Chocolate, café, shu

[Para masa choux:]

Chocolate, café, shu

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para masa choux:
agua	250 ml
azúcar	5 g
sal	5 g
mantequilla	100 gramos
harina	135 g
polvo de cacao	15 g
huevos	4-5 piezas
Para masa de chocolate de mantequilla:
mantequilla	75 g
azúcar morena	95 g
harina	85 g
polvo de cacao	10 g
[/ b] Para crema de chocolate: [/ b]
leche (2,5%)	125 g
crema 33% grasa	125 g
yemas de huevo	50 gramos
azúcar	30 g
chocolate negro	100 gramos
gelatina	2 g
Para crema de café:
granos de café	50 gramos
crema 33% grasa	500 g
azúcar en polvo	30 g
Para nugatina:
azúcar	150 g
pectina	3 g
mantequilla	125 g
jarabe de glucosa	50 gramos
agua	10 g
café instantáneo	2 g
nueces	150 g

Metodo de cocinar

• 1. Poner los granos de café en crema fría (500 g), cubrir con film transparente y dejar en la nevera un día.
• 2. Para preparar la masa quebrada, mezclar la harina, el cacao y el azúcar moreno y moler con mantequilla fría en pequeñas migajas. A continuación, amase rápidamente la masa, extiéndala entre dos capas de papel de horno de aproximadamente 2 mm de grosor y envíela al congelador durante varias horas.
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• 3. Para la crema de chocolate, preparar la base - mezclar la nata con la leche, llevar a ebullición, combinar con las yemas machacadas con azúcar y hervir a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese. Dejar enfriar un poco, tomar exactamente 250 g de base y combinar con chocolate derretido y gelatina. Deja enfriar y refrigera por varias horas.
• 4. Para la masa choux, hierva el agua con sal, azúcar y mantequilla, agregue la harina mezclada con el cacao, reduzca el fuego a bajo y caliente hasta que espese; la masa terminada debe ser suave y moverse libremente por los lados de la cacerola. Luego agregue los huevos uno a la vez, amasando la masa cada vez hasta que quede suave y tersa.
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• 5. Sacar la masa terminada de la manga pastelera con una boquilla redonda de 12 mm de diámetro. Cortar círculos de aproximadamente el mismo diámetro de la masa quebrada que los trozos depositados de la masa choux y colocar encima.
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• 6. Ponga en un horno precalentado a 250-260 ° C y apáguelo inmediatamente durante 7-10 minutos (o hasta que la temperatura baje a 160 ° C). Durante este tiempo, las piezas de trabajo se duplicarán aproximadamente.
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• Luego encienda el horno nuevamente, configure 150-160C y prepare los pasteles. Los pasteles terminados deben ser 5-6 veces más grandes que el tamaño original.
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• 7. Enfriar las tortas terminadas, cortar las tapas y rellenar con crema de chocolate. Sacar la nata del frigorífico, colar, combinar con el azúcar glass y batir. Luego colocar encima de la crema de chocolate, colocar las "tapas" encima y decorar con trozos de nugatine.
• Para prepararlo, combine la mantequilla, el café disuelto en agua, el jarabe de glucosa y 100 g de azúcar. Calentar todo junto a 40C, agregar el azúcar restante mezclado con pectina y calentar todo junto por un par de minutos. Retire del fuego, agregue las nueces molidas, revuelva hasta que quede suave y coloque en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee a 170 ° C durante 10-15 minutos. De esta cantidad de ingredientes de nugatina, se obtiene una gran cantidad. Pero puede guardarse en un recipiente hermético el tiempo suficiente y usarse según sea necesario, o simplemente reducir la porción.

Nota

Durante mucho tiempo no tuve en mis manos esta receta, pero hoy, en el cumpleaños de nuestro sitio, decidí ofrecérsela a su atención. Pruébalo, estos pasteles merecen la pena.
Una vez más, ¡felicito sinceramente a todos los miembros del foro!
¡Cocina con amor y buen provecho!
Receta del sitio 🔗

[Marisha]

Oh, y parece que soy el primero en recibir tu regalo Marisha!
¡Qué delicioso, pero qué hermoso! Pasteles muy sabrosos!

[Marishenka]

Marishenka, ¡ayudar a sí mismo! ¡Gracias por tus amables comentarios! Me alegra que te hayan gustado los pasteles. No es difícil cocinarlos, pero lleva mucho tiempo. Y volar lejos en el momento

No volaría, huelo el olor a través del monitor

[Larissa]

Larissa, sí, ¡tienen un aroma maravilloso! Y en la versión original, también se agregan habas tonka a la crema. Desafortunadamente, no pude comprarlos.

¡Marina, has organizado una bacanal culinaria! Y volamos como polillas, ¡volamos por delicias!

[Irisha]

Irisha, gracias por los cálidos comentarios. Pruébalo, ¡vale la pena jugar con estos pasteles! ¡Y el proceso de horneado (para mí, al menos) es un poco de magia culinaria! ¡Es tan emocionante ver cuando comienzan a crecer en el horno y crujientes! Y puedes hacer no solo chocolate, sino también con otros rellenos.

[Marina]

¡Ajá, mirando de noche!
Marina¿Tienes conciencia?

[Olya]

Olya., ¡ayudar a sí mismo! Son pequeños, puedes permitirte un par por la noche. Además, ¡hoy es el Viejo Año Nuevo !: - [Y luego para kéfir

¡Puerto pequeño! ¡Esta es una especie de fiesta para los ojos y la barriga! ¡Comería con el monitor!

[Marisha]

Marisha, que interesante actuación de natillas y delicioso supongo

[Marish]

Marish, pero ¿podrías darme un chuuuuteku de esos pasteles? Y luego, bueno, realmente quiero
¡Felices vacaciones querida!

[Marisha]

Marisha, Estoy encantada !!! ¡Qué receta tan maravillosa!

Marinochka, ¡es simplemente imposible mirar tanta belleza y delicia! ¡Esto es una obra de arte! ¿Cuánto tiempo llevas, querida, en la cocina? Sí, ¡debes recibir una medalla por heroísmo! No sé cuándo llegarán las manos a este milagro, pero los marcadores, definitivamente. ¡La idea de combinar una natilla con una de arena es simplemente genial! Eso es todo, no hay más palabras. sólo quedaba el deleite.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Chicas, queridos míos, muchas gracias por su atención a la receta y tal valoración !!! Me alegraría si la receta fuera útil.

¿Cuánto tiempo llevas, querida, en la cocina?

Shushki, por supuesto, toma tiempo, por lo que es más conveniente cocinarlos en dos pasos: la masa de nugatina y mantequilla se puede hacer el día anterior, y la crema ya está en el día de horneado.

¡La idea de combinar una natilla con una de arena es simplemente genial!

La idea, por supuesto, no es mía, sino de pasteleros profesionales. Esta masa se llama craquelin y da una increíble corteza crujiente en la superficie del pastel. Y, por supuesto, una apariencia muy atractiva.

Marish, ¿podrías darme un chuuuuchka de esos pasteles?

Natasha, con mucho gusto! Además, no hay absolutamente nada para que vayan contigo. Mejor prepárate y ven a visitarnos. Es cierto que el chocolate ya ha sido devorado, pero también hay tropicales con ganache de albaricoque. ¿Serás así?

pero también hay ganache de albaricoque y tropical. ¿Serás así?

¡Lo haré lo haré!