Shu como una pastelería francesa

Shu como una pastelería francesa

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Masa: huevo de gallina	250 g
Agua	250 g
Mantequilla (blanda)	100 gramos
sal	5 g
Azúcar	5 g
Harina de trigo	150 g
Para la cuajada de limón:
Jugo de limon	140 g
Azúcar (fina 120 + 120)	240 gramos
Limón rallado	1 cucharada. l.
Gallina, huevo	150 g
Mantequilla (no aguada, buena calidad)	170 g
Crema de chocolate blanco (para 18 tartas):
chocolate blanco	180 g
Crema 35% (110g + 290g)	400 g
Copos de coco (molidos en un molinillo de café o licuadora)	20 g
Mantequilla (blanda)	20 g
Masa de galletas de mantequilla Craquelin:
azúcar morena	95 g
Harina de trigo	95 g
Mantequilla	75 g

Metodo de cocinar

• Excelente, con sabor y aroma asombrosos, pastel muy delicado! ¡Lo he horneado durante varios años y siempre un resultado excelente! Si quieres aprender, ¡eres bienvenido!
• P. S. Un pedido muy grande, pesar con precisión todos los ingredientes y no reemplazar productos.
• 1.
• La crema de chocolate blanco debe iniciarse el día anterior. Calentar 110 g de nata a 90 "C y verter el chocolate en trozos que se hayan partido en pedazos, después de dos o tres minutos mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
• 2.
• Agrega los copos de coco y la mantequilla blanda molida en una licuadora o molinillo de café a la mezcla de chocolate, mezcla bien y en varios pasos, revolviendo constantemente, agrega la nata fría 290 g.
• 3.
• Pegue una película adhesiva en la superficie de la crema y envíela al refrigerador para que madure por un día.
• 4.
• Antes de llenar el bizcocho, sacar la nata del frigorífico y batir hasta que quede esponjosa en una batidora de baja a media (batidora manual 2-3) para evitar el característico sabor mantecoso de la nata montada.
• 5.
• Lemon Kurd, preparado de la misma manera que Orange Kurd, daré un enlace detallado a la receta a continuación.
• 6.
• Masa de galletas de mantequilla Craquelin: Coloque todos los ingredientes de la masa en un tazón de la licuadora y presione hasta obtener migas. Enrollar en bola, aplanar y, colocando entre dos hojas de papel de hornear, extender una masa fina con un grosor de 2 mm, no más. Coloque la masa enrollada recta con el papel en el congelador. PD: La masa restante se puede congelar y almacenar en el congelador durante varios meses.
• 7.
• Shu: De esta cantidad de masa, horneé 30 pasteles. Llené 18 de ellos con crema. Del resto hice pasteles de bocadillos (sin masa de craquelin), pero más sobre eso en la próxima receta.
• Colocar en una cacerola el agua, la mantequilla, cortada en trozos, la sal y el azúcar. Deje hervir y disuelva completamente el aceite, el azúcar y la sal.
• 8.
• Retirar del fuego y agregar la harina tamizada, mezclar bien
• 9.
• Regrese la cacerola con la masa a fuego lento y, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos, dejando que el exceso de líquido se evapore, prepare la masa. La masa terminada se recoge fácilmente detrás de la espátula en un solo bulto. La foto muestra que el fondo de la cacerola está ligeramente cubierto con una costra de masa, esto puede servir como guía para su preparación.
• 10.
• Deje que la masa se enfríe un poco y luego, con cuidado y uno a la vez, inserte los huevos, revolviéndolos con cuidado una y otra vez.
• 11.
• La masa no debe ser empinada o líquida, por lo tanto, la mayoría de las veces su densidad está regulada por la cantidad de huevos. No olvide que la densidad de la harina es diferente en todas las regiones.
• 12.
• Coloque la masa en una bolsa de cocción (jeringa) y coloque pequeños agujeros de 3-4 cm de diámetro a una distancia entre sí en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
• 13.
• Perforando el mismo diámetro que el shu, corte los círculos del craquelin congelado.
• 14.
• Y colócalos encima del shu.
• 15.
• Hornea en un horno precalentado a 170 "C durante unos 30-35 minutos, pero este es un tiempo condicional, porque todos tenemos hornos diferentes, y mucho depende del tamaño del bizcocho, así que asómate por la ventana y déjate guiar aproximadamente por mi tiempo y el olor a horneado. !
• 16.
• Montaje:
• Llene las bolsas culinarias con cebos kurdos y crema de chocolate blanco.
• Corta la parte superior del pastel con un cuchillo afilado y una lima de uñas.
• 17.
• Complete primero con kurdo.
• PD En el original, en lugar de kurdo, el pastel está relleno de mermelada de frutas exóticas, pero puedes rellenarlo con tu mermelada favorita o, como yo, kurdo, el enlace a la receta por la que te daré a continuación.
• 18.
• Y luego crema de chocolate blanco.
• 19.
• Cubra con una tapa cortada. Cubra el pastel con azúcar en polvo.
• 
  Crema de naranja kurda con aroma a bergamota (natapit)
  
  

El plato está diseñado para

18 piezas.

Hora de prepararse:

90 minutos

Programa de cocina:

horno

Nota

[natapit]

¡Así es como hacen estas grietas en canutillos!
natapit, Este es un regalo !!!
Gracias)) ¡¡¡Sin duda intentaré repetirlo !!!

[Jeanne]

Jeanne, hornea a tu salud!

¡Quiero tanto tiempo! ¡Gracias! ¡Ahora definitivamente me patearé!

¡Me encantan estos pasteles! No lo horneé con masa quebrada, lo intentaré, ¡se ven muy apetecibles! ¡Gracias por la receta, Natasha! ¿Se volverán más suaves con los kurdos?

Precioso !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, ¡muchas gracias!

Oksana, no son tan sólidos, ¡lo principal es no secarlos! Los pasteles mantienen su forma a la perfección, ¡no se mojen ni siquiera después de un par de días en el refrigerador!

[natapit]

natapit, Natasha, deliciosos pasteles! ¡Belleza, no puedes quitar los ojos de encima!
¡Feliz Año Nuevo para usted! Salud, felicidad, éxito creativo, prosperidad y ¡todo lo mejor!

[natapit]

natapit, Natalia¡Qué belleza, qué bella presentación la crema! ¡Admiro tu habilidad! ¡Felicitaciones mutuas por el próximo año nuevo! Salud, buena suerte, ¡todo lo mejor!

[Elena]

Elena, Alla, ¡¡¡muchas gracias!!!

Vine a mirar de nuevo .., ahora puedo tirar la masa de manteca al congelador y conseguirla uno de estos días, ya que será el momento de hornearlos, ¿entendí bien? Y otra pregunta, no me gusta mucho meterme con los niños, me gustaría hacerlos con canutillos, ¿amaso una porción triple? ¿O piezas dobles por 12 es suficiente?

[Natasha]

Natasha, ¡¡Feliz año nuevo!! ¡Gracias por un maravilloso regalo navideño!
Gran receta, gran ejecución. Y la foto !!! ¡Sabes cómo hacer todo maravillosamente! Pues tus asas son muy correctas !!
Natasha, ¿entran los huevos en la masa? Aparecen en la cocina, pero no en los ingredientes.

Olvidé ingresar el peso de los huevos de pasta choux.

Que exquisito .. lees y ya delicioso

[Natalia]

Natalia, gracias por otra obra maestra

[natapit]

natapit, Belleza indescriptible.
Los copos de coco no son míos. ¿Qué propones reemplazar?

[natapit]

natapit, Natalya la receta es simplemente horrible, la llevé a los marcadores, definitivamente intentaré repetir tu obra maestra

Nata, ¡qué lindo!
Estos pasteles se llaman shu-crumble (con craquelado en la parte superior).
Ahora conocemos el secreto de su preparación, ¡¡¡hurra !!!
Gracias

Puro placer !!!

[Jeanne]

Jeanne, ¡para 12 piezas esta cantidad de masa es suficiente! ¡Buena suerte!

Ludmila, querida, gracias por tu atención, ya editado!

Elena, ya editado!

Lirio, Natasha, Tatyana, Mamá tanyagracias chicas !!!! ¡Estoy tan satisfecho!

DonnaRosa!

Los copos de coco no son míos. ¿Qué propones reemplazar?

¡Almendras molidas hasta hacer harina!

Nata, gracias por decodificar el nombre !!!

DonnaRosa!
Cita: DonnaRosa de hoy a las 13:48
Los copos de coco no son míos. ¿Qué propones reemplazar?
¡Almendras molidas hasta hacer harina!

Muchas gracias.

Dios, qué pastel quiero, pero tengo las manos torcidas. ¿Y chocolate blanco?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

¿Y chocolate blanco?

uno que se derrita bien!

[Natalia]

uno que se derrita bien!

Natalia Estoy muy lejos de los pasteles y tartas. ¿Y cuál se derrite bien? ¿Cómo averiguarlo?

[Galina]

Galina, es difícil para mí aconsejar, ya que vivo en Grecia, usé el alemán.

Vivo en Grecia, usé el alemán

(y) Se aclara la pregunta, nos miraré

[Natalia]

uno que se derrita bien!

Usé hoy el que estaba ... Porque mientras leía la receta y la composición de la crema, todo desapareció ...

Lo único, cuando estaba mezclando chocolate con crema, lo puse en el microondas un par de veces a una potencia de 600 por un minuto. También tomé un cuenco "para crecer" debajo de chocolate con crema; mi crema estaba apenas cubierta de chocolate.

Pero todo estaba perfectamente mezclado, y qué delicioso estaba. Es bueno que me quedé sin cucharaditas limpias en mi cajón, de lo contrario habría "probado" toda la crema. No sé cómo será mañana después de la maduración ... espero que haya

Natalia, natapit, Gracias por la maravillosa receta.

Tenía muchas ganas de hacer con estas "grietas", sobre los huevos de ayer no esperé y golpeó en el ojo. Y sabes qué !!!!! Ahí, y la nata no hace falta, nos desmenuzamos la mitad así, el azúcar morena le da taaaaan sabor a estas tartas. Es cierto, tengo un tamaño con nueces "soviéticas")) naranja kurdo con bergamota es un lujo delicado) Tenía una crema, cremosa (crema hervida con azúcar, mantequilla clasificada), así que me alejé un poco del tema. ¡Pero lo principal es que a todos les gustó mucho!
Natalia, gracias !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, esto es velocidad !!!

¡Belleza!

Y mi crema está lista con la receta de hoy. Si uno pequeño da, haré algunos pasteles, pero sin un kurdo. La bergamota solo se encuentra en el té Earl Grey

[Sveta]

Sveta, ya sabes, es taaaan fragante sin bergamota !! Me enamoré de él. Hice una porción doble, así que goteé aceite de bergamota en una y limoncello de mandarina en la otra)) con licor, era incluso de alguna manera más interesante (pero para mi gusto), solo tenía que unir la crema, así que comencé rápidamente
Hice un círculo de crema y apreté el kurdo en el medio (estoy hablando de la capa inferior)

Hice una porción doble, así que goteé aceite de bergamota en una y limoncello de mandarina en la otra))

y tengo uno ... para probar, o algo ...

[Jeanne]

Porque mientras leo la receta y la composición de la crema, eso es todo, se ha ido ...

Sveta, esta es mi crema favorita, ¡de común acuerdo!
Jeanne, esto es eficiencia! ¡Me alegra estar contento! No dejes de probar con la crema de la receta mmm .... ¡Gracias por el reportaje fotográfico!

Nata montada al 35% y mezclada con nata cuajada de naranja. Estuvimos un par de horas en la calle (-17 aquí, si acaso) los niños comieron como helado !!! Con aditivos !!!

[Jeanne]

Jeanne, eres un mago !!!!

[Natalia]

Natalia¡Muchas gracias por la receta! Lo hice sin sombreros y grandes (mi marido no reconoce ni una pizca), el kurdo hizo unos de frambuesa y fresa, y en lugar de coco, le agregué pasta de vainilla y pistacho a la crema. Delicioso

[Natasha]

Natasha, mmmm ... delicioso !!! gracias por el reportaje fotográfico !!!

Natasha, yo también marcaré aquí !!!

Pasteles encantadores !!! Tomo nota del kurdo, me gustó mucho)
¡La crema también es maravillosa! Y en combinación

Me encanta, buen trabajo !!!

Natasha, ¡muchas gracias por tan alta valoración! Disfruté cocinando, gracias por las claras recomendaciones !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, comiste todo? Y apretó las fotos Estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne,

Hice canutillos ... Solo tomé crema de la receta y sí, se comieron de todo. dijeron que lo hicieran ahora solo con canutillos, son más convenientes para comer ¡La crema es incomparable! Ahora mismo, me pediré un kilo de kalibut blanco y listo. adios figura !!!

[Natasha]

Natasha, muchas gracias por la receta! Elaborado con cuajada de fresa y limón, agregado un poco de menta. Para la crema no tomé chocolate blanco, sino chocolate Ruby. Y mi informe

Tatyana, genial shu !!!
Y aquí tienes suerte, ya tienes Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaBueno, ¿qué te parece este chocolate, te gustó? ¿A él también le gustan 3 gotas?

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias de nuevo por la receta! La crema se hizo con harina de coco y almendras, chocolate blanco y con leche.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, la belleza es magnifica!

[Tatyana]

Tatyana, bueno, para ti siempre hay algunas emociones, que bonitas .. y tus fotos me impulsaron a cocinarlas para Navidad !!

Natasha, ¡muchas gracias por la deliciosa receta de pastel!
Lime Kurd, Crema de chocolate con lima. Agregué verde matcha a la masa de mantequilla para darle color, pero el color se perdió durante la cocción.

[Svetlana]

Svetlana, ¡que belleza! ¡Gracias!