo hizo, aunque tambiénoooh. Kesha se gestiona en 15 minutos.

Ayer probé la receta, todo parecía funcionar, pero mi masa no se seca, la superficie incluso comenzó a mojarse. Cociné el almíbar a 112 C, según sea necesario, batí hasta que esté tibio. Natasha, ¿cómo secar?

[Elvira]

Elvira, espolvorear por encima con más almidón y azúcar glass (50/50). Debe permanecer en un lugar fresco y seco. Cierre bien con película o papel de aluminio.
En mi calor, puedo portarme feo luego cortar en cuadritos y espolvorearlo muy generosamente con la mezcla, repetir el procedimiento un par de veces. Entonces la situación puede mejorar.

[Natasha]

Natasha, Ya lo he rociado dos veces, todavía se mojan, así que dejé alegría para los niños para uso doméstico.

[Elvira]

Elvira, tal vez te batiste un poco?

Parece que no, al menos la textura interior es la correcta. Ya sabes, lo interesante, esos caramelos que encerré en los platos se mojaron, y los que dejé simplemente esparcidos sobre la mesa resultaron estar más secos.

A veces los coloco sobre un tapete de pergamino / silicona espolvoreado con mezcla, flagelos o pasteles. Espolvorea encima con algo de color si es necesario y espolvorea encima con una mezcla. Lo dejo en el horno un día. Estos secan mejor.

gracias por el consejo

Natasha, mezclada y pintada！

[Elena]

Elena, ¡bien hecho! ¡Bonitos!

[prona]

prona, Natasha, balde de 5 litros a la salida

¡¿Venga?! ¿Cuántas porciones preparó?

Todo según la receta, por 20 gramos de gelatina. Solo reduje el agua a 100 gramos.

Algo resultó mucho, pero mucho no es suficiente

Natasha, muuuy suave！ Pero mi batidora también es poderosa ...

[Elena]

Elena, Veo que estas usando mis recetas
Y si marshmello se encuentra un poco en el aire, aparecerá una pequeña costra. El mezclador ciertamente afecta

Natasha, después de todo, hay recetas alfabetizadas, profesionales ю reescribo y domino ... Tesorería！ Muchas gracias de nuevo！ Es tan cómodo trabajar en tus recetas！ El resultado SIEMPRE es feliz！

[Elena]

Elena, Muchas gracias por tus amables palabras.
Todo comenzó con HP, así que siempre que puedo trato de compartir

Intenté combinar merengues con malvaviscos.

Hizo Marshmello y no salió nada de eso. No puedo decir con 100% de precisión, pero la "salchicha" no funcionó, la masa era demasiado líquida. Quizás debido al hecho de que el jarabe invertido es acuoso. Lo cociné yo mismo, hasta 112 °. ¿Quizás necesitas ponerte al día con más títulos? Hay jarabe hervido a 125 °, es como miel, espeso. Aquí están mis salchichas

Mañana veré qué pasó. Me temo que no se congelará en absoluto en el recipiente. Batir bien la masa de gelatina + almíbar invertido. Con una batidora, lo batí durante unos 20 minutos, la masa se volvió blanca, aumentó de volumen, incluso comenzó a subir por los bordes.



Ahora hubo un pensamiento, ¿tal vez la gelatina es bastante débil? Compré "Every Day" en Auchan, no sé qué calidad es.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, tristeza
Hay varias opciones:
1. No batió después de la inyección de jarabe. La masa debe ser espesa, como un merengue.
2. Gelatina. O la gelatina es débil o un error en su cantidad (poca).
3. En algún lugar hubo un error en la tecnología.

Es necesario invertir el almíbar para que el producto no quede cubierto de azúcar. Incluso si es un poco estridente, esto no debería afectar, porque hay gelatina.

Natasha, quizás la primera. Masa no era lo mismo que en el merengue, salía de la bolsa. Le puse gelatina a razón de dos bolsas de 10 gramos cada una, incluso la pesé por separado en balanzas de joyería. Mañana echaré un vistazo y daré de baja. Incluso si no funciona, ¡lo seguiré haciendo hasta que funcione!