Cocinar con verduras secas, frutas, hierbas.

Propongo dirigir la discusión en una nueva dirección.
Analicemos cuál es la mejor manera de cocinar los alimentos secos.
Hay poca información sobre este tema en Internet.

Después de todo, puede haber muchas opciones:
- poner en sopa, papilla, segundo, ensaladas, etc.

Al mismo tiempo, ¿cuánto se debe remojar para qué, o mantenerse en agua hirviendo o hasta que se cocine en sopa?

¿Dónde está la mejor opción? Deje que todos compartan su experiencia.

Por ejemplo, si remojo tomates secos durante mucho tiempo, los tomates son demasiado viscosos y el agua adquiere un sabor muy agradable. Si se remojan por un corto tiempo, los tomates son un poco duros, agradables al gusto, con un sabor a tomate salado y concentrado.

Ciruelas secas: son ácidas y ásperas (si no están empapadas).

Las fresas poco secas son más sabrosas, pero se enmohecen en el refrigerador (las guardo en el congelador.

¿Quién intentó hacer sopa de calabacín?
¿Quién intentó secar pepinos?

Propongo dirigir la discusión en una nueva dirección.
Analicemos cuál es la mejor manera de cocinar los alimentos secos.
Hay poca información sobre este tema en Internet.

Por ejemplo, si remojo tomates secos durante mucho tiempo, los tomates son demasiado viscosos y el agua adquiere un sabor muy agradable. Si se remojan por un corto tiempo, los tomates son un poco ásperos, agradables al gusto, con un sabor a tomate salado y concentrado.

Es mejor abrir un tema nuevo, es necesario, yo lo haré.

Nunca "remojo" los tomates, se empapan perfectamente ellos mismos al cocinar sopas y otras cosas, los combino con carne y otros productos.

Tampoco remojo ciruelas, hierve bien al cocinar papilla, por ejemplo. Ciruela seca cortada en chips.

Ya me gustaban las berenjenas secas y el calabacín.

El pimiento dulce y las verduras están constantemente secas, agrego sin remojar a diferentes platos.

mira aquí:

Tomates y hierbas secados al sol para sopas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=654.0

¡Oh, cómo me sequé este año!
Apio, chirivías, pimientos, zanahorias, verduras: todo esto está en la mezcla, que vierto con todo mi corazón en guisos, pilaf, sopa y rollos de repollo rellenos.
¡Historia!
También sequé el calabacín. Admin, pero me gustó mucho: los vierto en el estofado, solo 10 minutos antes del final de la cocción. Parece hongos.
Espeso la salsa para las chuletas.
Sequé las ciruelas en mitades, pero no hasta que queden crujientes, sino más suaves. Resultó mejor que las ciruelas pasas. Los pongo en frascos debajo de la tapa. Lo metí en el horno y lo pasteurice a una temperatura de 60 grados. A todos les gustaban las peras, los tomates secos.
Por cierto, no remojo tomates, los pongo en pilaf y en sopa de pollo. Y entonces como con queso. ¡Delicioso!
Frambuesas secas (¡resultaron hasta dos frascos de dos litros!) En té y en charlotte.
Las manzanas y los melocotones se comen simplemente como patatas fritas.
Ahora en la cocina hay alrededor de una docena de frascos de dos litros de frutas y verduras secas. ¡Y esto es muy alentador!

Y no remojo ninguna verdura. Solo vierto y hiervo o descasco.
Pero este año sequé el calabacín, pero todavía no lo probé, no me gustó mucho porque, a diferencia de otras verduras, sale mucha humedad del calabacín (nunca lo hubiera pensado, son tan duros, serán más duros que los pepinos) y el producto seco se queda con la nariz del gulkin. Es impactante cuando de una caja de un producto crudo obtienes uno seco, ni siquiera un frasco, sino un puñado. ¡Probablemente, la caja no funcionará cuando esté hervida! ¿Eso es así para todos?

También creo que todo depende del tiempo que el producto esté en la secadora. Y me gustan los plátanos solo con chips, para que puedas chupar más tiempo.

Eh, y ciruela, fresa, melocotón, chips de albaricoque ...
Por lo tanto, no hago que no se almacenen durante mucho tiempo, simplemente no tienen tiempo para enfriarse de la secadora.
La salida también es 1:10, lleva mucho tiempo, pero dónde están entonces ... algo no es visible, mientras que el segundo lote se está secando - el primero ya se ha ido por alguna razón ...

Pero papilla hercúlea con ellos ... no se puede transmitir. Qué es Bystrof y otros ...

[frambuesas secas]

Por cierto, si remoja ligeramente durante 30 minutos tomates sin secar almacenados en el congelador, obtendrá tomates muy sabrosos, casi naturales, salados, con un sabor concentrado, ligeramente salado y muy agradable.

Es bueno agregarlos a un segundo ya hecho, por ejemplo, puré de papas.

Y los restos de agua empapados con tomates, los bebo con gran placer o los agrego al puré de papas, resulta un jugo de tomate fresco completamente natural.
Quien diga que me equivoco, que sea el primero en arrojarme una piedra.

Intentó frambuesas secas.
Seca rapido. Es necesario remojar durante mucho tiempo, medio día, nada menos. Es mejor espolvorear un poco más de azúcar.
No se puede comparar con las frambuesas del jardín. Pero puedes comerlo o agregarlo en algún lugar. Algo entre mermelada y frambuesas frescas remojadas.
Pero los guisantes verdes me sorprendieron gratamente. Cuando se seca, es duro, arrugado.
Verter un poco en el vaso antes de acostarse guisantes secos, en juicio. Verter ligeramente agua hervida fría.

Por la mañana lo probé: ¡los guisantes verdes, tan frescos, son casi imposibles de distinguir! Delicioso.
Lo probé con crema agria (se debe agregar un poco de sal); el sabor es casi el mismo que con los guisantes verdes comprados.
Así que lo tendremos en cuenta.
La próxima vez, ya sea en papas o en otro plato donde los guisantes frescos sean apropiados (lo que significa que los guisantes secos remojados también son apropiados allí).

Y hoy cociné sopa de repollo con chucrut seco, el sabor es excelente, ¡ni siquiera puedes adivinar cuál es seco! Aunque la apariencia del repollo seco adquirió un color verde parduzco como resultado del secado, todo se volvió normal después de mojarse. Probé arándanos secos; me gustó mucho, la próxima temporada los cocinaré para uso futuro.

[Café de grosella (bebida de invierno con vitamina con agradable acidez)]

1. Café de grosella (bebida de invierno con vitamina con agradable acidez) .
Toma grosellas, sécalas.
En invierno, antes de usar, moler en un molinillo de café.
Vierta agua hirviendo, déjela reposar. Azúcar al gusto.

2. Pepinos secos .
Tome pepinos, córtelos en círculos, de 5 mm de grosor, secos.
Es recomendable no secar completamente (guardar en el frigorífico).
En invierno, agregue a las sopas.
Puede guisar repollo, agregando calabacín seco, pepinos, tomates.

Por favor, cuéntanos cómo cocinas las berenjenas más tarde. Lo sequé el año pasado y lo tiré.

Remojar las berenjenas en agua con sal hasta que estén blandas. Y luego frito en aceite de girasol, agrego ajo, pimienta y vierto mayonesa. Un par de minutos más y listo.
Malgos, ¿por qué lo tiraste?

Responde, ¡quién ha estado secando verduras durante años!
Interesado en cosechar calabacines, espárragos, berenjenas.
Hice lotes de prueba y los preparé allí mismo para no desperdiciar producto y dinero en vano.
Los calabacines guisados ​​no resultaron para nada iguales a los elaborados con un producto fresco (prácticamente no recuperaron su forma, sabían a champiñones en escabeche, tal vez se amargaron mientras los remojaba).
Los espárragos guisados ​​salieron como papel, solo se pudieron comer los frijoles.
Entré en las instrucciones, y se recomienda que casi todas las verduras se escalden o se cuezan al vapor durante 3-10 minutos.
¿Sigues esta recomendación? ¿Cómo cocinas verduras secas después?
PD Zanahorias y remolachas secas sin pretratamiento. Preparándose con una explosión.

Ese año sequé berenjenas, no me gustó.

Me gustaban los calabacines, pero como plato independiente no los cocinaba, sobre todo iban a sopas conmigo. Este año se ha secado.
Seco eneldo, perejil, nuevamente en sopas.

De verduras, también tendré tomates y pimientos morrones.

También agrego un poco a las sopas y papas guisadas, o a la carne con salsa.

Simplemente secaron las berenjenas en rodajas, más o menos ... todavía tienes que averiguar dónde agregarlas en invierno ... como una opción, en chuletas ... pero las berenjenas se cortan con un berner en los círculos más finos ... sí, en el modo de secado rápido ... pero muy sabroso ..incluso en un estilo semiacabado ... ¿Quién es un maníaco de las berenjenas? Lo recomiendo encarecidamente ...))
Me sorprendió el pimiento dulce ... de productos seleccionados, con un peso de 2 kg 300 g, después de moler con un molinillo de café, salió un frasco completo de condimento de olor increíble ... solo el más pequeño, de comida para bebés ... pero luego, lleno ... así que la salida está lista - desconcertado por decir lo menos ...
Pero pepinos ... ¿quién los sugeriría para usar algo más sensato y sabroso? El precio no sería para esa persona.

¿Qué y cómo cocinar en la secadora?

Aquí está la receta "Muslos de pollo y guarnición de arroz con salsa cremosa con mezcla de verduras secas y tomates secos" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142745.0





Para obtener más detalles, consulte el enlace

Mezcla seca de la nueva cosecha, aún no completa, cocino gradualmente



Tal pizca (o dos) de la mezcla seca es suficiente para una cacerola de 3 litros para obtener un caldo sabroso y completo, y cebollas frescas, ya no se pueden agregar zanahorias.


Así se ve la mezcla de verduras secas después de hacer el caldo (mezcla de verduras reconstituida), la vista es bastante agradable, hermosa



¡Cocina con placer y buen provecho!

[Carne de cerdo en salsa de verduras secas y secas]

Carne de cerdo en salsa de verduras secas y secas



Espero que mi experiencia en el uso de verduras secas y secas en platos de carne le ayude a decidir si preparar verduras secas en casa o no.

¡Cocina con placer y buen provecho!

🔗

Traté de hornear pan con chips de tomate, el color resultó ser inusual, el sabor también. (y) Me gustó mucho, para variar, puedes hornear ese tipo de pan. Es genial cuando te encuentras con un trozo de tomate. : nyam: Bueno, si vienen los invitados, creo que todos estarán sorprendidos y llenos. El siguiente en la línea de pan son las zanahorias secas, ¡espero que no te defrauden!

[tatjanka]

tatjanka, de hecho, resultó un hermoso color, ¡SUPER!
Bien hecho, gracias por la idea!

Este es un pollo con zanahorias secas y chips de tomate, y una cebolla fresca (no tuve tiempo de secarla) URL =

Por lo general, secamos muchas manzanas, pero hasta ahora cocinamos compotas de manzanas secas o simplemente las comíamos. Pero ahora me preguntaba si no podrían usarse para hornear pollo (bueno, o un ganso). Es solo que sus manzanas solo pueden durar hasta el Año Nuevo en el sótano, pero no más que eso, pero a menudo horneo aves y carne con manzanas. ¿Alguien ha rellenado un pájaro con manzanas secas? ¿Como resulta?

¿Y qué hacer si necesitas freír verduras? Cebollas y zanahorias. A menudo es necesario freírlos en un plato para que sean deliciosos. ¿Cómo se pone en remojo o no al vapor al freír?

Solo salteo verduras frescas. Pero les puedo agregar una pizca de secos, mientras el líquido se evapora, se ablandan y dan su sabor a la masa total.

He estado buscando - muchas berenjenas secas criticadas, pero en vano ... Resulta una cosa sabrosa. Tenemos una ciudad del sur, muchas berenjenas y muchos coreanos ... y tienen una "Ensalada Coreana de Berenjenas Secas" absolutamente maravillosa. Los coreanos lo cocinaron para ellos mismos y para la venta; por lo general, se vendía junto a las zanahorias "en coreano". El sabor de las berenjenas secas es completamente diferente al de las frescas. Es cierto que no he comprado en mucho tiempo, lo hago yo mismo ...

Es cierto que no he comprado en mucho tiempo, lo hago yo mismo ...

bueno ... donde esta la receta?

bueno ... donde esta la receta?

Sí, sí, también quiero una receta ...

Para mí, elegí dos platos de berenjena seca, uno es una ensalada y el otro es solo berenjena frita. Las recetas, por decirlo suavemente, son incorrectas desde el punto de vista de los propios coreanos, pero el sabor es muy similar al original.
Ensalada de berenjenas secas al estilo coreano.
Lo primero que necesitamos para él son zanahorias coreanas. Es genial si tienes uno. Normalmente no lo hago, pero siempre tengo una bolsa de condimento de zanahoria coreano ya preparado. Sharp "(se vende en tiendas). Froto las zanahorias, las agrego y las muelo ligeramente. Lo dejo por 10-15 minutos. Si sucedió un milagro y las zanahorias están jugosas, simplemente escurro el jugo, pero no lo exprimo ... no estará sabroso más tarde.Caliento el aceite de girasol en una sartén y agrego la cantidad requerida de condimento allí. Es cuestión de gustos: a quién le encanta qué tipo de especia. Rocío menos de lo recomendado, no lo haga demasiado fuerte. ¡Es en aceite caliente donde el condimento revela su sabor! Revuelvo durante unos cinco segundos, vierto con cuidado el vinagre, lo apago inmediatamente y vierto esta mezcla fragante, chirriante y hormigueante en las zanahorias. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar fresco. (Si las zanahorias no son nada dulces, agregar un poco de azúcar no hará daño)
Y en paralelo, puedes cocinar el plato principal.
Nosotros necesitamos:
50 gramos de berenjena seca.
1 cebolla grande (cortada en mitades)
1 pimiento morrón rojo (cortado en tiras)
salsa de soja - 2 cdas. cucharas
vinagre (el balsámico es mejor, pero también puedes comer manzana o vino) - 2 cucharadas. cucharas
cilantro molido (para un aficionado)
ajo - 3 dientes
Berenjenas secas (las sequé en círculos, aunque sería más correcto cortarlas en tiras estrechas y en la ensalada se verían mejor, más armoniosas, lucirían) durante 15 minutos, verter agua hirviendo con sal (sal, para que salga el amargor). Si las piezas son más grandes, se necesita un poco más de tiempo. (Las berenjenas secas son como manzanas secas, los champiñones son una canción separada. Tienen su propio gusto, y un plato, incluso uno familiar, tendrá una estructura y un sabor completamente diferentes !!)
Escurre el agua de los trozos de berenjena. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue ajo picado (todavía puede usar cilantro molido, pero simplemente no me gusta). Después de 15-20 segundos, agregue las berenjenas, las cebollas picadas y los pimientos morrones. Freír a fuego alto, revolviendo constantemente, durante un par de minutos. Vierta el vinagre y la salsa de soja. Revuelva y apague. Dejar infundir y enfriar debajo de la tapa.
Luego mezcle las berenjenas enfriadas con las zanahorias coreanas (la mía, las zanahorias exprés recién preparadas también se habían enfriado para ese momento) Y… Buen provecho.
Desafortunadamente, no puedo hacer una foto, etc. Porque las berenjenas secas se acabaron hace mucho, y mi Isidrushka acaba de llegar a mí ...

[Lana_65]

Lana_65, ¡Gracias! ¿Por qué no emitieron una receta?

Berenjenas fritas (de espacios en blanco secos).
Vierta 100 gramos de berenjena seca con agua con sal durante un par de horas. Luego exprima, enjuague bien. Si es grande, córtelo en trozos de cuatro a cinco centímetros.
En una sartén, con tres o cuatro cucharadas de aceite vegetal, sofreír una cebolla grande, cortada en mitades, el pimiento morrón grande cortado en tiras. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Agregue las berenjenas preparadas y cocine a fuego lento quince minas debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el tomate picado y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Apaga la estufa. Agregue de tres a cuatro dientes de ajo picado, una cucharada de salsa de soja, pimientos rojos y negros al gusto y hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil) a la sartén. Cubra la berenjena con una tapa y déjela por diez minutos. Puedes comerlos tanto fríos como calientes. Resulta delicioso y no muy parecido al mismo plato elaborado con berenjena fresca.

¿Por qué no les dieron recetas?

Ni siquiera sé ... ¿lo necesitas? No parece nada especial. Sí, y no tengo foto y habrá más

¡Hazlo!
Sin foto ...
¡Definitivamente habrá quienes quieran cocinar de acuerdo con estas recetas! Y luego se pierden ...

[Lana_65]

Lana_65, ahora también necesito berenjenas secas ... ¡Date prisa verano!
Svetlana, ¿cómo las secaste?

¿cómo los secaste?

Oh. aquí no puedes prescindir de nuestro sol caliente ... probablemente solo en el horno sin él. Traté de secarme en la cocina, pero ellos. ya secas, comenzaron a absorber vapor de manera tan activa durante la cocción que tuvieron que abandonar este método.
Secado en verano, en una rejilla colocada sobre bandejas y planchas para hornear. Por lo tanto, se cortaron en círculos para que se secaran más rápido. Los sequé un par de veces, los corté en pedazos y los ensarté en una cuerda como hongos ... pero todo es por mucho tiempo y soy una persona perezosa, sin embargo

¡Hazlo!
Sin foto ...
¡Definitivamente habrá quienes quieran cocinar de acuerdo con estas recetas! Y luego se pierden ...

Entonces intentaré organizarlos como recetas esta noche. Accidentalmente vi en algún tema que las azafatas estaban decepcionadas con las berenjenas secas ... y de inmediato me apresuré a rehabilitarlas. Allí el sabor resulta interesante - y las setas y no las setas parecen ser ... pero ciertamente no las berenjenas familiares Es incluso gracioso cuando comienzan a adivinar.

Bueno. Es bueno que no haya extra. no se necesita equipo para secar. ¡El sol y el calor últimamente lo tenemos en abundancia en verano! ¡Parece que voy a secar berenjenas este verano! Svetlana, ¡gracias por la información útil!

¡El sol en verano y el calor últimamente tenemos mucho verano!

Ah, sí, resulta que somos vecinos .... a juzgar por las ciudades del perfil, seco por supuesto, no te arrepentirás y buen provecho, sobre todo la ensalada - bueno, no es así con berenjenas frescas ... y ya está. He mirado y ¿cuál es el mejor lugar para emitir una receta? Parece que se trata principalmente de cómo secar ...

He mirado y ¿cuál es el mejor lugar para emitir una receta? Parece que se trata principalmente de cómo secar ...

Svetlana, tal vez ¿dónde están los platos de verduras? Yo colocaría allí

tal vez donde hay platos de verduras? Yo colocaría allí

Gracias por el consejo ... lo intentaré por la noche

[Lana_65]

Lana_65, buena suerte !!!

Por lo general, secamos muchas manzanas, pero hasta ahora cocinamos compotas de manzanas secas o simplemente las comíamos.

¡Buen día! También secamos manzanas - 2 secadores grandes * Wonder * y 1 más pequeño, como un análogo de izedri - * Sukhovey-M *. Y hace poco comencé una masa para pan, no una masa tan empinada, pero como para un ciabatu, y agregué un buen puñado de manzanas secas, al principio incluso parecía demasiado. Y secamos las manzanas * relleno blanco *, cortamos el corazón y desmenuzo las manzanas * con un cocodrilo *, se obtienen palitos largos, sabrosos, Entonces la masa de pan está agria durante 2 días; por consejo de las chicas, lo hago con placer y las manzanas se humedecieron allí, y el pan horneado resultó como con manzanas frescas y cuando la manzana golpea los dientes - agrio-dulce-jugoso

Yo reportaré !! Insertó recetas de ensalada de berenjenas secas y asado en recetas de verduras. Quizás agregue una foto más tarde ... cuando aparezcan las berenjenas secas

[Lana_65]

Lana_65, dime, ¿es posible (puramente teórico), probar seco. use berenjenas para moussaka. Allí, las berenjenas también se deben remojar en salazón primero. agua, y luego freír y doblar en capas con carne y tomates.
Y luego, en la congelación, ocupan mucho espacio.

¡Todo está permitido! Si te gusta el resultado del plato terminado, debes probar y evaluar el resultado, para esto primero puedes cocinar una pequeña porción.
Las berenjenas secas no son para todos, por ejemplo, no las cosecho, no fueron con nosotros

Remojo tazas de berenjena deshidratada, luego frito. Es decir, se observa el principio que necesita. pero, por supuesto, primero debe probar: ¿cómo le sabrán esas berenjenas "reconstituidas"? En nuestro sur, se utilizan a menudo para cocinar. sabor dolorosamente interesante

¡Gracias chicas!
¡Boom para probar!

He estado secando berenjenas durante varios años, tienen más demanda entre nosotros que las congeladas. Cociné congelada 2 veces y eso es todo, solo ocuparon espacio, pero más cerca del verano los tiré. Los corto en sopas, los remojo y la canal en crema agria, resulta muy sabroso, cocino un pastel de carne con ellos, un guiso de verduras.

He estado secando berenjenas durante varios años, tienen más demanda entre nosotros que las congeladas. Cociné congelada 2 veces y eso es todo, solo ocuparon espacio, pero más cerca del verano los tiré. Los corto en sopas, los remojo y la canal en crema agria, resulta muy sabroso, cocino un pastel de carne con ellos, un guiso de verduras.

Bueno, ya ves qué tipo de oportunidad, y no necesito secas para mi alma, no la tomaré por nada, para nosotros es beeeeeee

Entonces, ¿necesitas probar todo, al menos en pequeñas porciones y luego sacar conclusiones "Lo necesito"?
Seque 1-2 berenjenas, luego cocine algunas de ellas y todo quedará claro a la vez.
El sabor es tan individual

Y aquí mostraré mis bocanadas de ciruelas restauradas:



Lo hice para compararlo con fresco (restaurado - más oscuro)



Las ciruelas se reconstituyeron en una pequeña cantidad de agua durante 1,5 horas. Se añadió azúcar en la misma cantidad tanto a la ciruela hojaldre fresca como a la reconstituida. El relleno de ciruela reconstituida me supo más elástico, y hasta me gustó más

Y aqui esta el video:

Mezcla seca de la nueva cosecha, aún no completa, cocino gradualmente

¿Qué hay en tu mezcla? Chicas, ¿alguien puede hacer calabacines dulces en la secadora? Comparte la receta

¿Qué hay en tu mezcla? Chicas, ¿alguien puede hacer calabacines dulces en la secadora? Comparte la receta

La receta y composición de la mezcla de verduras está aquí:

Verduras para sopa (una mezcla de verduras secas, hierbas) (Administración)



Calabacín dulce:

Calabacín secado al sol (Administración)



Y el resto de recetas están aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

He estado secando berenjenas durante varios años, tienen más demanda entre nosotros que las congeladas. Cociné congelada 2 veces y eso es todo, solo ocuparon espacio, pero más cerca del verano los tiré. Los corto en sopas, los remojo y la canal en crema agria, resulta muy sabroso, cocino un pastel de carne con ellos, un guiso de verduras.

Hola como se cocina en crema agria
Había berenjenas secas en mi casa y no podía pensar en qué hacer con ellas, o mejor dicho, intenté agregarlas a papas guisadas con verduras en una olla de cocción lenta, pero no me gustó. Decidí darles una última oportunidad antes de tirarlo))) Lo herví, lo vertí con agua con sal, me quedé así un día, lo probé, no está claro sho), bueno, decidí tirarlo seguro, y luego vino la idea: los molí con una licuadora, hice un adobo, agregué más ajo allí , pimienta, aceite de girasol. movido. ¡Y resultó ser un caviar bastante sabroso (para mí)! Entonces encontré un uso