Ciabatta (sin lote)

[Ciabetta sin lote]

Ciabatta (sin lote)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de pan blanco	400 g
Agua fría	350 g
sal	8 g
Levadura seca instantánea	1 g (1/4 cucharadita)

Metodo de cocinar

• Aquí solo hay una receta: masa.
• Todo esto se mezcla en un bol con una cuchara de madera (agua al final), se aprieta con papel de aluminio y se deja fermentar durante 12 horas. ¡Y eso es! La masa está lista. El proceso de fermentación me llevó 11 horas, la masa estaba toda en burbujas (ahora estamos muy calientes). Pero después de otras 3 horas estuvo muy bien. La masa se mueve a temperatura ambiente. temperatura.
• La masa terminada cae sobre una hoja enharinada de papel para hornear, tomé la mitad de toda la masa para empezar, la enhariné ligeramente y la doblé con los dedos un par de veces para darle forma cuadrada. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante una hora.
• En 30-45 minutos. hasta el final de la prueba, precaliente el horno con una piedra a 250 * С
• Compruebe la masa: cuando esté completamente leudada, una ligera abolladura con un dedo dejará una abolladura.
• Estufa de piedra con vapor. Es mejor cubrir con una tapa directamente sobre la piedra y hornear durante 20 minutos, luego quitar la tapa y hornear durante otros 10-20 minutos hasta que se doren. Lo cubrí con un caldero.

Nota

Bueno, también decidí abrir el tema.
Durante mucho tiempo quise hornear una chapata de la manera que debería: para que la corteza esté dorada y crujiente, y para que los agujeros. Probé un montón de recetas, bueno, ¡no funcionó y eso es todo! Allí, en todas partes, se requiere un amasado intensivo en una potente batidora de masa muy líquida para quedarse detrás de las paredes. Tengo una batidora de este tipo, llevo mucho tiempo amasando masa de centeno solo en ella y resulta genial, pero para ciabetta ... En resumen, sospecho que no soy el único familiarizado con el proceso de mezcla interminable de esta papilla, que no piensa en quedarse atrás de ningún lado. Luego, por supuesto, agrega harina y esto ya no es ciabetta, la corteza está pálida y dura, agujeros, ¡ay, ay!
Y luego me topé con Ciabetta sin lote de Misha - aquí:
¡Es una pena que no puedas transmitir el sabor y el olor! Y esto es sin amasar y con 1 (¡uno!) Gramo de levadura.

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[kisuri]

kisuri, buenas noches ! Horneé el Stekka de Misha de acuerdo con la misma receta, sin amasar. Esta es la prueba



enlace al autor 🔗

[TIR]

Hola, TIR!
¡Pilas muy hermosas y probablemente deliciosas! ¿Y salpicado de qué?
Estoy muy contento de haber encontrado este método, al principio incluso pensé: "no puede ser, es demasiado fácil".
¡Y resultó tanta belleza!
Quiero volver a colocar las mismas imágenes, pero con un aumento:

[kisuri]

Respeto a la receta !!!
Yo, como temporalmente libre de granos, busco recetas con una larga prueba. Llegar a casa a las 9 pm, 4-5 horas para fermentar y hornear es un problema.
Y luego encontré una receta: ¡la configuré por la mañana y la horneé por la noche!
El pan es realmente delicioso, aunque agregué 2 cucharadas. l. aceite de oliva.
Y al hornear, resultó el incidente: horneé en una sartén de hierro fundido invertida y, por consejo del autor, lo cubrí con un molde de cerámica con una altura de pared de unos 8 cm. No presté atención al hecho de que kisuri cubierto con un caldero.
Y el resultado: la masa en el horno se apresuró a crecer, se apoyó contra la "tapa", ¡y obtuve un pan de jengibre impreso real! La corteza es dura, pero esto se debe claramente al hecho de que fue horneada sobre cerámica.
¡Todavía hornearé!

[escarcha]

Hola,escarcha!
Me alegro de que haya funcionado, incluso en forma de pan de jengibre. ¿Has probado el horno de nuevo? Ya he horneado varias veces, resulta genial. Allí, en el diario en vivo de Misha, varias recetas sucesivas de pan inalterado de larga fermentación, aquí está una de ellas TIR - ¡Así que quiero intentar hacer todo! Es una lástima que las manos no lleguen, y el pobre marido ya ha pedido misericordia (¿y quién, perdón, se comerá todo esto? ¡Pues yo no!
En cuanto al aceite: todas las recetas comunes de ciabatta tienen 2-3 cucharadas. l. aceite de oliva, y en todos estos aceites puros no hay. ¿Quizás es imposible untarlo bien con una cuchara en la masa? ¿Lo sentiste de alguna manera?

El aceite interviene perfectamente. Solo mezclé la mantequilla con la masa amasada terminada. Siempre hago esto con masa de levadura. ¡Intentalo!
Creo que el punto aquí es que el aceite se distribuye entre los hilos de gluten, envolviéndolos. Algo como esto.
Estoy haciendo masa para pasteles, otra receta de bisabuela. Allí la masa está rica en mantequilla. Entonces, mi abuela y mi madre me enseñaron ese truco. No hay necesidad de esforzarse para que la masa se salga de sus manos. Esto requerirá harina y la masa será dura y densa.
Es necesario al final del lote agregar un puñado de aceite de girasol (¡¡¡solo girasol !!!) a la masa, ¡y listo! Se vuelve suave, sedoso ante nuestros ojos, se junta en una bola. ¡Intentalo!
Y hornearé la ciabatta mañana, para el fin de semana, toma dos. ¡Yo reportaré! Solo sin foto.

así que finalmente llegué a esta receta) desde el principio puse mis ojos en ella, pero de alguna manera me dejé llevar por la levadura) pero ahora hice una masa así. boom mañana, gracias por la receta!)

[escarcha]

Es necesario al final del lote agregar un puñado de aceite de girasol (¡¡¡solo girasol !!!) a la masa, ¡y listo!

escarcha, ¿por qué es tan crítico con el aceite de girasol? Me parece que la chapata va mejor con aceitunas, sin embargo, pan italiano ...

[Valushka]

¡Hola a todos!
Valushka
¿Cómo está Ciabetta? ¿Funcionó? ¿No es genial la receta? Y lo más importante, le permite pasar por alto la etapa de mezcla compleja, y el resultado no es peor. Me preguntan todo el tiempo, lo hice varias veces, resulta genial: agujeros, costra, olor, todo está bien. De mi nueva experiencia: ahora estamos en un calor terrible, incluso de noche, y después de 9-10 horas la masa estaba cubierta de grandes burbujas. ¡Aquí hornearía! : - \ Y yo - como está escrito - comencé a esperar que pasaran 12 horas, y para entonces las burbujas grandes se habían convertido en muchas, muchas pequeñas. Bueno, y en consecuencia, en lugar de grandes agujeros en la ciabette, había agujeros más pequeños, pero muchos * EN BROMA *, y la corteza era más dura.
Conclusión para tontos (me refiero a mí mismo): necesitas hornear en la etapa de burbujas grandes, ¡entonces habrá grandes agujeros! (Y)

escarcha
Es muy interesante lo que escribiste sobre la mantequilla en la masa. Después de todo, mi abuela me enseñó la misma forma de agregar aceite de girasol al final de amasar la masa de levadura, y fue en el "zhmenka" donde lo vertió, para que se saliera de las manos. Definitivamente intentaré agregar aceite a la ciabetta. Es cierto, creo que no es tan importante cuál.

No sé por qué los emoticonos salieron como símbolos. Me refiero a imágenes.

[kisuri]

kisuri, todo resultó mucho, incluso MUY!))) simplemente sin palabras)) los invitados estaban encantados) especialmente mi madre. hacía tiempo que quería probar este tipo de pan.
¡Así que les agradezco la receta más sencilla y el delicioso pan!) ¡GRACIAS!
y aqui esta el fotocontador

Y .. se olvidó de escribir sobre los agujeros!))) El pan estaba todo perforado)) pero no tuve tiempo de tomar una foto del corte ... con tan delicioso pan y el corte, no tendrás tiempo de fotografiar)))

¡Qué hombre tan guapo! El aroma llega directo aquí. Y por la receta gracias a Misha de livejournal

[kisuri]

kisuri, bueno ... ya que no me siento en livejournal, no reconocería una receta así sin ti) muchas gracias a ti y a Misha)

[Valushka]

Valushka
Así que tampoco me siento allí, deambulo allí y dondequiera que haya algo interesante sobre el pan. Seguiré intentando arrastrarnos hasta aquí

[kisuri]

kisuri, bueno, no quise decir eso)) También deambulo mucho) pero quise decir, no encontré una receta tan simple)))
ufff .. que difícil es explicar por qué dijo gracias))))

[escarcha]

escarcha, ¿por qué es tan crítico con el aceite de girasol? Me parece que la chapata va mejor con aceitunas, sin embargo, pan italiano ...

RybkA, girasol - en tartas. Y en esta ciabatta vertí solo aceitunas, según el mismo esquema.

Por cierto, noté que diferentes aceites tienen diferentes efectos en la masa. Recientemente hice pasteles, no había aceite de girasol, pero sí aceite de maíz, por lo que la diferencia era enorme. El aceite de linaza tiene un efecto aún menor. El olivo es quizás el efecto más parecido al girasol.

Ciabatta hizo una segunda vez, horneada el sábado por la mañana, ¡no vivió hasta el domingo! Mala receta, imposible de detener.
Ruddy y HOYOS! ¡Y el olor! ¡Y gusto!

Me vas a volver loco con estos agujeros
Ahora temporalmente no horneo pan, y no hay nueva masa madre ... Estoy descansando, por así decirlo ... pero aquí ...

Me vas a volver loco con estos agujeros
Ahora temporalmente no horneo pan, y no hay nueva masa madre ... Estoy descansando, por así decirlo ... pero aquí ...

Y la masa madre no se necesita aquí, así que justo a tiempo para la temporada de horneado.
Así que me voy de vacaciones a Abjasia. ¡Me llevaré la receta! ¡Mínima molestia, máximo efecto!

[Valushka]

Valushka! Valya, probablemente ¿verdad?
Creo que te entendí de inmediato, así como así, que te gustó la receta y que me estás agradecido por ella. Estoy muy, muy contento de que te haya gustado y de la belleza que hayas obtenido. Y mi respuesta fue: no sé, bueno, probablemente una invitación a continuar la comunicación.
Sugiero que mis errores verbales (si los hay) deben ser percibidos solo como errores y nada más. Yendo ?!

[kisuri]

kisuri, (lo siento, no sé cuál es el nombre, pero sí, yo, Valya, y puedes llamarme)
¡Me ha entendido absolutamente correctamente!) ¡Está bien! ¡Escribí todo esto con una sonrisa!) Y en cuanto a la continuación de la comunicación, ¡siempre estoy "a favor"!)

Estoy muy contento, Valya. ... Mi nombre es Ira. Y todo lo que sucede en este foro me resulta tremendamente interesante. Después de todo, hasta hace poco en la mayoría de las casas el pan no se horneaba, ¡¿POR QUÉ?! ¿Qué, no puedes ir a comprar? Y luego apareció HP ... y ... todavía no puedo creer que pueda hacerlo, y no solo en HP.
En resumen, ¡conduzca una nueva ciabetta!

Encantado de conocerte, irlandés) sí, a mí me sorprende esto)) Recuerdo que hace un año tuve la idea de hornear pan. Pero algo leí las recetas y me quedé en shock. Pensé que era tan difícil ... pensé que no era para mí. para mí, otra opción: "comprar y no tomar un baño de vapor" Y de alguna manera encontré una receta de pan en un sitio culinario. Había una receta similar. Me refiero al mismo simple. todo tuvo que ser mezclado y dejado) y luego horneado) y resultó increíble. Lo horneé una vez y pensé en una máquina de hacer pan. Inmediatamente fui a este sitio)) gracias a él ya me compré una cosechadora de cubos Boshik))) así que también compré una panificadora gracias a este sitio)) porque no tenía idea de qué tipo de animal era) Y ahora no quiero comprar ) incluso cuando no hay pan, no corremos a la tienda, pero preferimos esperar y comer nuestro propio pan)

el fin de semana horneé una chapata:

Chicas ... una pregunta sobre el llenado ... la temperatura en casa es superior a 30 grados ... ¿cuánta masa crees que fermentará?
Han pasado 4 horas para mí y la masa burbujea activamente.

[marysichca]

marysichca que hermosa ................ .... inteligente
Chicas, bueno, ¿qué están haciendo ............ Bueno, solo aquí he horneado pan con levadura propia, y este ha sido durante mucho tiempo mi corazón, pero quién se comerá etno ??? Los míos se van hasta el martes, pero no me puedo sentar a cocinar, bueno, ¿cómo voy a estar entonces ???

Chicas ... una pregunta sobre el llenado ... la temperatura en casa es superior a 30 grados ... ¿cuánta masa crees que fermentará?
Han pasado 4 horas para mí y la masa burbujea activamente.

Estarán. Horneé en el calor. Todo bien.

[marysichca]

marysichca Dios, ¡qué belleza! E incluso una corteza tan ligeramente quemada, como en un horno real en algún lugar de Italia

kinski
La fuente principal escribe que la fermentación normal tarda 18 (!) Horas, pero tal vez de 10 a 12. Bueno, 18 es en invierno en algún lugar de Alaska. Unas ahora también tiene 30. Horneé después de las 10, este es el mínimo. De alguna manera 4 horas no es suficiente, aunque ..... en cualquier caso, cuéntame cómo terminó todo, ganaremos experiencia ... Si la masa burbujea activamente y las burbujas son GRANDES, lo probaría, qué diablos no es una broma.

svetik
Como yo te entiendo !!! No puedo saltarme una sola receta, para no reescribir, en cualquier minuto libre empiezo algo, los niños se ríen, mi marido llora y grita "oink-oink", y quién se va a comer todo esto, bueno, yo no, de hecho ! Creo que svetik: hacer y congelar, y el martes descongelar, dorar ligeramente en el horno, y estará tan fresco.
Tenga en cuenta: espere y no lo haga todavía, ¡esto ni siquiera se discute!

Mañana corro al trabajo rápidamente durante un par de horas, y cuando vuelva corriendo, lo pondré de todos modos, no puedo esperar.

Para eso tengo una ciabatta ahí es donde resulta

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Bueno, ¿no es similar ??? solo mantequilla

[svetik]

svetik
bueno, generalmente tengo miedo de mirar estas secciones ricas, pero aquí la belleza está
Tendremos que convertir nuestra levadura de centeno en trigo.

[kisuri]

kisuri Solo tengo una levadura: esta es Eterna, no traigo centeno, realmente no como panes de centeno, excepto Borodinsky y eso es todo, así que solo tengo una levadura, pero para qué

[svetik]

svetik
Creo que tú y yo nos hemos salido un poco del tema, pero aún de la levadura: viví con otras diferentes y con la mía, y mi amigo me dio las dos excelentes, y luego tomé la levadura de una panadería pequeña (hay muchas abiertas ahora). Por cierto, está hecho como uno eterno. Entonces ella ha estado viviendo conmigo durante un año y la voy a transferir de centeno a cualquier otro según sea necesario. Ella también es genial, fuerte. Esta, por cierto, también es una forma de preparar la masa madre de inmediato. Su propia - hasta que cobra fuerza - se necesita tiempo, y mucho menos harina ...
Pero este sigue siendo un tema aparte. Y tu cupcake es maravilloso, definitivamente lo intentaré

El pan fue un acierto

[kinski]

kinski
¡El pan es genial! ¿Cuánto tiempo duró la fermentación?

[kinski]

kinski
¡El pan es genial! ¿Cuánto tiempo duró la fermentación?

7-8 horas .. tal vez debí haberlo aguantado un poco más .. la conozco .. simplemente vertió fuerte ... y me pareció que ya estaba empezando a madurar ..

Bueno ... el único inconveniente de ciabatta es que termina muy rápido))

Chicas, me peleé desde ayer por la noche ............ no había Internet, llegué a casa del trabajo y lo encendí, pero algo ha estado sucediendo durante tanto tiempo, me puse la ciabatta, estuvo parada por casi 15 horas ....... pero no noté un fuerte impulso, ¿tal vez algo anda mal? Llegué y enseguida lo vertí en harina, luego lo exprimí un poco y ahora está parado en la fermentadora, bueno, incluso ... estoy preocupado, ¿y si no lo consigo ???

Chicas, me peleé desde ayer por la noche ............ no había Internet, llegué a casa del trabajo y lo encendí, pero algo ha estado sucediendo durante tanto tiempo, me puse la ciabatta, estuvo parada por casi 15 horas ....... pero no noté un fuerte impulso, ¿tal vez algo anda mal? Llegué y enseguida lo vertí en harina, luego lo exprimí un poco y ahora está parado en la fermentadora, bueno, incluso ... estoy preocupado, ¿y si no lo consigo ???

¿Quizás la levadura no es muy buena?

Sí, acabo de comprar LJ, había burbujas, pero decir que se inundó no ............ y yace en la sábana como un desastre. espolvoreado con harina ... ¿es así como debe ser?

¿Ya hiciste esta receta?

[kinski]

Todavía no ............... solo tengo mi mente
kinski Y también lo vertiste en papel y espolvoreaste la masa, entonces ¿cómo pudiste amasarla con cuidado varias veces y ya está? ponerlo durante una hora para fermentar y luego hornear con vapor o una botella con atomizador, ¿verdad? No me he perdido nada ???

Todavía no ............... solo tengo mi mente

Mire la de Misha ... hay fotos de todo el proceso ... compare ...
🔗

Sí, todo parece ser así, solo que no pude darle la vuelta, aún necesito volcarlo en harina y no dividir

Espolvoreé harina y todo dio la vuelta normalmente ...
Yo tampoco compartí ... la próxima vez lo compartiré ... La masa ya vale la pena))

[kinski]

Todavía no ............... solo tengo mi mente
kinski Y también lo vertiste en papel y espolvoreaste la masa, entonces ¿cómo pudiste amasarla con cuidado varias veces y ya está? ponerlo durante una hora para fermentar y luego hornear con vapor o una botella con atomizador, ¿verdad? No me he perdido nada ???

Lo vertí sobre papel ... trató de escapar del borde de la mesa))
espolvoreado con harina, doblado varias veces en un cuadrado. le dio la vuelta, lo metió varias veces con el dorso de las palmas, como si formara una forma redonda, y, cubriéndolo con una toalla, lo dejó para fermentar ...

Misha también aconseja reducir el agua a 330 gramos para la harina rusa

pero no tenemos ruso, sino ucraniano, está bien, lo dividimos, lo volteamos, lo enviamos para que lo probaran, lo hornearé pronto, estoy muy preocupado por los agujeros, ¿y si no funciona? Así que hottsa acaba con esto ... o me ofenderé y no intentaré más

Creo que puede que no sea muy diferente ... estoy hablando de harina))

[kinski]

Bueno, encendí el horno a 250C y mira .... Estoy esperando que salga ?? Oh, tengo miedo ...kinski ¿También tienes una piedra o simplemente la horneaste con vapor? Entiendo que hornee durante los primeros 20 minutos a una temperatura de 250 ° C, y luego simplemente reduzca, ¿verdad ???

Tengo una forma de cerámica ... horneo todo lo que hay en ella ... lo cubrí con una cacerola ... la corteza estaba genial)) durante 20 minutos debajo de una tapa, y luego sin tapa en la parte superior del horno ... (lo tengo a gas)